美食LAB|纯干货，面温度对面包有哪些影响？快来看不同面温对比试验！
Рет қаралды 33,410
4 жыл бұрын做面包揉面的时候，每次都会强调一句，揉好的面团温度要控制在24-26度，我知道有很多小伙伴们也比较疑惑，温度太高会怎么样，温度太低又会怎么样，这星期做了不同面温的对比试验，希望通过这个视频可以帮助大家解答疑惑！
@willa0273223 4 жыл бұрын
非常感谢你 我学到了很多很多 我现在已经能做吐司给孩子们吃了 一年前我做出来的不是砖头就是瓦片 现在我经常研究你的视频 真的受益匪浅 加油 希望你被更多的人看到
@user-gs4zf6qk9l 3 жыл бұрын
請問你的攪拌機總共有幾檔
@user-xx2cn1gk7b 4 жыл бұрын
我的疑惑终于有答案了，非常感谢做了那么详细和用心的视频。以后做面包就不会满头问号了。谢谢你！
@bluemaki1 3 жыл бұрын
您让我学习很多，也解答了我之前很多的疑惑。谢谢！
@sarayang8266 4 жыл бұрын
感谢老师这么用心做对比😘
@YuCuisine 4 жыл бұрын
赞！这个对比实在太直观了
@jerryhong113 Жыл бұрын
愛您老師 終於解惑了~~❣
@tracystwist4624 3 жыл бұрын
非常详细，受教了！谢谢！
@samilyshin 3 жыл бұрын
满满的干货呀，谢谢您了！
@reginanareginana1721 3 жыл бұрын
啊啊啊！ 这个超级喜欢！
@jetw9522 3 жыл бұрын
我正想自己做这样的实验，研究一下面温对面包成品的影响。搜了一下，小姐姐果然已经做了更详细的实验。谢谢你的的付出和分享! 爱你哟🥰
@YT1688 4 жыл бұрын
受益良多⋯⋯謝謝
@kathytseng1299 4 жыл бұрын
喜歡您的教學
@user-rk3kd5ch4n 4 жыл бұрын
認真的女人最美⋯喜歡妳的視頻受易良多，期待下次的分享！
@bendiep3299 2 жыл бұрын
幸福的眼淚，你好，我曾过越南学做法包，想跟討論一下，他们沒有温度可言，当的室温30度做攪拌麵糰，放塩，酵母，奶，鸡蛋3%，水搅了5分钟(大型搅拌机)面糰放入沒开火的焗炉里，里置3公升熱开水，发酵1小时15分，一次性发酵去焗(发帳三倍大)造出來外脆內軟，何解
@user-qp6oz5li4c Жыл бұрын
是受益良多
@trombonetdinkler9157 Жыл бұрын
谢谢分享，漲见识了
@jackhuang5279 4 жыл бұрын
以前发不起来或者塌陷总以为是揉面不够，或者揉过了的问题。看了您的视频才发现原来温度的影响也很大的。
@rhianchua1106 3 жыл бұрын
超级详细！谢谢老师！
@taximin 3 жыл бұрын
老师，你好，请问加盖的吐司底部老是有一公分厚的沉积，请教。谢谢！
@butteryuxi8631 4 жыл бұрын
是的我也发现了面温超级重要！
@chaipingchu8830 3 жыл бұрын
請問老師，我己控制麵溫在24-26度但不知怎的麵團沒光澤又很濕還很難出膜、不知是否我加水多了或過早加冰袋。謝謝希望老師指教
@vanesshaung260 3 жыл бұрын
斷筋的麵糰有補救方法嗎？
@MSHL007 4 жыл бұрын
Very good！
@mc-gy1ws 4 жыл бұрын
很喜歡看老師的實驗片，請問烤溫會影響長個嗎？
@HappyFoodChannel 4 жыл бұрын
也会的，上火的温度不能太高，太高的话上色很快，表面会快速结皮定型，就影响长高了
@lindaiyu99 3 жыл бұрын
@@HappyFoodChannel 感谢这个回复，正在考虑为什么今天的山形吐司在烘烤时有上部侧面扯断的情况。应该是面火温度太高，定型了，然后下面还在往上涨，然后就从中间扯断了。
@Blue-zr2zq Жыл бұрын
請問老師:為什麼我的帶蓋土司烤好出爐都很漂亮完整，可是放涼約十分鐘後就開始兩邊內縮，高度都好好的呀！到底怎麼了？
@youlanchen4942 4 жыл бұрын
谢谢老师的视频，学习了面温的知识，另外我还有一个问题，能不能把鲜酵母、耐高糖酵母用一般的干酵母代替，比例是怎样的，谢谢老师，因为刚刚买了一大包的active dry yeast (2磅），又不想浪费😜😅
@HappyFoodChannel 4 жыл бұрын
耐高糖酵母不能用一般的酵母代替。鲜酵母也分低糖和高糖。高糖酵母可以用在低糖面包或者无糖面包里，但是低糖面包里不能用在高糖面包里，这样会影响发酵。低糖鲜酵母和干酵母换算的比例是3：1
@youlanchen4942 4 жыл бұрын
谢谢老师的答复，明白了
@trombonetdinkler9157 Жыл бұрын
請教老师，我烤的面包为什么两边会有沉积，等待着希望能回答我谢谢🙏
@lijuanfan7844 3 жыл бұрын
我用手揉特别容易高温，我手心会很热，之前用手反正都失败了，不可能出手套膜，现在买了冰袋给厨师机穿起来，嘿嘿，不会失败了
@user-xx2cn1gk7b 4 жыл бұрын
请问要如何控面团的温度？
@weilingtai7044 2 жыл бұрын
面包里面要多少度才算熟
@yellowstone7459 4 жыл бұрын
GOOD!
