MASSA SECRETA DO CHEF JOSÉ CARLOS | A minha massa de sucesso!

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Күн бұрын

Hoje trago a receita de minha massa secreta, ou melhor, não é mais secreta rsrs! Esta é a melhor massa de pizza de meus 36 anos no Mundo da Pizza! É a receita que faço para meus amigos e familiares! É realmente fantástica, vale a pena ter a experiência de fazer pelo menos um dia em sua vida essa massa! Massa Secreta do Chef José Carlos.
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📃✍🏼 INGREDIENTES MASSA SECRETA CHEF JOSÉ CARLOS:
1ª BIGA:
- 500g farinha de trigo Caputo Manitoba;
- 1g fermento biológico seco;
- 300g água filtrada gelada;
MATURAÇÃO 48 HORAS NA GELADEIRA ENTRE 4ºc A 6ºC E 4 HORAS NA TEMPERATURA AMBIENTE.
MASSA FINAL:
- 801g da biga;
- 1kg farinha de trigo Caputo Núvola;;
- 650g água filtrada GELADA;
- 37g sal;
- 45g azeite de oliva extra virgem;
MATURAÇÃO 72 HORAS NA GELADEIRA ENTRE 4ºc A 6ºC E RETIRAR POUCO ANTES DA ABERTURA DA MASSA.
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Пікірлер: 187

@chefjosecarlos Жыл бұрын

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@Rita-mg3lj Жыл бұрын

Magnífico! Amém!

@quebrandotabus9861 Жыл бұрын

Deus abençoe o senhor, por mais pessoas úteis no mundo assim 🙌🏾

@claisonmotta2076 Жыл бұрын

Parabéns pela aula mestre.

@neiabezerra6190 Жыл бұрын

Sensacional 👏👏👏

@rafaelbarreto1605 Жыл бұрын

Essa massa está sensacional, Chef! Parabéns pelo trabalho impecável 👏

@thicmatos Жыл бұрын

Aula legal. Parabéns

@taniahelenavitali5022 Жыл бұрын

Muito obrigada por tanto ensinamento! você é maravilhoso!🙏

@Monica-ss2vq Жыл бұрын

Maravilhosa essa aula.

@edinaldocavalcante3170 Жыл бұрын

Opa, massa secreta do Chef José Carlos! Estava curioso para saber! Estou fazendo o curso do Mestre da Pizza (vale ressaltar que o curso ótimo e suporte fantástico, estou muito satisfeito) e percebi que você ensina essa massa, dentre diversas outras, por partes e em detalhes. Ou seja, fazendo o curso também conseguiremos reproduzir essa fantástica massa mesmo sem perceber que uma delas é sua massa secreta. O bom é que também adquirimos conhecimento também para criar nossas massas e ter liberdade de fazer variações pondo em prática as teorias que aprendemos. Obrigado por compartilhar seu conhecimento. Que Deus o abençoe sempre.

@chefjosecarlos Жыл бұрын

Bom dia, Edinaldo!!! Muito obrigado pelo comentário! Que Deus abençoe sempre vc tbm!

@jorgecavalheiro3485 Жыл бұрын

Belíssimo vídeo, belíssima aula! Muito obrigado por compartilhar toda essa sua experiência e expertise. Deus lhe abençoe sempre, também!

@adrianotomazini78 Жыл бұрын

Vou tentar fazer essa massa, parabéns ao chef José Carlos!! 😃🧀🍕

@ayslanaraujo1171 Жыл бұрын

como sempre, aprendendo muito como senhor. Muito obrigado por mais um presente. Que Deus o abençoe!

@chefjosecarlos Жыл бұрын

Eu que agradeço, Ayslan! Deus abençoe vc tbm!

@candygzorzi7782 Жыл бұрын

O melhor Chef 🌟

@fatimapimentel5251 Жыл бұрын

Obrigada Maravilhoso Chef. Você é espetacular.

@chefjosecarlos Жыл бұрын

Muito obrigado, Fátima! Deus abençoe!

@viademaodupla Жыл бұрын

Deve ser surreal de fantastica essa massa

@CarlosEduardo-gw2nz Жыл бұрын

Parabéns mestre

@MariadaPaz-vw8bw 11 ай бұрын

Show. Obrigada pelo conhecimento. Que Deus lhe abençoe sempre.

@chefjosecarlos 11 ай бұрын

Muito obrigado! Deus abençoe!

