No video
【國宴大師•蔥燒海參】醇香濃郁，Q彈軟嫩，好吃又好做的國宴味道！| 老飯骨
Рет қаралды 271,521
Күн бұрын第四十六回：胡大師傳承國宴味道蔥燒海參，好吃又好做步驟嚴謹內含乾坤！
海參剖開把腸子去掉，沙子清洗乾淨，涼水入鍋焯一遍水；蔥白切段打花刀備用；
寬油5、6成熱炸蔥段，榨至黃色撈出；切一些蔥條，用一點剛炸好的油煸炒蔥條，煸至發黃後撈出一部分，鍋裡倒白湯，加入海參燒製，燒的時候可以加點料酒、鹽和胡椒粉，再來兩片姜，小火燜燒20分鐘左右撈出海參備用；
再起鍋加點蔥油，煸炒蔥薑片，加醬油和白糖，倒入海參，再放點黃酒、鹽、糖、胡椒粉，炸過的蔥段可以再回鍋燒一下，出鍋前把蔥段撈出，汁收的差不多了就裝盤，留点汤汁加黄酒、酱油和淀粉勾芡，最后浇来点葱油，盘子上码葱段，浇汁齊活！
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
-
我們會每周更新視頻，教你做菜，和你嘮嗑，與你分享家的味道。
喜歡我們的朋友歡迎評論，點贊和訂閱，打開小鈴鐺不會錯過我們的最新動態哦！
點擊鏈接可以直接訂閱👉 bit.ly/30QmA1X
*Facebook*👉 / laofangu
-
#老飯骨 #蔥燒海參 #海參食譜 #國宴大師 #國宴 #家常菜 #做菜 #美食 #laofangu #StateDinner #recipe #主廚 #大廚 #國宴主廚 #美食教程
@zysable Жыл бұрын
这菜学会的比较早，学过王义均，高炳义，屈浩，安万国，陈宗明，二伯，今天又有胡大师的做法。各个厨师的做法不完全相同，不过整体总结一下，大至离不开这几步：1. 发海参，2. 㸆葱油，3. 炸蒸葱段，4. 焯煨海参，5. 最终烧制，烧制过程中注意‘’三下葱油‘’和注意勾芡这菜就齐了。 另附一个王义均老爷子早年做葱烧海参葱油的比例：大葱，姜，蒜，香菜梗为3:1:1:1，1000克油用250克葱，其他用比例算。
@yingwu8831 Жыл бұрын
这个葱是大葱吗？
@Komokikiuu Жыл бұрын
网上有王义均的做法，我觉得他三下葱油的方式更能入味
@zysable Жыл бұрын
@@yingwu8831 海参里面的葱传统必须是大葱，章丘大葱，没有的的话用北京高脚白也可代替，其他葱您只能吃个形似，味道不传统。葱油的葱可以用海参里面的大葱切剩的葱叶，葱中段，葱油里面可以混合适量小葱和洋葱丰富层次。如果实在没有，那也只能用其他葱代替，但味道就不是鲁菜里葱烧的味道了。
@zysable Жыл бұрын
@@Komokikiuu 是的，胶东帮做法肯定地道，丰泽园能吃到。
@user-jb3my9ii6v Жыл бұрын
「哎呀這個海參沒有我爺爺燒的好吃」 看胡大師一臉驕傲的😂😂
@user-gs6ge5yc5m Жыл бұрын
为了表示对胡大师的尊敬，我特地买了两个鸭腿，边吃边看。平时看老饭骨，其他的年轻小师傅做菜，我都是啃馒头，或者是吃黄瓜。
@nna8652 10 ай бұрын
😂😂😂
@shogolee5367 Жыл бұрын
这是老饭骨的第三版葱烧海参了，前两版都实践过，各有特色，这次胡大师又带来了国宴版的，一定要再次实践。感谢大师们的无私奉献。
@minharry5251 Жыл бұрын
@morningBird panda 。。。人工养殖的很便宜
@yunlu6867 Жыл бұрын
@morningbirdpan490 今天刚烧了一盘，花费200左右，你要是吃不起就赶紧去搬砖吧
