سلام، من مهرنوش هستم، خالق و رهبر تیم کافه ران. سابقه 8 سال فعالیت حرفه ای در صنعت قهوه رو دارم از جمله داوری تکنیکال و سنسوری مسابقات ملی و آزاد باریستا در ایران. تیم کافه ران ترویج فرهنگ صحیح قهوه نوشی رو رسالت خودش می دونه و به شما کمک میکنه تا علاوه بر قهوه نوش حرفه ای، تبدیل به یک اَبَرباریستا بشید. چه باریستا خانه خودتون و چه باریستا یک کافه !
اولین ویدئو عملی رو با موکاپات شروع می کنیم که یکی از محبوب ترین، ساده ترین و ارزان ترین دم افزار های موجود در سراسر دنیاست. موکاپات در واقع یک اسپرسوساز رو گازیست و با همان مکانیزم ماشین اسپرسو اما ساده تر از قهوه ما عصاره گیری می کند. به خاطر اینکه در این روش ما از قهوه با کمک فشار عصاره گیری می کنیم، خروجی قهوه ما اسپرسو خواهد بود. و از آنجایی که اسپرسو پایه اکثر آیتم های منو کافه است، یادگیری عصاره گیری یک اسپرسو عالی اولین مهارتیست که ما نیاز داریم تا بلد باشیم.
نکته بسیار مهم در دم آوری قهوه با این روش این است که میبایست سطح انتظارمان در عصاره گیری را نسبت به دم افزار موجود و قابلیت های آن تنظیم کنیم. چرا که یک اسپرسو ماشین صنعتی آب را با فشاری معادل 9 بار از کیک قهوه عبور می دهد در صورتی که در موکاپات این فشار برابر 1 است. بنابراین کرما قهوه در روش موکاپات بسیار ناپایدار است.