Come vanno gestiti i molluschi bivalvi come le cozze e le vongole? Qual è la modalità corretta di conservazione? Le vongole possono essere stoccate a contatto diretto con il ghiaccio o re-immesse in acqua? Quali sono le caratteristiche che possono aiutare il consumatore a riconoscere molluschi bivalvi salubri?
Questo breve video cerca di dare una sintetica risposta a queste domande.
cozzeA cura di Eliseo Fazzi biologo della Stone S.p.A. e Collaboratore esterno dell’UNICAM