你的包子为什么会塌陷？多年的包子铺师傅告诉你答案，包子干货教程【CC字幕】
Рет қаралды 394,713
3 жыл бұрын如果你想学习更多馒头技巧，请看这个播放列表： • 馒头.包子配方 食谱 技巧 干货
如果你的馒头经常塌陷萎缩，请看这个视频： • （CC字幕）不会失败的馒头配方，蒸馒头用这个...
本期视频用到的配方：
750克高筋面粉（蛋白含量12.2%）
390克温水
8克酵母15克白糖加入温水中
8-10泡打粉加入面粉中搅拌均匀
包子塌陷的原因除了和馒头塌陷原因相同之外：
（不懂馒头塌陷的可以看我之前的视频）
1.皮薄
2.馅硬把包子皮扎破
3.馅儿多包不住用力往里按着包。
注意：最重要的原因，面发好没有及时做完，停留太长时间，擀皮又薄，尤其是夏天温度高的时候，如果面团发酵5小时以上包子塌陷几率非常大，即便皮厚包肉馅儿也会塌陷！
Recipes used in this video:
750 grams of high-gluten flour (protein content 12.2%)
390 g warm water
8 grams of yeast 15 grams of sugar added to warm water
Add 8-10 baking powder to the flour and mix well
@sheep1693 2 жыл бұрын
非常感谢，就是那份认真，真诚的态度，我没时间做包子馒头，仅仅是喜欢看你的视频
@user-ow9ul9qs4w Жыл бұрын
老師，謝謝你的回复，我看了你的視頻再做了两次光頭流沙包，先用中火蒸，到最後調中小火蒸到最後，效果是超出想像的好，皮也不能幹太薄，仍然有少少滴水， 可能是蒸籠問題，我要换盖子才行， 另外我做包子一定會放泡打粉，用進口無鉛的，很健康！而且用牛奶，蛋白，豬油來揉麵，包子白白胖胖，喧軟美味！ 就是做光頭包最嬌情，做摺包不會凹陷！ 再次謝謝老師指點！🥰
@koninkrijk1530 2 жыл бұрын
这么多年，你的配方是唯一一个让我做包子成功的，看了好多年yutub ，试了好多，终于从你这里学到了，谢谢 KZfaq
@yuenmingchan5823 Жыл бұрын
老師，看到你的視頻學到了做包子的好方法，很多謝你詳細的解釋，非常支持你。😅😊
@sihairuosihairuo2241 3 жыл бұрын
挺实诚的人，订阅了
@MH-nx8sd 3 жыл бұрын
讲解仔细，专业认真，解决了困扰已久的关于做包子的不明白的问题点。谢谢师傅🍵
@xcmsj 3 жыл бұрын
不用客气，不明白的再问我
@jinsihou7049 10 ай бұрын
谢谢分享！步骤很详细，解释了失败和成功的经验，干货满满！
@mariatam3352 3 жыл бұрын
😘😘😘👍 謝謝你 我恍然大悟！ 中間園圈我以前都錯包成一個麵疙瘩，我錯 錯 錯啦。
@Sophia-xp2nw 2 жыл бұрын
保姆级教学 太感谢了 谢谢您真心无私分享!
@GG-qx4ks 3 жыл бұрын
良心视频，够详细！上回按您的馒头发面方法完全成功，非常感谢！我没有压面机，就用洋人用的走锤压面，成品效果也非常好！馒头皮光，紧实有咬头，内部无气孔。下周有空也来做一下包子，考验一下学习成果！再次感谢！
@davidaitaliano4261 2 жыл бұрын
谢谢你的专业认真的讲解，最近也对做包子和馒头着迷
@xingbinliu5379 3 жыл бұрын
看了很多遍。可算做成功了。谢谢🙏
@user-uw7ts8gv2k Жыл бұрын
谢谢你无私的分亨，长知识，解决了一直困扰我的问题
@kukwong116 3 жыл бұрын
谢谢您的讲解，我成功了✌✌
@norasuen9083 Жыл бұрын
無私的教學❤❤❤
@annychung9196 2 жыл бұрын
解釋很清楚，謝謝你🙏🙏
@jayliu1511 2 жыл бұрын
杰哥，您这个系列真是太棒了！大师级别！且无私讲解！
@xcmsj 2 жыл бұрын
大师不敢当，只能说还行，最近天气降温，很多粉丝遇到了各种问题向我咨询，也是我没遇到过的，后面还有更多需要研究，
@melvinlee8702 3 жыл бұрын
感謝無私教授
@user-rx5tj2fg1o 3 жыл бұрын
你觉得韩国料理怎么样?
