سلام عزیزان دل♥️
اگر دوست دارید این زولبیا کارگاهی درجه یک و رنگی رنگی رو خودتون تو خونه درست کنید و یا اینکه باهاش کار کنی و سفارش بگیری که کلی نکات ریز داره از خود شهدی که استفاده میشه تا مایع خود زولبیا که چطور میشه همچین زولبیای ترد و لوله ای شکل و براق وبا ماندگاری بالا بدست بیارید
مقدمه-00:00
ابزار مورد نیاز-00:55
آموزش خمیر زولبیا-01:50
توضیحات شربت بار-04:28
پخت زولبیا-04:54
⛔⛔ دوستان تمامی این آموزش ها حاصل تجربه و مهارت هایی هستش ، که در طی سالیان متمادی کار در کارگاههای قناد به دست امده ،که من رایگان در خدمت شما قرار میدم.پس از تمامی کانال ها و پیج های آشپزی و قنادی در خواست میکنم که از نشر این آموزش ها تحت عناوین ( فروش ، آموزش رایگان، وغیره... )بنام خود در فضای های مجازی دیگر جدا خودداری فرمایند⛔⛔
🍴موادلازم🍴
نشاسته گل
ماست سفت
❌❌❌برای میزان کارگاهی برحسب نیاز در مقادیر بالا ضرب کنید ⭕⭕⭕
❌❌نکات مهم❌❌
🔴از روغن زولبیا میشه برای بامیه استفاده کرد ولی از روغن بامیه برای زولبیا نمیشه استفاده کرد
🔴میزان نشاسته و ماست با هم برابر هستش شما هر میزانی که دوست دارید استفاده کنید
🔴از روز قبل مایع زولبیا رو بزنید که فقط نشاسته و ماست هستش بزارید یخچال فقط کمتر از پنج ساعت استراحت نباشه میتونید این مایع رو با مایع زولبیا جدیدی که روشش همون ماست و نشاسته مساوی هست استفاده کنید
🔴اگر با تست زولبیا متوجه شدید زولبیا باریک شده و لوله ای شکل نشده یعنی خمیرتون نارس هستش نوک چاقو فقط تو قیف زولبیا جوش شیرین بزنید و اگر مایعتون خیلی شل بود کمی آرد سفید بزنید سعی کنید کم بزنید که هم شفافیت زولبیا تغییری نکنه هم زولبیاتون نرم نشه
🔴اگر تو مایع زولبیا شربت بار بزنید رنگ زولبیاتون طلایی تر میشه پس با حذف و اضافه کردن شربت بار به زولبیا میتونید رنگ زولبیاتون رو تعیین کنید
🔴برای تست داغی روغن کمی از مایع رو با همون سیخ چوبی توی روغن بریزید اگر روی روغن شناور شد یعنی روغنتون مناسبه روغن باید داغ باشه که فوری زولبیا خودش رو بگیره و لوله ای شکل بشه و بیاد روی روغن بشینه ولی روغن دود نکنه
🔴اگر زولبیاتون شل بود با کمی آرد مجازش کنید و اگر سفت بود با آب مجازش کنید هر چه نشاسته قوی تر و درجه یک تر باشه آرد کمتری استفاده میشه
🔴شهد زولبیا با شهد بامیه یکیه فقط یکم شل تره نسبت به شهد بامیه وگرنه همون شهد هستش تفاوتی نداره حتما دارای گلوکز و گلاب باشه
🔴اگر زولبیا زیاد تو شهد بمونه یا شربت بیش از حد داغ باشه نرم میشه پس بیشتر از سی ثانیه تو شربت نباشه و روی هم انباشته نکنید که نرم و خمیری شکل میشه .
🔴با تمرین و تکرار دستتون میاد انتظار نداشته باشید همون اول درجه یک درست کنید ما هم تو کارگاه چند تایی اول رو خراب میکنیم تا اندازه ها دستمون بیاد که ببینیم آرد یا آب یا جوش نیاز داره یا نه
🔴هر بار که میخاید قیف بزنید باید مدام با چوبک زولبیا مایع رو هم بزنید بعد قیف بزنید که ته نشین نشده باشه.
🔴دوستانی که در منزل درست میکنن احتیاج به این تجهیزات ندارن من اصول کارگاهی رو آموزش دادم با ظرف سس هم میتونید درست کنید
🔴شما بدون تجهیزات خاص و ساده میتونید کلی سفارش بگیرید و تو منزل درست کنید خود بنده سال ۱۳۹۴ روزانه ۳۰تا ۳۵ کیلو تو منزل سفارش داشتم و کسب درآمد داشتم
🔴 اگر زولبیای شما بعد از چند روز مات بشه و حالت خمیری داشته باشه علتش این هستش که زولبیای شما کم سرخ شده و شیرش هم شل بوده.
🔴 در بعضی از رسپی ها از جوهر قند نیز استفاده میکنند که به خاطر مضر بودن اصلا توصیه نمیکنم.
❌❌بازم سوالی داشتین زیر همین پست کامنت کنید حتما جواب میدم که هم زودتر به پاسخ برسید هم اینکه سوال شما شاید سوال دوستان هم باشه🙏🌹 ❌❌