درود برشما و بر نگاه زیبا و درستتون

@@farshad... ارادتمندم فرشاد خان، سپاس از اظهار لطف و همراهی شما دوست عزیز

آقا مهیار گُل متأسفانه ما مردم (ایران) در طول قرنها فرهنگ بسیار غنی و زیبایی داشته ایم ، ولی در نیم قرن گذشته خیلی چیزها عوض شده ، امیدوارم همهٔ ما برای امروز و آینده سعی در بهتر شدن این فرهنگ زیبا انجام بدیم 🌺🌺🍃🌺🌺

@@rezatabrizi4413 آقای رضا‌خان عزیزم (عجب اسم زیبایی👌) بهترین راه برای غارت کردن یک کشور، نابود کردن حس تعلق و افتخار و فرهنگ و تاریخ اون ملته که این شیوه از سال ۷۳ میلادی در دستور کار قرار گرفت، به نحو ماهرانه ای که اغلب پدران میهن پرست و دلسوزمان هم فریب خوردند و به این جریان کمک کردند. قطعا وظیفه خطیری داریم و البته با مشاهده کامنتهای بسیار دلگرم کننده ای که در این کانال گذاشته میشود، بایستی با کمال افتخار و خرسندی عرض کنم که: بوی بهبود زِ اوضاع جهان می‌شنوم🌼

درود بر شما، بسیار زیبا و درست می‌فرمایید. البته که ما از شما این نکات خوب رو همچنین می‌آموزیم.

تشکر می کنم، باعث افتخار است که رضایت دارین

ما نیز مفتخریم به داشتن مخاطبین محترمی چون شما💐💐💐

درود بر شما، بنده خیلی تلوزیون نمی‌بینم، اما نقش آن زنده یاد در آن سریالی که در یک فرودگاهی بودند را بسیار دوست داشتم.🙏👌

بله دقیقا... با ترانه می‌زند باران به شیشه

دروها تقدیم به سرکار خانم میترا بسیار خوشوقتم که در خدمت شما و همسر بزرگوارتان هستیم. از مرحمت سرکار بسیار ممنونم، و بزودی یک روش شیک‌تر و جذاب تر هم برای این نوع کباب تقدیم خواهم نمود. قربان محبت شما.

با درود مجدد از محبت شما دوست عزیز سپاسگزارم و خوشحالم که مطالب کانال را مفید و رضایتبخش یافتید. قربان جنابعالی، و به امید سلامتی و بهروزی.

ارادتمند لطف و بزرگواری شما هستم🙌🌼 مهرتان پاینده

درود بر شما جناب محسن عزیز ممنونم قربان ولی لطفا شرمنده نفرمایید بنده کوچک عزیزان فرهیخته حاضر در این جمع زیبا هستم

علی آقای عزیز، درود بر شما از نظر پرلطف جنابعالی بسیار ممنونم

Thanks very much for your kind words!

عرض سلام و تقدیم ارادت خدمت شما خوشحالم که مورد قبول واقع شد

درود بر شما، لطفا قدردانی و تشکر قلبی بنده را بپذیرید. هر انسانی می‌تواند به شغل خودش افتخار کند و آراسته و مرتب ظاهر شود. اجتماع ما نیازمند تغییر نگرش است تا دیگر از کلمه «عمله» یا عبارت «طرف شکلِ قصاب‌هاست» بعنوان ناسزا و توهین استفاده نکنیم

مخلصم قربان

Thank you so much Soudabeh, you're very kind. Your support is much appreciated.

غم شما کم دوست عزیز پاینده باشید

درود بر جناب کیانی عزیزم از لطف شما ممنونم، و سپاس که با حضورتان کانال را منور فرمودید. قربان جنابعالی.

شما بسیار بنده رو شرمنده لطفتون می فرمایین🤩🥰

درود بر جناب فرزاد عزیز از نظر لطفتان سپاسگزارم، و خوشوقتم که در خدمت هستیم. نیک‌بخت و کامروا باشید.

