Докторская колбаска за три часа, это возможно!

Рет қаралды 13,740

Күн бұрын

Текстовый рецепт cutt.ly/Hw0T7kn2
Оборудование для мясопереработки cutt.ly/WwLOpsht
Ингредиенты для колбасс cutt.ly/ywKSpqDg
Докторская колбаса, быстрый рецепт
Ингредиенты:
Говядина- 250 гр.
Полужирная свинина - 750 гр.
Соль нитритная (0,6%) пополам с поваренной - 18 гр.
Комплексная смесь для Докторской колбасы - 6 гр.
Фосфат - 3 гр.
Молоко охлаждённое - 150 мл
Друзья, добро пожаловать в нашу кулинарную лабораторию! 🍴🔬 Сегодня мы представляем вам уникальный рецепт - "Докторская колбаса за три часа"! 🌭✨
Этот рецепт - настоящее открытие для любителей колбасных изысков. С помощью нашего видео-урока вы сможете приготовить этот вкусный деликатес прямо у себя дома всего за три часа! ⏱️💡
Что ждет вас в этом видео:
👩‍🍳 Шаг за шагом разберем все необходимые ингредиенты и их подготовку.
🔪 Техники приготовления - секреты, которые сделают вашу колбасу по-настоящему вкусной и сочной.
🔥 Поделимся нюансами приготовления, которые помогут вам достичь идеального вкуса и текстуры.
🍽️ И, конечно же, не забудем о том, как подать этот шедевр на стол!
Не упустите возможность удивить себя и близких вкуснейшей домашней колбасой, которую вы сможете приготовить за считанные часы. Приготовьте бумагу и ручку, чтобы записать все секреты этого невероятного рецепта!
Подписывайтесь на наш канал, ставьте лайки, и не забывайте делиться своими впечатлениями в комментариях. Давайте вместе создавать волшебство на кухне! 🌟👨‍🍳 #ДокторскаяКолбаса #ДомашнийРецепт #КулинарнаяМагия #КолбасныеДеликатесы #КулинарныйМастеркласс
00:00 Начало
00:22 История докторской колбасы
04:30 Интернет магазин колбасных ингредиентов
08:08 Ингредиенты для докторской колбасы
09:20 Приготовление фарша для докторской колбасы
13:08 Выбивка батонов докторской колбасы
17:20 Термообработка докторской колбасы
20:02 Дегустация домашней докторской колбасы

Пікірлер: 100

@71Lida-zh3uv 2 ай бұрын

Даниил и Лариса - вы огромные Молодцы! Благодаря вашему труду люди могут питаться лучше и соответственно жить дольше! Дай Бог вам крепкого здоровья и всего самого хорошего! Сыры и колбаса по вашим рецептам просто идеальные!

@wolfi5720 2 ай бұрын

Перваченко это вообще красавчик,огромное спасибо ему за различные рецепты,да и ролики вместе с контентом классные,толковые и интересные😊.Да да Даниил и это именно так.

@user-gi2ci1mo2n 2 ай бұрын

Шановні Даниил та Лариса, дивлюсь вас вже не перший рік! Це самий інформативний канал для крафту! Подача матеріалу- просто клас, без "бе та ме"- все супер зрозуміло, змонтовано все дуже гарно, начебто прийшов в гості , й поспілкувався з фахівцем. Спочатку робив сиров'ял за вашими рецептами, потім так затягнуло..., зараз вже й варену ковбаску , й варено-копчену, ...ну й , звичайно ж дійшов до питання - чим запити:) Зараз обираю колону. Дуже поважаю ваші винаходи з автоматики, але поки що не має можливості їх придбати, тому. особлива вдяка за ваші рецепти без обладнання! Це справді допомогає робити якісні страви для родини. З радістю ділюся з друзями, які за кордоном, і сумують за справжніми Українськими і різними іншими смаколиками !

@MaryaMirra 2 ай бұрын

Какие вы трудолюбивые, классные люди! Благодарю что не смотря ни на что продолжаете! Вдохновляется вами и молимся за вас и ваших близких.