@waldemargoncalves7273 Жыл бұрын

Chef Carlos mais uma aula incrivel. Essa massa é uma obra prima ! Obrigado por compartilhar essa receita maravilhosa.

@chefjosecarlos Жыл бұрын

Muito obrigado, Waldemar! Deus abençoe!

@anachoices Жыл бұрын

Obrigado pelo ensinamento, José! Que vocês tenham uma ótima viagem! Até logo logo 🍕

@chefjosecarlos Жыл бұрын

Obrigado Ana! Deus te abençoe!

@murielbueno5539 Жыл бұрын

Demais chefe

@gracasilva560 Жыл бұрын

Amém que Deus abençoe vc e sua família também 🙏

@chefjosecarlos Жыл бұрын

Amém, obrigado amiga!

@libracorretor Жыл бұрын

Você é fantástico Chef!!!!!

@chefjosecarlos Жыл бұрын

Muito obrigado! Deus abençoe!

@fabionogueira8809 Жыл бұрын

Excelente conteúdo como sempre Chef

@chefjosecarlos Жыл бұрын

Obrigado Fábio, grande abraço meu amigo

@marcelotadeudecarvalho2706 Жыл бұрын

BOA TARDE CHEFE. O SR É DEMAIS

@andrea6122 Жыл бұрын

Adorei chef! Vou fazer.

@chefjosecarlos Жыл бұрын

Obrigado Andrea, fique com Deus

@CarlosEduardo-gw2nz Жыл бұрын

Parabéns Professor, sempre um.luxo suas aulas!!!

@chefjosecarlos Жыл бұрын

Muito obrigado, Carlos! Deus abençoe!

@eugeniosouza6633 Жыл бұрын

Mestre Chef José Carlos! Vc é fera! Que dedicação e capricho! Parabéns! Dá gosto em assistir! Abração

@chefjosecarlos Жыл бұрын

Muito obrigado, Eugênio! Forte abraço! Deus abençoe!

@interlete Жыл бұрын

Mais uma grande aula, gratidao por tudo🙏🏻

@chefjosecarlos Жыл бұрын

Muito obrigado, Margarete! Deus abençoe!

@vanildoadaomota2469 Жыл бұрын

Top de linha, massa perfeita

@chefjosecarlos Жыл бұрын

Muito obrigado, Vanildo! Deus abençoe!

@lahismanuela5228 Жыл бұрын

Sempre vídeos fantásticos

@chefjosecarlos Жыл бұрын

Muito obrigado! Deus abençoe!

@Cris-qk7iu Жыл бұрын

Chef !!!!! Mais uma aula incrível !!!! Muito obrigada! Desejo uma ótima viagem, que corra tudo bem , que todos os seus projetos se realizem , e que o sucesso seja sempre seu parceiro na vida !!!! Que Deus abençoe sempre você e sua família !!!! Um grande abraço Chef, e vou ficar de olho no Instagram para ver as novidades !!!! Até mais Chef !!!!

@chefjosecarlos Жыл бұрын

Oi Cris, muito obrigado mesmo amiga! Que Deus te abençoe sempre! Isso mesmo, acompanhe meus stories que vou postar muita coisa bacana! Abraços, fique com Deus

@AndreSuris Жыл бұрын

Por isso que eu nunca iria fazer uma pizza gostosa, mas com esta explicação sua chef, vou ter que comprar e fazer este sacrifício, parabéns pela sua dedicação e explicação.

@chefjosecarlos Жыл бұрын

Boa tarde, André! Muito obrigado! Deus abençoe!

@neiabezerra6190 Жыл бұрын

Obrigada, super chef José CARLOS

@chefjosecarlos Жыл бұрын

Muito obrigado, Neia! Deus abençoe!

@elizabethbonazzaventura5003 10 ай бұрын

Obaaaaaaaa mt obrigada valeu!

@chefjosecarlos 10 ай бұрын

Eu que agradeço!

@MarciaAparecida-bo5jb Жыл бұрын

Video, seu amor na cozinha.

@ivetemodestodearaujo202 Жыл бұрын

Ótima viagem, vai com Deus. Até a volta com muito aprendizado.

