Мясные чипсы + набор для сыровяления.
Рет қаралды 97,855
Күн бұрынИнстаграмм ЕМКОЛБАСКИ, который ведет Павел Агапкин - emkolbaski
Подписывайтесь, там еще больше интересного о домашней колбасе.
Рецепт чипсов ниже в описании.
________
Купить на сайте emkolbaski.ru можно товары из ролика:
- Набор для сыровяления www.emkolbaski.ru/nabor-dlya-...
- Смесь для Гриля (RUB BBQ) www.emkolbaski.ru/priprava-dl...
_________
Ролик-рецепт Сыровяленой колбасы, на который Павел ссылается, смотрите по ссылке • Сыровяленая, сырокопче...
_________
00:00 - начало
00:14- Что Павел считает хитом мясоделия.
00:58, 03:42- Пороги безопасности при вялении и при сушке.
02:18- Почему сушеный продукт кажется не таким соленым.
06:17- В чем отличие процессов вяления и сушки
07:44- Какие продукты используются для приготовления мясных чипсов
09:34- Состав новой специи, натирки
10:57- Смешивание сухих ингредиентов, расчет кол-ва специй. Подготовка мяса для дальнейшей дегидрации
11:25- Что можно использовать в качестве дегидратора.
12:47- Время просаливания
13:04- Стадии термообработки
15:34 - Поздравление с 23 февраля + Презентация нового набора для вяления;
17:58 - Дегустация.
_________
Обсудить ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ www.emkolbaski.ru/community/t...
_________
Сырье:
Мясо (любое) порезанное на полоски толщиной 0,5…1 см - 1 кг
Ингредиенты:
- Соль Нитритная пополам с Поваренной - 25 гр
- Смесь пряностей «для Гриля» - 15 гр
или любые пряности на ваш вкус (2…10 гр) + (2…5 гр) сахара или меда + (2…5 мл) соевого соуса
- Вода для создания маринада - 50 м
- Уксус 6% (по желанию) - 10…20 мл.
Посол.
Мясо слегка подморозить и порезать на ломтики толщиной 5…10 мм.
Смешать предварительно пряности, соль, все жидкости по рецепту в отдельной емкости.
Затем добавить их в нарезанное мясо и активно перемешать до полного впитывания.
Оставить на 30-120 минут для просаливания при комнатной температуре.
Сушка.
Разложить мясо на решетки равномерно.
Включить в сушилке/духовке сначала 40 град. на 1 час.
Затем 50 град. на 3-4 часа, и далее 60 град. на 1-3 часа.
И перед окончанием сушки увеличить температуру до 75 град. на 15…25 минут для стабилизации микрофлоры.
После окончания сушки оставить на остывание, перераспределение влаги еще на 1-8 часов, по желанию.
______
Готовым изделие считается, когда оно потеряет выше 55% веса. Но следует учитывать, что при высокой влажности продукта во время хранения он будет высыхать и на нем практически всегда вырастает плесень. Поэтому хранить лучше в вакуумной упаковке.
______
Чем выше потери веса при сушке, тем дольше и стабильнее хранятся чипсы.
________________________________________________
Track: Sunset With You - Nico Anuch [Audio Library Release]
Music provided by Audio Library Plus
Watch: • Sunset With You - Nico...
Free Download / Stream: alplus.io/sunset-you
@abrahamTube3000 3 ай бұрын
Еще раз напишу, что это лучший рецепт. Уже несколько раз делал. И хорошо, что так подробно. Нужны все нюансы, чтобы сделать правильно
@user-xl4bt1um7u 2 жыл бұрын
Супер! Очень грамотно и профессионально. Все разъяснил причина - следствие, это то, что отличает домашнего повара от Мастера-суть процесса.
@user-go9ni8lu6u 9 ай бұрын
Огромное спасибо, что учите нас любителей домашних колбас! Благодаря Вашим видео, я могу делать качественный домашний продукт🙏
@user-Jun77 2 жыл бұрын
Вот друзья хочу сказать что уксус не по желанию, а нужен.... Ооочень вкусно получилось!!!! Спасибо, Павел, за идеи и продукцию. Жму руку!
@user-ry5co9jh1j 2 жыл бұрын
Какой уксус использовали?
