[EN/SUB] Multigrain Whole Wheat Rolls - Over night for better health
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Күн бұрынThe longer the dough have time to ferment, the better the digestibility. Over the long time of fermentation the FODMAPs will be lowered, If you have irritable bowel syndrome (IBS), you should only eat bread and rolls that have been made traditionally with long fermentation times.
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INGREDIENTS:
280 g water
3 g dry yeast or 10 g fresh yeast
5 g sugar
350 g all purpose flour
100 g whole wheat flour
10 g salt
5 g active baker's malt (optional)
10 g olive oil
1 tablespoon each of sunflower seeds, pumpkin seeds, linseeds, sesame seeds, poppy seeds
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Intro: (0:00)
Ingredients & kneading dough: (0:23)
Shaping grain rolls: (1:26)
The grains for grain rolls:(2:27)
Preheat oven: (3:06)
Baking grain rolls: (3:34)
Outro: (4:49)
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Produced with:
Camera : Nikon D7000
Lens : Nikon 17-55mm 1:2.8 G ED
Microphone：BOYA BY MM1
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Music by Epidemic Sound
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Thank you for your support!
#baking #rolls #wholegrain
@bernadettek6820 Жыл бұрын
Sehr gut erklärt alles in Ruhe und ohne Hektik. Vielen Dank..
@andreasfasterding2309 Жыл бұрын
😋 Dankeschön für dass tolle Rezept
@christinetaschner3400 4 ай бұрын
Danke Nico für dieses wunderbare Rezept, da man die 2-3 fache Menge backen kann, da die Ruhezeit im Eiskasten variabel ist. Eine Frage bleibt, möchte die Brötchen im geschlossenen Gefäß backen, wegen der Beschwadung, wie schaut es da mit der Temperatur aus und muss oder sollte ich den Deckel vor Ablauf der Zeit 10 Minuten vorher abnehmen? Dabke für deine Hilfe LG aus Wien😘😘
@h.k9701 2 жыл бұрын
Ich habe die Brötchen nachgebacken, einfach perfekt 🙏👍👍👍
@ritaf. 2 ай бұрын
Vielen Dank für das tolle Rezept, zum Dank habe ich ein Däumchen und ein Abo da gelassen. ❤
@flugmeister2010 Жыл бұрын
Das sind mit Abstand die besten Brötchen, die ich je gebacken habe. Ich habe Dinkel 630 und dunkel Vollkorn Mehl genommen. Allerdings habe ich mit einem Vortrag (poolish) gearbeitet, der 15 Stunden im Kühlschrank war. Danke für das Rezept
@mggallerysansebastianshowr4693 3 жыл бұрын
Just perfect! Hatte heute dran gedacht. 😍😍😍 Danke
@NicoStanitzok 3 жыл бұрын
Ja siehst du, ich kann deine Gedanken spüren ;)
@Nellkaramelka 7 ай бұрын
Meine Lieblingsbrötchen im Moment. Vielen Dank für das Rezept 🤗
@NicoStanitzok 7 ай бұрын
Das freut mich!
@marliesgaetjens3010 2 жыл бұрын
Die besten Brötchen die ich bisher gebacken habe.Vielen Dank für das Rezept und die super Erklärung. 😋🤗😍
@NicoStanitzok 2 жыл бұрын
Dankeschön für dein tolles Feedback Marlies, das freut mich riesig!
@paulak.7379 3 жыл бұрын
Super sympathisch, wünsche dir Nico viel Erfolg und bald den verdienten Durchbruch!! Videos haben auch eine gute Qualität!
@NicoStanitzok 3 жыл бұрын
Vielen Dank liebe Paula für dein Kompliment und die lieben Wünsche :) Freut mich außerordentlich!
@margitborn1646 2 жыл бұрын
Ich finde dein rezept prima,und vor allen dingen die schriftliche beschreibung sehr gut und man kann alles bestens verstehen. Besser als bei allen kollegen,danke
@NicoStanitzok 2 жыл бұрын
Vielen Dank für dein Kompliment Margit! 😊
@Nina-de4yu 2 ай бұрын
Die Brötchen gab es heute Morgen zum Frühstück, wirklich sehr lecker, danke! Ich habe übrigens genau die gleiche Waage wie du. 🇮🇳
@foodiolo6952 3 жыл бұрын
Sehr schön gefilmt und super Ergebnis bei den Brötchen!👍
@NicoStanitzok 3 жыл бұрын
Dankeschön, freut mich, dass es dir gefällt!