@chefjosecarlos Жыл бұрын

Oi Ivete, com certeza vou trazer muita novidade. Obrigado, grande abraço, Fique Com Deus

@luizantoniosoares627 Жыл бұрын

Show

@vickpinto2929 Жыл бұрын

Adoro seu canal 😍😍😍😍

@chefjosecarlos Жыл бұрын

Obrigado Vick, grande abraço

@martabraga5927 Жыл бұрын

Parabéns 👏

@chefjosecarlos Жыл бұрын

Obrigado Marta, espero que goste da receita da minha massa de pizza!

@walterrariopi7847 Жыл бұрын

Bela massa parabéns

@chefjosecarlos Жыл бұрын

Obrigado, Walter! Deus abençoe!

@amaral_mac Жыл бұрын

Essa massa parece mesmo muito boa Parabéns, chef e obrigado por nós ensinar

@chefjosecarlos Жыл бұрын

Muito obrigado, Marco! Deus abençoe!

@paulobarbuda 9 ай бұрын

Obrigado pelas informações e conhecimentos que venho adquirindo através do seus ensinamentos Bom dia

@chefjosecarlos 9 ай бұрын

Eu que agradeço sua presença e prestígio aqui!

@humbertoinacio4558 Жыл бұрын

Já aguardando o próximo vídeo.

@chefjosecarlos Жыл бұрын

👏👏👏👏👏👏👊🙏

@murielbueno5539 Жыл бұрын

Chefe vc e demais muito bom professor

@chefjosecarlos Жыл бұрын

Muito obrigado, Muriel!

@marisacruz5310 Жыл бұрын

Já aqui na espera!!!!

@chefjosecarlos Жыл бұрын

Oi amiga, espero que tenha gostado da receita! Abraços, fique com Deus

@marisacruz5310 Жыл бұрын

Gostei muito chef, obrigada!!!!

@VivianeVPB Жыл бұрын

Descobri seu canal através do amo pão caseiro. Ganhou uma seguidora. Adorando sua receita. Abraços

@chefjosecarlos Жыл бұрын

Fico feliz em saber, Viviane! Muito obrigado! Seja bem-vinda, Deus abençoe!

@soniamrocha3150 Жыл бұрын

Tava curiosa amei......sensacional....assim n7nca tinha visto....vou tentar fazer forno a gás..... Bridadu Ctiba Pr.❤❤❤❤❤

@chefjosecarlos Жыл бұрын

Bom dia, Sonia! Muito obrigado, forte abraço!

@elizabethbonazzaventura5003 10 ай бұрын

Muito obrigada. Pensei que eu ia fazer hoje essa pizza. Mas ta bom vou ver no mercado livre. Depois volto e pego a receita. Fia o catupiry. Meu Deus é maravilhoso. Onde i sr estava heim? Abracos

@chefjosecarlos 10 ай бұрын

Boa noite Elizabeth! Obrigado!!!

@RafaelWons Жыл бұрын

Muito interessante. Aguardarei os próximos vídeos com muita ansiedade. Forte abraço, Rafael Wons.

@chefjosecarlos Жыл бұрын

Oi Rafael, obrigado meu amigo, grande abraço!

@MarciaAparecida-bo5jb Жыл бұрын

Parabéns Chef,noto através do vi

@danielbitencourt9173 Жыл бұрын

Comprei esse misturador manual no shopee. Bem baratinho 😃

@cidinhaamaral7507 11 ай бұрын

Use a farinha Venturelli Brasileira é Top...

@jefthc Жыл бұрын

Ae chef.. Receita secreta eh mais caro, neh hehehe Valew mais este vídeo

@tuliothales81 Жыл бұрын

As massas do Chef são sensacionais... recomendo todas... eu particularmente só não uso o azeite na massa, prefiro as receitas mais clássicas...

@glaucetorrani5747 5 ай бұрын

Parabéns chef!!! Que maravilha!!!! Para fazer o disco grande de 8 pedaços,qtos rendem essa receita e de qtas gramas? Muito obrigada

@deianexus Жыл бұрын

Bom dia chefe aqui em casa sua pizza hut é sucesso aqui em casa muito obrigado 😃😃😃

@chefjosecarlos Жыл бұрын

Fico muito feliz em saber, Andreia! Deus abençoe!

@alexandrerocha1392 Жыл бұрын

Showwwwwwwwww

@denyscastro250 Жыл бұрын

Amém

@carezzato Жыл бұрын

Excelente vídeo, muito didático, uma correção na descrição de ingredientes da biga, 300 g de água filtrada natural e não gelada (como foi explicado no vídeo). Seria ótimo postar os links da utilização dessa massa. Obrigado

@barbareisreis706 11 ай бұрын

Bom dia Chef José Carlos, poderia fazer uma pizza com bordas recheadas.