@user-tb3io4sd7l 2 жыл бұрын
@@user-ry5co9jh1j 6%
@user-Jun77 2 жыл бұрын
Да, 9% или винный красный. Если эсенция, то она сама всё приготовит)), но это уже совершенно другая история....
@user-ry5co9jh1j 2 жыл бұрын
Я понимаю что 6%, какой именно винный, яблочный, столовый?
@user-Jun77 2 жыл бұрын
Я ответил на Ваш вопрос?!
@VBoryz 2 жыл бұрын
Очень слюновыделительно, а главное вовремя. Еще успею к празднику. Спасибо за труд!!! С наступающим!!!!
@user-kp2ex6ob3u Жыл бұрын
Павел, спасибо Вам огромное за ваш труд!
@vitalinashkodina1254 Жыл бұрын
Приготовила .... Просто взрыв мозга 🤯 Вкуснотища неимоверная 🤤 спасибо Вам большое ❤️❤️❤️
@user-ve9nd7ol7p 2 жыл бұрын
Огромное спасибо за новый рецептик и за ваш труд, перепробовала почти все ваши рецепты, все ну ооочень вкусно. Здоровья вам и вашим близким.
@user-fm5ui7oq7o 2 жыл бұрын
Павел спасибо огромное за рецепт!!!!Как всегда слюновыделительно!!!😊😊😊
@user-tm4iu9dg1j 2 жыл бұрын
Спасибо Вам за рецепты,сыровял ещё не решусь делать,а вот ветчину и сосиски по Вашим рецептам получаютя. Домашние в восторге. Теперь можно попробовать сделать такую вкуснятину. Спасибо.
@user-xt4gc2ol9t 2 жыл бұрын
Как я рада что вы опять с нами
@emkolbaski 2 жыл бұрын
Спасибо ) ролик был снят ещё в октябре 21 года)
@user-sl6qy1gt3y 4 ай бұрын
Очень красивый,простенький и наверное вкусный,спасибо
@user-he4xw7vd7l 2 жыл бұрын
Добрый день Павел, отличный рецепт , будим прибывать!!))
@user-mh9zz3pc9z 2 жыл бұрын
Павел, вы как всегда на высоте,все доступно.
@user-yl1mg6wz1f 2 жыл бұрын
Отличный рецепт, будем пробовать! А дедушкин гостинец это вообще улет! Павел спасибо за науку!
@user-fk4sn8fv2l 2 жыл бұрын
Отменно. Буду пробовать
@marsal2161 2 жыл бұрын
Как всегда круто ,скоро будет заказ время казлыка настаёт 💪💪💪😜
@user-sc4sc9fo7l 2 жыл бұрын
Павел, рецепт огонь!!
@user-ym5lo1hp5w 2 жыл бұрын
Спасибо за специи они очень уневерсальны .для джерок очень люблю вашу францускую смесь.
@user-cv7pb7tn8b 2 жыл бұрын
Благодаря вам всё мои близкие познали вкус настоящих колбас и деликатесов.
@user-bt8cl1mr1r 2 жыл бұрын
Я уже заказала такой набор для деревни,специи💣а купила Вашу термокамеру 🔥🙏всё супер
@user-mm4lf6cx7k 2 жыл бұрын
как долго я ждал этого делаю из вашей смеси черизо вкусно но народ хочет новый вкус
@user-le1df6or7n 2 жыл бұрын
Вижу тёзку - сразу лайк!
@user-yw6rr8on5w 2 жыл бұрын
Спасибо за рецепт.
@DemosRusos Жыл бұрын
Пять слов в поддержку канала
@user-nj8mu1lg5u 2 жыл бұрын
Паша спасибо рецепт огонь попробуем сделать
@user-cv7pb7tn8b 2 жыл бұрын
Как обычно, разжевал всё, осталось только переварить😅, огромное вам спасибо.
@user-le2ys3wt9v Жыл бұрын
Спасибо дядь Паш. Давненько ничего не заказывал, пора бы вернуться в стезю.
@user-uw2tg8mb8t 2 жыл бұрын
Павел,вы волшебник!!!Закупился в вашем магазине специями и сделал джерки!!!Да это же офигенно,делал все строго по рецепту и получил такое мясо,что за уши не оттянешь!!!Только использовал смесь для Пастрами,это просто не передать словами!!!
