2023/04/07 방송 편집본입니다.
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◽️타임라인
0:06 오늘의 주제
0:33 재료 소개
1:52 휘낭시에 반죽 만들기
4:55 아이싱 만들기
6:36 데코하기
7:18 굽기
7:55 모양 평가
8:41 시식타임
◽️Q&A
0:49 버터를 실온상태로 준비하는 이유?
1:16 버터를 태우는 이유?
5:08 아이싱 흰자? 레몬즙?
◽️휘낭시에 재료(Financiers Ingredients)
무염버터 120g
흰자 105g
아몬드가루 50g
박력분 45g
슈가파우더 90g
꿀 15g
소금 1g
(*버터 120g 태우고 반죽에 전부 넣으세요.)
◽️아이싱 재료(Icing Ingredients)
슈가파우더 75g
계란 흰자 18g
딸기잼 30g
(*반죽 농도에 따라 흰자 양을 가감하세요)
1. 버터를 틀에 골고루 발라서 사용 전까지 냉장보관 하기
2. 실온에 둔 무염버터를 냄비에 넣고 갈색이 될 때까지 태워주기
3. 태운 버터를 체에 한 번 걸러준 후 사용 전까지 잠시 실온에 두기(찬 물에 담가 식혀도ok)
4. 볼에 흰자, 체 친 슈가파우더, 소금, 꿀을 넣고 거품기로 골고루 섞기
5. 아몬드가루와 박력분을 체 쳐 넣고 골고루 섞기
6. 태운 버터(70도 전후)를 넣고 골고루 섞기
7. 반죽이 끝나면 짤주머니에 전부 담기
8. 짤주머니 끝을 지름 1cm 정도가 되게 잘라서 틀에 70% 정도 채워 넣기
9. 반죽 윗면을 편평하게 만든 후 1시간 이상 냉동 보관해서 단단하게 굳히기
10. 휴지하는 동안 계란 흰자와 슈가파우더를 섞어서 아이싱을 만들고, 사용 전까지 밀봉해서 냉장보관 하기
11. 딸기잼을 체에 걸러서 액체 부분만 짤주머니에 담아두기
12. 휴지가 끝나면 오븐을 200도로 20분 이상 예열하기
13. 아이싱을 짤주머니에 담아 1mm 두께로 잘라서 틀 위에 얇게 한 겹 바르기
14. 딸기잼을 담은 짤주머니 끝을 1mm 지름으로 잘라서 사선 방향으로 4~5줄 짜주기
15. 예열한 오븐에 넣고 190도에서 12분~14분간 굽기
16. 다 구워진 휘낭시에는 스패츌러로 식힘망에 올려 식히기
◽️사용한 제품 정보
- 휘낭시에 틀: link.coupang.c...
- 주걱: link.coupang.c...
- 슈가파우더(꼬미다): link.coupang.c...
- 딸기잼(본마망): link.coupang.c...
- 고메버터(엘르앤비르): link.coupang.c...
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