🙏🌼

درود بر جناب بابک عزیز از لطف سرکار سپاسگزارم، اگر عبارت «استیک» را در صفحه کانال سرچ بفرمایید، موارد مورد نظر که قبلا منتشر شده‌اند را خواهید یافت.

درود بر جناب علیرضاخان عزیز مقدم ارجمندتان مبارک، از لطف شما بسیار سپاسگزارم. سلامت و نیک‌بخت باشید.

درودها جناب قره‌حسن‌لو از وسعت لطف شما سپاسگزارم به‌واقع شما مرد ثروتمندی هستید و پیدا‌ست که بسیار هم سخاوتمند وضعیت اسفناک کنونی بر خلاف تصور برخی، با افسوس خوردن و کباب نخوردن و دیگران را متهم کردن، درست نخواهد شد. پلشتان فرومایه از رنج و افسردگی مردم بهره می‌برند و نبایستی آنها را از این لذت بهره‌مند کرد. اینکه انسان با آنچه دارد خوش باشد، منافاتی با تلاش برای بهبود اوضاع نداشته و بلکه از ملزومات موفقیت،‌داشتن روحیه خوب است حضور جنابعالی در اینجا هم به ثروت بنده افزوده و هم موجب افتخار است قربان محبت شما

درود بر شما جناب امین چشم حتما. علی‌الحساب اگر سوال خاصی در این مورد دارید بفرمایید بنده همینجا پاسخ تقدیم کنم

درود سرکار خانم علوی گرامی از لطف هر دوی شما بزرگواران سپاسگزارم. عالی، شما هستید که از محبتتان خستگی ما در می‌رود. ممنون که همراه هستید

درود بر جناب شاکری عزیزم با انبوهی از مهر و اظهار لطف، بنده را چشم زدید و ۳ هفته طول کشید تا بتوانم از محبت شما تشکر کنم. هرچند این تلاش برای تشکر از شما قطعا ناکافی‌ست. به گمانم آن نوشیدنی خنک نزدیکتر از چیزیست که فکر کنیم به امید آن روز، سلامت و پیروز باشید

ارادتمندم🙏💐

درودها جناب زند‌کریمی از لطف بسیارتان متشکرم احتمالا مقبولیت و فایده ویدیو در دنیای امروز،‌بیشتر از کتاب است هرچند انتشار یک کتاب رفرنس برای رسپی‌ها می‌تواند مکمل خوبی برای آموزش ویدیویی باشد

Omid jan, so glad to see you well on your way to become your family's star chef! It is without a doubt one of the most enjoyable hobby anyone can have, and I hope you enjoy it for years to come.

درودها سرکار خانم هستی عزیز، و سپاس از شما برای لطف و حمایت از کانال. سلامت و فرخنده باشید.

حتما. یک نقشه خوبی برای عاقبت‌بخیری فیله مینیون دارم که بزودی تقدیم خواهد شد

جناب کلانتر بزرگوار، شرمنده می فرمایید سرور ارجمندم با زینو آشنا هستم. ولی به ترتیب یه این آثار تاریخی عشق زیادی می‌ورزم: آرامیس کلاسیک، آرامیس دوین، و نخستین شاهکار بزرگ عالیجناب تام فورد: ایو‌سن‌لوقان ام-سون تجربه یادگیری در اینجا برای من بسیار گرانبها بوده است. سپاسگزارم که همراه هستید

​@@YummyGastronomy به به آرامیس عطرهمه پدران مقتدر و محکم که با سختی ها خم به ابرو نمیارن

@@kalantarmehdi4917 چه توصیف زیبا و پرمعنایی، جناب کلانتر عزیز🌹

درود بر شما دوست عزیز متشکرم از لطف و بزرگواریتان، امیدوارم همواره لایق همراهی شما عزیزان باشیم پاینده باشید

درود بر سرکار خانم ماری عزیز از لطف سرکار سپاسگزارم. بنده بیش از ۴ دهه است که در حال یادگیری تصویر برداری بوده و همیشه هم خواهیم بود! پس از ویدیوی پاسداشت یلدا، تکنولوژی تصویربرداری و نورپردازی به استانداردهای سینمایی تغییر نمود و امیدوارم که از تصاویر این ویدیوها راضی باشید. قربان محبت شما.