@pinglunlam865 16 күн бұрын
比我煮還差😂
@hammyling8376 Жыл бұрын
看起來是真好吃啊！另外胡大師今次影片中感覺身子比較虛弱，希望各位大師都能夠多多注意健康啊！
@cuzh- Жыл бұрын
胡老师的孙子可能很奇怪为什么大家都喜欢去外面吃饭，明明家里做的更好吃。
@Geek4STEM Жыл бұрын
兒子輩基本吃不到，那時候老人家還沒退休呢，天天在飯店工作哪兒有時間回家做飯？
@user-lx3jk2sb7b Жыл бұрын
有一種餓，就爺爺奶奶怕你餓😂😂😂
@frankiewoo4678 Жыл бұрын
哈哈哈哈哈哈哈！这个凡尔赛到极致了！😂
@SavageDroggo Жыл бұрын
国宝大厨爷爷的孙子那吃的得多好啊哈哈
@cnconnhc Жыл бұрын
喜歡看胡老師做菜，扎扎實實一板一眼，不藏私不花俏！
@user-zv5td4hc9d Жыл бұрын
終於知道海參是怎麼回事了 !!! 🙏🙏🙏 " 有味者使之出, 無味者使之入 "👍👍👍
@s8348684 Жыл бұрын
好愛看侯大師做國宴菜！希望胡老師能多來老飯骨~
@kamtaoleung8581 Жыл бұрын
大巧不工,侯大師示範了平凡中的不平凡,真正的大師傅!
@YuchengZhaoEric Жыл бұрын
回看当年大爷二伯同台的葱烧海参，缅怀。两道葱烧海参都是简单中透着精细，好！
@fatblanka Жыл бұрын
胡大師每度菜都教得好仔細～
@Geek4STEM Жыл бұрын
國宴傳承，蔥燒海參。 中華美食，匠心獨具。
@user-xd4xm5ih3n Жыл бұрын
4版烧海参，三叔的是酒店改良版，二伯的是家庭精简版，刘老师的是鲁菜正宗版，胡大师是国宴改良版。还是最佩服刘大师，一派宗师的气度！
@kgan4733 Жыл бұрын
还有红烧肉版的😍
@mole3579 Жыл бұрын
刘老师做过海参吗 求链接
@sog8074 Жыл бұрын
求个刘大师的链接
@user-rh6kk9ox4i Жыл бұрын
真好，今天胡大師話說的比較多。。🤩🤩。。大家說說笑笑的，氣氛太棒了！
@frankiewoo4678 Жыл бұрын
已经互相熟悉了
@user-lx3jk2sb7b Жыл бұрын
不藏私，技藝傳承。 老飯骨就是讚👍
@howard5986 6 ай бұрын
因为这种手艺，告诉你怎么做你也不一定做的出来，中式餐饮讲究的是手感，什么料放多少全靠几十年的记忆，烹制时间也是记忆，西式厨房又是温度计又是什么这个秤那个表的，中餐就完全不太依赖这些，几十年老手艺这是真的没办法复制的，中餐一厨一味，百厨百味 但是师傅们愿意把这个手艺通过互联网让更多的人能够学起来，这个确实是值得肯定可圈可点，也是通过互联网让大家更了解到中餐的博大精深
@hrx2470 Жыл бұрын
8:25 二伯哈哈哈
@jimmy59tw Жыл бұрын
超級硬菜，年夜飯上這道菜、整年都會發了！
@ylchen77 Жыл бұрын
所顯示的白色縱條（加拿大的生海參的縱條是鮮橙色)。它們不是腸子，腸子飽含泥沙，連著器。它是海參御敵的武器。被捕獲後想必已背水一戰。那縦條收縮放鬆時，海參得以運動。它們被稱為“桂花”，和海參一起烹製或單獨和時蔬一起爆炒。鮮甜爽脆。其實鮮海參也很好吃。醬爆或和紅燒豬肉(海參後加入），隔水燉鮮雞(海參後放）都好吃。
@wmtung 24 күн бұрын
