Masterclass Brood bakken

Рет қаралды 208,168

9 жыл бұрын

De complete masterclass van Edwin Klaasen, auteur van 'Ik bak geweldig, jij trouwens ook'. Dezelfde video staat ook in zes afzonderlijke delen op Foodtube.nl.

Пікірлер: 65

@lelieveldreports679 4 жыл бұрын

Ik krijg bij het zien van deze beelden de dejavu ! Mijn vader was ook bakker en dezelfde handelingen zijn voor mij zo herkenbaar! Het bereiden, het mengen van het meel, het rijzen, de handtechnieken..... en niet te vergeten de heerlijke geuren. Bedankt voor het delen van deze technieken.

@marleengruben8288 5 жыл бұрын

Hele goeie uitleg ben nu bezig met de starter en iedere dag aan het vo eden ben heel erg benieuwd

@celiabax3561 8 жыл бұрын

Superrrr ! Dit is zooo duidelijk!!👍🏻👍🏻

@xxmyDDgirlxx 5 жыл бұрын

ontzettend duidelijk dankjewel !!

@TheKrizzzo 4 жыл бұрын

Al paar weken aan het bakken, maar vandaag weer flink bijgeleerd. Thanks

@haste20 Жыл бұрын

Super. Bedankt voor het delen!

@juansebastianelcano2998 7 жыл бұрын

Beautiful video,congratulations,especially part showing kneading technique, but I would like to see version in English or at least with English subtitles please!!!

@Monchi990 7 жыл бұрын

Dankjewel Edwin....hartstikke goede info en vooral het goed opbollen 👍. Weer wat bijgeleerd.

@KvanKoken 6 жыл бұрын

Geweldige video! Zo veel passie voor wat je doet, dat maakt MIJ nou gelukkig.

@broodjepoepsate3191 2 жыл бұрын

Nou mij niet

@twingranny2 Жыл бұрын

Zo hé , komt nog heel veel bij kijken. Prachtig.

@ryanvandongen7847 6 жыл бұрын

Moet die zuurdesem start en zaden 3 dagen in de koelkast?

@bremmes 6 жыл бұрын

Hoi edwin klaasen, ik heb een vraag want wat is nou het verschil tussen zuurdesem en Verse gist?

@MNT2708 4 жыл бұрын

Prima verhaal. U doet het niet voor het eerst😉 Is goed te begrijpen. Vooral ook de chemie van het kneedproces. Dank!

@Anna-ds6jv 5 жыл бұрын

Gaaf! Zodra me oven het weer doet ga ik het ook maken duidelijke uitleg.

@snizzol 2 жыл бұрын

Ik heb het dus ook geprobeerd, nu doet mijn vaatwasser het niet meer.

@rudyverbeke7771 3 жыл бұрын

hartelijk dank voor de interessante les. Ik miste wel (bij het mengen) de verhouding bloem/water

@nazifaabdulla6750 3 жыл бұрын

lekker recept

@luukdeboer1974 4 жыл бұрын

Top

@boterham3893 5 жыл бұрын

Lekker

@Disco170 Жыл бұрын

Waar kwam dat water opeens vandaan?

@kristianjanapon5344 4 жыл бұрын

Geweldig, passie en je moet met 1 hand mengen, want met de andere moet je kunnen door twitteren! geabonneerd!

@marleengruben8288 5 жыл бұрын

Maar wat doe ik met de zuurdesem wat over blijf omdat ik niet regelmatig bak ? Xxx Marleen

@qalbihodon721 5 жыл бұрын

Je kan in het diepvries doen.

@adriaan7627 Жыл бұрын

Kun je iets meer vertellen over (te) plakkerig deeg? Wat is daar de reden van? Hoe dit op te lossen? Meer meel/bloem toevoegen? Meer water? Ik vraag het om het te snappen. Dan is het in te toekomst te voorkomen 🙂

@marcvdm1111 3 жыл бұрын

ketelhuis?? die heb ik niet meer sinds de middel eeuwen

@celiabax3561 8 жыл бұрын

Toch zou ik willen dat je mijn buurman was!!