@user-em2hu9xc2n 2 жыл бұрын
您很會教導，專業
@teokimhua3390 2 жыл бұрын
谢谢你的努力讲解。非常非常喜欢。非常非常感恩。
@HG-cj4rn 3 жыл бұрын
讲的非常清楚。 太谢谢了
@meikuang4589 3 жыл бұрын
无私奉献，讲解很好给你-百亇赞。不要理会别人无理的指责，谢谢你！
@pennywong8052 3 жыл бұрын
讲的很清楚，谢谢。
@MIN-xz5ff 3 жыл бұрын
真的太棒了.非常感谢。来自韩国粉丝
@jjlin567 3 жыл бұрын
這是我看過最棒的教學視頻，老師：謝謝您
@sunshinecoast 3 жыл бұрын
非常详细谢谢。
@yanliu7090 2 жыл бұрын
谢谢你的尽心尽力的解说
@jjchen2037 2 жыл бұрын
感谢无私教授！
@chunfenghe3028 Жыл бұрын
非常感谢师傅的敬业精神，
@lilyhuang3633 3 жыл бұрын
感恩 謝謝🙏
@user-lt6ny6qr3h 3 жыл бұрын
你说的很好很明白👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
@chuniscooking 3 жыл бұрын
Looks yummy 😋 😍 😊 great sharing 👏 👍 😀
@hongyang1094 2 жыл бұрын
讲的透彻，谢谢!
@natashaw8445 3 жыл бұрын
很棒！👍👍👍
@greenapplemusicgarden8723 3 жыл бұрын
很有道理！
@xinwentang8664 3 жыл бұрын
谢谢你的无私奉献。
@user-rx5tj2fg1o 3 жыл бұрын
你觉得韩国料理怎么样?
@solomonwang7866 2 жыл бұрын
學到了 謝謝老師👍⋯⋯
@user-lt6ny6qr3h 2 жыл бұрын
你好老板，你說的好，多謝
@evelyn4282 3 жыл бұрын
赞👍！讲解的很详细，尤其是发面！感谢博主不藏私的配方。我专门去买了高筋面粉，这个周末就试试包子和馒头，再次感谢
@xcmsj 3 жыл бұрын
高筋粉蛋白含量也不能太高，筋度太高的也容易塌陷
@evelyn4282 3 жыл бұрын
@@xcmsj 我要看看我的面粉筋度，如果超过12.9%，掺一半的中筋粉可以吗？
@xcmsj 3 жыл бұрын
@@evelyn4282 9-11%都属于中筋粉，如果你的中筋粉是9%加一半进去，就是9+12.9=21.9减掉一半，混合出来的面粉蛋白就是10.95，如果你的中筋粉是11%加一半混合出来的11.95%。这样做可以的。
@kellylim7531 2 жыл бұрын
@@evelyn4282 t
@junhuazhang6541 3 жыл бұрын
师傅你好，谢谢你的包子教程，我就做不好包子，总是塌陷，不漂亮。我也试试吧！看看我包的包子结果怎样？
@tranhuynh543 3 жыл бұрын
謝謝分享
@LiveLearnandCookZheZheLaoShi 2 жыл бұрын
学习了！谢谢!
@idyngan1849 Жыл бұрын
關鍵將發酵面團將空氣徹底除盡，100%不會塌陷!
