✔️연근조림 쫠깃vs아삭
🫙재료: 손질된 연근 400g, 간장, 물엿, 흑설탕, 식용유, 물, 참기름, 통깨
(연근이 담겨 있는 물 포함 1봉지에 400g이에요 고형물(=연근)만은 200g이라고 따로 표기되어 있을 수 있으니
손질된 연근 구매 시 용량 주의하여 확인하세요)
💙ver.1 쫠깃한 연근조림
1.손질된 연근 400g을 흐르는 물에 헹궈 물을 빼주세요.
2.연근이 잠길 정도의 충분한 물에
연근을 삶아줄 거예요
물이 팔팔 끓는 순간부터 30분!!
3. 삶은 연근을 찬물에 헹궈 물을 빼주세요
4.아무것도 두르지 않은 팬에
삶은 연근을 담고
5.물엿 6스푼+흑설탕 2스푼+간장 4스푼+물 500ml+식용유 2스푼
(식용유는 서로 달라붙지 않게하고, 타는 것을 방지하며, 윤기가 흐르게 도와줍니다)
6.간장물이 팔팔 끓기 시작하면
약 20분 정도 강불로 계속 졸여주세요!
영상처럼 바닥이 거의 보일 정도로 졸여주셔야해요!
(집마다 강불의 세기에 따라 시간 차이는 있을 수 있느니 바닥이 보일정도로 바짝 졸인다는게 중요합니다!)
7.중약불로 줄이고
물엿 1스푼+흑설탕 1스푼을 넣고
끈적해져서 바닥에 물기가 없어질 때까지 졸여주세요!
타지 않게 부지런히 뒤적뒤적 해주셔야 합니다!
(쫌 더 쫜득하고 싶다면 물엿 1스푼 더 추가해주셔도 됩니다)
8.불을 끄고 참기름 1스푼+통깨!!!
버무려서 연근이 좀 식으면!!!!!
쬰득쬰득 연근조림 납시오~~~
☑️연근은 본래 딱딱하고 시큼한 성질이 있어서 30분동안 삶아준 후 물엿과 설탕으로 졸이면 신맛을 잡아주고 쫀득해지는 식감을 얻을 수 있는게 포인트에요!
💙ver.2 아삭한 연근조림
1.손질된 연근 400g을 흐르는 물에 헹궈 물을 빼주세요.
2.연근이 잠길 정도의 충분한 물에
연근을 삶아줄 거예요
물이 팔팔 끓는 순간부터 15분!!
3. 삶은 연근을 찬물에 헹궈 물을 빼주세요.
4.아무것도 두르지 않은 팬에
삶은 연근을 담고
5.물엿 3스푼+흑설탕 2스푼+간장 5스푼+물 500ml+식용유 2스푼
6.강불에 간장물이 끓기 시작하면
7.중약불로 줄이고
8.뚜껑을 틈이 좀 생기게 닫아주시고
15분동안 삶아주세요
(뚜껑 틈은 수분이 조금씩 날아가며 서서히 졸여지도록 해줍니다)
8.뚜껑을 열고
중약불에 뒤적여가며 바짝 졸여줄거예요(약 30분정도)
9.바닥에 물기가 거의 없어지면
10.물엿 1스푼+흑설탕 1스푼 넣고
중강불로 타지않게 바쁘게 뒤적여 주세요!!
바닥에 물기가 아주 없어져야해요!
11.불끄고 참기름 1스푼+통깨!!!
식혀서 먹으면!!!
아삭한 식감이 살아 있는 연근조림 완성!
☑️쫜득 버전은 강불에 빠르게 졸이는 과정중에 간장양념이 빠르게 쏙배기 때문에 쫜득 버전은 간장이 4스푼!
아삭 버전은 간장이 5스푼 입니다!