@@YummyGastronomy بسیار سپاسگزارم. موفق تر از اینکه هستین باشین. روز خوش

از شیشه بجای اسم بطری استفاده کردم. کلی خودم خندیدم. بخشش!

Dear Ted, thanks for watching and, it's very nice to have you onboard. If you search the relevent keywords in "Videos" tab, you'd find these two videos about both the beef tenderloin kabab, and filet mignon steaks: kzfaq.info/get/bejne/sK5_hJummt_Jemw.html kzfaq.info/get/bejne/ZtlkY6iptt-smok.html Should you have any questions with regards to these two videos, please post a new comment so it can be seen quicker. Enjoy!

با درود، نخست بایستی به یک مطلب مهم توجه کنیم: استیک اصالتا یک غذای آمریکایی است. در استیک هاوس های آمریکا، هیچ نوع مرینیتی برای استیک استفاده نمی شود. فقط نمک و فلفل، و سر میز سس استیک اچ پی و احیانا ورچسترشایر گذاشته شده که اگر کسی خواست استفاده کند. به اعتقاد خود بنده هم اینکار بهترین کار است زیرا هدف از خوردن استیک، دقیقا و مشخصا لذت بردن از طعم خالص گوشت است که طی گریل شدن و با فرآیند عکس العمل «میارد» طعم کبابی عالی گرفته. من ترجیح میدهم اگر قرار است گوشت را به طعم شراب ممزوج کنم، به نحو صحیح تر و لذیذتری اینکار را در چیزی شبیه بیف بورگینیون جستجو کنم. روشی که من در ویدیو برای مرینیت فیله مینیون انجام دادم روش مینیمالی بود که دو ضرورت مهم را پوشش میداد: یک اینکه طعم گوشت گوساله ایران که کم طعم تر از گوساله گرید آ در آمریکای شمالی است را با افزودن اندکی سویا سس، بطور نامحسوس تقویت نمایم، و دیگر اینکه با استفاده از روغن زیتون جبران بی چربی بودن فیله را نموده و از خشک شدن بافت گوشت حین طبخ، بکاهم

Hi Mike, thanks very much for watching. In my experience, 6 hours of marinate for tenderloin is enough and, 24 hrs is the maximum. We did publish the full video on making the kabab shortly after this one, you can see it here: kzfaq.info/get/bejne/sK5_hJummt_Jemw.html If you have any other questions, please post in a new comment to facilitate quicker answer. Enjoy, and please take care!

درود بر شما دوست گرامی متاسفانه امکان تشریح یک لاشه کامل در آشپزخانه منزل وجود ندارد، و تاکنون موفق به یافتن محلی تمیز و بهداشتی و مناسب برای ضبط چنین برنامه‌ای نیز نشده‌ام! به زبان انگلیسی که دیاگرام‌های برش و نام قسمتها در اینترنت خیلی فراوان است. مهرتان مستدام.

@@YummyGastronomy ارادتمندم استاد، درست میفرمایید که دیاگرامها زیاد هست ولی دیدن برش زدنش نسبت به دیدن دیاگرام بیشتر کمک میکنه که بفهمیم تا کجا و چه جوری برش بزنیم. مخصوصا برای ما که توی آمریکا قصاب ایرانی دور و برمون نیست که بهش بگیم یه راسته تمیز یا قلوه‌گاه بهمون بده و خودمون رک گوسفندی میگیریم و راسته اش رو‌ در میاریم. باز هم ممنون از برنامه‌های خوبتون، عالیه ویدیوهاتون

