Чипсы говяжьи и куриные - как сохранить цвет и увеличить срок годности. Смесь Мастербленд.
Рет қаралды 30,371
9 ай бұрын#домашняяколбаса #емколбаски #рецептдомашнейколбасы #копчение #копчениемяса
Купить:
- Смесь Мастербленд www.emkolbaski.ru/masterblend...
- Специи на обсыпку www.emkolbaski.ru/spetsii/dek...
в ролике для обсыпки использованы смеси:
- Дробленый черный перец Прайм www.emkolbaski.ru/perets-cher...
-или ДЕРЗКИЙ ПЕРЕЦ www.emkolbaski.ru/derzkiy-per...
- Смесь Техас Чили микс www.emkolbaski.ru/smes-tekhas...
- Нитритная соль www.emkolbaski.ru/nitritnaya-...
- Антиокислитель жира www.emkolbaski.ru/antiokislit...
___________________
*сайт ЕМКОЛБАСКИ - все для колбасы, а также специи для кулинарии
www.emkolbaski.ru/
*Телеграмм-канал Павел Агапкин t.me/agapkinpavel
___________________
Рецепт Чипсы со смесью Мастербленд
Сырье:
Говядина вырезка - 1кг
Филе куриной грудки - 1кг
Ингредиенты:
• Любые специи на обсыпку
• Смесь «Мастербленд» для посола - 20 грамм на 1 кг
Эту смесь можно заменить на:
- Нитритная соль - 13г на 1кг мяса
- Антиокислитель жира - 3г на 1кг мяса
• Вода - 5% от массы мяса
Оборудование:
Дегидратор
Сетка силиконовая или тефлоновая (по желанию)
Технология.
Мясо нарежьте на полоски 1 см.
Обсыпьте смесью Мастербленд мясо и долейте водички в емкость, хорошенько вмассируйте смесь в мясо и оставьте на 15 минут на просаливание, не больше.
После обсыпьте мясо любой смесью приправ для вкуса и красоты.
Терморежимы последовательно:
1. 45 град - 3 часа,
2. 55 град. - 1,5…2 часа,
3. 65 град. - 1 час,
4. 75 град. - 20 минут.
_________________________
Music : Roa - Twinkle
Watch : Roa - Twinkle 【Official】
Stream / Download : hypeddit.com/roamusic/twinkle
License : roa-music.com
@user-nk9hy9ft9t 8 ай бұрын
Ура, первый комментарий мой. Здоровья и непрерывного креатива этому лысому парню! Респект за кепку!
@Iryta1802 8 ай бұрын
Павел, спасибо. Все ваши ролики очень классные, понятно, доступно и без надменности и пафоса🫶🫶🫶
@user-tw7nc4rq5q 8 ай бұрын
Самый лучший блогер, счастья, добра, здоровья и новых достижений
@user-pp5mq9kt9k 8 ай бұрын
Спасибо за очередной интересный рецепт Павел!
@user-fm7qn2hr5c 8 ай бұрын
Павел, спасибо! Шикарный новый микс безопасности)
@user-hp6ly4jp7w 8 ай бұрын
Павел, молодчина!!! Научили "колбасить", все шикарно получается у нас и у вас, продолжаем развиваться вместе с вами. Всех благ вам и вашим близким!!!
@user-nj6np5mf5w 8 ай бұрын
Павел спасибо! Возьмём на заметку и будем готовить.
@user-dq4re3ij3d 8 ай бұрын
Если нет настроения или грустно, включаешь этого "лысого" парня и все гуд!
@yuritch415 8 ай бұрын
лысого из колбассерз? ))
@user-db8ns8kn5q 8 ай бұрын
Гуру как всегда на высоте
@user-qv3yp6xv9t 8 ай бұрын
Спасибо за рецепт ❤
@svetlana2219 8 ай бұрын
Уже второй месяц Мастер бленд использую, вещь отличная🎉
@user-zy1mg9op1c 8 ай бұрын
Уже сделал специи огонь!!!
@user-hh6uf5lw5p 8 ай бұрын
Спасибо Павел !