「有味，出味；無味，入味。」中菜基本烹調原理。出，有二：異味出「走」，本味出「場」。入，有二：本味藏，客味侵。😊
@yunxiangjin3951 Жыл бұрын
一直觉得老饭骨里的这些大厨师长们中 胡大师可能是最nb的。
@qigao7339 Жыл бұрын
12:40 秒， 此处需要停一下，给时间让观众鼓掌 👏👏👏
@lawrencefu4464 Жыл бұрын
在才是我看老饭骨的初衷，传承（一丝不苟的传承。谢谢
@gracewoo4181 6 ай бұрын
谢谢分享。一直来不会煮。看了学会很多。感恩各大厨师。🙏🙏🙏
@xxy5121 Жыл бұрын
大师就是大师，听大他们说话，感觉很亲近自然。
@user-ts1bt7xv1y Жыл бұрын
用 乾海帶 香菇 扁魚乾 柴魚 魚膠 濾紙濾過的蛤蜊湯 老薑 米酒 熬煮的清湯 來煨海篸 這海篸 可以做出的料理可多了
@user-eo3cg5bh3d Жыл бұрын
侯老师知识储备太牛了，干什么都有理论支撑🎉
@nomoresorrow501 Жыл бұрын
瞎雞巴亂扯的也信😂
@runfengwang6378 Жыл бұрын
@@nomoresorrow501 反正他自己是信了😂
@nomoresorrow501 Жыл бұрын
@@runfengwang6378 😂
@user-xo5ex7qw6f Жыл бұрын
@@nomoresorrow501 这是扯到你了
@user-xo5ex7qw6f Жыл бұрын
@@nomoresorrow501这世上的嘲笑，源于肤浅。
@user-nj9ff5dw7m Жыл бұрын
感謝大師燒的蔥燒海參，過年又可以再展一次大菜了！🎉
@rayj8632 Жыл бұрын
我最爱看胡大师, 刘大师. 胡大师是温润, 刘大师是霸气.
@user-bo5ez8yh8g Жыл бұрын
🌹謝謝胡大師👍👍👍
@KXYZ32 Жыл бұрын
此乃中华烹饪的典范之一啊，葱烧海参！
@user-cl4wr9bt5g Жыл бұрын
又有即视感，又有学问，真是太有魅力了
@user-iw1nw6hq7p Жыл бұрын
大爷才是真正的大师 曾经有过几面之缘 怀念
@Neal8888 Жыл бұрын
一道美味可口的大菜
@xiaoqinli8857 Жыл бұрын
老师傅一步一步耐心教，我们认认真真学起来，点赞。
@jennycheng2633 Жыл бұрын
胡大师真棒👍
@daddac Жыл бұрын
大爷之前也做过，都是高手啊
@CjChiu-S5 Жыл бұрын
說好不提大爺😢
@HiBunnyGames Жыл бұрын
超級喜歡吃海參 就是不知道如何製作 今天終於知道了～
@user-nu3jw8mm9h Жыл бұрын
胡大師回來啦🎉好久不見😊
@user-em2uy2pf4n 5 ай бұрын
Super master thank you for training we love you 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍💯💯
@yorumask Жыл бұрын
看著好餓啊~😂😂😂
@Albert-rl7tx Жыл бұрын
感觉用这个做法做蹄筋也不错诶
@ziangwang2637 Жыл бұрын
一通百通，你说得对！
@user-cv1sd1xl5h Жыл бұрын
好想法.
