O Ácido que deve estar no seu queijo vegano: ácido lático

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3 ай бұрын

Em muitas receitas de queijos vegetais podemos ver, como ingrediente, o limão ou o vinagre para dar acidez. Porém, tanto o limão quando o vinagre, possuem ácidos que não são aqueles presentes no queijo tradicional.
Sendo assim, é interessante você conhecer um pouquinho mais do ácido presente no queijo para utilizar também no seu queijo vegetal, melhorando bastante o seu sabor.

Пікірлер: 31

@elisabeteribeiro5821 2 ай бұрын

👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻

@consultorioodontologico2607 2 ай бұрын

Olá

@user-uw8on2xc9w 3 ай бұрын

Muito interessante! Obrigada por trazer essa informação!

@carmomm9404 3 ай бұрын

Obrigada

@ramicortez-ex1kk 13 күн бұрын

Daniel, o meio de cultura onde as xantomobas campestris produzem a goma xantana, contém dacarose e amido de milho transgênico.

@vegancheeselover 12 күн бұрын

Por isso é sempre bom buscarmos fontes orgânicas =)

@Lpiont Ай бұрын

Maravilhosa a aula meu querido! Te pedir um enorme favor pra gente, vc poderia indicar marcas, ou mesmo uma loja online onde podemos adquirir o ácido lático já pronto e de boa qualidade e origem vegetal? Já que o utilizou por muito tempo em suas produções de cerveja, melhor eu perguntar a quem sabe do que acabar comprando errado kkkkkk Ah, e só achei a versão líquida de uso alimentício, então se puder indicar onde compro a versão em pó também seria ótimo!

@vegancheeselover Ай бұрын

Obrigado! É possível usar o ácido lático líquido sim, só ficar esperto com a quantidade total de líquido que vai no queijo vegetal. Faz tempo que não acompanho o cenário de cerveja caseira no Brasil, mas a Lamas Brew Shop era das maiores.

@IgorToffoli 2 ай бұрын

Muito obrigado pelo conteúdo. Qual seria o melhor fermentado selvagem para fazer em casa que garantiria a fermentação láctea no queijo?

@vegancheeselover 2 ай бұрын

Eu prefiro os vegetais lacto-fermentados, pois já é um meio mais seletivo, maior quantidade de bactérias láticas. Diferente do rejuvelac, por exemplo, que tem bastante bactérias acéticas também - e não queremos ácido acético em um queijo vegetal. Dá uma olhada nesse vídeo aqui que tangencia esse assunto. Já que você tem kombuhca à disposição... =) kzfaq.info/get/bejne/nKmma7N0st3MfYk.html

@marcioramalho1460 3 ай бұрын

Olá Daniel eu comprei um fermento para queijos artesanais. É mesofílico - termofílico. Contém ceoas de fermento lácteo liifilizados usando maltodextrina como veículo. No rótulo duz que não contém lactose.

@vegancheeselover 3 ай бұрын

Maravilha. Esse é o caminho!!

@IgorToffoli 2 ай бұрын

Onde encontrou?

@lulurodrigues4380 2 ай бұрын

Onde encontrou e moo se chama agradecimento

@Lpiont Ай бұрын

Também tenho interesse!! fala pra gente

@arthurjir 3 ай бұрын

No caso de usar o iogurte de soja na massa de queijo vegetal; qual seria a quantia de iogurte para cada 100 gramas de massa de queijo vegetal? Obrigado pela aula se puder responder também ficarei agradecido

@vegancheeselover 3 ай бұрын

Usualmente, 1 colher de sopa resolve. Só atenção ao fato do iogurte não ser pasteurizado.

@leandrocarvalheira 3 ай бұрын

Olá Daniel. O iogurte de coco in natura produz ácido lático?

@vegancheeselover 3 ай бұрын

Produz sim... todo iogurte vai ter ácido lático produzido (se foi feito conforme deve ser, fermentado). Mas, no caso do iogurte de coco, o próprio sabor do coco vai mascarar um pouco o gosto do ácido lático. Porém, tenta se fixar no azedinho que sente =)

@leandrocarvalheira 3 ай бұрын

@@vegancheeselover Positivo Daniel. Eu faço a fermentação do coco de uma forma que o sabor caraterístico de coco não se sobressaia e o azedinho é bem predominante. Foi uma pergunta mais para se ter certeza de onde vem os sabores do meu queijo fermentado, pois eu fermento a castanha de caju isoladamente em água, e no preparo uso o iogurte de coco fermentado e ainda dou um toque de um vinagre de banana. Essa combinação toda resulta num sabor maravilhoso, azedinho como queijo e um retrogosto defumado que fico impressionado. Eu gostaria muito de lhe enviar um pote dessa versão de cream cheese que produzo. Pode ser?

@vegancheeselover 3 ай бұрын

@@leandrocarvalheira que maravilha!!! Parece ficar muito bom mesmo!! Adoraria provar. Porém, moro na Galícia (noroeste da Espanha)., não deve chegar em condições, infelizmente. Mas agradeço a boa vontade!!

@fatimamelo3990 3 ай бұрын

A maturação e feita na geladeira?

@vegancheeselover 3 ай бұрын

É sim. Esse vídeo explica bem esse processo: kzfaq.info/get/bejne/n9uHq5pis7Swpok.html

@lulurodrigues4380 2 ай бұрын

Olá Daniel, não consigo encontrar ácido láctico aqui em Portugal, mas encontrei ácido Málico à venda será que vai resolver?

@vegancheeselover 2 ай бұрын

Depende (outra vez eu respondendo assim....rs). Mas é sério. É importante saber que o ácido málico é um ácido mais ríspido que o ácido lático (que é mais agradável). Tanto que, na produção de vinho - e aí não faltarão exemplos de óptimos vinhos! - ocorre a fermentação malolática, que é justamente transformar o ácido málico em ácido lático, dando um caráter mais harmonioso ao vinho final.

@lulurodrigues4380 2 ай бұрын

Muitíssimo obrigada Daniel foi de uma grande ajuda mesmo . Mas aqui em Portugal não sei onde encontrar mesmo na Amazon não tem 😢

@lulurodrigues4380 2 ай бұрын

Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus. *produto de agricultura biológica FR-BIO-01 Agricultura UE Daniel encontrei isto será que vai dar certo para fazer o ácido láctico?

@vegancheeselover 2 ай бұрын

Esses dois micro-organismos são os que produzem iogurte. Eles são produtores de ácido lático sim.

@lulurodrigues4380 2 ай бұрын

Muito obrigada o Daniel é um ser lindo sempre pronto a ajudar o próximo. Obrigada