@user-bt6ox8tg5t 8 ай бұрын
Круто !!!
@eldars8681 8 ай бұрын
Специи на любителя. У меня чаще соль каменная, нитритка, перец черный, сушеный чеснок, паприка, шрирача. Пару часов промариноваться. Пересушеные жесткие специи потом грызть никого не вдохновляет. По температуре. 70 градусов на 4 часа и 60 еще на 4. Никакого вареного мяса нет. Все высушено, но не до ломкости, как пересушенная вобла, а с сохранением небольшой эластичности. На пивчики (вяленые колбаски из фарша) та же температура, время зависит от толщины. Делаю ручным колбасным шприцем. Так же хорошо подходит суммах, зира, кориандр, имбирь, мускатный орех, соевый соус, вустерский соус, рыбный соус, горчица. Из перечисленного можно создать разные обалденные варианты. Для смазки поддонов использую масло аэрозоль кокосовое. Вкуса нет, запаха нет, прогорклости нет.
@YakushevEV 7 ай бұрын
Люди, не верьте! Не хранятся они нисколько! Стоит кому-нибудь их увидеть и всё, конец хранению. У меня так 4 килограмма свинины за неделю сожрали! Какое, к чёрту, "хранение"? P.S. Вместо нарезания - пропустил через мясорубку, вмешал специи и фундук, надавил шприцем колбаски. После сушки, немного подкоптил вишней. P.P.S. Две последние колбаски я спрятал в шкафу и срочно готовлю следующие 8-9 килограмм мяса, чтобы хоть немного увеличить той парочке "срок хранения".
@user-gh3ik9zx8m 8 ай бұрын
спасибо познавательно
@ram1ram19 7 ай бұрын
Павел, если делать из фарша (свинина, говядина) надо-ли лелать обработку 75 градусов или 70 хватить на последнем этапе (не курица).
@user-ln7ys3sy7b 8 ай бұрын
Как обычно все супер!!))) Вопрос чем лучше и безопаснее мыть всю посуду после подготовки мяса??? Какой-то магазинной химией или профессиональной, посоветуйте
@emkolbaski 8 ай бұрын
Посмотрите в сторону надуксукной кислоты у Грасса, там есть средства для дезинфекции
@user-vv3vz3jq9z 8 ай бұрын
Павел, добрый день! Люблю ваше творчество, горите всегда от него, это Высший уровень творчества. А рыбу можно по этму рецепту сделать? Если да, то сколько сушить и при какой температуре, подскажите пожалуйста
@emkolbaski 8 ай бұрын
Здравствуйте спасибо . Думаю можно, по безопасности тут все нормально
@user-vv3vz3jq9z 8 ай бұрын
@@emkolbaski Паша, благодарю! 🙏
@user-yq2lp9hx1y 6 ай бұрын
Приветсвою всех👋 Павел мастербленд это супер! После просмотра заказал и сразу попробовал. Всё вкусно получилось, но главное сало не окислилось и не прогоркло. Тут меня осенило а почему бы не сделать колбасу в дигедраторе🤔 взял рецепт кравовской и на пробу, и класс получилась колбаса. Размер самый подходящий получился 2,5-3см. Вымешевал в планетарке 3мин без воды и 5мин после добавления воды с фосфатом(на любителя, можно и без фосфата) 2 часа на 35 градусов, 2 часа на 65 и ставлю термометр в батончик , и на максимум( у меня 90° условно) через 45-50 мин 71° вынемаю и в целофановый пакет остывате и набиратся вкуса в холодильник. Так уже делал краковскую, дрогобычевскою, козачью и даже докторскую( только не в имульсию а мелко и хорошо вымесить) всё супер. Ни чего не окисляется и не прогоркант. Время экономишь раза в два. Не очень презентабельно ну мне пофиг. Килограмм уже заканчивается надо ещё заказывать. 👍!!!
@emkolbaski 6 ай бұрын
Ого. Ну там ацетат вообще кислоту давать должен, но вы его похоже фосфатом нейтрализовали. Ну хорошо что хорошо получается
@user-yq2lp9hx1y 6 ай бұрын
@@emkolbaski кроме немного не презентабельно вида вообще нет различий. Вот только сегодня четыре кг переработал. А в семье говорят ну наконец не надо ни чего чистить, бири и ешь!