@user-wc5md3xk3y Жыл бұрын
是的，蹄筋真的有类似的做法。
@Albert-rl7tx Жыл бұрын
@@user-wc5md3xk3y 感觉也是，毕竟在酒局吃海参讲究台面，但是感觉如果是吃味道，把海参换成任何有类似口感但本身没什么味道的原材料都能做出这个味道
@chaos810126 Жыл бұрын
你覺得沒味道的食材都可以丟下去
@jizhezhang Жыл бұрын
这个标准展示 我才真叫您一声大师！👍
@vincentpoisson7427 Жыл бұрын
希望胡老师经常来啊❤️
@luigili7728 Жыл бұрын
胡大师最严谨。
@user-hn5xq8uv9j Жыл бұрын
家里有大厨好 家里有国宴大厨更好 ！还是老飯骨牛呀！
@qiansun3509 Жыл бұрын
胡师傅好可爱哦！
@lyn4937 Жыл бұрын
看得很认真！而且有掌声👏👏
@alainsartsandcraftlearning4238 Жыл бұрын
这个频道介绍的已经不再是技艺层面的厨房做菜，而是传承精神层面的我们中华文化。
@tuoz9257 Жыл бұрын
等疫情结束了回国到丰泽园一定奢侈一把吃一顿，活了三十多年还没吃过这道菜
@weid.6947 Жыл бұрын
冲老饭骨的精神，可恨like只能点一次❤
@Dave-to4qn Жыл бұрын
老飯骨大師門做的北方菜 - 絕對地道👍🏽👍🏽👍🏽👍🏽
@chahkuehtiao Жыл бұрын
经典就是经典，这真是一口入魂啊！
@irenewuy4166 Жыл бұрын
胡大師真是大師
@okboom123 Жыл бұрын
老飯骨，我受益良多啊~
@user-xd4xm5ih3n Жыл бұрын
这算国宴简化版，按道理要用白汤放砂锅里煨10分钟以上再泡10分钟，放冰糖老抽是为了省炒糖色工序，葱段也要煨一下，最后要淋上以前二掰教的葱姜大料花椒香菜头熬的葱油。
@leiwang5872 Жыл бұрын
好的菜品，调味就是酱油盐糖胡椒粉黄酒，没有什么料七八糟的！高级！
@minli7274 11 ай бұрын
感谢胡大师传承中华美食技术.
@user-pd8iv5uy1x Жыл бұрын
真细致❤
@WE-xr4ew Жыл бұрын
特别感谢胡大师!
@user-qu4bv9ut4q Жыл бұрын
蔥燒海参考驗功夫喔
@hongbinluo2861 Жыл бұрын
谢谢侯大师傅 的奉献 、技艺高超👍
@pigsausage123 Жыл бұрын
謝謝分享！大開眼界！🙏🏻🙏🏻🙏🏻
@jizhezhang Жыл бұрын
传承真技艺❤ 如果只是传承简版或家常版 有失大师水平 这是大师频道 不是遍地皆是的普通频道😅
@user-xd4xm5ih3n Жыл бұрын
刘老师的应该最正宗
@mole3579 Жыл бұрын
那必须 鲁菜科班的…
@zysable Жыл бұрын
鲁菜也分地域的，葱烧海参按道理肯定王义均他们胶东帮的正宗。
@jkg2001 Жыл бұрын
多了結尾這段閒聊 真的不錯
@rockl5113 Жыл бұрын
这菜适合第一次给老丈人做饭时做一个。耗时7个小时：）
@yusunlingfifi Жыл бұрын
口水直流！
@hiphopxiha Жыл бұрын
中國菜配這個音樂 每次都很入戲🎉
@rh7375 Жыл бұрын
他外面烧的要是有胡大师这水平......那可能吗......之前和侯老师学的发海参，再加上这节课，我可以练起来的！
@linnlee9634 Жыл бұрын
常亮的廣告太帥了😸
@user-hw1ff8js4v Жыл бұрын
真是精緻
@wulimu Жыл бұрын
12：47, 二伯说“海参看看还行”。胡大师可是严格按前辈教的做出来的国宴菜。大概是等的时间太长了，哈哈。二伯以前做过一个家常版的葱烧海参。