@Hohol2022 2 ай бұрын

Дякую за рецепт та за невеличкий екскурс до історії! ))👍👍👍

@user-fy4nu8tx7s 2 ай бұрын

Колбаска чем толще нарезана, тем вкуснее 😊 Даниил и Лариса, спасибо вам огромнейшее за ваш труд👏👏👏 я уже готовлю мясной хлебушек по вашим рецептам , думаю скоро попробую готовить колбасу 😊😊😊

@gustafsson9548 Ай бұрын

Даниил и Лариса, я с вами уже лет 5 или больше. Подписана на вас , когда подписчиков было около 100. Благодаря вам я стала делать колбасы. Уже почти профи☺️. Делаю колбаску на заказ. Начала с вами делать сыры. Пора переходить к самогончику. Закуску делаю, время пришло и к горячительному продукту. 🤗🥂

@003Lexa 16 күн бұрын

Что тут сказать, наша Советская Докторская!!!

@user-ul1rs3ij1o 2 ай бұрын

Даниил спасибо за рецепт.Будем пробовать.

@DaniilPervachenko 2 ай бұрын

Успехов!

@garfi528 2 ай бұрын

Четкая подача материала! Супер!

@user-id3df8ol9x Ай бұрын

Спасибо Вам !!! Я с вами начала делать сыр. А может начать и колбасу делать😉. Успехов и новых рецептов!!!

@DaniilPervachenko Ай бұрын

Благодарим! Начинайте, не пожалеете!

@user-iv3ug3ds4e 2 ай бұрын

Попробую по Вашему рецепту сделать😅😊

@user-gr5ux9mt3n 20 күн бұрын

Очень интересно спасибо большое

@user-lw8vp5tv6w 2 ай бұрын

Я очень благодарна вам за ваши видео, благодаря вам и вашим урокам я уже пятый год делаю свою колбаску

@user-ff9hv9uv1b 2 ай бұрын

Очень интересно , все о колбасе. Книгу давно скачала, но хочется и услышать ,и увидеть , во многом с Вами согласна, благодарю за науку.

@user-im5ny8yi8p 2 ай бұрын

Тоже хочу эту книгу , где скачать можно?

@user-ff9hv9uv1b 2 ай бұрын

@@user-im5ny8yi8p kzfaq.info/get/bejne/hdp8gcSgqdGWo3k.htmlsi=TIKKWpdIaA9S7cqD

@user-ff9hv9uv1b 2 ай бұрын

В оглавлении под роликом найдете, скачать бесплатно.

@user-ff9hv9uv1b 2 ай бұрын

@@user-im5ny8yi8p В интернете тоже есть .

@user-ky6nf8xc5f 2 ай бұрын

За « хомячить « лайк👍. Спасибо Вам !!!!Молодцы !!!!

@user-or7xo2yf1o Ай бұрын

Я вот прям клип сделаю и буду распространять его. Чем нас кормят😂

@user-iu2fl4yz5y Ай бұрын

Байкал это Советская рецептура . делалась из натурального сырья Сибири Алтая . фирма Пепсико даже предлагала закупать концентрат . но мы не потянули такие обьемы из за ограниченности сырья

@user-jn9ek8nq5b 2 ай бұрын

Как всегда уважение и удовольствие от общения

@vika_p69 2 ай бұрын

Дякую за відео! Дуже добре що показуєте як можна зробити м'ясний смаколик в самих примітивних умовах.

@user-ji1dc5id1d 2 ай бұрын

Доброго времени суток! Денис ,Вам нужно открывать школу / курсы ""колбасников ""! Подача материалов - идеальная!! 👏 Я очень рада ,что когда-то, несколько лет назад, я нашла Ваш канал! 😊

@user-jb7mb7di2k 2 ай бұрын

Добрый вечер Даниил.!Очень нравится ваш канал,у вас много рецептов колбас сыров и не только,но у меня к Вам просьба,если вдруг у вас есть или вы сможете найти,очень хочется увидеть на вашем канале рецепт Тирольских колбасок,доводилось пробовать,но найти рецепт не могу

@drakoraxab7363 Ай бұрын

Подскажите пожалуйста если в н правильно с процессом приготовления то сколько такая колбаса хранится? В запечатанном виде и в холодильнике. Может ли она постоять месяц или нет?