@elenashchelykova6610 8 ай бұрын
Павел, спасибо за видео, за науку. Скажите, пожалуйста, можно ли приготовить колбаски по этому рецепту? Спасибо
@emkolbaski 8 ай бұрын
Предыдущий ролик об этом
@sashastojilo5703 8 ай бұрын
Павел здравствуйте, скажите можно этой смесью засыпать свинину, дать дня два, три на просол и потом на сушку, и подойдëт ли грудинка?
@mikebelovolov7809 8 ай бұрын
Сам себе изобрёл рецепт с маринованием курицы в рыбном соусе, а тут новый способ))) Полезненький ролик, давно думал касаемо сетки - ибо реальный заëб ковырять чипсы от сушильных полок... По приезду поеду на О. Поле в магазин покупать порошок и сетки!!!
@user-ni2ph4dj2f 8 ай бұрын
Интересный комментарий, хочется спросить кто написал, а как курица с рыбным запахом сочетаются?! Разве в рыбном соусе рыбного вкуса нет?! Никогда не интересовался, да и впервые слышу про рыбный соус... На этом канале я недавно, магазинные колбасы надоели совсем со своей бесвкусицей, вот и решил на старости лет заняться сам изготовлением колбас!!! Вынужденно получается... Так что я всем адекватным комментариям благодарен!!! 😎👍🇷🇺
@user-mi1sr2ee4v 8 ай бұрын
Прям не ролик, а бальзам на рану! Не путать с "соль на рану" и "немного боли"😀! Менфис и 12 перцев надо купить и "Дерзкий перец" почти кончился. Тушёнка обошлась без без Master Blend по причине наличие автоклава. А вот чипсы и рыбу уже делал и варёная сушёные колбаски в предпоследнем ролики тоже. Всё на ура! Тут мысль посетила. В Хреново-чесночно-помидорную закуску(хреновину) добавляют уксус, так вместо этого можно Master Blend!
@renatt3528 8 ай бұрын
Начало ролика обнадеживает что мясо у Паши много, и роликов будет несканчаемо судя по стаду пасущемуся !!!😂😂😂😂😂👍👍👍👍👍
@user-tv3nf6vd7g 6 ай бұрын
У меня дигедратор kitfort макс темп. 70 поставил на 30 мин. Все норм
@dr.zlo.3401 8 ай бұрын
В Челябинске тоже есть магазин ЕК 😊 над съездить. Чипсы 👍
@emkolbaski 8 ай бұрын
Ага. Хобби гриль.
@user-xb1db3zj5d 8 ай бұрын
Добрый вечер Павел Как селёдку засолить с помощью мастер бленд?
@user-zk2yh4jm3o 8 ай бұрын
Добрый день, Вы сказали в видео что ваша продукция есть на Амазоне , можно какую то ссылку, не могу найти, или может неправильно искал. Спасибо.
@avmak75 8 ай бұрын
Павел спасибо за видео. На протвене наверное не сделать , только на решетке? Хочу в духовке сделать, а там решетка только одна(
@emkolbaski 8 ай бұрын
Сетку тефлоновую найдите и вопрос закроете.
@user-cn4vi9rv7p 8 ай бұрын
Чипсы огонь!!!
@Vesnovo 8 ай бұрын
Павел сегодня в кепке, так с разу и не скажешь что: "этому лысому верить нельзя"!😉😅
@user-gf8rj1yr6t 8 ай бұрын
Павел, добрый день! Вот все шикарно получалось по вашим рецептам, но проблема прилетела откуда не ждал( Подскажите пожалуйста! Готовил варено-сушеные колбаски-кнуты в дегидраторе. Обычный куриный фарш из грудки, выдавленный через шприц. Без оболочки. Соль, фосфаты, специи - все по нормам. На вкус шикарно. Температура была от 70 до 90 градусов на протяжении 3-4 часов (мне так больше консистенция итоговая нравится). Вес ушел ровно на 50%. После готовки дал им отдохнуть ночь в холодильнике а утром расфасовал по вакуумным упаковкам. Готовил на продажу, по 200гр в упаковке. Хранил в холодильнике при +6 градусах. Через 2 недели внезапно выяснилось, что вес пачки составляет уже не 200 а 120гр. Выходит, они и в вакууме усыхают что ли? И Как тогда считать вес правильно? До упаковки или после? Что бы перед людьми потом не оправдываться? а то народ требует продукцию, а тут такой поворот. Спасибо!
