マグロを切る際に見るべき３つの面と切りつけ方

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Күн бұрын

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■板前がマグロの切りつけの仕方紹介します。
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■目次
0:00　マグロの切り付け
0:18　今回の動画の狙い／概要
1:48　★マグロの価格の違い
2:50　　仕入れ先とマグロの状態
3:47　　有名な仲卸に関して
4:42　★マグロの切り付け方の解説
5:05　　マグロの切る向き
5:40　★マグロを見る3つの向き
6:00　　1. 筋に対して垂直に切る
6:10　　2.側面からも垂直になるように
8:10　　3.身の流れに逆らわずに切る
9:10　　図解で解説
13:25　★マグロの切り身への包丁の入れ方
15:00　★寿司の握り方　
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【渡利のおすすめ】
■魚捌きにおすすめの包丁
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■魚捌きにおすすめのまな板
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■刺身の盛付におすすめの器
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■動画で使用しているマイク
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■楽曲クレジット
Paly(feat. Shinichiro Ozawa) / ALL BGM CHANNEL
(P) & (C)Star Music Entertainment Inc.

Пікірлер: 36

@zoomzoomup 3 ай бұрын

渡利さま、今回も貴重な情報をありがとうございました😊 柵を買って切り付ける時、いつも方向を悩むので大変勉強になりました。また、寿司を握る際にシャリに空洞を作る前に、左手の腹でシャリの底を押さえて平らにし、「ちょっとだけ寿司の形を作ってから握る」のがとても参考になりました。今回もありがとうございました。🥰

@xy-vx-vs8-xxxx 2 ай бұрын

素晴らしいです✨ 天身の筋目だけでなく側面の筋目も合わせてセットで切る向きも考える… 職人ですら分かってない者がいる寿司の切り付けは実に奥が深いですね… いくら大とろの蛇腹に切るにも側面も見て蛇腹切りにするめちゃくちゃ勉強になりました✨ 今は動画でプロから勉強させて頂ける時代…本当に有難たいです

@nix0849 2 ай бұрын

こんなに詳しく大変為になりました！切り付けが失敗してたんだと気付きました！何が失敗したか分からなくて！格好つけて切り付けは何も考えてませんでした！何度も丁寧に詳しい説明で有り難いです！

@user-kn1mf3er6m 3 ай бұрын

本マグロは熟成させてからというのは常識なのかもしれませんが、「良いマグロ ≒ 熟成に耐え得るマグロ」という解説は目から鱗でした❣ 筋の流れに合わせてどうサクに包丁を入れていくのか？とても参考になります～🎵 ありがとうございました。

@guardian595 3 ай бұрын

毎回思うんですが解説が本当に分かりやすくて素晴らしい。

@nobuyocash8501 3 ай бұрын

図解付き(！)で大変わかりやすいです。ありがとうございます！

@user-qx8oo2he8v 3 ай бұрын

ロジックと言語化が素晴らしいですね！

@puppy7988 3 ай бұрын

なるほど！奥深い！

@ginzawatari 3 ай бұрын

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@user-td6hm2nk9w 3 ай бұрын

奥深いです。

@user-dh7gh5il5f 3 ай бұрын

相変わらず最高です

@user-ko6vp3ds3c 3 ай бұрын

ため息しか出ません。もう…参りました。素直に食べたい‼️

@chanyoungkang7154 2 ай бұрын

Thanks for your video. it helps me a lot to make sushi in the States. However, I cannot find any videos about how to store toro properly. I am asking people about it but there are not enough information to store toro properly. For example, I cut bluefin toro then put them on the paper and store in cooler 15-20mins. After that, get rid of some blood and extra abura. After that, wrapping with food wrap(clear one) only then put them in the freezer. The biggest problem is that the color of the toro gets brown when I frozen toro into cooler in order to defrost it. So, it is very helpful to make videos how to store toro or bluefin tuna properly. Thanks a lot!