Bánh mì ngày nay đã trở thành 1 trong những loại thực phẩm toàn cầu. Tuy nhiên mỗi vùng, mỗi nền văn hóa lại cho ra những chiếc bánh mì theo khẩu vị của riêng mình.
Ở đây chúng ta cũng có 1 loại bánh mì tên là Bánh Mì Việt Nam. Thực tế thì chiếc bánh mì này cũng theo cách làm và hình thức của chiếc baguette Pháp, nhưng với chiếc bánh mì Việt Nam thì vỏ mỏng vả ruột xốp hơn. Do văn hóa ẩm thực của người Việt Nam thích chiếc bánh không quá cứng và nhồi được nhiều thứ nhân ở trong đó như chả lựa, thịt nguội, dưa leo, hành, sốt, ớt, pa tê, mayonaise hay còn gọi là sốt trứng.
Trên đây mình làm 1 clip về bánh mì Việt Nam, theo kiến thức và kinh nghiệm mà mình đã học và đức kết được từ 2 nền văn hóa Pháp - Việt từ những tiền bối về bánh mì.
Điểm mấu chốt là chiếc bánh mì phải có vỏ giòn, ruột xốp và nở tốt (bung cánh khi nướng)
Để đạt những yếu tố đó chúng ta cần lưu ý những điểm cơ bản sau:
- Loại bột với hàm lượng protein phù hợp cho loại bánh mì mình làm. Ở đây mình sài loại khoảng 11%
-Khi đánh bột thì bột phải tạo được màng mỏng
- Bột luôn ở trạng thái lạnh, cho nên nếu mình ở môi trường nóng thì mình thường phải pha thêm nước đá.
- Ủ bột phải đảm bảo nơi kín gió để bột không bị khô mặt
- Nướng vào thời điểm bột nở phù hợp với nhu cầu bạn muốn ruột bánh mì xốp tới mức nao?!
- Nướng phải đảm bảo lò đủ nhiệt và ổn định
- Và cuối cùng là phải đảm vảo lò nướng có lượng hơi nước nóng phù hợp để vỏ bánh bóng, giòn, và bánh sẽ nở tốt hơn
Trên đây là những kinh nghiệm mình đúc kết được và gửi đến các bạn khi cần. Chúc các bạn thành công và làm ra những chiếc bánh mì yêu thích cho gia đình mình.
Thân ái.
MAI CHÍ NGHĨA
---- Bộ sưu tập bánh mì Việt Nam của Nghĩa --
• BÁNH MÌ VIỆT NAM KHÔNG...
• Hướng dẫn làm bánh mì ...
---- Bộ sưu tập về men của Nghĩa ----
• Cách làm men chua cho ...
• LÀM MEN SOURDOUGH KHÔN...
---- Bộ sưu tập bánh mì hoa cúc của Nghĩa --
• Bánh mì Brioche - Hoa ...
• Bánh mì hoa cúc truyền...
• Brioche ngàn lớp / Bán...
#Bánh_Mì_Việt_Nam
#Bánh_Mì_Giòn
#Handmade #Homemade
#Mai_Chí_Nghĩa
#Men_và_bánh_mì