В этом видео я поделюсь рецептом приготовления лосиной губы под красным соусом. И расскажу своё впечатление об этом деликатесе .
Ингредиенты и рецепт приготовления губы и соуса:
Губа лося - 1 шт. Обрить и опалить.
Для бульона
вода 1,5-2 литра
морковь 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
сельдерей - 50 гр.
лаврушка - 2-3 листа
перец черный, душистый, соль по вкусу
Губу промыть, нарезать порционными кусками, залить водой, довести до кипения и варить 30 минут.
После промыть заложить в казан или скороварку вместе остальными продуктами, залить водой и варить примерно 1 час 20 минут с момента как пойдет пар.
В обычной кастрюле варим часа 3-3,5
Для красного соуса необходимо:
бульон 1 литр
мука 50 гр
масло топленое 30 гр
паста томатная - 150 гр
лук репчатый 50 гр
морковь 80 гр
петрушка (корневая или зелень) 20 гр
соль, перец, лавровый лист по вкусу. Я еще добавил чайную ложку сахара, для баланса вкуса.
Лук, морковь и петрушку обжарить на масле, добавить томатную пасту и тушить до готовности моркови.
Муку обжарить на сухой сковороде, залить половиной теплого бульона, все соединить до однородности. Добавить остаток бульона и тушеные овощи. Тушить 35-40 минут.
Пробить все блендером до однородности. Положить в соус мясо и все прогреть перед подачей.
Гарнир на свое усмотрение.
Тайм код:
0:00 заставка
0:15 дегустация готового блюда
1:16 подготовка губы к опаливанию
2:30 опаливаем лосиную губу
3:06 чистим, моем и режим мясо
4:23 первая варка - убираем грязь
4:49 закладываем продукты в афганский казан (скороварка)
7:03 смотрим готовый бульон, достаем лосиную губу
8:20 готовим красный соус к дичи
11:53 подаём столу и дегустируем
12:35 описание органолептических свойств и выводы
__________________________________________________________
Всем приятного аппетита.
Добавляйтесь ко мне в друзья в VK slivchikov_boris
#наедалово #лосинаягуба #охотничьякухня