@boterham3893 5 жыл бұрын

@proximarem8034 5 жыл бұрын

Het is echt ongelooflijk hoe ver de uitleg van sommige bakkers uit elkaar liggen. Deze meneer wil alles exact weten. Tot op de enkele graad en gram aan toe. Ik heb ook filmpjes gezien waarin juist gezegd wordt dat alles niet zo super precies komt en dat je ogen en neus de belangrijkste instrumenten zijn die je hebt. De echte waarheid zal wel ergens in het midden liggen en vooral te maken hebben met wat jij zelf het prettigste werken vindt... Goed filmpjes trouwens!

@foodtube 5 жыл бұрын

Proxima Rem deze meneer bakt professioneel. Er zijn ook liefhebbers die een bepaalde methode beproefd hebben en daar blij mee zijn. Zij meten de kwaliteit met de ‘bakker op de hoek’ en merken in veel gevallen dat ze die achter zich kunnen laten. Dat hun zelfgebakken brood enigszins fluctueert in kwaliteit deert hen minder dan een prof.

@BasilLange 3 жыл бұрын

Als Bakker heb je ook dat je iedere dag hetzelfde product levert. Zelfs als je een dagje vrij hebt. De receptuur wordt dan heel belangrijk. Je collega bakker maakt dan een haast identiek product en de klant is tevreden. Deze zuurdesem broden hebben al een wat levendig karakter omdat we niet alle grillen van een zuurdesem cultuur verstaan. Bijvoorbeeld er is onderzoek gedaan naar bakkers handen huidcultuur en hun zuurdesemcultuur van de bakkerij. Daar is vaak een grote overeenkomst. Maar wie was er eerst? Mijn vriendin en ik bakken meer uit de losse pols, soms begint de een en maakt de ander het af. Onze broden verschillen van dag tot dag zelfs met dezelfde ingrediënten. Het is wel altijd smakelijk maar zo kun je geen bakkerij draaien.

@wimsteentjes5463 4 жыл бұрын

Ik heb een vraag als eerste bedankt voor de duidelijke uitleg. De vraag luid waarom gebruikt u verse gist ipv een zakje gist.

@luukdeboer1974 4 жыл бұрын

Hij gebruikt geen gist maar desem

@patrycjagierczuk9808 3 жыл бұрын

Niet te doen , helaas :(

@strouty Жыл бұрын

😳🤪 ik word tureluurs van je uitleg, meervoud en enkelvoud voor elkaar. Vooral je temperatuur berekening. Heel verwarrend.

@robertgoes79 9 ай бұрын

Zoek op Google naar de bakkers formule, dat maakt het iets duidelijker

@klaasbreeksema3781 4 жыл бұрын

Hoe lang is de narijstijd? Daar kom ik niet achter tijdens jouw uitleg

@broodjepoepsate3191 2 жыл бұрын

Jezus man die vent legt iets uit waar een normaal mens 5 min over doet en jij gaat moeilijk doen a oefoebarkie

@marleengruben1811 2 жыл бұрын

Hoi Edwin,ik zie dat je geen olie gebruikt ?? groetjes Marleen

@hattemerbroek 5 ай бұрын

Potverdorie, ik dacht leuk ik ga eens zelf brood bakken, kom ik op dit filmpje terecht, dit is universitair brood bakken.. ik denk dat het maar gewoon weer een paar broodjes bij de bakker halen wordt

@stephenvanwijk9669 3 жыл бұрын

10:52

@marleengruben3518 6 жыл бұрын

Dus geen gist ?

@qalbihodon721 5 жыл бұрын

Jawel zelf gemaakt gist 🤔

@kristine6996 4 жыл бұрын

Knap Werk Met het verwachte resultaat : zalig gewoon 💁.

@TheGPel 3 жыл бұрын

Ik zou vind deze man echt goed, vindt hij zelf ook!

@redline6666 8 жыл бұрын

wauw super interessant. hebben we hier een recept van. hoe veel ml water,gr bloem gram dezem? enz

@GulioMahn 6 жыл бұрын

Ingrediënten: 250 gram bloem 250 gram speltmeel 125 gram desem 12 gram zout (en optioneel 10 gram gist) Bron: foodtube.nl/masterclass-brood-bakken-deel-6/

@ruerdheemskerk4188 4 жыл бұрын

Julius Jonker en water?