با درود مجدد در کشور ما قصابی معمولا نه تنها از نظر بهداشتی بلکه از جهت شناخت برشها هم، چندان تعریفی ندارد! گوشت گوسفند تازه کاستکو کیفیتی خیلی بهتر از قصابی های عرب و ایرانی و ... دارد. عملیات جراحی ستون فقرات ببعی و گرفتن راسته مغز، در این ویدیو بخوبی تقدیم شده: kzfaq.info/get/bejne/mreSl5dy3K69qKc.htmlsi=fZU0vt3VScH5aIMo

@@YummyGastronomy سپاس استاد، گوشت کاستکو رو نمیدونم آخرین بار کی امتحان کردین، وارداتی از نیوزیلند و استرالیاست و شدیدا بو میده. من که عاشق طعم و عطر گوشت گوسفند هستم اصلا نمیتونم گوشت گوسفند کاستکو رو بخورم و معمولا سروکارمون به همون فروشگاههای ایرانی ‌و عرب میفته که گوشت لوکال کالیفرنیا رو میارن و معمولا قصابها هم مکزیکی هستن و و یه چالشهایی ارتباطی داریم وقتی که گوشت خاصی میخایم 😀 این فیلم ببعی رو هم حتما میبینم 😀، ممنون که لینکش رو فرستادین.

سپاس جناب سعیدی بزرگوار، ارادتمندم

درود بسیار دوست گرامی اینکار تخصصی است و بنده دانش آنرا ندارم. مارک کیکومن بخرید، هیچ چیزی قاطی آن نیست

درود بر جناب بهرام عزیز نمک سنگ و هرنوع نمک تصفیه نشده حاوی ناخالصی‌های معدنی است که برخی از آنها سمی و بسیار مضر هستند - پس احتیاط واجب، اجتناب کامل از آنهاست. چندین هزار نوع ادویه مورد استفاده بشر خیلی موضوع گسترده‌ای است و سعی خواهیم کرد بیشتر در مورد موارد مربوط به خوراک موضوع ویدیو، اطلاع رسانی کنیم. سلامت و کامروا باشید.

درود بر شما یادشان گرامی و درود بر روان پاک هرسه عزیز

ارادتمندم قربان

درود جناب حمیدی همواره بنده را شرمنده لطف بسیارتان می‌فرمایید. سپاس فرآوان و ارادت بسیار تقدیم شما

درود بر شما دوست عزیز متاسفانه بله به نظر میرسه پاک شده! من هم نمیدانم به چه دلیلی این اتفاق رخ داده اما ادمین پیج اینستاگراممون اون مطلب رو در پیج قرار داده، ضمنا اگر توئیتر دارید، آنجا هم مفصل در مورد بیات شدن گوشت توضیح داده‌ام instagram.com/p/CcuQ6q_OFDN/?igshid=YmMyMTA2M2Y=

@@YummyGastronomy ممنونم از شما ، مشتاق اینم که به صورت عملی هم در این مورد توضیح بدین .

@@ayoobansari9872 چشم جناب انصاری عزیز، در یکی از ویدیوها حتما توضیح خواهم داد

درود بر جناب مسعودخان عزیز از لطف سرکار سپاسگزارم. طبیعتا ۲ عامل در روش شما دخیل است: یک اینکه منطبق با سلیقه اکثریت مردم خوراک تهیه بفرمایید. و دوم اینکه حتی هزینه روغن زیتون تقلبی رودباری هم برای کسب و کار رستوران‌داری کنونی کشور، قابل تحمل نخواهد بود. طعم گوشت گاو ایران خیلی آش دهان سوزی نیست و اگر به طریقی بشود این فقر طعم را اندکی جبران نمود، شاید نه در رستوران، ولی در منزل خودمان، تدبیری جایز و لازم باشد. البته که بنده تشنه کسب تجربیات اساتید هستم و نه تنها از التفات سرکار ابدا ناراحت نمی‌شوم، بلکه کمال تشکر را نیز تقدیم می‌دارم.

