Kedves Szabi! Remélem nem bánod, ha megosztok veled és a követőiddel néhány gondolatot a nápolyi pizzáról! Szeretném hangsúlyozni, hogy a nápolyi pizza nem egy "pizzatípus", hanem ez maga a pizza! Amit világszerte pizzaként ismernek, az nem más, mint ennek a lebutított, egyszerűsített másolata, "továbbgondolása". A világ Nápolyon kívül eső része (beleértve Olaszországot is), a második világháború végéig nem is ismerte a pizzát. Tehát ez nem egy olasz étel, hanem egy 300 éves, nápolyi tradíció! A napoletana nem pusztán a sok pizzatípus egyike, hanem belőle fejlődtek ki a most ismert pizzák! Személyes véleményem szerint, ez majd minden esetben inkább visszafejlődés, egyszerűsödés volt inkább. 10-12 éve, amikor elkezdtem komolyabban érdeklődni a pizza napoletana iránt, még az volt a probléma, hogy szinte semmilyen információhoz nem tudtam hozzájutni. Volt néhány olasz nyelvű videó és annyi. Ma viszont az jelenti a gondot, hogy a hihetetlen információhalmazból kiválogasd azt, ami valóban hasznos. Én úgy látom, hogy az igazán fontos apróságokat, (amiknek az összessége teszi azzá a nápolyi pizzát, ami) most sem találod meg a neten! A helyes dagasztás, jó bucizási technika és a nyújtás eredményezi a jó pizzát. Egyik sem tanulható leírásokból. Még videókból sem nagyon. Az említett technikák bő 300 éves csiszolódás eredményei. Nem a semmiért kell úgy bucizni, ahogy kell! Szóval, csak annyit akartam mondani, hogy senki ne várjon csodát egy recepttől, mert az önmagában, a technikák ismerete nélkül, nem sokat ér! Sajnos a pizza napoletana, a közösségi oldalaknak és az említett információbőségnek köszönhetően, elment egy rossz irányba. Nyelvi és egyéb okok miatt, a rendkívül nagyszámú érdeklődő, a külföldi videók és oldalak felé fordult és nagyon kevesen tájékozódnak autentikus forrásból, azaz, a nápolyi pizzaiolók anyagaiból. Amikből valljuk be, nem is áll túl sok a rendelkezésünkre. Azért is népszerúek a vastag szélű, égett pizzák, mert, ha valaki nekiáll egy Kodában sütni és nem ért hozzá, nem tud nyújtani, rossz a tésztavezetése, akkor annak nagy eséllyel ilyen, azaz égett, vastag szegélyű pizzája lesz. Aztán ez megy fel az Instára, meg a Facera és tovább erősíti az előbb elmondottakat. Mindenki ilyeneket lát, tehát ez a jó, ez az igazi... Pedig nem! De mitől lesz nápolyi egy pizza? Igazából lehet kitalálni sztorikat titkos receptekről, spéci élesztőkről, kovászokról, de a pizza napoletana nem erről szól!A jó pizzaiolo mindig a körülményeknek megfelelően változtat a recepten. Nem ragaszkodik görcsösen a grammokhoz és a százalékokhoz. A fix pont csak az 1 liter víz. Ehhez jön az 50-60 g só. Aztán az élesztő, vagy a kovász és a liszt. Utóbbinak a mennyiségét főleg a páratartalom, illetve magának a lisztnek a minősége, folyadékfelvevő képessége és nedvességtartalma határozza meg. Az élesztő pedig értelemszerűen a hőmérséklet és a kívánt kelesztési idő függvényében változik. Azt, hogy ebben a többváltozós "egyenletben" kiismerjük magunkat, nagyban segítik a különböző alkalmazások, melyek tényleg jól működnek. Tehát nincs pontos és állandó recept, van viszont technológia, aminek elengedhetetlen része az agresszív sütés. Olyan 45-50 másodperc alatt kell elkészülnie a pizzának anélkül, hogy megégne. Ez komoly kemence és elég ügyes fornaio (kemencés) nélkül nagyon nehezen kivitelezhető. Amit ti nápolyi ízként kerestek, az ennek az eredménye és nem más, mint, hogy a drasztikus hőkezelés folyamán a tészta, a paradicsom és a fiordilatte szinte eggyé olvadva, egy számunkra szokatlan, új konzisztenciát hoz létre. Ja és az olaj és a bazsalikom sem elhanyagolható, mert utóbbiból is rengeteg ízanyag válik ki és elegyül ebben a "masszában". Megengedőbb helyeken el lehet menni másfél percig is, de ennél hosszabb sütéssel már nem lesz olyan, amilyennek lennie kell. Az is finom, sőt, lehet akár jobb is, de mindenképpen más és nincs meg benne az, amit mi, vagy legalábbis én, "Nápoly-íz"-nek gondolunk. Jól hangzana, ha azt mondanám, hogy egy öreg, nápolyi mestertől kaptam a kovászom és a receptem, aki már 5 generáció óta gondozza és a vízbe, amivel frissíti, mindig cseppentett egy kicsit abból az ampullából, amiben Maradona könnyét őrzi, még az első Scudetto csodálatos vasárnapjának délutánjáról. Van ilyen ampulla, láttam is. A kovászt viszont egy kedves barátomtól kaptam. Hűtőben tartom, manitobával etetem. A sütéshez pizzaliszttel frisítem. Tehát, semmi extra. Ahogy az élesztővel kapcsolatban sincs. Nyilván egy erőtlen, rossz kovásszal a pizza sem lesz jó. Figyelni kell arra is, hogy ne csak megkeljen, hanem meg is érjen a tészta és a kettő lehetőleg egyszerre következzen be, mert egy jól kelt, de nem megfelelően érett, vagy egy szépen érett, de még keletlen tészta nem fog jó pizzákat eredményezni. Szóval, van gond bőven! :-) Röviden ennyit szerettem volna mondani! Ezután próbáljuk meg az elhangzottak alapján eldönteni, hogy melyik pizza nápolyi és melyik nem! Zanzásítva: a technológia ismerete és helyes alkalmazása nélkül, pusztán a recept és az alapanyagok miatt, soha nem lesz egy pizza nápolyi! A videódnak nagyon örülök, mert a nyilvánvaló hiányosságok ellenére is, sok-sok embernek kedvet csinál ahhoz, hogy kicsit kutakodjon a témában és megismerje a jó minőségű pizzákat is. Gratulálok! Jó sütést és szép pizzákat mindenkinek!

