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Mimozaschnitten, siebenbürgisches Kleingebäck (Größe 32 cm x 24 cm )
1. Teigzutaten für den Knetteig: für ca.24 cm x 32 cm Backblech oder Backrahmen bei mir 4 Teigblätter
- 500 g Mehl Type 405 oder doppelgriffiges, streufähiges Mehl oder Dinkelmehl Type 630
- 200 g zimmerweiche Butter
- 100 g Sauerrahm oder Schmand oder Creme fraiche
- 100 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 3 Eigelbe (Eidotter) Eiweiß wird eingefroren für andere Baisergebäcke
- 25 ml Essig
- 1 gestr. TL Hirschhornsalz
- ½ TL Backpulver (3 g)
2. Zutaten für die Zitronencreme:
- 200-300 g Zucker am besten Puderzucker da er sich schneller auflöst
- 1000 ml d.h. 1 Liter Milch 3,5%
- 120 g Mehl Type 405
- 250 g zimmerweiche Butter
- 2 große Biozitronen (davon etwa 150 ml Saft und den Zitronenabrieb)
- 2 Päckchen Vanillezucker oder 2 TL Vanilleextrakt
- 1 Glas etwa 300-350 säuerliche Marmelade zum Bestreichen Aprikose oder Sauerkirsche oder Johannisbeere oder Himbeere)
(alternativ könnte man Lemon Curd statt Marmelade verwenden und die Schnitten abwandeln und zitroniger machen.)
(für das Zusammenstellen der Schnitten: zusätzlich zum Befeuchten der gebackenen Teigplatten etwa 40 ml Milch und einen Pinsel)
für zusätzliche Dekoration: Zitronenscheibchen oder Zitronenzesten
TIPP:
Ich backe die Teigplatten bei 200°C OU etwa 12 Min; und koche den Mehl- Pudding oft am Vorabend. Nach dem Abkühlen wird die Creme zubereitet und die Schnitten zusammengesetzt.
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