@emkolbaski 8 ай бұрын
Ну в вакууме ничего никуда не исчезает. Какая то ошибка в весах, ищите
@user-gf8rj1yr6t 8 ай бұрын
Точно, перепроверил на других весах, все отлично) Кстати говоря, использую в основном приправы Мергез и Мексика это прям супер хитовые вещи, людям очень заходит) Еще раз спасибо!@@emkolbaski
@user-qt9es5pc2s 4 ай бұрын
@@user-gf8rj1yr6t мексика это которая декоративная для обсыпки?
@kirilldegtayrev8447 8 ай бұрын
Былобы супер если выходит ролик с полным расказом что и как а потом ролик с выжемкой рецепта моожет через два три дня Ервый ролик для понимания процеса Второй как рецепт для пиготовления
@user-nv5fp8iq1g 8 ай бұрын
Павел, добрый день, можно эту штуку сделать в камере ЕМКОЛБАСКИ?
@emkolbaski 8 ай бұрын
Никаких проблем
@user-qr1qe3mt5t 8 ай бұрын
Андрей, добрый вечер, если делать в духовке чипсы приоткрывать духовку нужно? Спасибо.
@emkolbaski 8 ай бұрын
Нет тут Андреев))) но дверцу надо
@user-gq5ee9uo3f 8 ай бұрын
👏👏👏👏👏👍👍👍👍👍
@Mrcasio3 8 ай бұрын
Павел, как насчёт лосося холодного копчения, нет желания сделать видос! ?
@emkolbaski 8 ай бұрын
На втором канале Емколбаски-термо смотрите
@Ilycic 8 ай бұрын
Вопрос по приготовлению по этому рецепту, в духовке какие особенности? Какие дадите рекомендации?
@emkolbaski 8 ай бұрын
Никаких, градусы везде одинаковые
@avmak75 8 ай бұрын
Павел благодарю за видео. А какова температура сырья должна быть после нарезки?
@emkolbaski 8 ай бұрын
Не имеет значения
@SelendiL007 8 ай бұрын
Я режу подмороженное, просто потому что удобно)
@aleksandrtimchenko7844 8 ай бұрын
Тефлоновая посуда считается вполне безопасной, пока ее Не нагревают до температуры выше 300 °C.
@user-eq5ye5ck4o 8 ай бұрын
Павел, доброго времени суток. Подскажите, со свининой такой рецепт приемлем? Вроде, по безопасности все каноны соблюдены 🤔...
@emkolbaski 8 ай бұрын
Любое мясо- в ролике об этом
@user-ec9ve9oy1s 8 ай бұрын
Здравствуйте Павел! Подскажите пожалуйста. Чипсы мясные только в дигетрате можно делать или так же в духовке с коневекцией ? Давно пользуюсь вашей продукцией делаю всё колбасы, ветчину и.т.д. всё получаеться вкусно но вот чипсы решила в первый раз сделать.
@emkolbaski 8 ай бұрын
Да, конечно можно и в духовке, какая разница откуда теплый воздух дует
@user-ec9ve9oy1s 8 ай бұрын
@@emkolbaskiСпасибо большое.
@mpeyn 8 ай бұрын
👍🏻🔥👍🏻🔥👍🏻🔥👍🏻
@user-qt9es5pc2s 4 ай бұрын
Павел, подскажите пожалуйста, к пивчикам, т.е. не цельное мясо а фарш, к ним применимы те же температурные режимы? И если брать карбонад для пивчиков и не срезать с него жир-мастербленд так же продлит срок хранения?