@paulorobertodiniz922 9 ай бұрын

Grande Chefe José Carlos. Parabéns pelas suas aulas. É possível nessa receita usarmos a farinha integral? E se for possível, qual a farinha que o chefe indica?

@renatopbastos Жыл бұрын

Chef, eu sempre fiz sua receita de 2 anos atrás com a biga , é semelhante a essa , mas tem mais fermento e menos tempo de maturação. Vou experimentar essa secreta essa semana. Muito obrigado por compartilhar seus videos. Nunca mais pedi pizza e como maravilhosas pizzas gracas a voce. Obrigado

@chefjosecarlos Жыл бұрын

Que bom, Renato! Muito obrigado! Deus abençoe!

@renatopbastos Жыл бұрын

@@chefjosecarlos cheeef , acabei de fazer a primeira pizza com essa massa secreta , e posso dizer que ficou ainda melhor que a sua receita anterior que estava usando. Meu deus , que sabor essa massa ! Impressionado como muda tanto, com poucos detalhes diferentes. Mais uma vez obrigado. Chef , qual a sua receita fica melhor com a Caputo Pizzeria ? Tenho 1kg dessa aqui em casa , e sei que não serve para a receita secreta, então gostaria de saber se tem alguma outro vídeo ideal. Obrigado desde já , sou teu fã.

@thiagoanzol2910 Жыл бұрын

👏👏👏

@madalenaberaldi2668 Жыл бұрын

Bom dia chef! Posso substituir o fermento biológico por levain? Caso seja possível qual quantidade?

@danilocunha9032 Жыл бұрын

Chef, Parabéns pelo vídeo e por compartilhar seu conhecimento conosco! Uma dúvida: após as 72 h de maturação, as massas que não forem utilizadas podem ser congeladas? Para descongelar, o ideal é respeitar esse limite dos 4 - 6 oC? Obrigado!!!

@renatopbastos Жыл бұрын

Ainda não fiz essa receita secreta , mas faço uma semelhante que aprendi com ele, tambem com biga, e após a maturação eu sempre congelo . Coloco em saco alimentar, tudo separado , na gaveta mais gelada do congelador. Tiro um dia antes de fazer e deixo na geladeira, com temperatura controlada , e fica perfeito.

@RogerioMentaMonici Жыл бұрын

Sensacional a receita.... Se me permite uma sugestão.... Fazer um vídeo no mesmo esquema (biga, longa fermentação) mas com farinha nacional (Nita tipo 1). Qual seria o máximo de tempo para o biga e para a massa em T. C. Usando essa farinha?

@chefjosecarlos Жыл бұрын

Já temos diversos Rogério! Não assistiu ainda a playlist testes com as farinhas nacionais na longa fermentação? Olha aí em… não está assistindo meus vídeos Kkkk Inclusive está no curso no módulo 11! Grande abraço meu amigo

@jlrosa12 Жыл бұрын

Chef José Carlos, receita interessante a massa no visual ficou sensacional!! Fazendo o calculo a hidratação ficou em 60%, pergunto: em função da alta qualidade das farinhas não poderia ser mais hidratada? Agora se falarmos de custo beneficio pagar por 1 quilo de Caputo Manitoba R$ 20,00 e 1 quilo de Caputo Núvola R$ 80,00, fica meio difícil!!!!!. Um abraço

@YuriberniniHumor 10 ай бұрын

Parabéns chef,se eu não conseguir utilizar ela em 72 horas eu perdo a massa ou depois disso consigo congelar ela p utilizar em outra hora

@claudiolazzarini7166 Жыл бұрын

Excelente vídeo Chef. Obrigado por compartilhar. No seu vídeo sobre congelamento de massas de longa fermentação, foram deixadas nos potes. Posso deixá-las endurecerem por umas 4 h, colocar no saquinho plástico e por para congelar, como você fez com as massas de curta fermentação? Obrigado .

@chefjosecarlos Жыл бұрын

Sim, pode fazer dessa forma! Perfeitamente!

@claudiolazzarini7166 Жыл бұрын

@@chefjosecarlos Muito grato e prosperidade no seu canal!!!

