Ein super Dinkelbrot mit Fermentolyse

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Ein super Dinkelbrot mit Fermentolyse - Das kann jeder

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10 ай бұрын

Knuspriges Dinkelbrot aus 100 Prozent Dinkelmehl. Luftige Krume mit Sauerteig und Fermentolyse. Lange haltbar, luftige Krume, schönes Volumen. Wenn dir das Video gefällt, drück bitte den »Gefällt mir« Daumen und abonniere den Kanal: bit.ly/NicoSta...
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Sauerteig
40 g Wasser
20 g Anstellgut
50 g Dinkelmehl Type 630
Fermentolyse
340 g Wasser kaltes
100 g Sauerteig
350 g Dinkelmehl Type 630
200 g Dinkelvollkornmehl
Brotteig
1 g aktives Backmalz
20 g Wasser eiskalt
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Пікірлер: 34

@user-qk7tu1ji1r Ай бұрын

Mein Dinkelbrot nach deinem Rezept, befindet sich bis morgen im Kühlschrank. Hoffentlich wird es auch so schön und gut wie dein Brot.👍 Danke für das gut erklärte Rezept.👍👏🙏🏼

@Gabriel80ization 10 ай бұрын

👍👍👍 😊 Super, ich habe auch sehr gerne mit Autolyse - Fermentolyse gearbeitet. Dinkel 👍 Super erklärt, auch schriftlich auf deinem Blog, so schafft wirklich jeder so ein tolles Brot nach zu backen, ja, auch Anfänger. 🏆

@NicoStanitzok 10 ай бұрын

Vielen Dank auch an dieser Stelle noch einmal für das Messer. Es schneidet fantastisch oder phantastisch, je nachdem, was man bevorzugt 😉

@Gabriel80ization 10 ай бұрын

@@NicoStanitzok Super, es freut mich sehr! 😊

@kjwtr3100 3 ай бұрын

Sehr professionelle Anleitung.👍🏻👍🏻

@karinschillerac 10 ай бұрын

Hi Nico, ich kaufe kein Brot mehr, sondern backe schon seit längerem selbst, auch mit eigenem Sauerteig. Allerdings habe ich noch nie so viele so lange Ruhezeiten in einem Rezept gesehen. Ich weiß zwar, dass es die Verträglichkeit verbessert, dem Teig relativ lange gehen zu lassen, habe aber gelesen, dass man ihn auch zu lange gehen lassen kann. Nur genaue Angaben dazu habe ich nicht finden können. Vielleicht kannst du mich ja aufklären. Dein Dinkelbrot werde ich auf jeden Fall nachbacken. Es sieht dermaßen lecker aus und klingt so knusprig. Schade, dass es noch keine Geruchs übertragung gibt. Es riecht so gut, wenn ein Brot im Ofen backt. Ich habe erst vorgestern Rheinisches Schwarzbrot gebacken. Lecker!

@NicoStanitzok 10 ай бұрын

Hallo Karin, man könnte sicher auch alle Zutaten gleich zusammenkneten, etwas warten, formen und dann backen. Gibt sicher auch ein Brot aber nicht so gut und schön, wie das im Video. Das benötigt halt mehr Aufmerksamkeit und Ruhezeit. Wenn der Zucker im Teig aufgebraucht ist und die Hefe keine Nahrung mehr hat ist der Teig zu lange gegangen. Dann wird er zusammenfallen. Dieser Zeitpunkt ist abhängig von Temperatur und der Aktivität des Starters. Der Zeitpunkt, wann ein Teig zu lange gegangen ist ist daher relativ individuell. Das kann man mit einer Druckprobe herausfinden. Die habe ich in einem anderen Video schon mal gezeigt. Muss allerdings zugegeben, dass ich gerade nicht genau weiß in welchem, oh je 😊

@ChillChill-rt3qv 10 ай бұрын

Mach weiter so das ist super

@volkerschmidt6530 6 ай бұрын

Danke!

@NicoStanitzok 6 ай бұрын

Vielen Dank Volker, Danke!!

@ritaf. 3 ай бұрын

Das sieht ja Super lecker aus, aber es geht auch viel Zeit bei drauf.👍❤

@kobagern9515 5 ай бұрын

Da brauche ich ja einen Tag Urlaub 😂

@kjwtr3100 3 ай бұрын

Oder einen Tag am Wochenende.

@chriscon1280 Ай бұрын

Hallo, ich habe ein Roggensauerteig Starter, kann ich den verwenden oder auch mit Dineklmehl anstellen ? Hilfe 🙏

@maltehanelt5831 10 ай бұрын

Toll erklärt, frischt Du den Sauerteigstarter vorher auf, oder direkt aus dem Kühlschrank ins Rezept? Grüße und Danke fürs Rezept!

@ireneke1935 6 ай бұрын

Warum kann man das Backmalz nicht gleich dazu geben?

@evaroch2363 6 ай бұрын

Super sieht es aus , ich werde bestimmt nach backen 😊

@silviae.scholz3295 9 ай бұрын

Hallo Nico, vielen Dank für dieses Dinkelbrotrezept, ein wahres Profikunstwerk. Nun möchte ich gern noch wissen, welche Raumtemperatur deine Backstube hat. Gut Ding will Weile haben und auch die richtige Wärme. Danke schon jetzt

@NicoStanitzok 9 ай бұрын

27 bis 30 Grad liebe Silvia.

@silviae.scholz3295 9 ай бұрын

@@NicoStanitzok das habe ich mir fast gedacht. Da muss ich noch ein bisschen aufwärmen. Vielen Dank für die Antwort, mit herzlichen Grüßen vom Mittelrhein

@ritaf. 3 ай бұрын

Nico, ich habe das nicht ganz kapiert was ist Anstellgut wo bekommt man das her? Helf Oma mal auf die Sprünge😂 LG Rita

@heinzriemann3213 2 ай бұрын

Anstellgut ist der Sauerteig. Das kann man selbst herstellen. Es gibt verschiedene Videos dazu. Gutes Schaffen!

@agnesdiridl6897 10 ай бұрын

Neue Frisur😂 und viel Zeit brauchts

@wolfganghover6218 10 ай бұрын

👍👍

@stanpikulski4007 Ай бұрын

TATU schreklich!!

@rebekkabuchfreund6421 10 ай бұрын

sympathisches Video, aber kein Brot kann mir so gut schmecken, dass ich so einen Aufwand vor dem Backen betreiben würde, lange Gehzeiten tun's für mich auch ohne mehrfache Falterei.