@leeyingzheng7986 3 жыл бұрын
👍👏真心的分享
@rae95 3 жыл бұрын
非常感谢您认真的传授您宝贵的经验，我按照您的做法，做出的包子非常成功，好吃，都说我可以出去卖包子啦哈哈哈，太幸福啦，感谢您🙏
@xcmsj 3 жыл бұрын
你的动手能力也很棒👍
@123zhong4 3 жыл бұрын
第一次见到你的视频，讲的很明白，挺好，以后会关注你的视频
@lijungao8884 3 жыл бұрын
我最近蒸了一次非常成功的素馅包子，没有放泡打粉，只是在发好面时放了一些小苏打，因为面发过头了，我自己感觉是火的原因，我用一个铁盆放笼屉，因为铁盆上面用盖子盖的不严，往外面跑蒸气，反到蒸的包子一点也不塌陷，蒸了三锅都非常好，最后一锅剩下一点面团还蒸了三个小馒头也很好，所以我个人感觉，与火太大，太硬有很大关系
@a0983890746 2 жыл бұрын
值得參考～～～～
@gracediy 3 жыл бұрын
我最喜吃包子了，就是做不好，谢谢你的分享，订阅并点赞👍
@xcmsj 3 жыл бұрын
感谢支持，煎包，小笼包正在赶来的路上😁
@CoCo-wi6jk Жыл бұрын
谢谢分享很专业
@pipicool9832 6 ай бұрын
包的不錯！！ 4:40
@sallychai3667 2 жыл бұрын
赞。👍谢谢您的分享
@judyl4688 3 жыл бұрын
太棒了！感謝感謝🙏
@user-ey8fe7so6g 3 жыл бұрын
謝謝🙏🙏🙏
@yingchunhe3123 11 ай бұрын
很专业
@PundG47PetGabo 3 жыл бұрын
谢谢，说的太好了。解决了困惑我好久的俩个问题。
@user-kr8eb4wn1w Жыл бұрын
師傅謝謝
@user-pd3is5zv5v 3 жыл бұрын
👍💗🙏真心感谢您的讲解分享，超级实用，按照您的步骤，我昨天终于做出了最成功的包子! 🥰 孩子们都夸赞:既好看又好吃!🥰👍🙏👍
@xcmsj 3 жыл бұрын
太棒了，能帮到您，我很高兴，我更替孩子们高兴
@acevivi 3 жыл бұрын
学习了！
@user-rx5tj2fg1o 3 жыл бұрын
你觉得韩国料理怎么样?
@sunnytian4551 3 жыл бұрын
谢谢分享
@sophiadongdong9173 3 жыл бұрын
您真是专业的技术，佩服了。谢谢🙏您传授。
@user-rx5tj2fg1o 3 жыл бұрын
你觉得韩国料理怎么样?
@junejong2053 3 жыл бұрын
订阅你啦👍
@zhirongchen7237 2 жыл бұрын
那个人不懂无铝泡打粉，不用理他。支持你。
@yukyingcho2108 3 жыл бұрын
不要介意某些的人评论，不是某些人认为不对或不好你就是不好了，我们很多网友都觉得你太好了。
@xcmsj 3 жыл бұрын
是的，大部分网友心态还是很好的。感谢您的支持
@ANNA176100 3 жыл бұрын
很专业，赞赞赞赞
@Gourmet_collection Жыл бұрын
你这个视频收藏好久了 今天照着你的配方做的 真的成功了 中途发现漏了一只没放进锅 开盖一锅包子竟然没有缩！谢谢你的秘方！🎉🎉
@xcmsj Жыл бұрын
关于包子塌陷，后面又发现了新证据，主要原因是皮薄，蒸布湿，汤多，筋度过高等原因
@Gourmet_collection Жыл бұрын
@@xcmsj 谢谢大师指点 犹如醍醐灌顶！期待您的新视频～
@user-np2gl2pu2x 2 жыл бұрын
猪肉大白菜馅的话，大白菜需不需要用盐来杀水，还是直接用葱油来包裹？谢谢
@luciazhang88 3 жыл бұрын
美食杰小哥人真好， 实在，不像有的人，比如什么盼盼，隐藏视频，不告诉我们。感谢你，希望你的视频越办越好。
@xcmsj 3 жыл бұрын
感谢您的支持，我只希望看了我视频的朋友能真正学会。也许我的播放量没有别人高，但是我的视频坚持不造假，只教真方法。
@luciazhang88 3 жыл бұрын
@@xcmsj 今后你的订阅量也会越来越多。
@wendyliu4079 3 жыл бұрын
谢谢你诚实的视频，这次总算弄清包子踏陷的原因，试了一次非常成功。请问大师能教怎么蒸米糕吗？
@xcmsj 3 жыл бұрын
这个我暂时还不会，网上应该有类似的教程吧
@annieliu8748 3 жыл бұрын
良心视频👍🏻
@user-rx5tj2fg1o 3 жыл бұрын
你觉得韩国料理怎么样?