@anitagradwohl8469 Жыл бұрын
Wirklich leckere Brötchen
@AE-sn7cb 3 жыл бұрын
Probiere ich bald mal aus! Danke für die super Erklärungen!
@NicoStanitzok 3 жыл бұрын
Wunderbar, diese Brötchen sind auch jeden Versuch wert.
@fatmasaadaouiepwehbe6050 Жыл бұрын
Gut gemacht
@RegularDude00 2 жыл бұрын
Die sehen besser aus als bei den meisten Bäckern. Absolut genial!
@NicoStanitzok 2 жыл бұрын
Vielen Dank für dein Kompliment!
@jomayusa 2 жыл бұрын
Very delicious. Thanks for the great recipe 👍👍👍
@NicoStanitzok 2 жыл бұрын
Thank you, for the wonderful comment Josephine :)
@ingekotterheidt7920 2 жыл бұрын
Vielen Dank lieber Nico für das tolle Rezept, das sind die ersten Brötchen die mir Dank deiner super Erklärung gelungen sind . Super schnell gemacht und super Lecker 🤗 Ich finde übrigens deine Videos klasse 😘
@NicoStanitzok 2 жыл бұрын
Vielen Dank für dein tolles Feedback Inge, das freut mich wirklich sehr! Ein schönes Kompliment :)
@andreaschwarz7467 2 жыл бұрын
Danke gefällt mir noch mehr davon
@NicoStanitzok 2 жыл бұрын
Ich arbeite daran ;)
@freeseafreesea3507 2 жыл бұрын
sehr lehrreich erklärt - deine Videos machen Spass - gibt ein ABO
@NicoStanitzok 2 жыл бұрын
Heute werde ich aber von lieben Kommentaren verwöhnt :) Vielen Dank!
@tildiscookbook 3 жыл бұрын
Hadn’t commented for a while but with these buns I could not keep silent...😋😋😋😋 Absolutely MEGALICIOUS!😂😋😋 Bravo Nico! Hope all is well! Keep baking for us, we are drooling!😂🥰💙
@NicoStanitzok 3 жыл бұрын
My lovely Tildi, thank you very much for your kind words, I really appreciate your support and super nice comments 😘 I'm doing fine, hope you are fine too. Meet you in the kitchen ;)
@katrinfeld855 10 ай бұрын
Nachgemacht und für köstlich befunden! Dafür lass ich Dir ein Abo da😊
@NicoStanitzok 10 ай бұрын
Ganz lieben Dank!
@nerak8883 2 жыл бұрын
*Mega* lecker 😋 Ich hab Dinkel und Dinkelvollkorn verwendet! Es werden nicht die letzten sein🥰
@NicoStanitzok 2 жыл бұрын
Das freut mich, Danke für dein Feedback und dass du andere Mehlsorten ausprobiert hast🤗
@LesRecettesdeBibich 3 жыл бұрын
Super like Wonderful sharing
@NicoStanitzok 3 жыл бұрын
Thank you very much my dear for lovely comment 😘
@valentinareiser7799 9 ай бұрын
Sehr gutes Rezept, vielen Dank. Bei mir sind die über Nacht sehr groß geworden, backform war aber wie bei dir😅
@NicoStanitzok 9 ай бұрын
Super, danke für dein Feedback ❤️
@andyloke126 3 жыл бұрын
Great content👍. Another great video👍. I can eat 10 of those rolls😋😋. Thanks for sharing Nico😃
@NicoStanitzok 3 жыл бұрын
Thank you Andy! I actually eat 10 of those... With Nutella 😂😂😂
@andyloke126 3 жыл бұрын
@@NicoStanitzok wow! I wanna try. Hahaha!
@IngePetridi_DaF 3 жыл бұрын
Dieses Video hatte ich doch trotz aktivierter Glocke tatsächlich verpasst 😌 Um so mehr freue ich mich aufs Nachbacken 🤗 Danke dir! Viele Grüße aus Afidnes 😍
@NicoStanitzok 3 жыл бұрын
Das kann ich wirklich sehr empfehlen liebe Inge, die zählen zu meinen absoluten Favoriten. Liebe Grüße ins schöne Griechenland.