@beztini9164 2 ай бұрын

Цвет очень идеальный

@MaestroWookie Ай бұрын

ох, какая красота...

@Harhun1956 2 ай бұрын

Даниил, а если нет комплексной смеси для докторской колбасы, как её сделать самому, что входит в неё: мускатный орех и что ещё? Подскажи, пожалуйста!

@user-kc9eb3vx4c Ай бұрын

Вы , как ребенок….

@Speaker86557 2 ай бұрын

Коли вимішуємо емульсію, потрібно дивитись чи температура не піднімається, оболочку кологенову в соляном розчині не вемачуєте?

@user-zf7lt6zg3q 18 күн бұрын

Даниил, а фиброузная оболочка не разве не лучше. Она и не рвется и узлы не слетают. Раньше тоже галогеновую использовал, та же песня была, то узел слетит, а то и порвется.

@eduardtrocenko2380 2 ай бұрын

Спасибо за ваш труд, а за "Хомячить" отдельное спасибо!

@voltager6133 2 ай бұрын

Фосфат добавляли?

@stamovvadim 2 ай бұрын

Буду пробовать изготовить, пора уже отказываться от магазинной продукции.

@user-gh9hc6dd1w Ай бұрын

Даниил доброе утро! Можно ли сделать это в сувид?

@DaniilPervachenko Ай бұрын

Соблюдая температурные режимы,конечно можно

@nastasiamalysheva8548 2 ай бұрын

Без фосфата можно делать? Чем заменить? Или только с ним?

@ExtrimFly-ql8ic 2 ай бұрын

термообработка в режиме конвекции?

@user-co7oy1uw2l 2 ай бұрын

потрясающий канал

@FedorBorisov847 Ай бұрын

Подскажите как быть с температурой в духовке. Например, если щуп в 2 см от батона, то 85С°. Если щуп накладываю на батон (приматываю шпагатом), то температура гораздо ниже, примерно 70С°. По какой температуре ориентироваться: по темп воздуха в духовке или по темп нагрева боковины батона?

@DaniilPervachenko Ай бұрын

Измеряется температура внутри духовки и внутри батона

@FedorBorisov847 Ай бұрын

@@DaniilPervachenko , когда внутри духовки 85с°, то в батоне достигает 61-63 и дальше температура не растет. Буду пробовать доваривать в кастрюле в воде.

@user-ie7td9ee5r 20 күн бұрын

@@FedorBorisov847 Надо противень с водой ставить на дно духовки, чтоб создать паровую среду. *Буду пробовать доваривать в кастрюле в воде.* Можно сразу без духовки в воде варить, быстрее будет

@FedorBorisov847 20 күн бұрын

@@user-ie7td9ee5r , какие температурные пороги (этапы) в кастрюле? если не сложно.

@drakoraxab7363 Ай бұрын

Спасибо огромное за рецепт. Сделал по этому рецепту, вроде все получилось. По вкусу отличная, друзьям понравилась, ушла быстро. Получилась сама палка сбитая, плотная, незнаю какая должна быть. От магазиной отличается и по вкусу и по цвету, в лучшую сторону Друзья сказали что на вкус похоже как ветчина. Мяса брал говядину мякоть, свинину биток и наверно биток не надо было брать. Обошлась палка колбасы готовой 850гр. 200грн. Это даже с учетом электричества. Теперь буду пробовать делать сыр.

@DaniilPervachenko Ай бұрын

Успехов вам в новом увлечении!)

@drakoraxab7363 Ай бұрын

@@DaniilPervachenko Спасибо большое. Но решил с сыром не экспериментировать, так как не смог найти рецепта в кастрюле все готовят в сыроварне, а пока в нее влаживаться не охотно. У Вас вроде тоже все рецепты только в сыроварне...