@annieliu8748 3 жыл бұрын
@@user-rx5tj2fg1o 韩国料理超棒的👍🏻
@xiaol8146 3 жыл бұрын
美食杰为我们诠释了什么是行行出状元，什么是“认真”二字。谢谢美食杰！支持你！
@user-rx5tj2fg1o 3 жыл бұрын
你觉得韩国料理怎么样?
@nyliu3405 3 жыл бұрын
👍！
@pennywong8052 3 жыл бұрын
已经订阅了
@jimmy1000801 3 жыл бұрын
兄弟 每集都是硬核乾貨 一定要來按讚攻擊^^
@xcmsj 3 жыл бұрын
感谢支持
@user-rx5tj2fg1o 3 жыл бұрын
你觉得韩国料理怎么样?
@Huiguniang 2 жыл бұрын
最好的视频，想跟您学习，我从来不定阅，您是我的第一☝️
@xcmsj 2 жыл бұрын
非常荣幸，谢谢
@user-wq6fz9rz7k 3 жыл бұрын
你好， 大哥 很喜欢你的视频，看了你怎么制作包子，我今天才又鼓起勇气又试了一下，可我发好面以后，用压面机怎么也压不光滑，我不怎么怎么办，是哪里出了问题，可以告诉我下吗，谢谢 大哥
@xcmsj 3 жыл бұрын
压面机厚度调到最宽，通常8遍以后就光滑了
@11Sue11 3 жыл бұрын
赞👍
@bailindeng6477 3 жыл бұрын
富贵
@a25814679 Жыл бұрын
如果還會塌陷 還有一個關係是 蒸好包子關火後不要馬上開蓋 先悶放個10~15分鐘再開蓋 原因是每個地區的溫度也有所不同 偏冷地區馬上開蓋 也很容易直接塌陷 比如你蒸的時間抓的是15分鐘熟 那你就12~13分鐘就關火讓它悶10~15分鐘
@pingss6049 Жыл бұрын
這跟開不開蓋沒關係，最重要是和麵的時候水不要太多，那包子的麵粉就有支撐力，加太多水就會塌陷，怎麼做都會塌陷。
@user-xu3ph8uz2u 2 жыл бұрын
O zhay ni shiwy👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
@michaelachan3741 2 жыл бұрын
如果不加泡打枌會塌陷嗎？
@xiaoyingchen888 2 жыл бұрын
你做的包子好棒，给你点个赞！想问做蒸包子是用低筋面粉，但你用的是高筋面粉不明白，谢谢解答。
@xcmsj 2 жыл бұрын
低筋粉不适合做包子，高筋粉做出的包子皮更劲道，汤汁不容易浸透。
@kathytseng1299 3 жыл бұрын
感謝老師的指導，講得非常詳細，我很喜歡💕！是否只要是麵食的問題都可以來這裡請教？我喜歡做麵食但是遇到問題不知道跟誰請教。謝謝您
@xcmsj 3 жыл бұрын
哈哈，只要我懂得，一定认真的回答你，我也是非常喜欢面食，因为我老家就是以面食为主，我小学就开始学习做饼。欢迎提问
@kathytseng1299 3 жыл бұрын
請問老師酥餅的餅皮烤的時候會砰裂是什麼原因？是餡太濕還是皮太薄？還是火太大？謝謝老師的指點
@huafan1 3 жыл бұрын
小白想问下，能简单介绍下用压面机压发面需要注意哪些问题么？比如是否需要调节滚轮之间距离，先厚后窄？跟压做面条的面是一样的么？