@emkolbaski 4 ай бұрын
Да, конечно
@domashnie_delikatesy 8 ай бұрын
Добрый день. Хватает ли 15 минут для засолки? Ведь вы сами говорили, чтоб заработала нитритная соль, ей нужно часов 8. И второе, почему не использовали дегидратор своего производства? А и какой % усушки получился? Интересно же 😊
@emkolbaski 8 ай бұрын
Хватает. Дегидратор может быть любым
@Vkusnozojiki 8 ай бұрын
В круглых сушилках Изидри тоже все сушится идеально. Там воздух проходит снизу
@user-db8ns8kn5q 8 ай бұрын
Как серить начнешь, так поменяешь свое мнение
@Mrcasio3 8 ай бұрын
Там только рыбу, температура мала для сальмонеллы
@Vkusnozojiki 8 ай бұрын
Все домашние дегидраторы в основном дают 70 градусов @@Mrcasio3
@user-vv9xx4rv8q 6 ай бұрын
Павел добрый день ! Подскажите ,почему 4 этапа начинаются от низкой температуры к высокой ,а не наоборот? Разве бактерии не адаптируются к постепенному повышению?
@emkolbaski 6 ай бұрын
Нет. Бактерии имеют белковое происхождение. И когда белок свернется они погибают
@5555aleksey 8 ай бұрын
Здравствуйте. Подскажите, ваши термокамеры и термокамеры от Hobbi Smoke производятся в одном месте?
@emkolbaski 8 ай бұрын
Здравствуйте да, их по моему заказу мы совместно разрабатывали.Пару лет назад хобби решили торговать ими под своим брендом. Если вы купите камеру без нашего лейбла Емколбаски, то все вопросы по технологии я отправляю задавать в место покупки. Люди почему- обижаются в этом месте, но вы теперь в курсе, без обид
@user-ux2ok9sr5s 8 ай бұрын
Сделала чипсы из свинины и грудки куриной по этому рецепту)))) только с Мексикой. Мужики мои ДОВОЛЬНЫ!!!!!!!!!
@limb689 Ай бұрын
Павел если в вашей коптильне делать чипсы то шибера надо закрывать или весь процесс отставлять открытыми?
@emkolbaski Ай бұрын
Режим сушка из инструкции
@user-bg1ki3uc3r 8 ай бұрын
Добрый день. А эту специю для использование филе куры карпаччо усушка 30 процентов можно использовать или всеже в этом случае для безопасности старты добавлять?
@emkolbaski 8 ай бұрын
Можно
@user-bg1ki3uc3r 8 ай бұрын
Спасибо, значит Старты не добавляем безопасность при этой усушке устоит?
@emkolbaski 8 ай бұрын
@@user-bg1ki3uc3r старты не дают безопасности сами по себе. Только вкупе с другими 4 барьерами
@user-yu4ze2hs3d 3 ай бұрын
@@emkolbaski подскажите пожалуйста, а в каком видео вы рассказываете про барьеры? Хочу мясо делать но боюсь заразы
@sergeikyznezow7073 4 ай бұрын
Подскажите сальмонелла при длительной заморозке погибает?
@emkolbaski 4 ай бұрын
Нет
@user-xy9dk7vu6q 8 ай бұрын
Доброго времени суток, сегодня сделал все точно по рецепту, с такими же ингредиентами , процесс сушки в дегидраторе 4 этапа , мясо толщина 0.8 и получилось с верху корочка в внутри сырое, подскажите где мог ошибиться
@emkolbaski 8 ай бұрын
Ну дегидраторы разные бывают
@user-kd7rj3ru5t 8 ай бұрын
Надо запатентовать смесь
@user-xt4gc2ol9t 8 ай бұрын
А в термокамере можно делать?И ещё подкоптить
@emkolbaski 8 ай бұрын
Без проблем
@dima__rx5fw3rm1n Ай бұрын
Подскажите, пожалуйста. В моем дегидраторе верхний порог - 70 градусов. Как скорректировать время для использования 70 вместо 75 градусов? Вместо 20 держать 30 минут?
