Rita Lobo ensina como fazer MOLHO DE LARANJA COM VINHO BRANCO para assados. O molho de laranja pode ser feito com o caldo do cozimento do frango assado ou do zero com os ingredientes base. O acompanhamento é uma opção saborosa para servir com os assados da ceia de Natal. #NhacGNT #CozinhaPrática #RitaLobo
Ingredientes:
xícara (chá) de caldo de laranja-baía coado
⅓ de xícara (chá) de vinho branco
¾ de xícara (chá) de água
1 cebola
1 tira de casca de laranja
1 folha de louro
2 cravos-da-índia
1 colher (sopa) de azeite
½ colher (chá) de sal
½ colher (chá) de açúcar
2 colheres (chá) de amido de milho
¼ de xícara (chá) do caldo formado na assadeira (opcional)
Modo de Preparo:
Antes de extrair o caldo, com o descascador de legumes, retire uma tira longa da casca de uma laranja.
Descasque e corte a cebola em meia-luas de 0,5 cm. Dobre a tira da casca sobre ela mesma e prenda a folha de louro espetando com os cravos - assim fica mais fácil retirar os cravos antes de bater o molho no liquidificador.
Leve uma panela média para aquecer em fogo médio. Regue com o azeite, adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e mexa de vez em quando até a cebola começar a dourar e formar um fundo queimadinho na panela, por cerca de 5 minutos. Não mexa demais a cebola, queremos que ela forme uma crostinha dourada no fundo da panela, para dar sabor ao molho.
Regue a cebola com o vinho, a água e por último o caldo de laranja - se ele for o primeiro a entrar na panela pode queimar e ficar amargo. Mexa bem com a espátula para dissolver os queimadinhos do fundo.
Adicione a casca de laranja cravejada com o louro e tempere com o sal e o açúcar. Caso esteja aproveitando o caldinho da assadeira de outro preparo (por exemplo, do frango assado), descarte o excesso de gordura com uma colher e junte o caldo aos ingredientes da panela neste momento.
Assim que ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos.
Desligue o fogo e, com uma pinça, pesque e descarte a casca de laranja cravejada com o louro. Transfira o caldo com as cebolas para o liquidificador e bata até ficar liso. Atenção: segure firme a tampa do liquidificador com um pano de prato para evitar que o vapor quente ejete a tampa.
Sobre a panela (nem precisa lavar), passe o caldo batido por uma peneira, apertando bem com uma colher para extrair todo o líquido. Numa tigela pequena, dissolva o amido de milho em 2 colheres (chá) de água e junte ao caldo coado.
Volte a panela ao fogo médio e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até engrossar - para verificar o ponto, cubra as costas de uma colher com o molho e passe o dedo indicador formando uma linha, o molho não deve escorrer. Atenção: caso esteja aproveitando o caldinho da assadeira, o molho pode levar mais alguns minutos para atingir o ponto.
Transfira para uma molheira e sirva com o assado de sua preferência ou armazene na geladeira por até 3 dias (basta aquecer na panela ou micro-ondas na hora de servir).
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