GESTION DE LA MASA MADRE EN MICROPANADERIA

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4 ай бұрын

Es mucha gente la que me pregunta como gestiono la masa madre y siempre contesto que debe de ser la manera más práctica para los horarios de trabajo. En este video te explico mi manera y otras variantes muy prácticas. Espero que os guste!
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Enlace a la web de El Amasadero :
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Пікірлер: 18

@Absentaintravenosa Ай бұрын

Muy interesante!! Nunca había visto un video donde muestran el inicio del inicio. Muchas gracias

@davidfernandez7862 4 ай бұрын

Gracias, maestro! Yo también le doy al like antes de verlo.❤

@DonatusFuscus 3 ай бұрын

No veo en el minuto 2:45 la proporción de masa madre, harina y agua que usas en cada una de las masas. ¿Podrías dar una indicación más precisa, por favor?😢 Gracias por el contenido tan interesante que aportas.

@mariomzb 4 ай бұрын

Hola Juan, una pregunta que no tiene que ver con el video. Cómo gestionas la frustración? Hoy no estoy contento con mi producción y tengo que salir a vender el producto. Te ha pasado alguna vez? Algún consejo? Gracias por todo.

@Katarsisrockdolores 8 күн бұрын

Hola Juan. Quisiera preguntarte cuál es tu criterio para elegir qué masa madre lleva cada pan. Es necesario que un pan de trigo blanco lleve masa madre de trigo blanco o puede hacerse ese mismo pan con una masa madre integral?

@julian.arboleda 4 ай бұрын

Juan, que buen video!!! Muchas gracias

@lessons1502 4 ай бұрын

le doy like antes de verlo! gracias maestro por la información valiosa que siempre traes!

@panhablalab5713 4 ай бұрын

Muchas gracias

@victorlf3747 3 ай бұрын

En la masa de harina blanca veo que está activado el gluten, hace falta ? Pensé que era como un pre prefermento cómo Biga o poolish sin activar el gluten y veo que también le das pliegue a la masa, ayúdame con esas dudas por favor, desde ya muchas gracias

@marcosclemente1785 4 ай бұрын

Hola buenas tardes, me voy a presentar. Soy Marcos, vivo en Valencia y soy un seguidor tuyo desde hace unos años. Ya llevo unos años en esto de la masa madre (aunque me cuesta superar los desafíos 😅 que van surgiendo) me estoy montando un pequeño obrador para consumo familiar que está quedando muy bien y si Dios me permite llegar a la jubilación igual me montaría algún negocio de pan. Ah por cierto, tengo un pequeño molino Faribón italiano que separa el salvado de la harina super práctico por si te interesa. Un par de preguntas, el cacharro para extender la sémola qué modelo es y donde lo podría comprar ? ¿Y qué medidas tienen los banetones de 2kg ? Un saludo 🙋.

@panhablalab5713 4 ай бұрын

Holaa! El tamizador me lo regalaron hace años. No se de dónde es. Los banettone son los más grandes que tiene el amasadero

@paganiluciano 4 ай бұрын

Muchas gracias, no me quedo muy claro que relacion usas para el centeno para usar de un día para el otro

@abrahamazofeifa6529 4 ай бұрын

Excelente video, te escribo desde Costa Rica, usas poquita masa madre para un refresco. Estoy acostumbrado a medidas más equitativas, ejemplo 200 de mm, 100 agua y 200 harina. La fermentación dura más con ese tipo de refrescos ?

@elisacomerlato 2 ай бұрын

Hola muy didacticas tus postas. Tengo una pregunta: si la masa madre se pasa de temperatura tampoco sube? Porque no estoy logrando mantenerla. Hice una que subió el doble, luego la refresque y no logro que suba. Estoy en invierno y la temperatura de mi casa no es constante. La puse en el instant pot modo yogur pero no funciona. Necesito consejo. Gracias!!!

@Absentaintravenosa Ай бұрын

El router nunca falla!!