Les clés pour comprendre les BULLES dans un vin non pétillant

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3 ай бұрын

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Pourquoi y a-t-il parfois des bulles dans un "vin nature" non pétillant ? 🍇🥂
Pour répondre à cette question de Florent, nous allons creuser ensemble l’origine du CO2 dans le vin !
En effet : Dans un vin tranquille (c’est-à-dire non effervescent), vous avez peut-être déjà constaté un petit picotement en bouche, caractéristique du CO2 résiduel.
Il peut avoir 2 origines :
✅Soit il n’est pas là par hasard !
En d’autres termes, le vigneron fait le choix de laisser une "pointe de pétillance" dans son vin, pour différentes raisons … que nous allons creuser ensemble.
✅Soit il est accidentel. 😮
Et dans ce cas… d’où provient il ? Pouvez-vous néanmoins consommer le vin ?
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Пікірлер: 9

@florentlecomte6970 3 ай бұрын

Merci d'avoir répondu à ma question de manière aussi exhaustive. Je ne regrette pas de l'avoir posée lors du sondage.

@LeCoamTV 2 ай бұрын

avec plaisir Florent !

@olivierrobert5935 3 ай бұрын

Encore une fois très intéressant. Merci

@LeCoamTV 2 ай бұрын

Merci Olivier ! 🙏

@jean-marieheine1475 3 ай бұрын

Bonjour , du fait de fines bulles il y a moins de sulfite. Mais en Champagne beaucoup plus de bulles et on sulfite davantage. Pourquoi svp ? Bonne continuation continuation

@patricksimonin379 2 ай бұрын

Il m’est arrivé une petite anecdote pour illustrer le propos : j’avais goûté un joli rosé biologique 50% pinot noir 50% Gamay de Moselle domaine Oury-Schreiber (super vignerons...il y a des pépites chez eux...pinot gris...pinot noir...auxerrois...méthode traditionnelle brut...etc...). J’ai donc acheté ce rosé en janvier...parfaitement tranquille à ce moment là. J’ouvre une bouteille en septembre et hop...léger pétillement ? Le nez et les saveurs toujours présents...mais bon, défaut tout de même. J’en parle au vigneron, qui me dit, oui c’est vrai on a constaté ça...on a pas du mettre assez de soufre. Il me propose reprise et remboursement des bouteilles...je laisse tomber. Mais en janvier suivant j’ouvre à nouveau une bouteille de ce même rosé en m’attendant à ce léger pétillement...et surprise ...nada ! Il avait disparu...le rosé avait mûri un peu mais était redevenu superbe...comme quoi...le vin est bien une matière vivante...

@LeCoamTV 2 ай бұрын

merci Patrick pour ce partage d'expérience!

@mdfdlt 2 ай бұрын

Bonjour, n’y a-t-il pas une petite contradiction entre le fait que le CO2 fasse ressortir les arômes et son côté antioxydant? Il me semble que le CO2 apporte au contraire de la fermeture justement par son côté réducteur

@LeCoamTV 2 ай бұрын

bonne question ! Pour clarifier, il faut distinguer les effets du CO2 lorsqu'il est emprisonné dans la bouteille et lorsqu'il est en contact avec l'air, notamment dans un verre ou à l'ouverture de la bouteille. À l'intérieur d'une bouteille scellée, le CO2 agit effectivement comme un antioxydant car il crée un environnement pauvre en oxygène, et réduit ainsi l'oxydation + préserve la fraîcheur (propriété réductrice qui contribue à la stabilité du vin) . Une fois la bouteille ouverte, ou lorsque le liquide est versé dans un verre, le rôle du CO2 évolue : En s'échappant sous forme de bulles, le CO2 favorise l'élévation des arômes vers la surface. Ce phénomène, souvent comparé à un "ascenseur d'arômes", permet une libération et une diffusion plus importantes des arômes.