Sziasztok! A lapáttal való sütőbe, kemencébe helyezést én is jó párszor megszívtam. Nem vagyok nagyon tapasztalt, de egy pár dolgot már észrevettem a folyamat során. Többen is írták, hogy kukorica- vagy búzadarát raknak a lapátra. Ez jobban működik, mint a liszt, de nekem kicsit furcsa, ahogy a megsült pizza alján maradnak a szemek (lehet másnak nincs ilyen problémája vele). A másik pedig, hogy a lapát mindig legyen a lehető leghidegebb. Ha már kicsit langyos a lapát (30-35 fokos), akkor "ellágyul" a tészta rajta és elkezd a lapátra leragadni még mielőtt berakád sütni. Neked lehet érdemes lenne egy másik lapátot használni a forgatáshoz és a kivételhez. Plusz szerintem az sem jó ilyen szempontból, ha a tészta sokáig van a lapáton. Én csak gyorsan áthúzom rá a megpakolt, sütésre kész pizzát és minél hamarabb berakom a sütőbe. Sok sikert! Üdv, István

Tetszett a videó, szeretem a pizzát. Lehet azért "rúg vissza" a tészta, mert újrabucizás után egyből nyújtva lett. Olyankor mindig visszarúg :) Ilyenkor szeretek várni vele egy-két órát, vagy szobahőmérsékleten egy órát legalább.