@user-zt7oy4wt4w 2 ай бұрын

На сколько фарша рассчитан пакет приправы для докторской

@user-nj9iw9hb1e 2 ай бұрын

В прошлом году делала колбасу сыровяленую в налоферме.Говядина 25%,свинина 75%,специи ,,брауншвейгская,, и ,,московская,,.По началу люди брали,а потом перестали.Говорят дорого.Естественно,я же из настоящего мяса делала,а не рожки да ножки.Местный мясокомбинат выпускает в основном куриную колбасу.Есть хорошая,но денег стоит.А есть такая,что и специи не помогают,вот ту расхватывают,потому,что дешевая.

@user-ho1hi3kt4s 2 ай бұрын

Последний рецепт классный. За что тогда такие деньги дерут,за отходы?

@VadimMalcovsky 2 ай бұрын

Да вы великий маг и колбасник! Уважаю.. Как можно читать ГОСТ, которого не существует. Хотелось бы краешком глаза посмотреть ГОСТ 1936 года. Уважаю ваш канал и надеюсь, что это просто досадная оговорка. ГОСТЫ появились в 1940 г.

@user-db8ns8kn5q 2 ай бұрын

Хочу добавить от себя, при этапе варки отключите конвекцию и вы увидите как в несколько раз быстрее доваривается колбаса по температуре

@user-zh8zc4sl1m Ай бұрын

Ребята, всё у вас классно. Но в Россию вы не отправляете? Жаль.

@user-oi7wr3zt7b 2 ай бұрын

Странное желание автора присылать уведомление в 6 часов утра.

@user-vp6vj5tp1b 2 ай бұрын

Часовые пояса. Скорее всего.

@Nikolay114 2 ай бұрын

Я якщо чесно з госту 2019 випав. Пішов робити буженіну😂

@WeLStudioN1 2 ай бұрын

Напиток Байкал был создан в 1976 году Всесоюзным научно-исследовательским институтом пиво-безалкогольной промышленности (ВНИИ ПБП), Микоян его ни как не мог привезти из Америки.

@2933mmm 2 ай бұрын

А в Польше какой ГОСТ нынче?

@DaniilPervachenko 2 ай бұрын

А это вы у поляков спросите )

@sokoloff161 2 ай бұрын

Делал по ГОСТ но мне с добавлением жира и воды нравится больше. а вот такая колбаса кажется сухой...

@emkolbaski 2 ай бұрын

Докторскую не в 36 м году придумали. Гораздо раньше. Профессор Игнатьев и другие специалисты в 1902-1916 годах. ГОСТа на колбасу 36 года не существует, система Госстандартов появилась позже.

@DaniilPervachenko 2 ай бұрын

Спасибо Паша , за информацию, я все понимаю и про ГОСТы знаю. Думаю, если расскажу вот все , то плюс 20 минут к продолжительности ролика. Вы считаете этот вопрос принципиальным ? Ну не было ГОСТ Ов ни в 36 ни в 38 , зато сейчас есть и у Вас и у нас примерно одинаковые. Я думаю нашим папам и мамам в 50х просто колбаса нравилась и их глубоко не парило, были ли ГОСТы в 36м. Желаю успехов! Вы отличный специалист, я Вас уважаю!

@emkolbaski 2 ай бұрын

@@DaniilPervachenko мы все помним ГОСТ1979 года, наверное, он самый правильный. По крайней мере есть «живые носители памяти», нашей общей памяти. Успехов!

@KRECer47 Ай бұрын

Скажите а в Россию можно заказать

@DaniilPervachenko Ай бұрын

Нет

@FedorBorisov847 Ай бұрын

Много что есть на маркетплейсах

@user-iq8ky5lm6y 22 күн бұрын

На ВБ и Озоне всё есть

@ABush2006 2 ай бұрын

Підскажіть де скачати гост2019 року, нахожу тільки 2005(

@serhiihusenikov5603 2 ай бұрын

Можливо для новачків,у яких скоріш за все немає ковбасного шприца , треба було показати варіант з обгортанням фаршу у плівку?