@mariadornbach460 Жыл бұрын

Na minha pizzaria fazemos massa pré assada com fermentação rápida, posso mudar para fermentação lenta com a farinha anaconda prêmio ou você sugere outra?

@marialuizadamasio5774 Жыл бұрын

Maravilho !!!gostaria de saber se pode fazr pão caseiro com essa farinha 00?

@chefjosecarlos Жыл бұрын

Pode sim, Maria!

@marialuizadamasio5774 Жыл бұрын

@@chefjosecarlos obrigada pela atenção. Deus abençoe suas receitas São maravilhosas 🙏🙏

@JANE_ESTER Жыл бұрын

Santo André, 20 de junho de 2023. MESTRE ! Rodrigo__🖊️🇧🇷

@chefjosecarlos Жыл бұрын

Abraço a todos de Santo André!

@ivanjhs 8 ай бұрын

Chef... tá difícil encontrar Núvola e Manitoba para comprar. Teria substitutas?

@chefjosecarlos 8 ай бұрын

Pode usar a Caputo Pizzeria, Le 5 Stagione Pizza Napolitana ou Anima Verace do Molino Denti. Nesse caso faça a biga e a massa final com a mesma farinha, respeitando todos os passos desta receita. Deus abençoe!

@marianomoreschi3947 Жыл бұрын

Qual seria a diferença de usar a caputo nuvola super para fazer a biga comparada com a manitoba?

@amandalopes8886 Жыл бұрын

Olá, chefe José! Gostaria de saber se é possível usar farinha normal de mercado. Gostaria de fazer essa receita esta sexta, mas não dá tempo de comprar pela internet e não vende na minha cidade.

@mariahelenadesousa5061 7 күн бұрын

❤❤❤❤

@JANE_ESTER 4 ай бұрын

27/03/2024 , quarta-feira MESTRE José Carlos 🏅🤝🪙 🍕🍕🍕🫒 🍷🍷 Rodrigo 🖊️ Santo André SP 💙🌌🏴󠁧󠁢󠁳󠁣󠁴󠁿

@jhbcosta Жыл бұрын

Mestre, fiz essa massa maravilhosa! Durante o processo da geladeira (72 horas) foi perfeito. A massa ficou aerada. Daí congelei. Fui fazer pizza hoje e tirei do freezer pela manhã e deixei na geladeira durante o dia todo. Uma hora antes de preparar tirei da geladeira e do saco de proteção. Fiz a pizza e assei em forno convencional com pedra refratária, PORÉM, senti que a massa não aerou, ficou meio pesada. O que pode ter acontecido? Abraço.

@edmarjose8444 Жыл бұрын

Chefe o público o qual sou rodeado na minha pizzaria não tem como eu oferecer uma massa com essas farinhas, por isso queria uma dica sua de uma massa com custo bem em conta mais com resultado semelhante a essa massa a qual você apresenta.

@otacyfonsecadocarmojunior3774 Жыл бұрын

ola chef boa noite pode me indicar um bom forno a gas compacto pra uso caseiro e que tenha um bom custo beneficio ????? fico no aguardo

@chefjosecarlos Жыл бұрын

Bom dia! Me envie um e-mail para contatochefjosecarlos@yahoo.com que passo todos os detalhes do formo e como adquirir com desconto especial para meus seguidores! Grande abraço

@cozinhaleite2572 Жыл бұрын

Chefe, uma dúvida! O processo gerou uns 9 potinhos. Após as 72h... Se eu só for fazer 4 pizzas os outros 5 potes podem ficar na geladeira por quanto tempo?

@chefjosecarlos Жыл бұрын

Se fizer com essas farinhas e a geladeira bem controlada em 4°C pode maturar entre 120 a 200 horas!

@helenita4940 11 ай бұрын

Chef José carlos, que delícia,...chef pode usar farinha de trigo p/ pizza para fazer bolo??

@chefjosecarlos 11 ай бұрын

Bom dia Helenita! Pode nas dependendo da força da farinha seu bolo ficará pesado!

@acacioaraujo7998 Жыл бұрын

Obrigado por compartilhar seu conhecimento. Fiquei com algumas dúvidas e agradeceria se pudesse me esclarecer... Utilizar a massa com 72h de fermentação ou a partir de 72h de fermentação? Qual seria a validade da massa? Agradeço sua atenção!

@acacioaraujo7998 Жыл бұрын

Qual a validade da massa?