@emkolbaski Ай бұрын
Вполне
@cherniuyt 6 ай бұрын
Добрый день.Вопрос если это сырьё после добавления специи привратить в фарш, после сушки безопасно получается продукт.И сушить также этапами?
@emkolbaski 6 ай бұрын
Да, можно. Но если жир перетрете, то паштет не высохнет
@cherniuyt 6 ай бұрын
А свинину можно использовать и если замореновать и оставить на ночь и на следующей день сушить
@emkolbaski 6 ай бұрын
@@cherniuyt можно
@cherniuyt 6 ай бұрын
Спасибо
@user-dz2uo4li7w 3 ай бұрын
Здравствуйте Если я приготовил джерки , завакуумировал и убрал в морозилку на месяц, то после разморозки какой у них срок годности остаётся не скрывая пакет?
@emkolbaski 3 ай бұрын
Это не мне решать)
@marolya2566 8 ай бұрын
Здравствуйте. Сушилка Волтера греет только до 63 градусов, выдержка на этой температуре дольше не обеспечит безопасность?
@emkolbaski 8 ай бұрын
Ну надо 75 .
@marolya2566 8 ай бұрын
Тогда имеет право на жизнь такой вариант: сушить по вашей схеме до 63 в сушилке, потом снять с поддонов и выдержать в духовке при 75° 20 минут?
@emkolbaski 8 ай бұрын
@@marolya2566 да вполне
@anonimprofile4713 8 ай бұрын
Сделайте эксперемент и приготовьте чипсы в термокамере,я понимаю она не совсем подходит в теории, но мне кажется получится, если не делать полную загрузку.
@emkolbaski 8 ай бұрын
Нет разницы в чем сушить. Хоть в печке если терморежимы одинаковые
@anonimprofile4713 8 ай бұрын
@@emkolbaski Я согласен, только при большой загрузке, может быть конденсат и с этим необходимо как то играть, дверь приоткрыть например. У меня термокамера на 320л, но негде не говорится, о том, что она может работать как дегидратор. Кстати оформил заказ у вас, оплатил, забыл мастербленд заказать) возьму через озон
@emkolbaski 8 ай бұрын
@@anonimprofile4713 камера справится. Только этажи меняйте если загрузка полная
@Ilycic Ай бұрын
Здравствуйте! Вопрос приготовления на гриле, у меня пеллетный гриль, самая низкая температура 66 градусов, какую температуру выставлять?
@emkolbaski Ай бұрын
Думаю что для чипсов лучше тепловая пушка чем пеллетный гриль. Ну или просто духовка с конвекцией
@Ilycic Ай бұрын
@@emkolbaski что есть, то есть🤷🏻♂️
@georgym73 8 ай бұрын
Добрый день. Павел а можно ссылку на ваши товары на алиэкспрессе? Я что то не нашел у них ваших товаров!
@emkolbaski 8 ай бұрын
Смотри, что есть на AliExpress! sl.aliexpress.ru/p?key=cU4YU6B
@georgym73 8 ай бұрын
@@emkolbaski Можно заказать из-за границы ваши товары на алике?
@emkolbaski 8 ай бұрын
@@georgym73 нет, только через партнеров в Минске emkolbaski.by
@user-mu3bs8oq6e 8 ай бұрын
А, заключение Росгоссанстрёмпещепромконтрольнадзора на новый белый прошок имеется? 😮
@emkolbaski 8 ай бұрын
Есть, все есть
@user-mu3bs8oq6e 8 ай бұрын
@@emkolbaski 👍
@Mrcasio3 8 ай бұрын
А если прошприцевать кусок, подморозить и уже затем аккуратно нарезать?
@emkolbaski 8 ай бұрын
Нет смысла
@user-qr1qe3mt5t 8 ай бұрын
Я жутко извиняюсь Павел!
@nikikul Ай бұрын
Как будто бы соли маловато, я бы подсолил еще чипсы граммов 5-6 соли с мастербленд
@user-rz5mh4ij1s 5 ай бұрын
Подскажите пожалуйста а с дичью (лось, кабан, медведь и т. д.) сработает
@emkolbaski 5 ай бұрын
Сработает. Но вы должны быть уверены что там нет паразитов
@user-rz5mh4ij1s 5 ай бұрын
@@emkolbaski спасибо, однозначно мясо проверено.
