La técnica china para conseguir una carne tierna y jugosa | EL COMIDISTA
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Ай бұрынRECETA ESCRITA: elpais.com/gastronomia/el-com...
El mundo le debe a la antigua China los llamados Cuatro Grandes Inventos, que son la pólvora, la brújula, la fabricación de papel y la imprenta. A la moderna le debemos otro gran descubrimiento: el de conseguir una carne blandita y jugosa sin necesidad de grandes habilidades culinarias ni cortes de calidad suprema. Si alguna vez te has preguntado por qué en los platos de muchos restaurantes chinos la carne está tan tierna, la respuesta tiene nombre de compuesto: bicarbonato de sodio.
El bicarbonato produce una reacción en la superficie de la carne que evita que sus proteínas se contraigan y la carne pierda líquido. Antes de rasgarte las vestiduras por añadir un “químico” a tu plato, piensa que también le pones cloruro de sodio o sea, sal sin tantos remilgos. El bicarbonato no es mucho más complejo: sodio y carbono, más hidrógeno y oxígeno como el agua. Así que quítate prejuicios quimiofóbicos de encima, mira el vídeo de arriba y comprueba con tus propios ojos que este truco funciona, tanto en piezas grandes de carne como en pequeñas. Nosotros la hemos usado para un sencillo asado y para un salteado de estilo chino.
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@begonafernandez1395 Ай бұрын
"si no eres narcotraficante y no tienes báscula en casa"😂 a veces tengo que ver el vídeo 2 veces para ver la receta
@janinemiro4886 Ай бұрын
A mí me pasa. Una me muero con Mikel. La segunda me contengo pa la receta!!
@albertomirandahernandez486 22 күн бұрын
@@janinemiro4886 y los guionistas no? que está to preparao
@Luigi0316 21 күн бұрын
Según el señor, el que tenga una báscula....Presuntamente es un nar,co,tra,fi,can,te. 😮
@user-dv6dv5kn9l 20 күн бұрын
Es una receta de basura para los que no saben comer una carne
@millomancho 20 күн бұрын
Jajajaja estuvo bueno. Yo la tengo porque entreno en el gym y la uso para la distribución de macros
@greatorg9498 Ай бұрын
La leccion de quimica al final es fabulosaaaa , y la receta una maravilla!
@amjesla Ай бұрын
Sale muy bueno! Yo he hecho la carne salteada, le pongo el bicarbonato directo a la carne, sin agua, dejo reposar y eso sí, la lavo varias veces (3). La textura es igual a la de restaurante chino y NO SABE a bicarbonato 😅.
@marinauriolosantos7371 29 күн бұрын
Que ricooooo, me la guardo y fijo que lo hago
@user-dv6dv5kn9l 20 күн бұрын
No sabes comer sin bicarbonato
@mariadelpilartolozapinillo2083 Ай бұрын
No sé si la recibida vendrá de China pero desde niña me enseñaron que la carne se ablanda con bicarbonato. Lo que no conocía eran los tiempos
@andreslopezsalgado5218 Ай бұрын
Trabaje en un restaurante chino que lleva abierto casi 40 años, la técnica básicamente era freirla jaja compraban tapa, lo cortaban en tiras y lo embadurnaban bien de aceite, luego cogían la porción por plato, aceite al wok(a ser posible usado que le da sabor jaaj así color cobre está perfecto) y bien caliente, tienes unos fogones que parece el motor de un avión , y de dos vueltas están hechas así super rápido y les queda rico, sano no pero rico
@gabrielirlanda 19 күн бұрын
Gracias por confirmarlo, mientras el cocinero hacía todo eso pensaba yo "pero si estos chinos frien todo para ablandar". 😄
@yadiraalbornoz3046 6 күн бұрын
Primera vez que escucho a un Europeo hablar de las verdades de China. Te felicito🎉
@anaoskariz4832 4 сағат бұрын
Lo he hecho, he seguido todos los pasos, espectacular 😋
@carmeng8947 20 күн бұрын
En Argentina se llama peceto ese corte . No hay que sacarlo mucho porque el bicarbonato es salado
@pedrolopez-wb6rm Ай бұрын
En Rumanía también ablandan carne con bicarbonato, los mici por ejemplo
@user-pj7gm3vu9d 25 күн бұрын
Me encanta la cocina asiática, la china en particular. Ya he hecho varias recetas, pero la tuya, la voy a provar, va a ser un éxito. Gracias desde París. Ana
@tresarossell3007 Ай бұрын
Yo le pongo bicarbonato a las legumbres para ablandarlas y también me tomo una cucharadita con 1vaso de agua cuando tengo digestiones pesadas y va de maravilla.Gracias Bicarbonato😂😂😂
@alm9368 Ай бұрын
Qué buena pinta tiene (y en caso de digestión pesada ya lleva incorporado el bicarbonato).