خیر عزیز جان در ویدئو کامل توضیح داده‌ام

درود بر جناب مجید عزیز ادامه ماجرا در ویدیوی جداگانه مربوط به کباب فیله تقدیم شد. اما در این ویدیوی جدیدتر، همه مراحل از ابتدا بطور کاملتری یکجا تقدیم شده و حتما از نتیجه لذت خواهید برد: kzfaq.info/get/bejne/g7eJiLJ3vbnIqZ8.htmlsi=LC8nzJ_20y8uzpo1

👍👍

درود بر شما این بسیار خوب است و البته یک نوع «لایت» دیگر هم دارد که به معنی سدیم کمتر است نه رنگ و طعم لایت kikkoman.com.au/product/usukuchi-light-colour-soy-sauce/

جناب هاشم خان عزیز شک نکنید به توصیه‌های بزرگان بی کم و کاست عمل می‌کنیم :))

سلام علی آقای عزیز فراموش نکردیم. آخر و عاقبت استیک فیله مینیون به یک غذای تک و قبلا مشاهده نشده در یوتوب ختم خواهد شد که مقدماتی لازم داره که در دست انجام است. حتما لذت خواهید برد

@@YummyGastronomy بسیار عالی

درودها جناب کمالی به ترتیب این دو مورد Kikkomen American Green مورد دومی ترجیحا تولید کشورهای پرروی عربی نباشد

@@YummyGastronomy ممنون از توضیحاتتون

درود بر شما دوست ارجمند رنگ فیله ممکن است قدری متفاوت باشد (بسته به سن و نژاد حیوان، و تازگی گوشت) ولی بافت آن معمولا ورقه‌ای نیست. در این ویدیو نیز می‌توانید بافت را مشاهده بفرمایید: kzfaq.info/get/bejne/g7eJiLJ3vbnIqZ8.htmlsi=m--E8eL-Cez9RX69

درود بر شما بله روغن به بافت گوشت نفوذ میکند. اگر قرار بود روغن زیتون به بافت گوشت جذب نشود که استفاده از فرم دارویی پماد برای عبور از پوست ضد آب هم منتفی می‌بود.

@@YummyGastronomy درودها.چه استدلال زیبا ودرستی سپاس بیکران

درود بر شما جناب دبیری بهتر است بجای توجه به مدل مو و کراوات و مسایل حاشیه‌ای، در مورد آلودگی میکروبی دستکش غیر استریل و دیگر ضررهای اینکار اشتباه، مطالعه بفرمایید www.food-safety.com/articles/7525-supply-chain-contamination-how-much-bacteria-do-single-use-gloves-carry

درود بر شما دوست گرامی نمک، بوی تند پیاز را شدیدا کاهش می‌دهد. با شستن عادی اوضاع کاملا قابل قبول خواهد بود.

Still a student, eager to learn ;)

درود بر جناب محمودخان عزیز بنده هردو را دوست دارم - اما در نهایت شیشلیک را از آن دو بیشتر! روش خوبی برای تهیه چنجه از راسته بره قبلا تقدیم شده: kzfaq.info/get/bejne/aLtyjMmE0J3cd4U.html

ببخشید باسلام ودرود وسپاس بینهایت استاد محترم وبامحبت🌹👏🙏

جناب بهزاد خان عزیز وجود مقداری آلودگی باکتریال در سطح گوشت امری معمول است. اما بزرگترین اشتباه شستن گوشت است زیرا آب جاری عامل انتقال و پراکندگی بیشتر و کاملتر باکتری ها به نه تنها سطح بلکه تا حدودی هم عمق گوشت خواهد شد

Hi Abbas, this info is easily obtainable by searching in google. Rasteh: Loin Fileh: Tenderloin cheers!

@@YummyGastronomy Also Red Pepper, what kind red pepper, all peppers become red when ripe.

سلام دوست عزیز. این لباس، ۳۰ سال لباس کار روزمره بنده بوده و حتی پنچرگیری و مکانیکی هم با همین لباس انجام شده است. نکته مورد نظر این بود که یک قصاب هم می‌تواند آراسته و مرتب باشد