@no.more.ribbit Жыл бұрын
结合后面的镜头估计二伯意思是说海参买差了，不是顶级品。
@user-fy7rf5bx6n Жыл бұрын
视频做得真好🎉
@user-nj9ff5dw7m Жыл бұрын
謝謝！
@user-np6pm4zb9u Жыл бұрын
大师们辛苦了
@yinghuaai7188 Жыл бұрын
我家里再发海参。我要学做。上一锅做的。家人说好吃。不过我做不喜欢勾芡。就是起锅点一点明油。也亮。哈哈
@yannstewart1355 4 ай бұрын
胡大师小孙子童言无忌，确实，做菜要用心。
@wujane7718 Жыл бұрын
我们一般习惯是乌鸡煲海参汤，原来还有一种名叫葱烧海参，候大师用简单调味料，就做出中华灵魂的海味菜，不得不佩服啊，有机会我也学做一下这道菜，棒极了！
@JesseHsia777 Жыл бұрын
魯菜：蔥燒海參有一些年份了
@bahchekng5157 Жыл бұрын
好棒👏👏👏👏
@louiseliu8655 Жыл бұрын
太讲究了这也。真不愧是国宴
@Truth-Justice-Freedom Жыл бұрын
又能有几个娃的爷爷是国宴大厨哦😂
@tomliu6358 Жыл бұрын
老饭骨葱烧海参好吃
@drunkteas Жыл бұрын
上次看烧海参还是大爷的版本，想起来就是鼻子一酸。好好吃饭吧。
@harveyli8682 Жыл бұрын
家常版和国宴版最大的区别是什么？ 是出盘，这出盘太专业了！
@ruochi010 Жыл бұрын
也是精细～
@heyenzhang7808 Жыл бұрын
国宴版不但要味道 还讲究外形
@macmac1260 Жыл бұрын
看來海參真的很奇特 要分成兩次入味 步驟還差不多 只做一次 調味料一次下 不知道會怎樣
@Fldllse Жыл бұрын
只一次的话，味道入的不够，同时海参的土味去的也不够。
@liumurphy Жыл бұрын
炖菜都讲究两次入味
@user-kp7ls7ml1h Жыл бұрын
太棒了 提到王义均 !!!大師!! 為什麼最後起來沒有上醋????
@sdfbdgbsrtvarvaraef1902 Жыл бұрын
太厉害了
@user-kf1mp7xw5s Жыл бұрын
以前和鲁菜师傅一起工作的时候他们是放八角的
@RollGlide Жыл бұрын
用这法做猪肘子应该也好吃
@zacma5538 Жыл бұрын
前排支持！！！
@ottovalar5974 Жыл бұрын
这好像是第一次海外版老饭骨带广告的
@user-qr1pm3ij9c Жыл бұрын
三叔时期广告就有了
@IIllIIlllllI Жыл бұрын
胡大師厲害
@user-xb7dk8hm5e Жыл бұрын
怪不得这个海参在餐馆这个贵呢！❤
@user-zf3uq5uj3r Жыл бұрын
咱的胃病就是吃海参吃好的。
@user-zf3uq5uj3r Жыл бұрын
咱吃的是广东饭店的海参，还真不知道他们去没去海参的肠子……
@johnzhang164 Жыл бұрын
据我所知胡椒粉应该是先煸香再放入主料的
@user-ft9vs8pd2o Жыл бұрын
看过一张N多大师的老合影。认识的有王志强，胡桃生，郑秀生，刘建民几位大师都在，好像还有侯玉瑞大师。
@yna2493 Жыл бұрын
国足的最爱
@qianyouguo6098 Жыл бұрын
把海参换成豆腐。我猜味道也一定很好。 完了试试
@user-wh3cw8tu2l Жыл бұрын
豆腐切成厚片沾鸡蛋煎两面，按照这个方法做
@-philippe7647 Жыл бұрын
牛皮 顶级菜
@hongbingwang3288 Жыл бұрын
谢谢上传
美食作家王刚
Рет қаралды 167 М.