@jhbcosta Жыл бұрын

Mestre, é possível fazer borda de vulcão, borda recheada, entre outras com essa massa ou melhor não?

@chefjosecarlos Жыл бұрын

Melhor a receita da massa básica perfeita! Tem aquilo no canal!

@jhbcosta Жыл бұрын

@@chefjosecarlos obrigado, Mestre!

@rogeriobatista5775 Жыл бұрын

Perco filme na tv, série nos streamings, perco o emprego, mas não perco esses vídeos!!!

@chefjosecarlos Жыл бұрын

Valeu, Rogério! Muito obrigado meu amigo! Deus abençoe!

@dicasdaandreadias4485 Жыл бұрын

😂

@amauricarturani2711 Жыл бұрын

Boa tarde chef. Com seus vídeos anteriores havia entendido que o Azeite deve ser colocado sempre como último ingrediente para não dificultar a sova. Eu estou equivocdo? Essa etapa me chamou muito atenção.

@chefjosecarlos Жыл бұрын

Oi Amauri! Sim, sempre utilizo no final do processo, e foi o que fiz! Perceba que não há necessidade de ser após a adição de toda a farinha, principalmente aqui onde utilizamos um pré fermento!

@user-ph5jd3nk8o 6 ай бұрын

Apos 72 horas teria alguma forma de consevar para outros dias?

@maripungillo Жыл бұрын

D++++

@ricardocessero1504 6 ай бұрын

Chefe,bem já testei todos os tipos de massa do canal, biga, poolish, e a massa normal, acontece que todas não ficam com a borda crocante por muito tempo, isso é normal? Depois que ela perde um pouco da temperatura a massa fica meio borrachuda, tem como a borda ficar crocante por mais tempo?

@chefjosecarlos 6 ай бұрын

Que forno está utilizando? Que farinha ? Depois do processo utilizado com uma boa massa o forno precisa ser muito bom! Venha para o Curso Online Mestre da Pizza para lhe ajudar a fazer pizzas de verdade! bit.ly/mestredapizza-chefjosecarlos

@Supermulher Жыл бұрын

Chefe, é muito difícil encontrar essas farinhas especiais na minha cidade. E se formos pedir qualquer coisa pela internet, o preço do frete quebra as nossas pernas (região norte). Nunca vi essa farinha aqui, também vendo pizza, por isso, falo que é muito difícil encontrar essas farinhas por aqui. Na verdade, eu nunca vi 😅 Gostaria de pedir ajuda com a substituição de marca. Vou ir atrás dessa que você indicou, mas já imaginando que não irei achar aqui, gostaria de saber por qual marca eu posso substituir…? Como escolher a farinha correta para essa massa? Alguma regra? Se puder responder, agradeço muito! ❤

@robertocavalcanti3213 Жыл бұрын

Professor aonde é que a gente consegue comprar

@chefjosecarlos Жыл бұрын

Essas farinhas tem no Mercado Livre e em grandes supermercados!

@NatanaelGameplay-mc9hz 10 ай бұрын

So não encontrei os vídeos do senhor assando essas massas nos fornos

@andrearesende7768 Жыл бұрын

Chefe José Carlos vou fazer essa massa porém quero fazer a metade dessa receita. A pergunta é: fazendo metade dessa receita continuo usando 1 grama do fermento biologico seco ou tenho que colocar meio grama? Outra pergunta é se 1 grama de fermento é mais ou menos 1 colher de chá de fermento? Pergunto isso porque essas balanças simples normalmente só pesam a partir de 2 gramas.

@_rafacon_ 8 ай бұрын

Posso fazer metade dessa receita? Visando ter 4 massas

@chefjosecarlos 8 ай бұрын

Pode sim

@anaclaudia1340 Жыл бұрын

Chef aqui onde moro nem existe essas farinhas kkkkkkkkkkkk

@maripereira5310 Жыл бұрын

Se eu for congelar eu coloco no freezer depois das 72 horas?

@josecarlostruzzi7339 Жыл бұрын

A temperatura da minha geladeira é 1oC. Após 110 horas na geladeira, a massa ainda não cresceu. Seria o caso de utilizar mais fermento (utilizei 1 grama, como orientado)?

@chefjosecarlos Жыл бұрын

A temperatura correta para a maturação é 4 a 6ºC, por isso sua massa não fermentou e nem maturou. A quantidade de fermento está certa.