@user-on8zx4hi3m 2 ай бұрын

Друже, робив з обгортанням, і давив м'ясорубкою, зробив висновок - треба брати шприц, бо без нього той ще гємор(

@serhiihusenikov5603 2 ай бұрын

@@user-on8zx4hi3m це до того як купувати шприц , щоб вирішити треба воно чи ні☝️😉 А м'ясорубка у цій справі це мазохізм!

@user-kw8qh9zv9j 2 ай бұрын

В большой диаметр оболочки можно и ложкой наложить, или бутылку пластиковую обрежь да через неё набивай, мозги только надо включить, нет, значит покупай шприц 😂👍

@user-or7xo2yf1o Ай бұрын

Ты крассавчик! Я на счёт госта украинского, но он наверное не только украинский но и весь посоветский. Нам не только понятия подменили но и пищу

@user-ql5vm7so5v 2 ай бұрын

Даня хватит жить в кладовке, переезжай в Крым

@user-fq1yk4wd8h 2 ай бұрын

Зафиксировать шприц к столу не пробовали?Попробуйте,тогда и помощник не нужен будет,набиваю колбасу таким же шприцом и все отлично получается.

@user-wp2ee3wt2i 2 ай бұрын

чужой столь значит,не хочет поцарапать

@AndriiGumennyi 2 ай бұрын

по факту все эти дырки - эт ошибки, которые вы типа не допустили :)))

@beztini9164 2 ай бұрын

Возможно только не за три часа а часа за 4-5)) делаю всегда

@user-ro4oq3hf4t 2 ай бұрын

Очень интересно , но он справится😅

@oksanakurabiye9474 Ай бұрын

Доставка у деякі країни "по запросу" це у які країни?

@DaniilPervachenko Ай бұрын

Грузія, Казахстан... Ви в якій країні?

@Ev-Tol Ай бұрын

Не было никакого ГОСТа 1936 года. Первый ГОСТ на вареный колбасы появился в 1946 году. Рецептура "докторской" 1936 года на 100кг. Мясо говяжье в\с - 150 кг Свинина нежирная - 60 кг Свинина жирная - 25 кг Соль - 2,500 г Селитра - 30 г Сахар - 100г Кардамон - 30г Не было никакого мускатный орех и кардамон, был только кардамон. Нитрит натрия был разрешен к использованию в ГОСТе 1946 года Вы вероятно ВООБЩЕ не читали Конникова... Потому что никакое парное мясо при изготовлении докторской не использовалось!!! Колбаса делалась из остывшего и охлажденного сырья. Никакого вкуса детства НЕТ и БЫТЬ не может, так как нет обжарки с дымом...

@user-ke8cv6ek9v 2 ай бұрын

Хотелось бы узнать срок хранения , и хотелось бы больше узнать по фосфату , как он называется в мире , так как я живу в Китае , и все вроде понятно кроме названия фосфата . А так все условия есть для создания крафтовой колбасы . Буду благодарен за раскрытые вопросы . Слава Украине , а так молодцы интересна наблюдать и раскрывать для себя новые горизонты 😊

@user-cf5cw9om3t 11 күн бұрын

Вы извините, но я мало увидел натуральности. А да, для начинающих ваш шприц более доступен. Но то что к вас на видео.... Такой жудкий шлак

@DaniilPervachenko 10 күн бұрын

Да, действительно, магазинная будет получше!))

@user-vl3mf7nz2r 2 ай бұрын

Ничего конкретного

@user-mw1bx7dv1y Ай бұрын

Ну и дотошно

@teymurhesenov1877 2 ай бұрын

Спасибо, конечно, уважаемый. НО(!) котов и кошек при приготовлении колбасы на кухне быть не должно!!! Не мне Вас учить. С уважением...

@DaniilPervachenko 2 ай бұрын

А не нужно никого учить! Для нас наша кошка, это воспитанный член семьи и находится на кухне мы ему запрещать не собираемся,даже если это кому-то не нравится!!!

@teymurhesenov1877 2 ай бұрын

@@DaniilPervachenko Да, вообще то, я так и написал, "не мне Вас учить". Но Санитарно-Гигиенические нормы никто не отменял, даже в самой воспитанной семье!)))