Huh, elolvastam a kommenteket, és szerintem ez a pizza téma túl van misztifikálva. :-)) Kb. 35 éve, amikor még nem volt internet, könyvtárból hoztam ki gasztronómia témájú könyveket. Egyik ilyenben azt olvastam, hogy a pizza a "szegénységnek" köszönheti a létrejöttét, térhódítását pedig Amerikának. Amikor nagy szegénység volt Olaszországban (a történelem során többször, nem emlékszem már pontosan melyik korra vonatkozott ez), előfordult, hogy nem volt annyi liszt, hogy egy egész kenyér kijöjjön belőle, ezért a kevés lisztből bedagasztott kenyértésztát a leleményes háziasszonyok kerek, lapos formára széthúzták, majd tettek rá, ami éppen otthon volt, olajat, paradicsomot, fűszernövényeket, és a kemencében megsütötték. Az így elkészült "kenyérpótlóból" aztán jutott a családban mindenkinek egy-egy szelet. Később, amikor már tudtak rendes kenyeret is sütni, megmaradt, ez a lapos "kenyér", és tettek rá több mindent, sajtot, sonkát, így jött létre és lett kedvelt étel a "pizza". :-) Aztán az Amerikába kivándorolt olaszok ott is elterjesztették, valaki pedig jó üzletet látott benne, így elindult világhódító útjára. Ezért számomra a pizza egy jól kidagasztott, megkelt kenyértészta, tetszőleges feltéttel, ki, mit szeret. :-))) Persze, az igazi kemencében sül, de sokunknak nincs erre módja, így én is sütőben sütöm, de szeretjük így is. :-) Egy kis cukiság. :-)) Már jóval a rendszerváltás előtt sütögettem itthon a saját pizzáimat, amikor az iker fiaim 1993-ban, 15 évesen Olaszországban nyaraltak az apjukkal(elváltunk), és ott ettek valódi, kemencében sült olasz pizzát. Amikor hazajöttek, azt mondták, hogy "anya, a tiéd sokkal finomabb" :-)))))

Szia Szabi! Bemutatnád a legjobb "tepsis" pizzát is? Sokunknál csak ilyen lehetőség van otthon kisérletezni,sima gáz vagy villany tűzhely.

Azt hittem az előző videót nem lehet überelni, de lehetett! Szuper lett!😉

Ez felért egy terrortámadással Itália ellen 😀

Jó videó, mint mindig, tervezem egy ideje hasonló sütő beszerzését de új ára miatt egyenlőre még nem sikerült vásárolni. Szólj ha esetleg eladó lenne a tiéd, és akkor mehetne upgrade neked is :)

Te ne már késsel vágod porcelán tányéron a pizzát, nekem aki egy évben háromszor sütök, nekem is van pizzavágóm több is, ha a késemmel valaki a porcelán tányéron vágna tuti leüvölteném a fejét!,

Szuper!

Hihetelen, hogy 1 év alatt, gyakorlatilag sehova sem jutottál a nápolyi pizza lényegét tekintve :D

Szabi! Imádom a csatornád,a munkásságod,a stílust az egész mindent,de könyörgöm a metálos&rockos vonalat kicsit hozd vissza a videók zenei világában!!! 🙏🙏 Nekem azok az "igazi" Szabis videók. Pls!!!! Amúgy pacsi,csak így tovább....✌🤘🤘🤘🤘🤝🤝🤝

Szia Szabi! Amikor másodszor veszed kia hűtőből és újra gömböt formázol belőle nem teszed tönkre a tésztában lévő buborékokat? Melegen gyorsabban újra "levegős/buborékos" lesz a tészta ha megkelt?

Használj réteslisztet a nyújtáshoz. Azzon görög a tészta. Egy idő után és darabszám után sima liszten is menni fog. Aztán liszt nélkül is.

Kérdezném a sok pizza gurutól, hogy hány fokosra kell melegíteni a kamadót a tökéletes pizzához?

Hello Szabi, be tudnad mutatni a romai pizzat is, amihez nem kell akkora hofok es egy kamadoban is konnyeden elkeszitheto?

Nekem tetszik a pizzád, hozzáállásod, beletett energia. Látszik. Fészen van nápolyi pizza csoport ha valaki érdeklődik a magas szintű pizza készítés iránt. A szopás sajnos ez alapján a videó alapján sem spórolható el, iszonyat sok buktató van 😃. De ez szinte mindennel így van, úgyhogy senki ne csüggedjen 😃

Ha nyújtás után nem "pihenteted" félrerakva akkor sokkal jobban fog csúszni a lapátról, így félrerakva él tovább a tészta, ami nehezítheti ezt a mutatványt, igaz így nem lehet akkor rögtön egymás után megsütni.