@sergeilitvin9963 2 жыл бұрын
Спасибо за рецепты. Поздравляю с праздником. Ждём новых решений.
@andreyzozoulya1274 2 жыл бұрын
На середине ролика захотелось поставить ещё один лайк.
@user-ol7xp5yc3e 2 жыл бұрын
Спасибо большое!
@user-xo3uj6gw2c 3 ай бұрын
Позитивный мужик 😀
@user-bt6ox8tg5t 2 жыл бұрын
Класс
@dmitryorlov385 2 жыл бұрын
Павел спасибо за рецепт. В отличии от предидущих роликов про чипсы, немного изменился температурный режим. Я так понимаю из соображений безопасности. И ещё Вы предлагаете поморозить сырьё неделю или даже две, при минус 28. Подскажите температура играет ключевую роль? Если она будет минус 20 это даст требуемый эффект ? И в случае с изготовлением сыровяленной колбасы, сырьё тоже лучше поморозит пару недель ?
@user-vr3tg4xl5o 2 жыл бұрын
Паша, ты всё сильнее затягиваешь в орбиту своего влияния)))
@user-vn1oc2ru9y 2 жыл бұрын
Добрый денек! Павел я использую кабаносси, пажетник ну и соль.
@user-ls2of5xy9d 2 жыл бұрын
Только на 10той минуте начала выплывать*действительно интересная информация.
@PokraskaDiskovNovosibirsk Жыл бұрын
Воды льёт, комерс..
@user-pc5ii4bq9z 2 жыл бұрын
Спасибо большое за вашу работу! Можно ли эти специи использовать при завяливании мяса в чудопакете?
@emkolbaski 2 жыл бұрын
Да, вполне
@user-pi6fw4bn1t 2 жыл бұрын
супер
@user-dp9rd3qe2r 2 жыл бұрын
Павел видео- огонь....вас тоже с наступающим праздником Позвольте вопрос....вариант что нет возможности получить сертификат т.е. застраховаться....какой в таком случае температурный режим обработки?....до скольки t можно завысить температуру?
@emkolbaski 2 жыл бұрын
Тогда только 125 град и стерилизация)
@ilyareznikov4832 2 жыл бұрын
«Вернемся к хитам мясоблудия» надо было сказать в начале. Красавчик был бы. За инструкцию респект
@user-rc3qt3bq9m 2 жыл бұрын
Дедушкин гостинец это класс! А вот текстура чипсов - то что я люблю, не люблю ломкие.
@HA-bs6vw 2 жыл бұрын
Добрый день Павел! Скажите , а антиокислитель жира вы не используете ?
@alexbazhaev2557 2 жыл бұрын
если у мяса весь жир срезать он не нужен, а если хотите с жирком хорошо бы добавить аскорбиновую кислоту ( подойдет даже молотая аскорбинка из аптеки) в колличестве 0,3- 1 г на 1кг мяса, жир получается очень вкусный и сочный
@avmak75 7 ай бұрын
Павел, очередное спасибо Вам за видео! Вопрос технического характера, к меня дегидратор макс. темп 70гр, можно ли в нем сделать чипсы?
@emkolbaski 7 ай бұрын
Можно
@user-fj7hf7cl6j 2 жыл бұрын
Павел здравствуйте.Я вот как не делаю чипсы, не могу избавиться от матовости продукта.А хочеться чтоб на волокна распадался.
@alexanderchernosvitov4559 Жыл бұрын
Выглядит супер. Спасибо. А какой срок хранения вакууме без холодильника.
@emkolbaski Жыл бұрын
Если усушка как у Тутанхамона- то как он, пара тысяч лет
@alexanderchernosvitov4559 Жыл бұрын
😂😂
@user-wn5vz4bf2o 2 жыл бұрын
Спасибо за рецепт!А сколько месяцев хранится мясо в вакууме,приготовленное таким способом?
@emkolbaski 2 жыл бұрын
Если усушка полная то полгода
@user-ip9hv4md3w Жыл бұрын
🔥🔥🔥
@user-ip9hv4md3w Жыл бұрын
👍👍👍
@user-ug3xq7st4u 2 жыл бұрын
👍
@MaltCat 10 ай бұрын
Для хранения под вакуумом при комнатной температуре, нужно использовать нитрат? Срок хранения 6 месяцев. Так получается температура и паразитов убьёт, если они вдруг есть?