@YuCuisine 4 жыл бұрын
前面两块面放冰箱冷藏，不会开始发酵吗？毕竟室温很高，冷藏降温我觉得很慢的，或者是用冰水混合的？
@MinaZz1990 4 жыл бұрын
应该还没加酵母。
@HappyFoodChannel 4 жыл бұрын
还没有加酵母，是开始揉的时候才加酵母
@YuCuisine 4 жыл бұрын
@@MinaZz1990 谢谢！
@YuCuisine 4 жыл бұрын
@@HappyFoodChannel 多谢
@HappyFoodChannel 4 жыл бұрын
@@YuCuisine 别客气
@user-kj3jg3uu9t 4 жыл бұрын
請問老師 如果像妳說的會黏缸時，要如何拯救它
@HappyFoodChannel 4 жыл бұрын
这个要看面团的状态来决定，水多了粘缸是正常的
@soman8260 2 жыл бұрын
thanks a lot
@aeo0008 4 жыл бұрын
应该温度关系不大，你才揉几分钟，后面发酵时间才是大头，发酵一般30度以上吧
@peyyi716 4 жыл бұрын
請問，製作手揉全麥麵包，揉麵過程麵糰溫度大約28-29，中間有2次放入冰箱降溫十分鐘，最終發酵也發到到9.5分滿，可是烤完後縮水到剩下2/3高度，請問可能是什麼問題導致的呢？謝謝。
@aeo0008 4 жыл бұрын
没预热烤箱吧？
@Jcheris 4 жыл бұрын
幸福有说过 揉面时 要检查温度 控制在26-28
@peyyi716 4 жыл бұрын
Aeo 000 有預熱
@mc-gy1ws 4 жыл бұрын
過度發酵？
@HappyFoodChannel 4 жыл бұрын
发过了
@user-pj3yk9jz7k 4 жыл бұрын
我之前就是面温太高，揉了几个小时都没用，直接崩溃。。。
@leongsaukhwai1577 4 жыл бұрын
谢谢～为什么我做出的面包很硬
@ada0013 3 жыл бұрын
應該是烤的溫度太高，或者時間太長
@meiyuanfu46 4 жыл бұрын
做个面包费时间啊，还是买现成 的吧
@HappyFoodChannel 4 жыл бұрын
嗯嗯，但是喜欢的人就不觉得费时间，这个就是生活乐趣吧！比如钓鱼啊，我老公在那也可以拿着鱼竿呆一下午，我也觉得挺浪费时间的哈哈
@user-tq1yf1ve3u 4 жыл бұрын
面温可以怎么控制？
@jinyizhao2415 4 жыл бұрын
用冷藏甚至是冻得有冰渣的液体揉面，揉面的时候绑冰袋，再或者就是面的温度太高时，连桶和面勾放进冷冻室冷冻一段时间。
@user-ev4tt1lv9x 4 жыл бұрын
那么这么说是不能手揉土司吗？
@HappyFoodChannel 4 жыл бұрын
可以，控制好温度就行
@octopiho7067 4 жыл бұрын
請問為甚麼麵包會回縮?
@HappyFoodChannel 4 жыл бұрын
估计是没有烤熟
@octopiho7067 4 жыл бұрын
@@HappyFoodChannel 謝謝!
@annarooney2011 4 жыл бұрын
看完视频，彻底放弃自己做的想法
@syting0124 4 жыл бұрын
为什么我的面包软度够，进烤箱也会膨胀，可是很多小孔
@zhicongdaykin5289 2 жыл бұрын
没排气吧? 也有一种面包，比如意大利面包，就是里面气孔特别大，外部 一层坚硬酥脆的外壳，这种面包就是不用揉，不排气，要的就是那种感觉。
@francinesakura 3 жыл бұрын
我住在新加坡，一般室温都是28-30度。如果用机器揉面，面团永远都是超过26度。要如何让面团低温？水/牛奶我现在都不加温，只用室温的。有时做出来的面包有股酒精的味道这是为何？有没有人知道？
@beckypagey7659 3 жыл бұрын
試試看液體都先冰的，幸福有教過冰渣水或牛奶，我都照著做，每次都標準溫以下，不會超溫，中途檢查溫度只要快超過26度我都趕緊包好放冷凍10-15分鐘降溫，再回來加黃油，每次終溫都控制在22-25度之間，幾乎每次烤都非常成功😊
@yhseow3879 4 жыл бұрын
奇怪，酵母不是温度高时越活跃吗？为什么反而发得比较矮？
@HappyFoodChannel 4 жыл бұрын
一个面包的成功有很多因素，酵母只是一小部分，还有很多其他因素，面筋的形成，面筋的强韧度，发酵的温度，制作时的手法等等
@yykk962 4 жыл бұрын
酵母只是催化剂，这就是做面包用中高筋面粉而不用低筋面粉来做，如同一个一般人，吃再多钙片也长不成姚明。
@imcrazy886 4 жыл бұрын
麵包會長高是因為酵母發酵時產生二氧化碳氣體,你要麵筋強度不夠一直漏氣,就算比較活躍氣都漏光了那也沒用呀!!
@ypf7717 4 жыл бұрын
如果在热带国家，室温就在30度以上，应该怎么办？
@user-tm1xy2rn1c 4 жыл бұрын
奢侈一點開冷氣做吧😂
@kkkychan 4 жыл бұрын
下冰水/冰袋
@wanitakollie3664 Жыл бұрын
If you want English speakers to rate you, you must write your recipes in English as well. I do not understand what you are saying.
Immersed
Рет қаралды 40 МЛН
FINIK & SMOORFY
Рет қаралды 7 МЛН