Helló! Nekem Ooni Koda 16-m van. Azt tilos zárt térben használni! Marad a didergés.

Ez hasznos videó volt, köszi Szabi!

Nekem mar parszor beletort a bicskam a pizzzasutesbe.. 😄 Igy inkabb megveszem vagy a tepsis verziot sutom meg 😀

mondjuk a bazsalikomlevél sütés előtt elég rookie mistake :(

Jo napot kivánok nekem a teszta meg kemenyedik a jegszerenybe nem lehet vele šok orán keresztul dolgozni

Ez a tészta szegény nagyon meg lett gyötörve. Hűtőben érlelés, utána túlkelesztés, majd megint meggyúrtad… a hidratálás sem az igazi… csoda hogy végül lett belőle valami. Tizedannyi élesztő mint amit használtál (kb 0,2g) és golyózás után 24 óra kelesztés szobahőmérsékleten. Ennyi csak. Sajnálom de nem ez az igazi “nápolyi pizza”. De azért biztos finom. ツ Nekem Ooni Kodám van és baromi jó, az tényleg jobb választás mint a Fyra. ツ

Szerintem rohadt jó video, sokan megmondják az okosságot, hogy így kéne, úgy kéne, de ha nektek így imádja a család akkor készítsd továbbra is így, én falnám! Viszont szívesen megnéznék más kajákat is amit az OONIban készítesz. Legyen az akár kelesztett édes v sós péksüti, hambi buci, focaccia; vagy akár egy steak 1-1 percig a tűzforró pizzakövön. Bármilyen kísérlet roppant izgalmas lenne szerintem, főleg olyanoknak akik gondolkoznak egy ilyen kis kemence beszerzésén. Hajrá Szabi!

Kemencenek mi a neve? Milyen marka?

tudom nem ide illő kérdés de mikor beszélsz arrol mi tortent az SK-val ?

Nekem a lidlis kőlap jött be elektromos sütő 270 fok

Hát miért nem melegítetted meg a mikro-ban? Xd

Sajnálom,de ez egy nagyon gyenge meta. 1 év alatt ennél bőven magasabb szinten kellene ezt művelni. Magát a bucizást végignézni számomra rémálom volt. Van több csoport is ahol kapsz majd tanácsokat ezzel kapcs, de ebben a videóban egy dolog volt "pro" az pedig a kis Ooni . Sok sikert Szabi.

Jó a videó és szépek a pizzák, de légyszi a nápolyi jelzőt vedd le róla, valóban nem így készül az igazi Napoletana. Még a profik (mint pl. Szabadfi Szabi) is úgy hirdeti a pizzajat, hogy nápolyi STÍLUSÚ.

Szabi próbáld ki a pizzavasat ha még nem tetted! Meg csinálhatnál egy meggybort is. Igaz nem kell főzni, de kell hozzá élesztő. Az is számít nem?😆

Nekem 1 komoly tapasztalatom van a tésztával: ha fermentált ízt szeretnél, akkor előtésztával érdemes készíteni, nem hűtőben kelesztve 2 napig bohóckodni. Mondjuk ránéztéből biztos több pizzát csináltam eddig mint Szabi, mert az a nyújtás... hát öcsém :) egy rendes tésztát 10s nyújtani... :) Pármai sonkát rásütni.. hát jó... nos ne ebből a videóból tanuljatok meg pizzát sütni :) ui: átolvasva amit írtam rettenet nagyképűnek hat, de tényleg nem az a célom. bocs ha valakit zavar

Rengeteg pizzát sütök családnak barátoknak. Próbáljátok ki! Nem nehéz! Nem hiszed el annyira jó. A legjobb recept véleményem szerint: kzfaq.info/get/bejne/q514l5mL37HLcoE.html

Hátha találsz egy kis pluszt a tökéletes pizzához: kzfaq.info/get/bejne/d518hqmr0LbJf58.html Nekem nem sikerült, de nem adom fel :-)

Ugyanazokat a kifejezéseket ezerféleképpen elismételni felesleges. Ettől rohadt unalmas és erős nagyképűséget mutat Mr. Szószátyár. Tíz perc után feladtam, mert nem találta fel a spanyolviaszos pizzát, csak úgy viselkedik.