@emkolbaski 10 ай бұрын
При комнатной температуре нельзя хранить
@user-rh8ld5vh7d 2 жыл бұрын
Спасибо Павел за поздравление. Тебя тоже поздравляю с Днем Защитника Отечества!!! Здоровья тебе и твоей семье.
@user-zv5vo5rv7k Жыл бұрын
В конце ролика не видел инструкцию по времени сушки. Делал так, как говорилось в самом ролике. Мясо получилось вяленым фактически, сыроватое, не хватало пары часов как раз. Потом увидел, как в конце рекомендуете - переделал, намного лучше получилось. 8 часов примерно нужно мясу, чтобы получилась хорошая консистенция. Спасибо за труд и обратную связь
@Legkylive Жыл бұрын
Думаю время ещё зависит от размера(толщины) куска. Я режу на слайсере примерно 0.5-1см. 5 часов хватает
@vitaha5935 2 жыл бұрын
Добрый день, а подскажите. вот вы везде говорите, что обязательно стартовые культуры. я хочу из фарша сделать колбаски (мякоть без сала через мясорубку) посол идет сутки потом в дегидратор. так вопрос . если добавить стартовые культуры за сутки успеет пройти нужный процесс или нет смысла? «престостарт» вроде бы быстрые.
@emkolbaski 2 жыл бұрын
Нет смысла
@jonasbuterateus2343 2 жыл бұрын
Привет. Расскажи про сушилки, у меня с нижней подачей воздуха, и есть ли разница именно для мяса?? Спасибо.
@alexbazhaev2557 2 жыл бұрын
корочка будет только быстрее образовываться, а так разницы особой нету
@user-zv5vo5rv7k Жыл бұрын
Здравствуйте, не могли бы оставить ссылку на приправу эту rub bbq на сайте или озоне, в ручную ищу, не могу найти. Хотел бы заказать, попробовать приготовить по Вашему рецепту, спасибо
@emkolbaski Жыл бұрын
www.emkolbaski.ru/priprava-dlya-grilya-50gr-i-100gr/
@user-ip9hv4md3w Жыл бұрын
💛💛💛
@user-iv7mv5oy6m 2 жыл бұрын
Паш, а ты по весу контролировал?
@Thirteenth0013 2 жыл бұрын
👏
@Yulek_yulek Жыл бұрын
Подскажите пожалуйста,в др видео роликах рекомендуют все тщательно обрезать и жилы и жирок,а вы не обрезание,это как то влияет на качество продукта? Может быть хранение сокращается или ещё что то?!
@emkolbaski Жыл бұрын
Это вкусовщина. Мне нравится с жиром, это вкусно. Но он, конечно, быстрее прогоркает. Жилы- по желанию, можно и удалить
@user-zv5vo5rv7k Жыл бұрын
Здравствуйте, не нашёл на озоне приправу для мясных чипсов, не могли бы скинуть ссылку на этот продукт?
@emkolbaski Жыл бұрын
Смесь для гриля rub bbq
@Azamat_Sh.A.N. 2 жыл бұрын
Всех с наступающим праздником!!!
@user-up2ub2kv5w 2 жыл бұрын
Хорошая вещь! Альтернатива таранки, можно и как закусь.
@Igogo_zmey 9 ай бұрын
Супер, все подробно, не слушайте хейтеров! Единственное я запутался - во многих рецептах засолка идет по 12 ч, а вы на пол часа оставляете. Этого времени будет достаточно? 😊
@emkolbaski 9 ай бұрын
Тонкий кусочек просолится за минуты
@Igogo_zmey 9 ай бұрын
@@emkolbaski как всегда спасибо! Наслаждаюсь готовя с вами мясные деликатесы и всегда стараюсь вас поддержать, покупая Вашу продукцию! Респекты!
@user-yy5rz1ip4s Жыл бұрын
А на одной секции можно сушыть?
@Zer0_Day. 2 жыл бұрын
Добрый день! Павел, подскажите пожалуйста, если при после мясных чипсов со стартами "Изи кюр" на 5 день в холодильнике появился белый налет это брак, выкидываем? Или промыть?