@IngePetridi_DaF 3 жыл бұрын
@@NicoStanitzok Danke 🤩 Grüße zurück nach Thailand 🥰
@Alafgatatargh 5 ай бұрын
Ich nehme Dinkelmehl 630 und Dinkelvollkorn. Die Brötchen werden super von der Struktur und schmecken klasse. Leider werden sie sehr flach und bleiben nicht rund. Ich vermute, das liegt am schwächeren Dinkelgluten. Hat jemand einen Tipp ? Evtl weniger Wasser? Oder Gluten zusätzen ?
@fritzmeineck3 3 жыл бұрын
Super Video wieder danke Nico :) Habe davor gerade das Mozzarella Video gesehen hast du schon einmal Camembert selber gemacht?
@NicoStanitzok 3 жыл бұрын
Vielen Dank, Dankeschön! Camembert habe ich noch nicht gemacht. Ist aber eine gute Idee, sollte ich machen. Schon notiert ;)
@fritzmeineck3 3 жыл бұрын
@@NicoStanitzok Super freut mich :)
@Tina-bg7yn 3 жыл бұрын
👍👍👍
@NicoStanitzok 3 жыл бұрын
Dankeschööööön :)
@ebaaelawady9798 Жыл бұрын
Kann man die Brötchen nach der Stunde ruhen auch direkt backen? Also ohne sie über Nacht stehen zu lassen.
@sobiam7783 2 жыл бұрын
Sir plz can u tell me about this why u put gough 10.12 hours in Refrigerator?
@sonja2421 3 жыл бұрын
Super gut alles erklärt, sehen sehr lecker aus. Es wäre allerdings mega, wenn du auch mal die Brötchen im Anschnitt zeigst😀 Ich abonniere dich gerne und bleibe dran....
@NicoStanitzok 3 жыл бұрын
Hallo Sonja, vielen Dank für dein Kompliment. Da hast du recht, das vergesse ich jedes Mal, hab es mir schon aufgeschrieben. Abo & Dranbleiben, das freut mich sehr :)
@doristhiemann5997 2 жыл бұрын
Kann ich dafür auch Dinkelmehl nehmen?
@NicoStanitzok 2 жыл бұрын
Hallo Doris, die Antwort lautet eher nein, es sei denn, es stört dich nicht, dass die Brötchen flach werden, da Teige mit Dinkelmehl dazu tendieren zu verlaufen. Dann mach lieber mein Rezept für Dinkelvollkornbrötchen und gib eine handvoll Körner nach Wahl in den Teig.
@Tannimaus1 2 жыл бұрын
Viele Grüße aus Kanada. Ich vermisse Körnerbrötchen so sehr. Wenn ich mal Familie in Deutschland besuche, esse ich zu jedem Frühstück und auch schon mal zum Abendessen die Dinkel Goldstückchen von Coppenrath umd Wiese. Seit langem bin ich auf der Suche nach einem leckeren KB Rezept. Deine sehen so lecker aus und haben so viele 👍 da probiere ich sie morgen gleich. 550 sagt mir nix, aber ich las was von mehr Gluten, daher glaube ich "bread flour" by uns, nicht "all purpose flour". Ich habe einen Kanister "dry malt (diastatic)" hier rum stehen wo ich nie wusste wofür, vielleicht zum perfekten KB backen?? Vielleicht ist das ja Backmalz ?? Dann gibt es aber auch noch non-diastatic malt, das habe ich nicht. Hm. Werde googlen. Freu mich drauf! Danke für das Rezept Nachsatz: sah dein Backmalz Video und da erwaehnst du Diastase, da denke ich liege ich genau richtig mit meinem "dry mat (diastatic)" powder.
@NicoStanitzok 2 жыл бұрын
550er Mehl ist all purpose flour, bread flour ist etwas zu stark für das Rezept. Diastatik malt ist auch richtig. Viel Erfolg beim Backen. LG; Nico
@Tannimaus1 2 жыл бұрын
super, dann kann ich loslegen, danke für die Antwort. Habe abonniert und freue mich auf die weitere leckere Rezepte in deinem Kanal
@sobiam7783 2 жыл бұрын
Sir can u tell me about this why u put thish dough 10,12 hours in Refrigerator
@NicoStanitzok 2 жыл бұрын
Hello my dear, first, you don't need to do that, you can ferment the dough for about 2 hours in ambient temperatures and bake the rolls. Putting the dough in the refrigerator slows down the fermentation and help building better flavors. Also you just need to take the rolls out of the fridge, bake them and have fresh baked rolls for breakfast without any stress. Hope that helps, have a great day
@houndjog Жыл бұрын
@@NicoStanitzok Danke ...but when you take them out of the refrigerator ... do you warm them up an hour or so before baking them? Veilan danke! New ..tried it .....rolls were hard....I should have let them rise again!
