#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
Подписывайтесь на мои каналы!
🔴 Яндекс.Дзен zen.yandex.ru/mybread
🔴 RuTube rutube.ru/channel/23486429/
🔴 Телеграм t.me/kucheryavaya_sveta
Я решила наглядно показать техники и приемы работы с липким тестом на закваске.
По вашим комментариям поняла, что далеко не все освоили методы укрощения и вопросы по-прежнему остаются! Работа с влажным тестом, как сделать тесто нелипким?
Я уже разбирала эту тему, посмотрите • Почему тесто на заквас...
Поэтому сегодня смотрим и повторяем за мной, как добиться гладкости послушности влажного теста! У меня получился довольно объемный по времени мастер-класс, но я очень хотела раскрыть все-все нюансы. Поэтому торопыгам предлагаю ставить скорость х1,5. Ну тем, кто вдумчиво готов подходить к своей выпечке, - берите в арсенал, конспектируйте и пользуйтесь на здоровье!
Сегодня разберем вопросы:
02:35 Роль закваски/опары
03:20 Роль муки
05:10 Выбор степени влажности теста
06:50 Для чего нужен аутолиз и как его проводить? (время, с закваской и без, температурный режим)
11:31 Приемы работы с липким тестом
13:55 Лучший способ замеса липкого теста, время замеса
17:40 «Ленивый» способ сделать липкое тесто упругим
19:40 В какой технике можно замешивать влажное тесто
22:40 Лучший способ замеса липкого теста, время замеса и подробная техника (часть 2)
25:00 Условия брожения теста (время и температура)
25:35 Правила обминок: как часто и сколько раз выполнять.
28:45 Выбор посуды для брожения теста
30:10 Что делать если тесто остается липким?
30:53 Как выполнить предформовку
32:40 Как выполнить формовку
34:15 Что получается в итоге?
Состав хлебов, которые я демонстрирую:
№1
300 гр. муки пшеничной 1 сорта
210 гр. холодной воды +20 гр
80 гр. базовой пшеничной опары
6-7 гр. соли
№2
200 гр. муки пшеничной высшего сорта
100 гр. муки полбяной цельнозерновой
210 гр. холодной воды +20 гр
80 гр. базовой пшеничной опары
6-7 гр. соли
Станьте спонсором канала: / @sveta_ku
Поддержать рублем развитие канала:
Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823
Делитесь этим видео с друзьями ! • Липкое, 😱влажное🐳 тест...
Станьте спонсором канала:
/ @sveta_ku
Подписывайтесь на мой канал, kzfaq.info... мы с вами приготовим много всего интересного!
*************************************
Сотрудничество и реклама
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
mybread.online@gmail.com
Много полезного в плейлистах! Заходите!
✓Про закваски
• Про закваски
✓Мои эксперименты (проверяю теорию практикой)
• Мои эксперименты
✓Ржаные хлеба
• Ржаные хлеба
✓Национальные хлеба
• Национальные хлеба на ...
✓Ржано-пшеничные хлеба
• Ржано-пшеничные хлеба
✓Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее)
• Мелкоштучная выпечка
✓Пироги, пирожки на заквасках
• Пироги, пирожки на зак...
✓Пиццы, фокаччи и прочие лепешки
• Пиццы, фокаччи и прочи...
✓Формовка хлеба (техника выполнения, виды)
• Формовка хлеба
✓Советы и ответы на вопросы
• Советы и ответы на воп...
✓Сдобная выпечка
• Сдобная выпечка
✓Пшеничные хлеба
• Пшеничные хлеба
✓Обзоры инвентаря и техники
• Обзоры инвентаря и тех...
✓Багеты и батоны на закваске
• Багеты и батоны на зак...
✓Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки
• Заквасочные хлеба из п...
✓Обзоры муки и ингредиентов
• Обзоры муки и ингредие...
✓Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба
• Ингредиенты и полуфабр...
✓На остатках закваски: кексы, блины и прочее
• На остатках закваски: ...
✓Хмелевые дрожжи и выпечка на них
• Хмелевые дрожжи и выпе...
✓Про опары
• Про опары
✓Хлеб на дрожжах
• Хлеб на дрожжах
✓Безглютеновый хлеб
• Безглютеновый хлеб
#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб