무반죽, 무설탕, 무버터, 무우유 통밀건강빵
1. 통밀식빵
통밀가루 3과 1/2컵, 물 2컵, 꿀 2큰술, 소금 1작은술, 올리브유 1큰술
2. 비트통밀빵
통밀가루 3과1/2컵, 비트물 2컵, 꿀 2큰술, 소금 1작은술, 올리브유 1큰술
고구마 썬것 1컵, 호박씨 1/2컵
3. 쑥통밀빵
통밀가루 3과1/2컵, 쑥물 2컵, 꿀 2큰술, 소금 1작은술, 올리브유 1큰술
호두 1컵, 크렌베리 1/2컵
* 비트물: 비트 1컵에 물 1/2컵을 넣고 5분정도 익힌후 1컵의 물을 넣고
곱게 간다 2컵이 안 되면 생수를 조금 더 넣어 2컵으로 만든다
* 쑥물: 쑥 한줌(100g정도)을 썰어서 물 1컵과 함께 곱게 간다
2컵이 안되면 생수를 조금 더 넣어 2컵으로 만든다
만들기
1) 미지근한 2컵의 물에 꿀-이스트-가루-소금(가루랑 섞어준다)-올리브유 순으
로 넣고 주걱으로 섞어준다(마른가루 안 보일 정도로)
비트랑 쑥빵 반죽을 할 경우 물 대신 비트물, 쑥물을 2컵 넣는다
2) 랩이나 두껑으로 덮은 후 여름에는 실온에서 2시간 겨울에는 전기담요
(가장 낮은 온도)위에 놓고 덮어서 2시간 정도 둔다(1차 발효)
3) 2배 정도 부풀면 개스를 빼고 비트빵이나 쑥빵에는 준비한 견과류와 부수적
인 재료를 넣고 섞는다
4) 도마위에 가루를 솔솔 뿌린후 반죽을 놓고 재빨리 둥글게 모양을 잡아
(원한다면 해바라기씨나 오트밀을 마지막에 뿌려서 먹음직 스럽게 한다)
식빵틀에 넣고 2차 발효를 한다(50분-1시간 정도)
4) 예열한 오븐 380도(화씨)에서 45-50분 정도 Bake한다
5) 충분히 식힌 후 슬라이스 한다
CalBap(캘리포니아건강밥상)요리교실 칼럼
요즘 코로나바이러스로 슈퍼에 가보면 빵을 사기가 쉽지가 않다
요즘처럼 가족들이 집에 있는 시간이 많을때 주부는 끼니 걱정으로 늘 마음이 많이 쓰인다 이럴때 빵은 요긴한 한끼 식사로 자리메김을을 해 주는데 그나마 빵 구하기가 쉽지 않으니 고민이 깊어 질수 밖에 없다
평소에 가정에서 빵을 안 해본 주부라면 주방에서 빵 만들기가 엄두가 나지 않을텐데 그렇다고 빵 반죽기가 있는 것도 아니라면 더 할 것이다
오늘 만든 무반죽 통밀빵!! 시간이 좀 많이 걸려서 그렇지 그렇게 힘들지 않게 빵을 만들수 있다. 무반죽 빵이라 보통 빵만큼 부드럽지는 않지만 그래도 집에서 만든거라 그런지 꼭꼭 씹을 수록 고소한 맛이 일품이다
앞으로 세상에는 더 큰 재난이 우리에게 닥쳐 올수도 있다. 가정에서 빵 만드는 기술 정도는 한가지 배워 놓는다면 어려울때 먹거리에 대한 걱정을 조금을 덜 수 있는는 생각이 든다. 얼마전 슈퍼에 이스트를 사러 가루종류가 있는 코너를 갔더니 흰밀을 포함 모든 가루종류가 동이 나 있었다
평소에 빵을 많이 자주 하는 편이라 다행이 50파운드 사 놓은게 있어서
이 어려운 시기에도 빵을 몇차례 할 수 있음에 감사했다
꼭 통밀가루가 아니더라도 오트밀가루나 쌀가루가 있다면 흰 밀가루랑 섞어서 빵을 만들어도 될것이다
아무쪼록 이런 어려운 시기에는 집에 있는 재료들 잘 활용해서
요리를 시도 해 본다면 보람있는 시간들이 될 것이다