ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ ИНСТАГРАМ / markovich_serzh
ЗАКАЗАТЬ НОЖИ НА master-knives.ru/category/kuh...
АНДРЮШИН Инстаграм / zavialov_knife
Учитывая, что вырезка, с одной стороны - очень мягкое мясо и подходит для жарки, а с другой стороны - структура мяса такая и нужно время, что бы изнутри обжарилось, вот простой вариант, как ее можно поесть и с кровью, и медиум, и хорошо прожаренной... Смотрите, делитесь роликами, будем очень признательны!
Говяжья вырезка - это самый мягкий кусок говяжьей тушки. Находится она между ног животного, с нижней части спины. И используется она для жарки стейков, медальонов, тар-тар бифстека, крутые рестораны делают биф-строганоф, французы делают филе миньон и шатобриан. Так же, если вырезку слегка заморозите, она идеально режется на отличное карпаччо.
Говяжья вырезка бывает парная. Диапазон цен от 900 до 1000 рублей. И мраморная. В зависимотсти от производителя от 3000 р. за кг. и выше.
Мы здесь поговорим об обычной, обыкновенной домашней вырезке, так называемой, парной. Мясо более постное, но так же очень мягкое. Подходят все степени прожарки, но чем более сырая, тем она мягче и сочнее.
По этому ее можно резать и пластинами толщиной примерно 1 см. Обычно, три пластинки - это одна ресторанная порция 200 - 250 гр. медальонов. В понтовых ресторанах на огромной тарелке дадут вам и 100-120 гр. и возьмут огромные деньги.
Пока не было вакуумных упаковок для мяса, французы смазывали вырезку, очищенную от пленок, горчицей, заливали маслом и хранили в холодном месте.
В этом видеорецепте мы показали основные варианты, как можно использовать вырезку. Так же у меня на канале есть видео "Говяжий салат из вырезки". Верхнюю часть, которая идет вдоль вырезки с толстым краем, обычно рубят и используют на тар-тар. В ресторанах высокой кухни толстый и тонкий край могут порубить и еще из этих частей обжарят вам очень дорогой бургер. Это обычное американское дело.
Традиционный способ французской кухни - подавать стейк из вырезки на запеченом куске хлеба, на тосте, сверху кладут яйцо-глазунью, а на гарнир сервируют молодой зеленый горошек с морковкой. Еще на гарнир подают картофельное пюре, потому что из мяса течет сок пока стейк отдыхает и все это смешаете с пюре, получится идеальная комбинация. На такой кусок обязательно нужно положить немного сливочного масла, смешанного с мелко порубленным луком, чесночком и ароматными травами, которое заранее подготавливают. Это не мраморное мясо и тут точно сливочное масло пригодиться.
Медальоны из говяжьей вырезки обычно подают с соусом демигласс или соусами на его основе, со сливочным соусом с шампиньонами или белыми грибами.
Хотя пойдет и любой другой соус голландез, беарнез, томатный. Делаются и соусы на базе красного вина, потому что красненькое и говядина идеально сочетаются. Можете и вы сам отварить на собственый вкус.
Хочу выразить благодарность компании "Товарищество производства стальных изделий им. Завьялова" за помощь в съемке программы. Их нож сербский шеф мне очень понравился. А вы, дорогие зрители, делитесь видосиками. Нам это очень помогает в производстве новых видеороликов.