@xcmsj 3 жыл бұрын
可以保持一个厚度压，普通的面条机厚度不够，就调到最厚。
@calebwang5038 3 жыл бұрын
太专业了！非常严谨的实验和对比，我做包子总是发不好面，成品第一表面不光滑，第二不松软，尤其包子底部被压的发不起来，看起来还行，吃起来总是差点意思！我用的是中筋面粉，但因在国外，面粉和酵母都是散装的，看不到参数。总感觉揉面有问题，请问一般需要揉多久？我揉面容易进空气，而且感觉面永远揉不光滑，除非是低筋面粉！能否做一期揉面视频！谢谢
@xcmsj 3 жыл бұрын
揉面没有标准时间，面团揉到光滑柔软为标准。你按照视频里的方法试一下，用力揉就会越来越光滑。
@calebwang5038 3 жыл бұрын
@@xcmsj 非常感谢指点！希望多做些包子的教学视频！祝节目越办越好！
@user-jr3ky8ms1g 3 жыл бұрын
不用理睬那些什么都不懂，瞎叫的人。做自己，支持你。
@xcmsj 3 жыл бұрын
做面食放泡打粉的人有很多，实在是不明白那个人为什么偏偏就跟我过不去，那个视频他说不会再看我的视频，这个视频发布他又来骂我。也许我的视频影响到了他的利益，无论如何，我还是会教真配方，真方法。
@user-jr3ky8ms1g 3 жыл бұрын
支持你 加油。 塌陷的主要原因是面粉。前提是酵母和配方按照你的来，我公司很多面粉，做了很多试验。参照蛋白参数。
@user-745fdhv 3 жыл бұрын
@@xcmsj 想请教一下你，面粉里你有放猪油吗
@xcmsj 3 жыл бұрын
@@user-745fdhv 视频里没有放，500克面粉可以放20-30克猪油，放猪油包子皮会更光滑。
@user-745fdhv 3 жыл бұрын
@@xcmsj 谢谢 受教了
@rolands4363 2 жыл бұрын
放了泡打粉一般都不会失败，颜色也好一些。但是有的人对泡打粉有恐惧感，所以不喜欢。其实英国女王最喜欢的最著名的点心英国松饼也是需要放泡打粉的。听到以后是不是就不太担心了？
@benkwan5355 2 жыл бұрын
用中筋粉烤粉不會發黃。梳打粉要加小小白腊，用高筋粉做中式包孤頭！
@benkwan5355 2 жыл бұрын
烤母粉
@user-mh7hp1bh5x 3 жыл бұрын
很有道理。关于泡打粉，我现在要亲自做化学测定才敢用，包装上写的有的不可靠。一个问题，肉馅熟了会体积收缩，同时出水，会不会也是引起包子塌缩的原因之一？因此，要用比较干的馅？谢谢。
@xcmsj 3 жыл бұрын
肉馅出水不是造成包子塌陷的原因，我卖包子时我的肉馅包子咬开汤汁直接流出来，但是我的肉包子没有塌陷过。塌陷最多的是粉条馅儿，因为我的粉条是用凉水泡的，很硬，把包子皮扎破了。
@AppleChen-te4xt 3 жыл бұрын
非常感谢您详细的解说，包皮终于轻松的成功了。想请问师父，钢锅的蒸龙适合蒸包子吗？
@xcmsj 3 жыл бұрын
可以的，在我没有拍视频以前，我都是用不锈钢锅蒸馒头包子。买竹制蒸笼主要是为了拍视频看着好看。
@shuchenlin4022 3 жыл бұрын
江湖一點訣！謝謝毫無私心分享專業技巧！我只有ㄧ個建議：標題應該改成“包子會塌陷？美食杰誠實大肉包告訴你秘密！！”
