#レバー #定番中華 #脇屋友詞
ニラとレバー、超シンプルなおかずです。ポイントはレバーの火入れ。この方法で作ればパサパサ固くならず、しっとりやわらかく仕上がります。定番中華をバージョンアップさせる技、ぜひ参考にしてください。
■■Wakiya流やわらかニラレバ■■
《材料》
鶏レバー 　　100g
ニラ 　　1把
ねぎ（1cm角） 大1 1/2
しょうが（1cm角） 小1
《調味料》
■合わせ調味料
はちみつ 大1
醤油 大1
砂糖 小1
マスタード 小1/2
黒胡椒 少々
■レバーの下味
酒 　　大1
塩 　　少々
胡椒 少々
醤油 小1/2
片栗粉 小1/2
太白胡麻油 大2
《作り方》
1.　レバーはサッと水洗いして水気をふき取り、ひと口大に切る。
ニラは1.5～2cm位の長さに切る。
2．合わせ調味料を作る。
ボウルにはちみつ、醤油、砂糖、マスタード、黒胡椒を入れてよく混ぜ合わせる。
3．レバーに酒、塩、胡椒、醤油で下味をつける。片栗粉を加え混ぜ合わせておく。
4．フライパンに太白胡麻油を入れて熱し、ニラの約1/3を入れてサッと炒めて皿に取り出す。
5.　油を少々足して、ねぎ、しょうがを入れて炒める。香りが立ってきたら合わせ調味料を入れる。沸いてきたところでレバーを入れ、強火で一気に炒める。
※合わせ調味料でレバーを一気に炊くイメージです
6．レバーの表面が白っぽくなってきたところで残りのニラ（2/3）を加えて炒め合わせ、最初に炒めたニラも加える。全体を混ぜ合わせて完成！
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