@Adri_BlackBeast Ай бұрын
Sabía que este era el truco pero no lo había visto tan bien explicado nunca. Apuntado para la próxima compra bicarbonato 😁
@tetelake2243 Ай бұрын
Mil gracias!!!! Esa suavidad siempre fue para mí un misterio. Mil gracias de nuevo.
@yralicontreras1018 24 күн бұрын
Muy agradable ... gracias
@lourdesrubira3399 22 күн бұрын
Increíble, gracias
@mariaisabelmoreno3224 Ай бұрын
Qué buen truco!!!
@marianaarmenteros8030 21 күн бұрын
Excelente👍👍 😄 GRACIAS. Italia
@user-bc1ko3re4u Ай бұрын
Gracias por la receta se ve espectacular,y efectivamente no sabe a bicarbonato porque he preparado algunas recetas alas cuáles se les pone bicarbonato y no saben 😊😊❤
@yolandacaballero4099 12 күн бұрын
Lo probaré 👌lo del bicarbonato con corte pequeño ya lo probé pero después fe reposada media hora la lavaba. En tu receta no. Gracias. Es la primera vez que te veo pero me gusta como lo explicas 👏👏👏
@user-ks5qs7fg1i 26 күн бұрын
Excelente
@Mac96481 Ай бұрын
Muy buen truco y excelentes recetas. Pondré el bicarbonato a ojo😊
@susanas4716 25 күн бұрын
Que placer ver tus videos que ademas de enseñar muy bien nos haces reir mucho
@SoyFroda 22 күн бұрын
Jajajaja, "Yo no le pongo químicos a la comida. A ver Mari, ¿Tú no le pones sal a la carne? Pues eso!" Me parto contigo 😂😂😂
@ursulaeleizalde712 Ай бұрын
yo uso el bicarbonato en el agua de remojar las legumbres..no sabia lo de la carne, gracias
@marceladelourdesromanlopet6244 21 күн бұрын
ja,ja que tipo más simpático, y me encantó el platillo
@angelesmorales2837 16 күн бұрын
😂 que agudo!!! Me apunto a tus clases, a ver q se cuece por aquí 🎉
@ricknico2577 25 күн бұрын
Soy boliviano y si tengo bascula en casa 👌
@Iris-BS 24 күн бұрын
😂😂😂 Que buen sentido del humor! Me he reído mucho además de aprender cosas nuevas!
@marcelavilla2580 Ай бұрын
Trucazo👏🏼
@alexiscampos5847 17 күн бұрын
Para que sea un plato mas chino… debería cambiar el cilantro por la parte verde de un cebollín… aunque de ambas formas quedará bien rico.. gracias por el dato del bicatbonato
@rosadelpradorodriguez1797 21 күн бұрын
😂😂😂😂Gracias
@janinemiro4886 Ай бұрын
Pintaza!! "La carne relajada" está genial😂😂😂
@ricardoninohe 28 күн бұрын
🤣🤣🤣 me encanta el comidista...
@vallepeonza8949 Ай бұрын
Vi hi sibir i biquirbiniti!😝😝😝😝
@marianzuniga6257 Ай бұрын
Qué wok usas?
@nancymaradiaga3466 Ай бұрын
Chef. Que corte de carne, emplea para cada plato?😊
@marinoescudero5597 Ай бұрын
Muy buen vídeo!! Una preguntilla, para hacer el típico guiso de ternera también sirve esta técnica? o solo es para hornear o saltear? Graciass
@MiguelAngelRiveroMurillo Ай бұрын
Si, también valdría perfectamente. Pero yo prefiero ablandar por cocción y tiempo. AL final, usando el bicarbonato la carne adquiere una consistencia como "babosa".
@ernest3611 Ай бұрын
Para hacer curry japonés, añadir una cucharada de bicarbonato a la cebolla mientras se carameliza también funciona muy bien. Casi se deshace y coge un buen sabor.