@emkolbaski 2 жыл бұрын
Солить в вакууме нужно было. Это плесень, грибы. Мойте и не солите так долго, чипсы просаливаются за 2 часа, старты отработают за сутки в тепле
@Zer0_Day. 2 жыл бұрын
@@emkolbaski Да у меня видимо с разных роликов информация перемещалась. Я почему -то услышал, что чем больше солим, тем лучше. Мясо ветчинности набирает. И до 5 суток допускается без вакуума. Ну в любом случае - вывесил подсушиваться, будем дегустировать))) Благодарю за ответ!
@andreypetrus 2 жыл бұрын
Ну, не знаю, мне больше со стартами нравится. Делаю вообще без специй, самые вкусные получаются
@vitalinashkodina1254 Жыл бұрын
Чуть слюной не захлебнулась, пока смотрела 😅 Вопрос - если делать чипсы без нитритной соли, просто полностью заменяем ее на обычную?
@emkolbaski Жыл бұрын
У нас нет чипсов без нитритной соли.
@user-xt4gc2ol9t 2 жыл бұрын
Павел, а какой у вас дегидратор?
@emkolbaski 2 жыл бұрын
Rawmid какой-то
@Ilycic Ай бұрын
Здравствуйте! Какой отруб говядины лучше взять для джерок? Если это не мраморная говядина 🥩
@emkolbaski Ай бұрын
Любой без жил
@user-ip9hv4md3w Жыл бұрын
💚💚💚
@user-oe8iz6pt4i 2 жыл бұрын
Павел, вопрос может в тему ролика. В зиппакете засолил кг лопатки 36 гр на кг. Думал смешать с курицей после просола. И без курицы забыл в холодильнике, где-то уже 3 недели. Что можно сделать теперь из этого мяса?
@user-iq2fs3pd1m 2 жыл бұрын
Сыровял. В чудо пакете. ВК ничего не сделаете,будет лютый пересол
@user-qz3to2rv9z 2 жыл бұрын
Замочите мясо в воде на пол часа - час. И можете делать все, что хотите.
@pavelavtuhovich662 2 жыл бұрын
Добрый день, услышал в ролике на счет утки что нельзя, может не в тему вопрос, но всё же подскажите, вообще можно вялить такое мясо как курица и индейка?
@nemo1434 2 жыл бұрын
На 12:20 сказал
@user-ip9hv4md3w Жыл бұрын
Спасибо ! А без нитритной соли их можно делать ?
@emkolbaski Жыл бұрын
Не стоит
@patriot3970 2 жыл бұрын
Добрый день, Павел! Позавчера заказал на Озоне набор для сыровяла на 4кг. Пока я первый. Думаю люди будут брать. Скажите, а все три пакетика высыпаем в фарш сразу? И сколько ферментировать классику при комнатной+25?
@emkolbaski 2 жыл бұрын
Все строго по ролику давайте вялить вместе ветчину
@patriot3970 2 жыл бұрын
@@emkolbaski спасибо огромное, успехов Вам!
@Gurungua 2 жыл бұрын
Прикольно получилось, на столе СОЛЬ, а в отражении COUP - переворот.
@lianaandriasyan9634 2 жыл бұрын
Павел здравствуйте! Очень люблю ваш ролики. Вы большой молодец! У меня вопрос не по теме, даже не знаю насколько корректно его тут задавать... Но не нашла Вашего Мейла чтобы написать.... За это сори))) Есть вопрос относительно сыровяла. Купила у Вас чудо пакеты, но засолку решила делать в ваккум пакетах . Вот уже месяц лежат куски. Я все сделала как Вы велел))), но жидкость не уходит, что делать?. Хотела сбросить Вам фотки, но не знаю как и куда. Сейчас уже хочу все переложить в чудо пакеты вместе с жидкостью , но на один кусок не хватает пакета чем заменить ? У меня есть все Ваши оболочки. Делать заказ долго. Не в России живу.
@emkolbaski 2 жыл бұрын
Если просолилось месяц тогда отправляйте на вяление. И рассол влейте в пакет для вяления, это расчетная соль
@mysteriummagnum3710 Жыл бұрын
Подскажите пожалуйста почему говядина получается рыхлая особенно из фарша? Как придать мясу большую глянцевость и плотность?
@emkolbaski Жыл бұрын
Берите зрелую говядину. Дайте ей созреть после убоя дней 5 в холодильнике на кости.
@limb689 10 ай бұрын
А в профессиональной термокамере какте градусы ставить? И если чуьь коптить какой вкус будет по вашему?