@user-ni5oo3zy4y Ай бұрын
если делать только говядину, можно ли использовать низкотемпературный режим? 45-50 градусов и ниже? как с безопасностью будет? ведь вялим же и ниже
@emkolbaski Ай бұрын
Чипсы это одно, вяление это другое
@user-ni5oo3zy4y Ай бұрын
@@emkolbaski понимаю это! ответьте на вопрос, можно ли сушить на температуре 45-50, у дегидратора температура выше 60 не поднимается
@user-ni5oo3zy4y Ай бұрын
и если нельзя именно джерки, то можно ли кнуты
@emkolbaski Ай бұрын
@@user-ni5oo3zy4y надо 75 в конце. Иначе нестабильно по микрофлоре будет
@Toto_G_official 8 ай бұрын
тефлон нельзя на открытый огонь. да, в рекламе встречается, что можно жарить на ней, на этой сетке. но в описании написано "не для открытого огня". я использую второй год в сушилке. ............. опасны продукты термического разложения политетрафторэтилена, отравление которыми может произойти, если оставить пустую тефлоновую посуду на огне без еды на продолжительное время (термолиз этого материала начинается при температуре выше 360 °C)[29]. При перегреве фторопласта происходит термическое разложение с выделением ядовитых веществ[30].
@dima__rx5fw3rm1n Ай бұрын
Изучил другие ваши видео. Правильно ли сказать, что можно приготовить так: 1. порезать мясо, 2. просаливать в ваккууме 5-10 дней (из ролика про ферментированные чипсы), 3. добавить специи и старты для ветчин (с кристаллютом; отдельно сахар не добавлять как для карбонадов-балыков рапид - сладость тут лишняя) 4. разложить мясо на поддоны и подождать 30 минут 5. термообработка как в видео. 5 г/кг старты для ветчин, 13-25г нитритная соль 3г антиокислитель жира Если я на просол добавлю старты для ветчин, это сильно закислит мясо или не обязательно? Старты брал в вашем магазине
@emkolbaski Ай бұрын
Делайте как в этом ролике
@dima__rx5fw3rm1n Ай бұрын
@@emkolbaski Это само собой. Однако, хотелось бы понять, предложенная мной схема безопасна? Все-же, хочется думать своей головой и нести ответственность за вкусные деликатесы)
@emkolbaski Ай бұрын
@@dima__rx5fw3rm1n не надо солить долго. Порезанное мясо за минуты просаливается
@dima__rx5fw3rm1n Ай бұрын
@@emkolbaski Понимаю. Просто хочется на кончиках пальцев ощущать и понимать принципы. Возможно, у вас есть литература по вопросам сушки в дегидраторе? Например, если в ваккууме нарочно ферментировать мясо 5-10 дней, то что надо изменить. Добавить старты или скорректировать количество соли... Или если изменить температурные режимы, не забыв про крайний порог безопасности на 75 градусах.
@emkolbaski Ай бұрын
@@dima__rx5fw3rm1n не надо ферментировать. Дальше по ролику.
@user-hc6os5tj5v 3 ай бұрын
Слышал такое мнение, что высокую температуру нужно пладвать в начале, якобы если подавать ее в конце, то во время сушки бактерии адаптируются к температуре и не умрут.
@emkolbaski 3 ай бұрын
Гонят) нет воды- никто не вырастет
@user-hc6os5tj5v 3 ай бұрын
@@emkolbaski понял, спасибо.
@user-jy7dn2ez2z 8 ай бұрын
Как быть если нет сушки
@emkolbaski 8 ай бұрын
Духовка
@user-iy9nb6oi4m 8 ай бұрын
Скажите 13 грамм соли на 1кг ?
@user-by5qq2ki4g 8 ай бұрын
Когда высохнет мясо, будет не 13 гр. соли, а 26, т.к. мясо усыхает на 50%.
@emkolbaski 8 ай бұрын
Да
@evgenkin7771 8 ай бұрын
Павел, добрый день. а ввиде колбасок из фарша можно?
