ciao - sono Pugliese, noi usiamo tantissimo questi tegami di coccio....dunque: ho letto i commenti e sono stupita nessuno abbia menzionato del aglio.... numero uno: non è certo una superstizione! che sciocchezza. l' aglio è un 'sealant'...sigilla. quindi si, chiude pori e crea una patina iniziale che aiuta 'il varo' del tegame. pensa al fatto che gli artisti usavano l' aglio proprio per 'fermare' i colori sul loro disegno, gessetti, pastelli...quindi materiali perfino di natura vicina alla pietra, sabbia, terra...quindi...terracotta! Poi, altra cosa importante: non c'è bisogno di sigillare la parte interna con l' aglio ...è smaltata! E' la parte nuda, il fondo e l' esterno non smaltato, che devi strofinare con l' aglio. Aggiungo un altro dettaglio: noi mettiamo a bagno il fondo del tegame di coccio nell' acqua dove si è cotto della pasta o del riso, che quindi contiene amido: anche questo per la porosità della terracotta.

si infatti io ho fatto così e funziona bravo grazie io cucino gli stufati i fagioli alla mexicana ecc e vero tutto ha un gusto buonissimo e poi anche quando porti in tavola la pentola x noi è bellissimo

Oh, finalmente mi posso riconnettere.. grazie mille per il tuo bel video.

grazie dei consigli ciao

Una spiegazione perfetta grazie

Video utilissimo. Grazie

Grazie molto gentile

Grazie .

Si è vero! Bisogna che rimanga sul fuoco lento con acqua dentro in modo che si stabilizza l umidità del tegame

Procedimento perfetto, ma......e si c'è un ma....non usare sapone, anche se è smaltata....lavatela con solo acqua calda....ad ogni fine utilizzo lavatela sempre con acqua calda e non si spacchera' mai.....fidatevi .....utilizzo da 24 anni solo queste pentole per i sughi, risotti ecc......l importante non creare sbalzi di temperatura detti shock termici.....non mi si è mai lesionata una pentola in terracotta...

Finalmente delle info chiare sulla procedura , ma una cosa non ho capito perche non la si puo mettere direttamente sul fuoco ?? anticamente non si usava appenderla su dei trespoli e poi sotto il fuoco???

GRAZIE caro, il cibo carbonizzato si è staccato ma il coccio è rimasto ampliato. Ma va bene xké almeno è pulito. GRAZIE ancora di💓💓👋👋👋

Ciao! Dopo che si toglie la pentola dall'acqua bisogna riempirla sempre di acqua e metterla sul fuoco per un paio d'ore a fuoco basso... ps. Il trattamento con aglio è solo una superstizione! Non incide affatto sulla resistenza della pentola

Salve! Grazie per i consigli. Vorrei chiedere dopo la prima volta che si immerge il coccio in acqua come ha consigliato, poi quante volte bisogna farlo e con quale frequenza ?

Grazie per questo video. Sono giorni che cerco informazioni. Possiedo una teglia (smaltata e decorata, adatta alla cottura), sulla targhetta c'è scritto "teglia da forno". Non è una pentola con manici da usare sui fornelli. Tu per caso sai come posso utilizzarla, per sformati salati o torte? Grazie

ciao , grazie del consiglio , ti posso chiedere se si possono mettre anche in forno e nel micronde ? ea che mssimo di temperatura?

bravo io adoro le pentole in coccio io vivo all'estero e qui costano veramente poco e cucinando sulla stufa a legna x certe ricette le uso tantissimo qui invece dicono di passarla con una pasta composta da strutto e polenta io x sicurezza faccio il metodo italiano e poi anche il metodo di qua in Serbia 😂

Buongiorno, io ho eseguito l'operazione delle 24 0re, facendo 12 ore, asciugata e altre 12 ore. Fatta sciugare e strofinato l'aglio sul fondo e sulle pareti. Cucinato senza spargi fiamma e lavata in lavastoviglie, era previsto sulla targhetta. mi ritrovo al secondo utilizzo ad avere il fondo tutto reticolato da piccoli quadratini. si è rovinata? Grazie mille.