@emkolbaski 10 ай бұрын
Градусы всегда одинаковые, не важно где. Как называется ваша камера?
@limb689 10 ай бұрын
@@emkolbaski ктд 50
@user-yu1nh5oh7w 2 жыл бұрын
Здравствуйте . Вопрос не в тему собрался брать куттер что посоветуете с чашей на 6 или 9 литров
@emkolbaski 2 жыл бұрын
Берите блендер Redmond frp 3904. Все равно все они по 1 кг делают
@user-yu1nh5oh7w 2 жыл бұрын
@@emkolbaski Приветствую Павел запрыгнул сегодня в последний вагон - купил Куттер Sirman C4 VV б/у хотел на 9 литров китайца, но цены заставляют пить пустырник .Щас сижу и делаю скрины ваших рецептов , малали что . Удачи вам и новых выпусков
@alekskripers1510 7 ай бұрын
Здравствуйте, приобрёл дегидратор хочу сделать мясо вяленое по вашему рецепту) не подскажите пожалуйста процентное содержание специй в натирке для гриля?)
@emkolbaski 7 ай бұрын
На глаз.
@alekskripers1510 7 ай бұрын
@@emkolbaski спасибо
@user-yq2yr8hg7b 2 жыл бұрын
Добрый день Павел. Можно вопрос. Делаю в термокамере емколбаски курей мясо все отлично а вот утки как то не провариваются может температуру выше или доводить до 72град внутри продукта подскажите пожалуйста зарание спасибо
@emkolbaski 2 жыл бұрын
До 74 у бедра варите
@user-yq2yr8hg7b 2 жыл бұрын
@@emkolbaski спасибо
@gloomtoreyn8399 2 жыл бұрын
вот я говарю говарю ,потом назад вернулся ,вот там посмотрите ссылку ,потом химия пошла ,потом опять вернулся к началу ролика,потом вспомнил что урок и начинаешь опять всё сначала повторять..........раньше было лучше коротко , ёмко ,по делу.
@emkolbaski 2 жыл бұрын
Раньше было раньше) а сейчас снимаем по 7 дней и уже забываешь что говорил) стареем)
@user-ke5lo8ec4n 2 жыл бұрын
Привет хотел поинтересоваться можно ли вялить вместе сразу говядину свинину и курицу все засолить плостами нарезать всев форму и пересовать 3-5 дней под пресом а потом в чудо пакет и вакуумировать?!
@emkolbaski 2 жыл бұрын
Лучше сразу в ЧП и там солить и вялить
@user-ke5lo8ec4n 2 жыл бұрын
@@emkolbaski Спасибо!я про мясо в месте их можно типа трио !?
@emkolbaski 2 жыл бұрын
@@user-ke5lo8ec4n конечно можно
@Andron-wr1eb 2 жыл бұрын
Здравствуйте Павел, расскажите пожалуйста какой сушилкой вы пользовались в этом ролике ?
@emkolbaski 2 жыл бұрын
rawmid какой то
@_Vlad. Жыл бұрын
@@emkolbaski если в сушилке имеется только 65 градусов, сушить в ней или продукт не будет безопасный ?
@emkolbaski Жыл бұрын
@@_Vlad. будет, нормально всё будет
@_Vlad. Жыл бұрын
@@emkolbaski 👍 благодарю )
@ccvhghgh9521 Жыл бұрын
Здравствуйте ,в бизнес целях решил заняться мясными чипсами Подскажите пожалуйста в целях безопасности здоровья клиентов лучше всё таки продавать в вакууме или без ? Буду отправлять доставкой по стране .И какой срок хранения в вакууме и без него ? Заранее спасибо за ответ и мир вашему дому 😀
@emkolbaski Жыл бұрын
В вакууме естественно. Сроки лучше вам лаборатория скажет, сделайте бакпосев на максимальный срок годности
@user-vw3tb3lv2r 2 жыл бұрын
Здравствуйте! Хочу сказать про специи - они очень классные. Попробуйте и в магазине покупать не будете. Я их использую везде
@user-tk5xy4gg6b 2 жыл бұрын
Спасибо Вам за очередную вкусняшку! Так же поздравляю с наступающим 23 . У меня возник вопрос? Когда вы говорите о безопасности приготовления мяса путем его заморозки на 1-2 недели при температуре - 28 градусов. Но ведь в домашних условиях врятли есть холодильники у которых морозилка поддерживает - 28. У меня например максимум - 24. Как быть ? Этой температуры заморозки будет достаточно ,чтобы убить " Чужих" 🙂
@marsal2161 2 жыл бұрын
Тоже интересует этот вопрос?
