그게 문저였을수도 있겠군요!

그래도 한국사람이라그런지 한국에서 자란 쌀이 더 맛난것같아요!

@@moonyum 인정~ ^^

제가 뭔갈 잘못했나봐요ㅠ

앗! 그생각을 못해봤네요?! 근데 냄새가 구수하긴해도 그렇게 하고싶진 않네요ㅎㅎ 혹시라도 해보시면 공유 부탁드려요!

처음 며칠동안 섞어주는 이유는 초반에 효모가 산소를 소모해서 개체수가 늘어나는 유기호흡을 하기 때문입니다. 누룩에 따라 효모 종류가 다를거기 때문에 발효하기에 충분한 개체수가 되기까지 기간이 다를거에요. 전 그냥 보통 2일(48시간)정도 섞어주고 산소를 차단하긴 합니다. 나중에 시간이 되면 같은 누룩으로 섞어주는 시간을 바꿔서 한 번 비교해볼까 합니다. 온도는 초산균 번식력이 강해지는 28도를 넘지 않으면 괜찮다고 하는데, 주워들은 지식으로는 낮은 온도에서 발효시킬수록 맛이 좋다고 하네요. 제 다른 영상에 타임랩스 영상을 보시면, 눈으로 보기에는 발효가 끝나보여도 오래 지나도 발효가 천천히 계속 진행되긴 합니다. 20도씨에서 보관하면 10일쯤이 돼도 계속 발효가 되더라구요. 23도씨 정도면 8일이면 적당한 정도(알콜 10도 정도?)로 발효되는 것 같고 20도씨에서는 15일쯤 지나면 그정도 되는 것 같습니다. 더 높은 알콜 도수를 원하시면 조금 더 두셔도 되고, 콜라병같이 탄산을 버틸 수 있는 병에 담아서 냉장고에 3일쯤 두면 안정이 되는지 조금 더 맛있어집니다~ 측정자료가 아니라 어디까지 제 경험입니다. 처음에 이스트를 넣으면 빠른 시간내에 높은 알콜 농도를 만들 수 있는데, 저는 알콜 향이 너무 강해서 개인적으로는 안좋아합니다.