@leonardojul Ай бұрын
100% comprobado. También funciona con el pollo y podemos emular el famoso pollo con almendras o la ternera con salsa de ostras. Todo un descubrimiento!
@TeddyAura Ай бұрын
Y el otro no lo probaste!
@jesusgarci2609 16 күн бұрын
Vaya plato chino que te has marcado , gracias majo
@alfredofiore587 23 күн бұрын
hasta convierto spaghetti en fideos chinos con bicarbonato, el secreto es enjuagar super bien, sacar por completo el bicarbonato, muchas veces enjuagar.
@cecisol1981 23 күн бұрын
Dios q rico
@kaerudensetsu3870 Ай бұрын
le falto glutamato monosódico pero la idea es buena , jo super xd
@Maya-br2dj 26 күн бұрын
Pensé en eso...😢
@arroyaveclavijocristian848 Ай бұрын
Para pollo seria el mismo proceso?
@estherlgbenet 16 күн бұрын
Sé puede haver con solomollo de cerdo??? U Otra pieza de carne como lomo??
@Zartam1976 14 күн бұрын
Este truco funciona con otros tipos de carne? Como la de ave?
@ManueruIto Ай бұрын
El bicarbonato es abrasivo con el plástico? Y por qué se vende en botes de plástico?
@acidonitrix Ай бұрын
Es abrasivo, no corrosivo. El cuenco de plástico se te queda como si le hubieras pasado papel de lija. No destruye, pero deja feo, sin lustre. Los botes de bicarbonato están feos por dentro, pero no se ve y de todas formas seguramente irán a la basura.
@GG-et8oy Ай бұрын
Erudito entra en la charla
@unedichi Ай бұрын
y digo yo , ablandar osobucco ? porque ablandar redondo ; que tampoco es que mueras masticando , probar con carnes mas nerviosas seria un buen test , saludo
@ccd5790 17 күн бұрын
Sirve esta técnica para una pulpa de cerdo para el horno??
Ай бұрын
VA A SABER A BICARBONATO! Pero esta me la apunto... Un saludo!
@emiliomagandelaiglesia3619 19 күн бұрын
El bicarbonato no es malo para la salud si lo mezclamos con la comida es una pregunta
@luciagonort 22 күн бұрын
Yo lo utilizo desde hace muchísimo tiempo, cuando voy hacer algo que se que va a quedar un pelin duro, pero sin pesarlo lo utiluzo como si estiubiera salando la carne, ah! Y tambien sirve para una sepia grande, o un poton que quieras hacer a la romana😄 El BICARBONATE tiene infinidad de usos en covina higuene y sanitario. Se utiliza para lavar frutas y verduras para limpiar los residuos de productos con lis que se fumigan metiendo las frutas en agua con un poco de BIcarbonato unos 10' y despues agua con vinagre para desinfectarlas otrs 10 minutos, y luego comete la fruta tranquilamente hasta sin pelar, las ensaladas, al menos más tranquilamente Salud para todos
@sse3134 Ай бұрын
¿No elimina ningún nutriente (por curiosidad)? Yasé que a bicarbonato no sabe🙂
@ChicaLatina0071 24 күн бұрын
Hola! Tengo una pregunta para usted. A veces preparo la carne y se queda ese olor a animal salvaje, no sé si tiene un nombre pero es un olor que me molesta, me pasa más con el pollo. Usted sabe a qué se debe y tiene algún truco para quitarle ese olor ? Muchísimas gracias
@luciagonort 22 күн бұрын
Yo te diría que lo pusieras a remojar con agua y un chorrito de vinagre, pero ten mucha higiene cuando manipules pollo para no tener contaminación cruzada, lávate las manos siempre después de manipularlo y el recipiente y todo lo que el pollo toque. Verás como te funciona.
@nora8511 21 күн бұрын
Hola. Cuando ya tengas la preparación en el fuego, agrega directamente un poquito de vinagre blanco, no hay problema, no cambia el sabor de la comida , pero quita literalmente ese olor desagradable. Siempre me ha funcionado🤗🇨🇴
@ChicaLatina0071 21 күн бұрын
@@nora8511 muchas gracias por responder, lo haré 😁
@ChicaLatina0071 21 күн бұрын
@@luciagonort muchas gracias veo que el vinagre es el más usado 👏🏻
@jotaartesanojaramillo808 26 күн бұрын
La carne salteada le salio en dos palabras,,Espec- Tacular 😂😂😂 bien 👍 👌 😉
@carlosprieto1242 Ай бұрын
Sabra bastante a bicarbonato....