@Qazaq414 2 жыл бұрын
Доброй ночи всем Вкусняшкам. Всем спосибо огромное. Я сегодня зделал колбасу. Толька без приправы. Толька соль Ито вкусная очень вышло. За полтора месяца сегодня первый раз зделал по рецепту .При колбасе очень важно оказываедца осадка самы первый очеред связка . Спосибо огромное всем . Ото и кредит надо платит по 200 тысоч а у меня 10 днём осталось. Сегодня купил баранину. Посалил
@dmitryorlov385 2 жыл бұрын
Тоже спрашивал про заморозку чуть ниже. Но пока тишина. Ждём.
@user-qw7de8iq8i 2 жыл бұрын
Добрый вечер ! Я как раз хотел у вас узнать по поводу вяленья. Положил я в холодильник на решётку кусок карбоната в вашем чудо пакете . 21 02 22 вес 1100гр. и на 25 02 22 вес 992гр. это нормально? или что то нужно сделать ? подскажите пожалуйста начинающему колбаснику
@emkolbaski 2 жыл бұрын
Нормально
@user-qw7de8iq8i 2 жыл бұрын
@@emkolbaski спасибо
@Andron-wr1eb 2 жыл бұрын
Я не совсем понял по рецепту. Нужно к сухим специям добавлять и воду и соевый соус? Или только что-то одно ?
@emkolbaski 2 жыл бұрын
И воду и соевый соус, если вы не используете нашу смесь . Если наша смесь, тогда только воду
@user-iz9so8ru8y Жыл бұрын
Скажите пожалуйста, какая у вас сушилка?
@eugenet1407 Жыл бұрын
RAWMID Dream Vitamin DDV-10
@user-kd7rj3ru5t 2 жыл бұрын
Лен обл ,дайте ссылку на магазин . Спасибо
@user-tk5xy4gg6b 2 жыл бұрын
Если будете в Питере . То магазин есть на пр. Ветеранов 63
@Arch6712 2 жыл бұрын
Павел, подскажите, а можно обойтись без сахара/мёда, дрожжей?
@emkolbaski 2 жыл бұрын
Сложно
@Arch6712 2 жыл бұрын
@@emkolbaski не получится? Или вкус другой будет?
@emkolbaski 2 жыл бұрын
@@Arch6712 вкус другой
@akellagt 9 ай бұрын
Джерки, упакованные в вакуумный пакет, где лучше хранить- просто в холодильнике или лучше в морозилку?
@emkolbaski 9 ай бұрын
В морозилке все хим реакции замедляются
@user-ey2mp5mc7z 4 ай бұрын
@@emkolbaski какие химические реакции там происходят?
@emkolbaski 4 ай бұрын
@@user-ey2mp5mc7z вам выложить курс биохимии тут? Давайте может сами?
@Andron-wr1eb 7 ай бұрын
Павел здравствуйте, пару вопросов по вашей смеси для гриля. Раньше данная смесь была без содержания соли, в данный момент она с солью, скажите к этой смеси нужно будет добавить соль отдельно или нет ? Если не добавлять соль, то сколько в 1 кг мяса окажется количества соли в граммах ? С данной приправой я хочу приготовить мясные чипсы. Отдельно хочу добавить, что очень плохо что вы убрали из продажи 1-ю версию этой приправы, очень она хорошая была и ее не хватает.
@emkolbaski 7 ай бұрын
По моему у нас отдельная смесь для гриля и BBQ и отдельно старая смесь, уточню. Но в любом случае в последней версии смеси для гриля соли всего 10% от массы. То есть при внесении 10 гр на кг у вас в мясе будет 1 гр соли. На уровне погрешности. Эта смесь еще хороша как аджика, для разбавления водой, вот тогда соли там в идеале
@Andron-wr1eb 7 ай бұрын
@@emkolbaski да Павел, знаю про аджику. Но вот самая первая смесь для гриля, была просто идеальна и менее острая. Как раз она появилась у вас именно в этом ролике если не ошибаюсь. Мечтаю ее увидеть у вас в магазине. Цвет у нее был даже более рыжий что-ли.
