Master Class N°4: Masas quebradas - Julia Domínguez
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4 жыл бұрынEn la clase de hoy entramos a un mundo nuevo, el de las masas quebradas. Vamos a trabajar en una de ellas: Frolla.
Aprenderemos sobre el armado de una masa quebrada, frezado y fonzado.
Finalmente a través de un ejemplo (tarta de coco y dulce de leche) aprenderemos sobre horneado, relleno y presentación.
Esta receta forma parte del e-book "30 recetas para hacer crecer tu pastelería", de Julia Domínguez.
TARTA DE COCO Y DULCE DE LECHE
Para el crocante de coco
Coco rallado 200 gr
Azúcar 100 gr
Huevo 50gr
Crema de leche 100 gr
Masa frolla
Manteca 100 gr
Azúcar impalpable 60 gr
Huevo 55 gr
Polvo de hornear 6 gr
Sal fina 2 pizcas
Harina 0000 200gr
Ralladura de limón a gusto
Dulce de leche 600gr
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#Tarta #MasasQuebradas #Pastelería
@betianaa1393 3 жыл бұрын
Gracias!!! Genial la explicación!!
@felipacabrera5397 2 жыл бұрын
Muchas gracias genia
@flordelizvalderramaserrano7680 2 жыл бұрын
De lujo tus clases!!! Gracias 🙂
@unamesa 2 жыл бұрын
Muchas gracias por ver el video 👩🍳😊
@patigiovana3420 3 жыл бұрын
Muy buenos tics... La primera vez que hice masa quebrada para un lemon pye... Me salió espectacular, sólo seguí un par de tutoriales.. Para ese entonces ignoraba muchos conceptos. Hace dos días volví a hacer a insistencia de mi familia y me salió de lo peor... Por dos razones, porque no tengo técnica y porque no encontré o no me acordaba que tutorial vi la vez pasada. Lloré de la impotencia, la masa me salió dura, gruesa, cocida por fuera y cruda por dentro. La crema pastelera fue lo único rescatable, el merengue estaba espectacular por encima,tome la foto y todo parecía de lo mejor. Hasta que corte la primera tajada y se me rompió el cuchillo, el merengue se desplomó... Terrible. Pero no me doy por vencida... Afortunadamente encontré este video querida Juli y trajiste luz a mi día. Gracias 😃 👍
@unamesa 3 жыл бұрын
Guaaaauuuu. Nos encantó el relato.Siempre se puede aprender. Siempre. Aqui estamos para lo que necesites 👩🏽🍳
@yaninagonzalez1309 2 жыл бұрын
Una genia! Voy hacer la receta
@unamesa 2 жыл бұрын
Excelente!
@nataliaspinelli9747 Жыл бұрын
10min in fridge before baking Bake 200F with foil + beans 🫘 5-10min - you can make 3 days ahead Remove beans and foil and bake again or fill and bake If making cookies or alfajores skip baking powder Dough in fridge 2hr before rolling out Combine softened butter + powdered sugar - paddle attachment and orange zest - then add egg - then add flour (low protein 0000) and baking powder - transfer to counter and frisée method using plastic bench scraper - wrap in plastic and put in fridge 2hr - roll out with minimal flour *before rolling out break cold dough into chunks and press back together (do not knead) For savory uses use less than half the sugar and add little more salt Pesada 1kilo harina - >1/2kilo grasa Mediana 1kilo harina - 1/2kilo grasa Liviana 1kilo harina -
@karinschafer3665 2 жыл бұрын
Gracias por compartir tus recetas, si fuera azúcar granulada, que cantidad sería?🍓🍰🍊
@unamesa 2 жыл бұрын
Sería la misma cantidad. Sin embargo el resultado final no sería el mismo. Tendrás una textura final mas rugosa. Gracias por ver mis videos :)
@lucianavillegas8342 2 жыл бұрын
Hola ¿esa masa para qué número de molde sirve?
@florsolussoglia 4 жыл бұрын
Hola , la receta no la pueden poner por acá ? Gracias !!
@unamesa 4 жыл бұрын
Hola! La receta está puesta en la descripción 😁
@florsolussoglia 4 жыл бұрын
@@unamesa muchas gracias lo ví entero , me encantó .
@olgaros984 10 ай бұрын
Hola 👋, el tiempo en el horno cuando está todo el relleno puesto no me parece que lo has dicho y es lo más importante. Gracias 👒💕
@unamesa 9 ай бұрын
Dependerá de la porencia de tu horno. En el mio entre 20 y 24 minutos.
@lidiapivaral9412 2 жыл бұрын
Buenas clase , únicamente necesita mejorar el sonido ..
@300dxl 2 жыл бұрын
Las cantidades de ingredientes? Coco, huevo, azúcar?
@liliaespinoza3610 Жыл бұрын
En. La caja de información está
@juandazevedo8820 3 ай бұрын
Con este paso van a quebrar las escuela de cocina ,al pedo si ya dicen técnicas ...
@unamesa Ай бұрын
La cocina no es un misterio. La escuela ordena conocimientos.
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