Szia! Jó a videó, de a metódus nem igazán. Nápolyban nem így készül a tészta. Jó munkát!

Szia ettem Nápolyban igazi pizzát elég elitebb pizzázóban ott nem is volt ilyen kicsi nem is volt ennyire vastag a tészta inkabb vékonyabb és ropogósab és könnyed szerkezetű persze méretre kétszer nagyobb . Engem inkább az amerikai pizzatésztákra emlékeztet ez a merő tészta vastagság egy kis Itáliánós stílussal be színészkeve .

Így aztán biztos nem csinálsz pizzát ami jó is !

Végre valaki nem tartja egyszerűnek! Persze lehet egyszerűen összecsapni de nem lesz jó.

Oh gratulálok, a kitartásodhoz. így is lehet pizzát sütni, de ez nem nápolyi pizza, és túl van bonyolítva. A kelesztési idő a mennyiségek és az egész folyamat arra alkalmas, hogy elriaszd azt aki bele akar kezdeni. Ezzel nem segítesz, csupán bemutatod, hogy te így készíted. Érdekes, de ne így süssetek nápolyi pizzát otthon.

Igazán jó pizza variációk. De NEM "nápolyi"...

Ez inkább kenyér tészta :D a pizza tészta széle ennél 1000x üregesebb és levegősebb és Nápolyban nem így készül

Fájt végignézni! 🤦

Végre valaki ki meri mondani, hogy a Piizával is eszméletlen sok féle képpen meg lehet szívni. Mert mindig az van, hogy a pizza milyen egyszerű... hát jah, vagy nem. Nekem is hónapok munkája volt mire üzembiztosan neki merek állni különféle tésztáknak. Ma már elékszítek 60-tól 80% hidratáltságú tésztát is. A 90%-os már nem lehetséges, nem sül meg. Könyveket olvastam erről és komolyan, minden pizzás csatornát ismerek YT-szerte. Amit hozzátennék kezdőknek, Csak szilikonos sütőpapírban gondolkodj ha pedig kövön sütsz akkor mindenképpen valami nagyobb szemű darálékkal kell alászórni, rétesliszttel de a legjobb a kukoricadara és, hogy nem szabad túlkeleszteni a tésztát mert akkor egy kezelehetetlen, szakadó massza lesz belőle. Ja igen... hopsz, kezd elkapni a dolog szal befejezem :) És akkor a szósz még szóba sem került :)

Én ma csináltam kemencében foghagymás tejfölös alappal szalonnával

A kelesztési folyamatot felénk kelesztésnek és a sütési folyamatot sütésnek hívják. Borzasztó, ahogy tudományoskodsz. És ennél már csak az a "kan affektálás" idegesítőbb, amit csinálsz. És végül, nem vágunk séfkéssel tányéron, mert tönkreteszi az élét. Egyebkén a pizza jól néz ki és a videó jó pofa. Pacsi ❤

Szerintem ez túl van misztifikálva nem kicsit. Ez csak tészta. Só, liszt, élesztő és víz. Nem is értem hogyan lehet erről 20 percet beszélni. Megint az van, hogy olyan ez, mint a politika, meg a foci. Mindenki ért hozzá és persze jobban, mint bárki más. Az összetevőket jól össze kell dolgozni, és aztán megsütni jó forró sütőben. De azért ne misztifikáljuk már agyon azzal, hogy méregdrága pelletes kemencével lehet csak jó pizzát sütni, ahol még a pellet adagolás is lényeges! Na ne már! Ez vicc. Sok pizzát sütöttm már és kevés kivétellel mind jó lett. Persze, meg van ennek is a fortélya, de azért ne csináljunk már úgy, mintha a Holdra szeretnénk leszállni. Ez csak pizza. Kelt tészta. Megfelelő tisztelettel kell vele bánni, de nem kell azt hinni, hogy ez ekkora tudomány.

Nem nagyon figyeltél látom.

Pizzaszakertok eddig 0 tapasztalattal erkeznek 3..2..1.. 😂😂😂