@emkolbaski 7 ай бұрын
@@Andron-wr1eb посмотрю. По моему именно отсутствие красного мне и не понравилось. Или из нее родилась смесь крылышки потом, не помню. А из крылышек родился кирпич, он совершенный, законченный, идеальный
@Andron-wr1eb 7 ай бұрын
@@emkolbaski да, у вас шла модернизация этой смеси. Но понятное дело, что на вкус и цвет......
@Andron-wr1eb 7 ай бұрын
@@emkolbaski Павел, а в кирпиче тоже 10% соли будет ? Т.е. в 1кг мяса окажется 1 гр. соли ?
@user-iz9ys4ek5o 2 жыл бұрын
А если духовка газовая без конвенции, получится? Но рецепт хороший!👍
@emkolbaski 2 жыл бұрын
Без конвекции не то пальто
@ilyabredov6567 2 жыл бұрын
Как обладатель газовой, скажу - измучаетесь на хрен. Для колбас и мясных деликатесов хуже и не придумаешь! Поэтому - хотя бы электродуховку с конвекцией.
@alexbazhaev2557 2 жыл бұрын
можно сушить в сушилке для фруктов
@user-pv2qw9nr2z 5 ай бұрын
Добрый день. Хочу начать вялить мясо и делать сыровяленую колбасу по вашим рецептам. Но оч очкую по поводу бутулизма. Расскажите как защититься от этой болячки от клостридий. А так же после вялки какие способы хранения и наиболее лучший какой будет способ? Мб у вас уже есть ролик тогда буду благодарен за ссылку на него)
@emkolbaski 5 ай бұрын
Делайте все по рецепту и все будет под защитой
@user-pv2qw9nr2z 5 ай бұрын
@@emkolbaski Так а как лучше всего хранить и какие сроки хранения? Мб ролик есть у вас где рассказываете эти моменты?
@emkolbaski 5 ай бұрын
@@user-pv2qw9nr2z хранить в холодильнике, в вакууме
@user-pv2qw9nr2z 5 ай бұрын
@@emkolbaski понял спасибо за ответы
@user-ip9hv4md3w Жыл бұрын
Здравствуйте Павел , какие части свинины подходят для сушки ?
@emkolbaski Жыл бұрын
Любые без жира
@user-ol9fy3ol7b Жыл бұрын
@@emkolbaski не несите ерунды токо шея и карбоная,остальное мясо жесткое получается.и по поводу сушки,ставлю на 60 ,все.
@emkolbaski Жыл бұрын
@@user-ol9fy3ol7b не могу спорить с таким уверенным сушильщиком, умолкаю)))
@user-ol9fy3ol7b Жыл бұрын
@@emkolbaski естественно я увенна,что лопатка и задняя часть не пойдет , не советуйте людям ерунды,а сарказм оставьте при себе.
@user-it4vp5bm1e Ай бұрын
@@user-ol9fy3ol7bа кто Вы такая что бы мы вам поверили на слово? Великий кулинар? Доктор медицинских наук? Где почитать ваши десертами,научные труды?
@AndreyRPM 2 жыл бұрын
Павел, в конце ролика указано, что соевого соуса нужно 2-5 мл. Это 1/2 - 1 чайная ложка. Разве такое количество соевого соуса на 1 кг мяса может как-то на что-то повлиять?
@emkolbaski 2 жыл бұрын
Это глутамат, поможет
@alexbazhaev2557 2 жыл бұрын
можно обойтись и без соевого соуса ( мне лично он не очень нравится). промариновать сутки нарезанные кусочки со вкусными специями и автолиз пойдет. Ну еще как в вариант купить глутамат натрия или дрожжевой экстракт в емколбаски
ЕМКОЛБАСКИ
Рет қаралды 30 М.
Hornstromp На Русском
Рет қаралды 270 М.
ЕМКОЛБАСКИ
Рет қаралды 149 М.
Колбасные Премудрости
Рет қаралды 135 М.
ЕМКОЛБАСКИ
Рет қаралды 57 М.
Доброслав13
Рет қаралды 14 М.
Tranding Viral
Рет қаралды 13 МЛН