メキシコ大使館シェフレシピ編 2020/9/4更新
▼チャプターリスト
00:00 紹介ムービー
2:42　唐辛子の特徴
3:07　材料一覧
3:20 唐辛子の下処理
4:58 パストールタコスの作り方
メキシコ大使館シェフのヘルマンさんに自宅でも簡単に作ることが出来るメキシコ料理のレシピを教わりました！
まだまだ知られざる美味しい料理の宝庫、メキシコ料理！
メキシコの人々が普段食べている、本場の味をご紹介します。
今回配信するのは、メキシコで人気ナンバー１とも言われる「豚肉のパストールタコス」様々なスパイスとビネガーの酸味が食欲をそそります。
ペアリングするのはメキシコのビール！タコスパーティーを楽しみませんか？
【材料】（4人分）
豚肉 しょうが焼き用3～4切れ
トルティーヤ 12枚
玉ねぎ （スライス） 各1/4個
カットパイナップル 6～12個
パクチー（飾り） 少々
●豚肉の下味用（アドボソース）
玉ねぎ 1/4個
にんにく 1かけ
唐辛子…グアヒージョ1～2個、パシージャ1個、アルボル（鷹の爪でも可）１個
→分量より多くの豚肉でやる場合やチレが小さい場合は多めに調整してください
ローリエの葉 1枚
シナモンスティック 1/2本
ビネガー 50㏄
クミンパウダー 少々
塩・胡椒 少々
★補足
唐辛子は独特の風味や旨味のもと。
本格的に再現したい方は、ぜひメキシコのチレの購入を検討してみてください！
ネット等でも購入可能です。
チレの購入を迷われている方に…私がチレの代わりに試してみたのは…
：赤パブリカ1/4個、トマトペースト大さじ2、チリパウダー少々
別物にはなりますが上記を試してみてください！
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【Ingredients】 for 4
Pork（Chuck） 300～400gr
tortilla 12
Slice Onion　1/4　
Pineapple 2 Slice
Coriander as needed
●Pork SAUCE
Onion　1/4
Garlic 1 piece
Red pepper (1～2 Chile Guajilo, 1 Chile Pasilla, 1Chile de arbol )
1 leek
Stick cinnamon 1/2
Vinegar　50㏄
a pinch of cumin powder
a pinch of peppercorns
a pinch of salt
★【お買い物メモ】メキシコ編1～4で使用する食材の中で、メキシコ食材店やネットで購入するもの
・唐辛子
アルボル（代用：鷹の爪）…強い辛さがある
グアヒージョ・・・旨味がつよくコクがある　
パシージャ・・・辛みは強くなくコクがある
モラ（モリタとも呼ばれる）…スモーキーな香りがある　※メキシコ編④モレソースで使用
※種は辛いのでレシピでは種を除いて使用
・トウモロコシの粉（マサ粉）　※メキシコ編②トルティーヤで使用
カルディなどの輸入食材店でも購入できますが、自分で作るトルティーヤは格別！
小麦粉のレシピもありますが、小麦より扱いやすいとおススメのトウモロコシ粉のレシピを紹介します
黄色や白のマサ粉がありますがどちらでもOK
富澤商店さんなどでも購入できそうです
・ホールグリーントマト缶　※メキシコ編②緑のサルサで使用
トマトによく似ていることから、グリーントマトと言われますがナス科（ホオズキの仲間）
多めの量の缶しかないので、購入少し悩んでしまいますが、ステーキなどにも相性抜群のソースです
〇豆知識
唐辛子はチレと呼ばれ、メキシコ料理には欠かせない食材。一般的にイメージする辛いチレもありますが、さまざまな特色があり、出汁のようなうまみや独特な香りとして料理のベースに使用されています
〇メキシコ料理のレシピも発信！メキシコ大使館Facebook
/ embajadademexicoenjapon
【次回】メキシコ大使館シェフレシピ編
初回は「自分で作れる簡単!トルティーヤと絶品サルサ２種」9/11（金）12時配信
チャンネル登録よろしくお願いします！
配信中
・スウェーデン大使館シェフレシピ
・イタリア大使館シェフレシピ
/ @bs4_kitchen
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【Instagram】 / amazingembassycooking
【Twitter】 / embassycooking
#料理#メキシコ#タコス
製作著作：ＢＳ日テレ
制作：PAPILLON MAGIC
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In this video, the chef of the Mexican Embassy in Japan teaches how to make traditional Mexican pork tacos al pastor with adobo sauce, grilled pineapple, and caramelized onions. The meat is marinated, grilled, and then chopped before being combined with the onion and pineapple. The final taco is served with tortillas and salsa verde.
[00:01] Introduction to the Mexican embassy and its residence, including the history of the embassy's location and the chef's special menu.
- The Mexican embassy's residence is used for big events and cocktails.
- The embassy's plot of land was given by the major government in 1888 and the embassy was built in 1962.
- The chef of the embassy, Hermann Oliva, has prepared a special menu.
[01:53]This section demonstrates how to make the adobo sauce for tacos al pastor.
- The adobo sauce requires cleaning and deseeding the dry chili peppers.
- The chili peppers are hydrated for about one minute.
- The chilis and a little bit of the liquid are blended together with bay leaves and vinegar.
[04:22] The video demonstrates how to marinate pork meat with adobo sauce for making Mexican-style pork tacos.
- Thin slices of pork meat are seasoned with salt and pepper.
- Adobo sauce is spread on both sides of the pork.
- The aroma of cinnamon, bay leaves, and other spices is noticeable.
- The marinated pork is ready to be used for making tacos.
[06:35] To make the al pastor taco, marinate the pork for at least 30 minutes, cut onion into thin strips, roast pineapple for the sweet part, and grill the pork for two minutes.
- Marinate pork for at least 30 minutes to get all the flavors.
- Cut onion into thin strips.
- Roast pineapple for the sweet part of the taco.
- Grill the pork for two minutes after marinating.
[08:36] The chef prepares Mexican-style pork tacos with caramelized onions and roasted pineapple.
- The meat is chopped and cooked with onions and roasted pineapple.
- The final preparation is served in a taco with tortillas and salsa verde.
- The recipe is simple and authentic to the taste of Mexico.