Ma si puo' lasciare la roba cotta dentro ?per esempio se avanza uno spezzatino ?grazie io sapevo che nella fase tre bisogna metterla in po' in ammollo nell' acqua della cottura della pasta

Buongiorno , volevo chiedere ,vale anche per le cocotte da forno, grazie?

Grazie caro, ma possono andare in lavastoviglie?

la terracotta va messa a bagno la prima volta e prima di riutilizzarla se è rimasta a lungo a secco . L'aglio invece non serve a nulla. Semmai va oleata e lasciata stare ;) Anche dopo averla usata e lavata si può oleare (non eccessivamente, basta uno strofinaccio con un pò di olio di oliva) in questo modo la terracotta conserva l'umidità interna e assume un buon sapore perché sappiamo che anche se è smaltata è un materiale poroso.

ciao va bene uno spargifiamma in ghisa ?

Ciao, io ho dimenticato a fare tutto ciò ed ho utilizzato la pentola. Fortunatamente non si è rotta. Sono ancora in tempo a fare il trattamento, oppure adesso è inutile ? Grazie mille.

Sono pugliese e anche noi cuciniamo in tegami di terracotta e utilizziamo lo stesso sistema ma l’aglio le freniamo anche all’esterno del tegame comunque grazie

È possible utilizzare questo tipo di pentole anche senza fiamma, ma su fornelli elettrici, con resistenza?

Questa operazione va fatto ogni volta che si usa?

Posso cucinare nella piastra elettrica ?

Innanzi tutto il problema più importante è dato dalla qualità dell'argilla usata per fare il manufatto di terracotta e su questo poco possiamo dire a riguardo perché dobbiamo fidarci del produttore. poi le tradizioni si capiscono ma che si sigillino i pori con l'aglio e/o con l'acqua della pasta a che scopo? In queste pentole saturate di acqua poi, secondo tradizione, si dovrebbe sostituire/integrare l'acqua interstiziale con materiale organico proveniente dall'aglio o dall'amido della pasta che passa in soluzione durante la cottura. Il tutto a quale scopo? Faccio una domanda eh! giusto per capire. Quando si mette la pentola sul fuoco con il dovuto spargifiamma (questa si è una misura adeguata tant'è che alcune TAJINE marocchine sono costruite con lamine di metallo sul fondo esterno) quel materiale organico di aglio o pasta carbonizza, quando va bene o più facilmente si trasformerà in CO2, e quindi non "sigillerà" più un bel niente. Io invece, dopo le ore un cui viene ripristinato il contenuto interno alla terracotta di acqua, metto la pentola in un'altra pentola più capiente e, partendo da acqua fredda, scaldo piano piano fino all'ebollizione tumultuosa che protraggo per circa 15 min. Secondo me questo trattamento termico fino a 100 °C condiziona i legami che si sono creati nelle matrice di terracotta e li allenta favorendo una resilienza maggiore verso i successivi shock termici.

Si può mettere su di una piastra elettiva senza partigiana?

Buongiorno.. Ma si può infornare. .. Per fare il pane. La pagnotta... Nella pentola bollente A 230gradi...

L'acqua dev'essere calda o fredda. Grazie.

Ma come mai una volta cucinavano direttamente sul fuoco è non si rompevano ed ora si rompono ,a me piace cucinare in campagna sul fuoco con la legna come posso fare per non farle rompere

Ciao io non sapevo come fare per la prima volta lo solo lavato ho meso qucinare ma pucava tutta la casa

posso cucinare il pane nel forno

ma per cucinare in forno , nelle terrine di terracotta , è possibile !!!

Acqua calda o fredda

Io l'ho semplicemente lavata con acqua e sapone e poi ho messo dentro dell'acqua fatta bollire e stop

ma se si è bruciato del cibo all'interno, come si fa x pulirlo😨❓ nn va via😢😢😢❗❗❗

Molto igienico nella vasca da bagno 😂

Alla fine non si è capito la cosa più importante.... dove hai comprato la pentola in terracotta LOL

E secondo te una pentola smaltata assorbe l'aglio. Beata ignoranza

E io dovrei fare tutti sti passaggi per mangiare in una pentola di terracotta!? Praticamente dopo aver aspettato tutte queste ore saro' morta de fame! 🙄

Grazie.