La mayor parte de la gente, cuando descubre un hobby o una actividad nueva, se marca como objetivo llevar las cosas al extremo. En el afilado, por ejemplo, es habitual ver cómo hay una gran cantidad de novatos queriendo conseguir el filo más fino posible, el más pulido, o el que más corte. La veteranía, sin embargo, da la perspectiva de lo práctico. De buscar el filo ideal, y no el filo extremo. Alguien experimentado, sobre todo si usa los cuchillos que afila, tendrá el ojo y las manos entrenados para entender las diferencias en los matices. Y esa visión de la sutileza es la que permite distinguir cuándo nos acercamos al punto ideal de afilado en el que un cuchillo funcionará mejor. Un cuchillo con un filo muy fino, o con un pulido muy extremo, funcionará muy bien para algunas tareas y con algunos aceros, pero son los menos. Uno con un filo muy basto, pero resistente, funcionará mejor para otras. Y, para la mayoría de tareas, lo ideal es un rango intermedio. Los parámetros con los que podemos jugar son con la anchura de la hoja (comiendo metal de los laterales), con la inclinación del ángulo del vaciado (cambiando la inclinación a la que comemos metal de los laterales), con el ángulo del filo y con el pulido que le damos al filo. Para cada acero, cada tratamiento térmico y cada tarea funcionará mejor una combinación u otra. ¿Tenemos que agobiarnos y hacer miles de cálculos sobre rangos ideales, márgenes de tolerancias, y volvernos unos expertos en temas de metalurgia? En absoluto. No nos aporta nada. Para nosotros, la clave está en probar si una forma de afilarlos nos funciona o no. Por tanto, la clave para encontrar el punto ideal es afilar nuestras herramientas una y otra vez, y usarlas en nuestras tareas. Después, hay que observar qué tal se comportan. Si cortan como nosotros queremos. Si pierden el filo muy rápido. Si penetran bien en lo que estamos cortando, etc. Y viendo lo que nos gusta y lo que no, podemos ir variando el afilado que les damos. Con ese análisis continuo del rendimiento podemos ir viendo, a base de práctica, cómo mejorar poco a poco el afilado de esa herramienta en concreto hasta encontrar el punto justo de afilado, el punto ideal. Y, lo bueno que tiene esto, es que esa experiencia es fácilmente transferible a herramientas completamente distintas. Entendiendo todas las variables que influyen, aunque sea a un nivel inconsciente, hace que tomar una herramienta nueva y encontrar su punto ideal de afilado sea una tarea asombrosamente sencilla. Así que no os agobiéis por los datos exactos, ni por intentar llegar a los mayores extremos. En esta vida, todo es una cuestión de compromiso. Cuando conseguimos algo es a costa de renunciar a otra cosa. Y en el afilado ocurre exactamente igual. Al buscar un filo extremo estamos renunciando a ventajas en nuestros cuchillos que seguramente sean más valiosas que ese filo extremo tan afilado.

Gran maestro del afilado, gracias por tus videos, sobre todo como este que son de tan sentido común. Te cuento que hace unos años compré para casa 3 cuchillos Global que duraron 6 meses cortando bien y luego compré unas rueditas minosharp de la misma marca para afilarlos y algo funcionaron pero al año ya no cortaban. Hace una semana siguiendo tus videos de invertir en buenas piedras, adquirí dos Shapton Glass, una de 500 y otra de 2000. Hoy llegaron a casa y me lancé con un poco de miedo a afilar. Partí muy muy lento y después de unas 2 horas, logré dejarlos como nuevos, es realmente grande y casi desconocida esa gran satisfacción. Gracias por tus videos y saludos desde Chile!! 🙌🏻

He aprendido a afilar a base de ensayo y error y con videos de KZfaq, me he cargado algunos cuchillos baratos por suerte y he rayado otros muchos, después de tanta práctica puedo decir que tengo un buen nivel, la práctica hace al maestro, también es cierto que soy un friki y me gusta indagar en todas las variables

Sigo. El mango es de PP/PTE. Osea polipropileno y PTE vete a saber de sección circular, más bien troncocónica. Muy similar a un Wusthoff classic que tuve, pero que no usaba nada y terminé regalándoselo a un amigo cocinero. Aunque puede que el Wusthoff fuera mejor acero. No sé. Creo que es un buen cuchillo, de calidad intermedia baja, como el Arcos Brooklyn, de fácil manejo y fácil afilado. Lo voy a usar.

buen video y yebas toda la razón un saludo cordial y Feliz año

Que razón tienes! Muchas veces me dejo llevar por las inseguridades, y tiendo a desconfiar de mis impresiones, y eso que los resultados que consigo son muy buenos. Gracias por tus consejos, me ayudan mucho.

Como dices, no es difícil afilar, pero si es difícil progresar si no tienes los conocimientos adecuados, y más si ves los vídeos no indicados en internet...que como sabes hay demasiados. Pero siguiendo consejos de Arturo y tuyos deberían de aprender ...y por lo que me voy encontrando en la calle, no es que no sepan...es que NADIE sabe que tiene que rectificar la piedra....ojito🥲

Jeje escuchándote he pensado en mi padre que poco sabía de aceros y tratamiento térmico pero su navaja que llevaba siempre en el bolsillo (como casi todos los de su edad del pueblo) Cortaba un pelo en el aire y la afilaba con el primer o segundo canto plano que encontraba en el río ...por cierto siempre con movimiento circular (poco sabía de sistema americano ni japonés ) Y del hacha de podar no te digo na ...para esa utilizaba una piedra de esas de las guadañas ... también con movimiento circular.... alguna vez me corté al comprobar como la había dejado ...yo creo que aunque no supiera de calidades de acero ...sus herramientas se las conocía al dedillo ...

Hola. Ya probé el cuchillo que me regalaron en Navidad, del que te hablara. Un Dick Red Spirit. El acero según el fabricante es un X55CrMo14. X55 no tengo ni idea que significará. Cr será cromo y Mo será molibdeno. Y 14 ni idea otra vez. La dureza dice que es de 56 de la escala HRC, osea de Rockwell

Hola Que opinas del un afilador que he visto que se llama Horl2?

Gracias máster la verdad es que se aprende un montón con tus videos saludos desde Mexico. por cierto después de afilar mucho mi cuchillo hay veces que ya no logro hacer que corte como debe y tiene un puente te podría mandar unas fotos haber en que fallo xD

Hola pues si a mí me preguntan cosas que digo si estás empezando y van muchos a comprar filos caros sin saber afilar casi es que no me sale normal claro se creen que un cuchillo de 300€ les va a solucionar el corte y no es así tardará más en. Perder el filo pero lo perderá igual abra que afilar y si no sabes maxamet se te complica un saludo

Hola, mi duda es previa al afilado. Hace 3 meses que tengo un Kai Shun DM0728, con relativa satisfacción. He afilado todos mis cuchillos siguiendo tus consejos, pero con éste no me atrevo aún. Y antes de eso está el asunto de la chaira. He visto en algún video, no tuyo, que a este tipo de cuchillo no se le pasa la chaira, ¿eso es así? Gracias.

Hola Pablo, como se dice más razón que un santo, muchas veces le damos más vueltas alrededor de la cuestión que a la cuestión en sí, que es afilar, un saludo grande

Cortando c......s se aprende a capar.

Hola buenas, soy novato en esto, me compre unas piedras al agua 1000,6000 (de AliExpress...) Y no consigo dejar un buen filo, no sé si por el ángulo, por la calidad de las piedras o por que no tengo ni idea 😂😂😂 algun consejo??