@emkolbaski 8 ай бұрын
Без проблем
@Kolonavkolo 8 ай бұрын
В Украине продолжает работать интернет магазин? Могу заказать смеси?
@emkolbaski 8 ай бұрын
Не знаю
@raigiggs5966 8 ай бұрын
@@emkolbaski Тоже интересует @emkolbaski
@emkolbaski 8 ай бұрын
@@raigiggs5966 поисковик вам все найдет
@user-ps1kz8wo4d 8 ай бұрын
Раньше говорили что нужно нитритной соли грам 27 добавить а щас всего 13 и нормально. Так чему верить.
@emkolbaski 8 ай бұрын
А своему языку
@user-hq3cy5bc2i 8 ай бұрын
А те коровы которые были сняты с коптера в августе 2021 года появились в сентябре 2023 в конце ролика в виде готового продукта ?
@emkolbaski 8 ай бұрын
Не все сразу
@pavelbaryshnikov2860 8 ай бұрын
Прикольная шляпа.
@mistral19613105 8 ай бұрын
Какой нафиг ботулизм в чипсах?.Ботулизм развивается только без доступа кислорода.
@user-iv3gs9ib2k 8 ай бұрын
Автор же, вполне чётко сказал - для хранения под ВАКУУМОМ. Видимо вы не обратили внимания.
@ErolDfromInferno 8 ай бұрын
Павел, добрый день. А можно ли для засолки мяса для чипсов использовать соль мясницкую?
@emkolbaski 8 ай бұрын
Можно конечно
@bi4862 8 ай бұрын
Немного не понял, а мясо после внесения посолочной смеси выдерживать не нужно? Сразу начинаем сушить?
@emkolbaski 8 ай бұрын
Спустя 20 минут. Тонкие полоски быстро просолятся
@user-wi4if9yv7l 2 ай бұрын
здравствуйте , а с мастерБлендом можно просто делать кабоноси и пивчики и другие без оболочки ? и где ее еще можно в каких колбасах использовать ?
@emkolbaski 2 ай бұрын
Можно в любых изделиях снекового типа. И в консервах . А больше нигде
@limb689 7 ай бұрын
Здравствуйте Павел. Сейчас есть под рукой приправа мергез острые и мастер бленд. Могу ли я добавлять эту приправу с мастер блендом? И какие температуры нужно ставить в термокамере? Такие же как в ролике?или в термокамере надо ставить другие режимы?хочу без дыма попробовать.
@emkolbaski 7 ай бұрын
Можно конечно, будет вкусно. Все режимы те же
@limb689 7 ай бұрын
@@emkolbaski спасибо вам большое. Пошел делать тогда.
@brodiagam5063 8 ай бұрын
Добрый день Павел почему на валберес нет калогеновой оболочки 55 желательно 50м с интернет магазина очень долго идёт специи уже 10д с Ростова до Армавира я бы наверно пешком сходил быстрей
@emkolbaski 8 ай бұрын
Здравствуйте с коллагеном сейчас перебои. Ее не грузят в Россию. Берите Мембрин на замену, он гораздо универсальнее
@brodiagam5063 8 ай бұрын
@@emkolbaski понятно, спасибо
@Tamerlan2015 8 ай бұрын
А можно сделать тоже самое только из фарша ?
@emkolbaski 8 ай бұрын
Ролик соответствующий на канале гляньте
@Tamerlan2015 8 ай бұрын
@@emkolbaski как называется ?
@emkolbaski 8 ай бұрын
@@Tamerlan2015 джерки
Oddly Satisfying
Рет қаралды 47 МЛН
ЕМКОЛБАСКИ
Рет қаралды 57 М.
ЕМКОЛБАСКИ-ТЕРМО
Рет қаралды 11 М.
ЕМКОЛБАСКИ
Рет қаралды 135 М.
Колбасные Премудрости
Рет қаралды 135 М.
HOBBYHELPER
Рет қаралды 416 М.
Fruit Carving Art
Рет қаралды 45 МЛН
Noni Noni
Рет қаралды 17 МЛН