Приобрести гриль WMF Profi Plus Perfection в М.Видео с экспресс-доставкой за 2 часа: bit.ly/3cbhp4v
По промокоду WMF действует скидка 5000 рублей только до 01.12
Подписывайтесь на проект Tinkoff Private Talks и смотрите новые интервью с Сергеем Гуриевым, Константином Сониным, Олегом Ицхоки, Николаем Давыдовым и другими топовыми спикерами👇
/ %d0%a2%d0%b8%d0%bd%d1%...
Авиасейлс для бизнеса: решаем вопрос с командировками i.avs.io/l83heh
hh.ru - профессиональный сервис для поиска работы и сотрудников
Находите сотрудников на сайте или в мобильном приложении hh бизнес my.hh.ru/2bi
Находите работу - скачайте мобильное приложение hh.ru my.hh.ru/1Lg (0+)
В октябре сразу три ресторана Бориса Зарькова - «Сахалин», White Rabbit и Selfie - получили по звезде красного гида Michelin, который впервые приехал в Москву. Как Michelin оценивает рестораны? Какие у них критерии? Будет ли Зарьков делать «работу над ошибками» к следующему году?
Успех Зарькова звездами Michelin не ограничивается. За 2020 год выручка всех компаний, в которых он является учредителем или гендиректором, составила 2,8 млрд рублей, а совокупная прибыль - 400 млн рублей. Бизнесмен говорит, что это «хреновый результат», который объясняется тремя месяцами закрытия из-за локдауна. В интервью Зарьков рассказывает, как он выбирает партнеров для своих проектов, почему не открывает заведений вместе с членами списка Forbes и сколько стоит открытие ресторана уровня White Rabbit.
В ближайших планах ресторатора - открыть в Москве несколько десятков dark kitchens - готовить и доставлять еду он будет своими силами, без помощи Delivery club и Яндекс.Еды. Почему бизнесмен не хочет иметь дело с популярными сервисами? Не поздно ли он заходит на рынок доставки, где уже есть крупные игроки? Почему Зарьков пока единственный инвестор этого проекта и когда он заработает?
Кроме того, в интервью Борис рассказывает о своих зарубежных проектах, конкуренции с Макдоналдс и Аркадием Новиковым, работе с женой и планах на IPO.
Таймкоды:
00:00 - про ожидания Зарькова от гида Мишлен
01:17 - как рестораны попадают в гид Мишлен
06:02 - о «работе над ошибками» после гида Мишлен
07:12 - сколько денег рестораны White Rabbit Family теряют в локдаун
08:18 - о перспективах введения QR-кодов для ресторанов
12:30 - мишленовский ресторан обязательно дорогой?
13:38 - сколько людей в России ходят в рестораны
16:00 - почему выручка в 400 млн рублей это «хреновый результат»
17:50 - как инвесторы конкурируют за ресторатора
18:43 - экономика ресторанного бизнеса
25:43 - почему работать с одними и теми же партнерами - это риск
28:07 - как Зарьков не стал партнером второго номера из списка Forbes Kazakhstan
32:48 - с кем Зарьков конкурирует в ресторанном бизнесе
37:00 - о зарубежной экспансии Зарькова
39:40 - о моде на русских
40:48 - почему первый ресторан Зарькова в Дубае оказался неудачным проектом
49:19 - в каких странах у рестораторов сейчас самая высокая прибыль?
51:10 - как ресторанному бизнесу выйти на IPO
55:29 - о партнерстве с шеф-поваром Владимиром Мухиным
59:12 - о строительстве собственных dark kitchen
1:02:21 - чем, по мнению Зарькова, плохи агрегаторы Delivery club и Яндекс.Еда
1:08:29 - о работе совместной работе с женой и причинах ее походов к психологу
1:15:13 - почему в России дорожает еда
1:16:47 - как продуктовое эмбарго повлияло на российское сельское хозяйство
1:18:53 - блиц!
Подписывайтесь на нас в социальных сетях:
Instagram: / thebell_io
Twitter: / ru_thebell
Facebook: / thebell.io
ВКонтакте: thebell_io
Telegram: t.me/thebell_io
Читайте текстовую версию на сайте The Bell:
thebell.io/
Подпишитесь на канал, чтобы смотреть новые выпуски первыми:
kzfaq.info...
Трек: Tim Whitelaw