شاید بهتر باشد پیش از آنکه با انواع آرد و کاربرد هر کدام آشنایی پیدا کنیم، بهتر باشد تعریفی از آرد، این نعمت بزرگ الهی که روزانه آن را استفاده می‌کنیم اطلاعی داشته باشیم. آرد ماده‌ای پودری مانند است که از دانه غلات و یا سایر مواد نشاسته‌ای بدست می‌آید که یکی از مهمترین و پرکاربردترین مواد غذایی است که در پخت غذاها کاربرد دارد. خب تا اینجا با تعریف آرد آشنا شدیم، حال وقت آن رسیده که بدانیم انواع آرد و تفاوت هر یک، کدام است و دقیقا چه کاربردی دارند پس با ما همراه باشید.
۱- آرد نول (wheat flour):
آرد نول که با نام‌های آرد سه صفر و آرد سفید قنادی نیز معروف است دارای بافتی کاملا یکنواخت و دانه‌بندی نرم و کیفیت پروتئین بسیار بالاست. رنگ آرد نول روشن و عاری از سبوس و لکه است و میزان سبوس‌گیری این آرد بسیار زیاد است (حداقل ۲۳%) که اگر بخواهیم مهمترین کاربرد این آرد را بیان کنیم، می‌توان به تهیه انواع محصولات قنادی اشاره کرد.
۲- آرد گندم کامل (Whole wheat flour):
آرد گندم کامل همان آرد سبوس‌دار است که در آرد‌های نان سنگک از این نوع آرد استفاده می‌شود. میزان سبوس‌گیری آرد سنگک حدود ۵% است و این آرد به دلیل دارا بودن سبوس زیاد، رنگ قهوه‌ای دارد و جالب است بدانیم که در این نوع آرد، هیچ یک از اجزای گندم طی فرایند تبدیل به آرد از بین نمی‌رود
۳- آرد ستاره (فانتزی سابق):
برای تهیه نان بربری، نان‌های حجیم و نیمه حجیم از آرد ستاره (فانتزی سابق) که میزان سبوس‌‎گیری ۱۸٪ دارد، استفاده می‌شود اما موارد ذکر شده از مهمترین کاربردهای این نوع آرد است. از دیگر موارد استفاده این آرد می‌توان به استفاده در برخی محصولات قنادی اشاره کرد. محصولاتی که در آن از آرد ستاره استفاده می‌شود، دارای بافتی انعطاف‌پذیر و اسفنجی می‌باشند..
۵- آرد نان (Bread flour):
آرد نان معمولا همان آرد گندم کامل (سبوس‌دار) است که در تهیه انواع نان باگت، نان ساندویچی و نان فانتزی مورد استفاده قرار می‌گیرد. آرد نان در بین کلیه آردها، ببشترین میزان گلوتن را دارد و از این نظر بسیار مورد توجه عموم قرار گرفته است. این آرد را می‌توان از مغازه‌های نان فانتزی تهیه کرد و مورد استفاده قرار داد.
۷- آرد برنج (Rice flour):
به برنجی که تازه برداشت شده و دارای پوسته است، شلتوک گفته می‌شود. برای جدا کردن دانه‌های برنج از پوسته رویی آن‌ها (شلتوک)، نیاز است که این نوع برنج‌ها به کارخانه‌های شالیکوبی یا برنج‌کوبی برده شود تا در طی فرآیند شالیکوبی و تبدیل شلتوک به برنج سفید این فرآیند انجام شود. در طی عمل شالیکوبی ممکن است برخی از دانه‌های برنج، شکسته شود که این دانه‌های شکسته را توسط الک به سادگی می‌توان از دانه‌های کامل جدا کرد.
۸- آرد سمولینا (Semolina):
آرد سمولینا از گندم مخصوصی به نام گندم دوروم تهیه می‌شود. جالب است بدانیم که از آرد سمولینا در تهیه ماکارونی استفاده می‌شود که این آرد دارای مقادیر زیادی پروتئین، ویتامین، املاح و مواد مغذی است که افزایش کیفیت محصولاتی را که با آن تهیه می‌شود را به همراه دارد.
۱۰- آرد ذرت (corn flour):
آرد ذرت به عنوان یک ماده غذایی خوشمزه و با ارزش بالای غذایی، کاربردهای فراوانی دارد که از جمله می‌توان به استفاده در آشپزی، ساخت لوازم آرایشی و حتی نظافت اشاره کرد. اما چگونه آرد ذرت تهیه می‌شود؟
از آرد ذرت می‌توان در داخل انواع کیک، کلوچه و یا شیرینی استفاده کرد.
📌📌دوستان عزیز برای دیدن آموزشهای بیشتر و حمایت از من روی لینک زیر کلیک کنید .
/ @nazanin.kitchen
........................................................................
01:00 انواع پیمانه اندازه گیری
03:00 پیمانه شیرینی پزی
..........................................................................
یک اقتصادی با یک تخم مرغ
• طرز تهیه کیک ساده فقط ...
طرز تهیه کیک میوه ای
• طرز تهیه کیک میوه ای خ...
ویدیوی طرز تهیه بامیه به همراه شربت بار
• طرز تهیه بامیه به همرا...
ویدیوی پیشنهادی : طرز تهیه زولبیا
• طرز تهیه زولبیا ترد و ...
ویدیوی شیرینی عید
• طرز تهیه شیرینی نخودچی...
ویدیوی آشپزی در طبیعت
• آشپزی در طبیعت ، املت ...
طرز تهیه میگو پلو به سبک جنوبی
• طرز تهیه میگو پلو به س...
طرز تهیه کیک خیس شکلاتی
• طرز تهیه کیک خیس شکلات...
...............................................................................
درباره من : 🙋
من نازنین هستم و تنها چیزی که به من آرامش میده آشپزی کردن هست . داشتن دانش آشپزی رو دست کم نگیرید چون یکی از بهترین لذتهای دنیا غذا خوردنه توی این کانال آموزش پخت انواع کیک و شیرینی و تزیین کیک رو بر اساس تجربه خودم به شما آموزش میدم و سعی میکنم تمام نکات مهم و کلیدی رو بطور کامل در ویدیوهای خودم به شما توضیح بدم . در کنارش آموزش غذاهای محبوب سنتی و غذاهای جدید و مدرن مثل فینگر فودها و فست فودها رو در بخش آشپزی خانگی داریم . بخش دیگه آموزشها شامل نوشیدنی گرم و سرد و انواع دسر برای سرو در مهمانی و مجالس هست تصور کنید وقتی یوتیوب را باز میکنید کلی آموزشهای مفید برای خانمهای خانه دار در دسترس شماست و از هر غذا ، شیرینی و دسر که دوست دارید رو میتونید تهیه کنید و دستور پخت تمام غذاها در اختیار شما قرار داره. در کانال خانوم سرآشپز نازنین سعی میکنم به همه سوالات شما پاسخ بدم تا تجربه دلنشینی از آموزش آشپزی با نازنین در خاطره شما بمونه یادتون باشه در کنار آموزش آشپزی ایرانی باید آموزش آشپزی جدید و مدرن رو همیشه مد نظر داشته باشید تا مزه های خوب رو از سرتاسر دنیا تجربه کنید .
لینک دسترسی به من :
zil.ink/nazanin...
nazanin.dzz