Juan Braceli, junto al equipo completo de los cocineros, nos explica todos los secretos para preparar en tu cocina un postre magistral, para la mesa de las familias argentinas.
Ingredientes
Caramelo
Azucar 400 gramos.
Flan
Huevos 12 unidades
Azúcar 70 gramos
Leche 1 litro
Esencia de vainilla 1 ccucharadita
Procedimiento
Acaramelar el molde:
En sartén caliente, y de a poco, colocar el azúcar en forma de lluvia e ir removiendo con cuchara de madera para que se vaya derritiendo parejo hasta lograr el punto deseado.
Acaramelar un molde alto y reservar.
Hacer la mezcla:
En un bol, integrar los huevos sin batir mucho para que no tenga aire. Incorporar el azúcar, la leche, la esencia y seguir integrando sin batir demasiado.
Tamizar la mezcla:
Retirar las impurezas colando la preparación.
Hornear el flan:
Verter la mezcla en la budinera acaramelada. Cocer a baño María al horno bajo por 2 horas aproximadamente, tapado con papel aluminio.
Chequear que esté cocido si al moverse está coagulado.
Desmoldar:
Para desmoldar, dejar enfríar varias horas.
Retirar de la heladera y despegar los bordes con cuchillo. Calentar a baño María para que se derrita el caramelo y desmoldar dando vuelta sobre plato amplio.