@xcmsj 3 жыл бұрын
说实话我对油管的运营真的不懂，发的视频点击率往往都不高，也不知道原因在哪。
@Kingwitz6465 3 жыл бұрын
@@xcmsj 主要类似的视频太多，不一定能看得到你的视频。今天看到觉得是不错的做包子的好方法，给你点赞了👍👍👍
@xiawu4470 3 жыл бұрын
请问一下你会做拉面的教学视频吗？
@xcmsj 3 жыл бұрын
还不确定
@phoebezhong967 3 жыл бұрын
师傅 请问包子馒头可以不用蒸笼吗 可以用什么取代蒸笼 感谢您的专业分享
@xcmsj 3 жыл бұрын
可以用蒸箱，蒸锅，只要是可以蒸的就可以。
@winmomey1706 3 жыл бұрын
你好这个吃不完可以放冰厨冷藏吗?冷冻那一层 如果不行请问有什么食谱可以做冷藏包子?面团可以做成冷藏的 因为想要做早餐吃的
@xcmsj 3 жыл бұрын
你是说冻生胚吗？这种不行，速冻包子需要有丰富的经验才行。
@wenhongliew2060 2 жыл бұрын
请问是蒸13分钟吗？
@kunzhang7662 2 жыл бұрын
什么是泡打粉?
@liseshop 2 жыл бұрын
復配膨鬆劑（英語：baking powder），又稱泡打粉、發酵粉、發泡粉，是一種以碳酸氫鈉等化合物為主要成分的化學膨鬆劑，主要作用機制是通過碳酸氫鈉與酸性物質的酸鹼反應來製造二氧化碳。用化學的食品添加只是為求麵食製品好看,你可以每天叮吃吃看會不會再附作用,真是捨本逐末的外行不過你高興就好,很多人自以為專家但飲食文化幾千幾百年的智慧都被遺忘,而現在只追求快速簡單易懂易學用科技解決問題我不認同,包子饅頭为什么会塌陷我認為是現在都用速發粉達到了快速發酵的目的卻忘了麵粉筋性的形成需要時間筋性不足支撐力不夠就會塌陷,時間是許多食品美味的關鍵
@clarissschelling5157 2 жыл бұрын
Lecker!😍😍😍
@jingrushao7994 3 жыл бұрын
谢谢分享！看完你的视频后我包的包子好多了，但是底部还是烫死了，硬硬的。感觉塌陷的主要原因就是皮太薄，馅儿太多。
@xcmsj 3 жыл бұрын
擀皮要做到中间厚，边上薄，这些底部就不会死皮了。
@meihuazhao8944 11 ай бұрын
我为什么包子皮蒸好后皮会很硬，是什么原因呢？
@user-ps8eb4wf1x Жыл бұрын
老師，为什么第三笼要放在最上面蒸？放在烤箱要用几度来发？谢谢。
@xcmsj Жыл бұрын
烤箱温度35度最佳，不要超过40度，最后那一笼放上面是因为二次发酵不足，放在最上面可以再次进行二次发酵
@jimywang2084 2 жыл бұрын
美食杰，如果包做好了，冻起来，过几天在蒸可以吗？
@xcmsj 2 жыл бұрын
这个普通的方法不行，我有一期速冻包子，你用那个方法可以冷冻。
包子不会捏摺怎么办，这个好方法帮你轻松做出漂亮的包子 Easy way to make Steamed Buns with delicious fillings 有技巧无难度不塌陷不回缩 ▏佳宝妈美食
佳宝妈美食GaBaoMom Cuisine
Рет қаралды 389 М.
Kirill Multitool
Рет қаралды 67 МЛН