Куличи- волшебная выпечка. Она не преет, не тлеет, не плесневеет , сколько бы не стояла становится только вкуснее!
Ингредиенты:
Опара:
Свежие дрожжи - 80 Гр или 22 гр сухих инстантных дрожжей
Молоко - 1 литр
Мука в/с - 200 Гр
Основное тесто:
Яйца-13 шт и 2 белка
Сахар-500 Гр
Сметана-200 Гр
Масло слив- 400 Гр
Соль-1 ч.л.
Ванильный сахар -2 ч.л.
Сильная Мука Белок от 11 гр, у меня Монитоба от компании ( Molino grassi ) - 500 Гр . Можно и без нее , заменив полностью на обычную. Тогда необходимо увеличить время замеса.
Мука обычная в/с (для России лучше «Бело- нежная») - 1 кг 500 Гр
Если сильной муки нет, ( это содержание белка от 11% , то заменяйте всю муку на обычную , какая есть, но замес теста тогда увеличьте, пока тесто не станет полностью отставать от рук и стола .
Разрыхлитель- 2 пачки (20 Гр) можно и без него
Друзья, если Вас сильно смущает разрыхлитель в дрожжевом тесте , то можете его не класть, куличи все равно получаться.
Мое личное наблюдение, с разрыхлителем тесто долго не черствеет.
Эмульсия-: мёд-40 Гр, цедра 1 апельсина и 1 лимона
Сухофрукты: изюм , курага
Ingredients:
Yeast sponge:
Milk-1 L
Flour-200 gr
Fresh Yeast-80 gr (or instant yeast - 22 gr)
Second dough:
13 eggs and 2 egg white
Sugar-500 gr
Sour cream-200 gr
Butter-400 gr
Salt1 t.s
Vanil sugar-2 t.s.
Baking powder-20 gr
Flour :
I mixed 2 types of flour:
Protein in flour 13-15% - 500 gr
Protein 10,3 % - 1,5 - 1,7 kg
Flour protein index should be more then 10,5
If it less then 10,5 , then put flour 2 kg 200 gr
Emulsion:
Honey-40 gr
Zest of 1 orange and 1 lemon
Raisins and dry appricots
Glaze:
200 gr of sugar powder+ 3 table spoon of milk