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【青梅篇】自己手做的,最安心。通常青梅或黃梅,販售的量,不是5台斤就是10台斤,除非是做生意,不然,只做一種品項,量多真不好消化掉;多元發展,較適合小家庭食用喔,參考看看。
PS.正值發酵品的食安風暴迴圈中,影片中僅分享我的作法(有的人不洗梅子,但我覺得洗過較安心,有的人會省略一些步驟或剪片,但我是囉嗦了點,會盡量帶到每個環節⋯),若有疑慮,請多方參考參考喔~
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★4 Green plum ideas!
~時間軸~如下:
00:00 intro 開頭
00:07 開箱
00:30 洗青梅
00:55 剔除蒂頭、清潔蒂頭及分類
02:51 黑糖青梅醬
04:43 黑糖青梅醬//食材
08:41 頻道介紹廣告
08:55 梅子醋//2款-開頭
09:21 第1款~梅子醋/糯米醋版
09:35 第1款~梅子醋/糯米醋版//食材
12:37 第2款~梅子醋/58藜麥高粱醋版
12:47 第2款~梅子醋/58藜麥高粱醋版//食材
14:22 梅子酵素/紅糖版
14:33 梅子酵素/紅糖版//食材
16:15 一星期後~
17:13 第10天~
19:10 第30天~
20:11 重點提示…
20:21 青梅醃漬品,所有食材表。
21:00 ~歡迎「按讚」、「留言」、「分享」,「加訂閱」,並開啟「小鈴鐺」喔~
。饗食煮意365,感謝您的觀賞。
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(以下資訊,摘自網路。)
梅子功效大解密!吃梅子的禁忌有哪些?愛吃酸有這些你意想不到的好處!
『梅子可解三毒,即解食物毒、血液毒及水中毒的特性。』其實梅子的藥用功效廣泛而神奇,自古是日本家庭隨身攜帶的救命良藥,其俗語有言:「梅子,可讓人逃脫當日的災難」。
梅子簡介
梅子,學名Prunusmume或Japanese apricot,英文為Mei,屬於薔薇科,多年生落葉小喬木植物,為亞洲地區特有的果樹,原產於中國,現今除中國、日本、韓國外,其他國家很少栽種。
台灣梅樹由中國福建與廣東等地引入,台灣梅樹的分布都集中在南投縣占1591公頃,集中在信義、水里、國姓等鄉鎮;台東縣占1584公頃,集中於池上、東河等地區;及高雄市為1305公頃,三縣共占78.5%,其餘則分布在中、南、東部海拔200~1500公尺的山坡地。
梅子於每年的12月底至隔年1月初為開花期,果實於清明節左右黄熟,採收期至5月初結束,盛產期集中在4月,通常在清明節前採收的,約5分熟的梅子就叫青梅,在清明節後採收的梅子,大約會來到6至7分熟,顏色會微微帶一點黃色,就是我們俗稱的黃梅。
而梅子的成熟度不同,其果實特性與加工用途也不同,果實未成熟的青梅,經過發酵、醃漬、曬乾或釀造,可加工製成酵素液、梅酒、話梅、陳皮梅等;由青綠轉黃之前的青梅以百草煙燻至黑色,就是我們俗稱的烏梅,常與多種藥材一起熬煮後,製作成夏天高人氣飲料烏梅汁;果實成熟的黃梅,它的糖份開始產生,所以適合做成Q梅、梅子醬、果汁、梅醋或日曬成為梅胚再加工使用。
梅子的營養成分?什麼是有機酸?
梅子是由85%的水份、10%糖份與5%的有機酸所構成,有機酸是指一些具有酸性的有機化合物,它存在於水果中的天然物質,提供蔬果中酸味及各種特別口感的來源之一。梅子內含多種人體所需營養素,如蛋白質、酵素、醣類、纖維、有機酸,維生素A、B1、B2、C,鈉、鉀、鈣、磷、鐵等多樣化礦物質,其所含的有機酸種類也很豐富,如檸檬酸、蘋果酸、兒茶酸、酒石酸、琥珀酸、丙酮酸等,其中檸檬酸是人體物質代謝不可缺少的重要元素,而梅子的檸檬酸佔了總酸量的90%左右,遠高於一般水果,更是檸檬的十倍之多。梅子是一種吃起來雖然酸味十足,但實質上卻是強力鹼性的水果,日本人譽為「鹼性食物之王」。
► 日本人的最愛「強鹼性食物」,含有豐富果酸與胺基酸。
梅子功效有哪些?
梅子功效之一:預防心血管疾病
其中含的蘇氨酸等8種胺基酸和黃酮等極有利於人體蛋白質構成與代謝功能的正常進行,可防止心血管等疾病的產生。
梅子功效之二:預防癌症
梅子含有豐富的氨基酸及抗氧化成分,能減少環境中有毒物(自由基)之侵害及排除體內之不良毒素,降低致癌危險。此外,梅子在口感上具有酸味,可促使唾液大量分泌,藉由唾液中的過氧化繍對於致癌物及活性氧加以去除,進行解毒作用。
梅子功效之三:消除疲勞
現代人由於工作忙碌、精神緊張,間接地導致人體內乳酸及焦性葡萄酸等酸性物質累積,造成酸性體質,而使得整個人容易有肌肉僵硬、肩膀酸痛、倦怠疲勞的症狀。而「鹼性食物之王」梅子一旦食用後,即可迅速中和體內的酸性,消除疲勞感。
梅子功效之四:促進新陳代謝
梅子裡的酚類化合物,則包括綠原酸、兒茶素、咖啡酸等,能夠促進新陳代謝。
梅子功效之五:促進鈣質吸收,強健骨骼
梅子含有豐富的檸檬酸,可輕易的和體內所攝取的鈣質結合,並加以溶解,如此即可大大的提升其吸收率。再者,梅子為強力鹼性食品,可以中和酸性食物,預防骨骼中的鈣質流失,所以梅子具有增加鈣質吸收、防止鈣質流失之效,對於骨骼老化和骨質疏鬆症的預防有說是有莫大的功效。
梅子功效之六:幫助腸胃消化
梅子內含豐富的有機酸,可引起胃液分泌活躍,使胃壁黏膜得以受到保護,並促進腸胃蠕動和消化作用,形成體內良好的消化和吸收環境。
梅子功效之七:養顏美容,防止老化
梅子可以活絡體內的新陳代謝,使細胞年輕化,促進血液循環,幫助體內細胞重生。皮膚新陳代謝加速,便可保持水潤漂亮;體內老舊細胞被快速的排出體外,便能減緩身體的老化。
吃梅子的禁忌
梅子功效與好處雖多,但吃梅子也有一些禁忌要注意,梅子屬酸澀食品,食用過量容易促使牙齦腫脹、牙齒痠軟無力;而有十二指腸潰瘍、胃炎、胃酸過多、腎臟病、經痛、尋麻疹、感冒所引起的咳嗽等患者,不宜食用梅子;而未成熟的梅子內含天然植物毒-含氰配糖體,不宜生食,以免造成中毒意外,當果實經由加熱、醃漬加工處理後,含氰配糖體才會被分解,所以若想吃梅子,應該慎選低糖與少人工添加物的梅子加工品,才能安心享用且攝取到梅子極高的營養元素。
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