@carmevidaljosa7963 Ай бұрын
Muchas gracias por la idea, pero tengo una pregunta...se podría hacer tambien con carne de cerdo o de pollo?
@GuillermoPJ86 Ай бұрын
Al pollo le viene genial, quizá un poquito menos de bicarbonato. Yo me hago un arroz frito con pollo marinado así y está riquísimo.
@john28914 Ай бұрын
Pero la técnica es para hacer más tierna la carne de res, básicamente porque si no es solomillo que es tierno, las carnes me os nobles son más duras.. creo que con el pollo no tendrás que ablandar nada..
@GuillermoPJ86 Ай бұрын
@@john28914 claro, pero queda con esa textura de chino tipo el pollo con almendras, le da otro rollo.
@MaykaTres 14 күн бұрын
❤❤
@annais5106 13 күн бұрын
Yo ablando los porotos, las lentejas y las alcachofas con bicarbonato
@a.l.9159 20 күн бұрын
Lo harias con un chuletón?
@fb9823 8 күн бұрын
¿Sirve también para ablandar a las personas que son muy duras? Porque lo pruebo con mi jefe. Se lo echó al café sin que se dé cuenta 😅
@lourdesellis4988 17 күн бұрын
😋
@MrDante3212 Ай бұрын
¿No era malísimo el lavar la carne cruda?
@MsAdri1489 Ай бұрын
Creo que si se va a cocinar por completo no es tan grave
@ff3nyx Ай бұрын
Lo malo no es lavar la carne o el pollo sino que al lavar salpicas hacia los lados y causas contaminación cruzada. Lavar la carne y el pollo no tiene nada de malo. ¿Tu irias a un restaurante donde no lavan nada y solo cocinan porque bien cocido da igual?
@MsAdri1489 Ай бұрын
Yo doy por hecho que la carne no se lava y que no lo hacen en los restaurantes 🤷🏻♀️
@josephl4773 26 күн бұрын
Dicen que el bicarbonato de sodio es bueno para la salud. Como todo en dosis adecuadas, ya que el cuerpo humano tiene un alto porcentaje de carbono.
@letticuriosa2757 5 күн бұрын
Pues yo ablando la carne con cáscara de piña o papaya y queda muy blanca, mientras se frita o se cocina como quiera y no queda mal
@grbadalamenti 19 күн бұрын
El tiempo en horno es mas riducido y ahorras el costo del gas o electricidad.❤
@AndresVilla-vm8ym 21 күн бұрын
Mi madre en ell campo mas profunfi de mi pais en latinoamerica ya usaba el bicarbonato para ablandar granos y carne. Ni es sslgo coomplicado sue los chinos lo inventaran. Es como la salsa rossada (salsa gol) y las papas a las francesas.
@user-dv6dv5kn9l 20 күн бұрын
Un sabor original si sabes comer sin bicarbonato
@esedeerreable Ай бұрын
Te ha faltado comentar que la carne hay que cortarla de manera perpendicular a las vetas.
@Lucario6120 25 күн бұрын
¿en forma de un paralelepipedo algo plano y de tamaño regular?. (Uff que ridículo tu comentario, para eso la madre naturaleza nos proporcionó dientes).
@duVallonFecit 19 күн бұрын
El mundo no le debe la imprenta a China. En todo caso a Corea, pues fueron ellos y no los chinos los primeros que inventaron la imprenta de tipos móviles. No obstante la litografía, xilografía e imprenta de tipos móviles de occidente se desarrolló por si misma, sin inspirarse o descender (por vía comercial) de la imprenta oriental.
@JaumaBIGMac Ай бұрын
Desde la completo desconocimiento, como puede ser que el bicarbonato siendo abrasivo, sea apto para el consumo??
@intratext Ай бұрын
La sal también es abrasiva, lo único que significa es que desgastan con fricción, pero cuando comes algo no estás frotándolo contra nada (al menos no el tiempo necesario como para que sea realmente peligroso, que tampoco es que sean papel de lija)
@JaumaBIGMac Ай бұрын
@@intratext que interesante, gracias! 👍 La vd que ando con muchos prejucios con el bicarbonato pero supongo que es por que lo desconozco o no estoy muy familiarizado con el
@Maya-br2dj 26 күн бұрын
Tus riñones generan bicarbonato natural...