@Sarumanix25 3 жыл бұрын
Huhu, wieso sollte man das 550 Mehl nehmen ? Geht das habe nicht mit meinem ganz normalen Mehl ?
@NicoStanitzok 3 жыл бұрын
405 Mehl, das Standard Mehl, enthält weniger Eiweiß bzw. Gluten. Das ist gut, wenn man Kuchen oder Kekse backen möchte, da braucht man keine starke Gluten Struktur. Die benötigte Wassermenge unterscheidet sich auch. Mit 550 Mehl, klebt der Teig viel weniger. Theoretisch kannst du 405 Mehl verwenden, die Wassermenge muss dann aber angepasst werden. Ob das Ergebnis das gleiche ist kann ich nicht sagen, da ich es nicht ausprobiert habe.
@Sarumanix25 3 жыл бұрын
@@NicoStanitzok und schon wieder was gelernt, werde beim nächsten Einkauf Mal eine Packung mitnehmen und ich hoffe das ich hier endlich ein gutes Rezept gefunden habe. Meine anderen Rezepte blieben immer flach, aber dank deinem Tipp mit der Spannung und gerade mit dem Mehl sollte das gelingen 😌😏
@Sarumanix25 3 жыл бұрын
@@NicoStanitzok kleiner Nachtrag : ein neues Abo für dich, bist sehr sympatisch. ☺️
@NicoStanitzok 3 жыл бұрын
Den Teig schön auf Spannung Falten und dann rund wirken ist sehr wichtig, damit die Brötchen schön aufgehen können. Wenn dir das gelingt, wirst du begeistert sein. Gutes Gelingen und lass es mich wissen. LG, Nico.
@Sarumanix25 3 жыл бұрын
@@NicoStanitzok ich werde es mit dem Tipp probieren 💪 liebe Grüße Norman aka sarumanix 😎
@Abc-we4ry 3 жыл бұрын
Super...falls du mich suchst, ich bin in der Küche!
@NicoStanitzok 3 жыл бұрын
Deine Küche würde ich gerne mal sehen ;)
@Abc-we4ry 3 жыл бұрын
@@NicoStanitzok die ist nicht besonders...😅
@NicoStanitzok 3 жыл бұрын
Ob ich das glaube...
@Abc-we4ry 3 жыл бұрын
@@NicoStanitzok kannst du!
@ritaf. 2 ай бұрын
Hallo Nico, ich habe gestern den Teig gemacht und die Brötchen waren Super in Form. Dann habe ich einen Gefrierbeutel aufgeschnitten und drüber gelegt dann noch ein Handtuch und in den Kühlschrank. Heute morgen die Enttäuschung, die waren wie Pfannkuchen groß und platt. Was war der Fehler im System? LG Rita
@lungmotocei1897 6 ай бұрын
Ich vermisse dabei den Hinweis, ob man die Körner auf den Brötchen vorher dafür einweichen oder kurz kochen sollte. Bei uns wurden die unvorbereiteten Körner durch das Backen nämlich dermaßen hart, dass die teilweise beim Verzehr in den Zähnen stecken blieben, und kaum zu beissen waren.
@PL-cg9ls Жыл бұрын
Hallöchen, sind 10 Gramm Hefe für über Nacht gare nicht zu viel....ich lese bei solch Brötchen mit langer Gare meist nur 1-4 Gramm Hefe . LG
@belleduffy1692 Жыл бұрын
Moin, danke fürs Video, leider wieder kein Blick ins Brötchen und Krustengeräusch. Das hätte mich jetzt interessiert. Schade.
@ursulajacobi1897 Жыл бұрын
Hallo, das reden mit der Mengenzutat ist zu schnell, wäre schön, die Angaben einzublenden. Danke
@NicoStanitzok Жыл бұрын
Es werden doch alle Zutaten eingeblendet 🤔 Sie können auch Untertitel einschalten, die habe ich auch aktiviert. Zusätzlich stehen alle Zutaten in der Infobox und es gibt ein geschriebenes Rezept auf meiner Homepage. Link ist mit einem click zu erreichen.
@ibiraby6776 9 ай бұрын
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