Hola! En este video no os voy a enseñar ninguna receta en concreto, pero SI que quiero mostraros cómo me suelo organizar cuando quiero hacer mis hogazas de pan con masa madre.
Es un video bastante útil si estás empezando en el mundo de la panadería casera, asi que espero que os ayude!
Mi horario como PANADERO CASERO
Hola! El otro día me preguntásteis que cuál era mi horario y cómo me organizaba para hacer los panes que hago, asi que aqui os explico lo que VOSOTROS podríais hacer para preparar vuestras hogazas.
Antes de empezar, aclarar que esto no es para todo el mundo porque cada uno hace diferentes horarios y depende mucho del tipo de masa. No son los mismos tiempos los que requiere una hogaza estilo pan de pagès o un roscón de reyes. He querido simplificar al máximo y considerar una receta base estilo hogaza.
Pensando en el horario que hace la gran mayoría de gente (8.00-15.00h), el primer paso de todos es que justo antes de iros a trabajar, preparéis vuestro prefermento o masa madre y lo dejéis fermentar a temperatura ambiente toda la mañana hasta que lleguéis al medio día. (Temperatura ideal: 23-25°C).
Al llegar al medio día, hacéis una autólisis de la harina y el agua de 30 minutos de reposo.
Pasado ese tiempo, agregar la masa madre, sal y un poco de agua. Amasáis unos minutos y empezamos la fermentación em bloque de la masa durante 3 o 4 horas a temperatura ambiente. Cada hora, darle un plegado con manos húmedas.
Sobre las 18.30 h, formar vuestra hogaza y la metéis directamente en la nevera, toda la noche o 24 horas.
Ya véis que no requiere de mucho tiempo, ahora ya tenéis la tarde libre.
Al día siguiente, o cuando queráis hornear vuestro pan, precalentáis el horno al máximo y metéis vuestra hogaza greñada. Horneáis 45 minutos a 250°C y ya tenéis listo vuestro pan de la semana.
Espero que os haya ayudado a entender un poco mejor cómo organizarse para hacer pan en casa.