@VMorghulisreal Ай бұрын
Ay, ay, ay, esa carne va a saber a NaHCO3...😅😅😅
@migueLitomigueLete Ай бұрын
A qué sabe el bicarbonato?
@pedrokropotkin9045 Ай бұрын
A bicarbonato.
@odworld 28 күн бұрын
A carne del chino.
@EstaMujer Ай бұрын
El final sobre la quimica, impagable XD
@mariedoucedelacruz6918 19 күн бұрын
😂😂😂Je 👌
@iicetea 10 күн бұрын
Como el agua
@NKart 29 күн бұрын
te falta el MSG
@mlola74 Ай бұрын
Hice la segunda receta y doy fe de que no sabe nada a bicarbonato XD
@MyM144 21 күн бұрын
3:26
@MyM144 21 күн бұрын
2:47
@rosamoreno2652 9 күн бұрын
Pues no sabe nada a bicarbonato. Queda divina.
@evamariadornelles5055 11 күн бұрын
Quien dijo que la carne de ternera es dura y precisa bicarbonato!
@skorpio404 Ай бұрын
4:53 Hay otros "químicos" parecidos que le ponen a la comida como el Carbonato Calcico (CaCO3), lo usan mucha la industria alimenticia, pero tamien en los fideos de ramen y el lamian caseros para conseguir esa textura. Tambien se usa el "Nitrito de Sodio" (NaNO2) en todas las carnes industriales y conservas como las Salchicas, como conservante. También el "Silicato de Calcio" (CaSiO3) o "Dióxido de Silicio" (SiO2) que no es mas que conchas marinas trituradas, y se usan en alimentos en polvo como la crema de cafe, y sopas deshidratadas como antiaglomerante y espesante y tambien en la producción de cerveza y vino.
@sebasstianninop Ай бұрын
Diegodoal habla como tu jaja. Lo conoci primero a el pero he visto ahora muchos videos tuyos, muy antiguos incluso, y se nota como se ha inspirado en la manera de hablar y expresarse en ti.
@myguelon5435 Ай бұрын
Va a saber a bicarbonato!!!
@johannacasado2453 Ай бұрын
QUE NO SABE YA LO PROBE
@joaquinhernansaez1564 Ай бұрын
Lo de poner y quitar moléculas y decir que se parece no lo veo Mikel
@Feniso Ай бұрын
Átomos, bro.
@joaquinher.5812 Ай бұрын
Correcto, átomos
@MrFreensh Ай бұрын
Yo el problema que le veo es que va a saber a bicarbonato.
@yomismo867 Ай бұрын
Va a saber a bicarbonato! Va a saber a bicarbonato!
@stog3617 Ай бұрын
Los mici de Rumania se hace con bicarbonato, no pasa nada sigue siendo sal👍
@Cukifruks Ай бұрын
Jajajaja
@marcosjoannon1805 26 күн бұрын
Buena 😂😂😂
@vivivivi06 23 күн бұрын
Y el ketchup
@CarlosdaSilveiraGooglePlus Ай бұрын
🤣🤣🤣
@dernhelmmarieta Ай бұрын
GRACIAS por el apunte químico 🤣🤩 Se necesita con tanta quimiofobia
@diegoandrade394 Ай бұрын
Pesado
@clonn Ай бұрын
Lavarla? Topadentro.
@sebastianmurko8637 26 күн бұрын
va a saber a bicarbonato
@jf3457 Ай бұрын
Preparado para leer comentarios a tope de racismo antichino, que comience el show!
@beatrizmartinez4662 Ай бұрын
La imprenta? Mis oidos vibraron al sentir esa palabra, pero como te olvidas del pobre Johannes Gutemberg? Los alemanes te odian, yo no, mi querido Comidista.
@rossiramosarriagada1650 Ай бұрын
Los chinos la tinta!!
@MochaBlancoParaLLevar Ай бұрын
a ver...sí, el truco es el bicarbonato....pero antes cortan la carne, no lo ponen por encima de un pegote medieval de ternera y lo abandonan en la nevera. O lo añaden al marinado fuente: Haber trabajado en un restaurante chino
@pellizcadordebombillas1938 Ай бұрын
Menos mal que soy narcotraficante
@daviddelval7783 Ай бұрын
SEGURO QUE SABE A BICARBONATO
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