Рецепт Барвихинского хлеба на закваске. По ГОСТу этот хлеб готовится с добавлением дробленого пшеничного зерна, то есть крупки. И именно этот ингредиент придает особого вкуса и аромата готовому хлебу. Кроме того, у него нежнейший воздушный мякиш и хрустящая аппетитная корочка. Приготовьте и вы этот Барвихинский хлеб и напишите в комментариях ваше впечатление об этом рецепте.
❗Subtitles for the video are available in different languages. Be kind, choose your own language in settings.
👇 Рецепт находится ниже.
🌸 Моя Международная онлайн-школа: www.mila-school.com/ Я научу вас готовить изысканную выпечку с эффектом вау! 🧡 Для этого я создала подробные пошаговые курсы по приготовлению круассанов, панеттоне, хлеба Тартин, штолленов и многое другое.
Со мной научитесь готовить,
как настоящий шеф-пекарь!
Для поддержки моего канала "Вкусные Заметки о Хлебе"
💰 Paypal: vkusnyezametki2@gmail.com
🌸Присоединяйтесь к моему Instagram: @mila_anpilogova / mila_anpilogova
Ваш комментарий - это лучший способ поблагодарить меня за видео.
Подписывайтесь на канал и нажимайте на колокольчик 🔔, чтобы получать уведомления о новых видео.
🌷 🌼 🌸🌷 🌼 🌸🌷 🌼 🌸🌷 🌼 🌸🌷 🌼 🌸🌷 🌼 🌸
***************Рецепт***************
РЕЦЕПТ БАРВИХИНСКОГО ХЛЕБА НА ЗАКВАСКЕ
(сложность рецепта: средняя).
Опара:
пшеничная закваска 100% влажности - 10 г;
вода - 60 г;
пшеничная мука в/с - 60 г.
Мочка:
пшеничная дробленая крупка - 175 г;
вода (+65°С) - 175 г.
Тесто:
вся опара;
вся мочка;
пшеничная мука в/с - 175 г;
дрожжи сухие быстродействующие - 0,7 г (по желанию);
сахар - 9 г;
соль - 7 г;
вода - 50 г (при необходимости).
Из этого количества ингредиентов получается около 720 г готового теста. И это количество теста идеально подходит для двух алюминиевых форм Л11.
Оригинал рецепта можно найти в ЖЖ vasena-vasilisa. Большое спасибо за такой замечательный рецепт!
ВАЖНЫЕ НЮАНСЫ ПО РЕЦЕПТУ:
1. Этот хлеб можно приготовить только на закваске, без сухих дрожжей. Но в этом случае обязательно учитывайте то, что все процессы брожения/расстойки будут происходить дольше.
2. Если вы будете готовить этот хлеб на закваске (без сухих дрожжей), то для брожения такого теста вам может понадобиться даже 3-4 часа. Наблюдайте за тестом и не упустите момент, чтобы оно не перебродило. Иначе хлеб может получиться с кислинкой.
3. В тесто не добавляйте сразу всю воду. Так как крупка и мука может оказаться не влагоемкой. Поэтому лучше добавить 50 г воды после автолиза. Смотрите по консистенции теста!
4. Если у вас тесто очень влажное и в нем не удалось развить упругость при замесе, то таких обминок вам нужно сделать минимум три: каждую через полчаса.
Если у вас нет закваски, то этот хлеб можно приготовить на дрожжах! И будет очень вкусно! Барвихинский хлеб на дрожжах (опара пулиш) с пшеничной крупой смотрите по ссылке: • ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ Барвихин...
Если у вас есть вопросы - пишите в комментариях. Желаю вам успехов!
#вкусныезаметкиохлебе #милаанпилогова #sourdoughbread #рецепт #хлебназакваске #барвихинскийхлеб #пшеничныйхлеб #хлебскрупой #какиспечьхлеб #закваска #рецептхлеба
********Плейлисты************
✔ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ: • ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ
✔ХЛЕБ • ХЛЕБ
✔ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ • ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ
✔РЖАНОЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ: • РЖАНОЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ
********Контакты:********
✔Мой второй KZfaq канал - / @user-sp1di3yg4z
✔ Facebook / vkusnyezametki
✔ Instagram / mila_anpilogova
✔ Telegram t.me/mila_anpilogova_school
✔ Новый сайт www.mila-school.com/
✔ Сайт vkusnye-zametki.com
✔ Тик Ток / mila_anpilogova
Готовьте, пробуйте и удивляйте! У вас обязательно все получится!
SOURDOUGH BREAD Masterclass - RECIPE
Sourdough:
* wheat starter 100% humidity - 10 g;
* water - 60 g;
* wheat bread flour- 60 g.
Grain preparation:
* crushed wheat grits - 175 g;
* water (+65°C) - 175 g.
Finish Dough:
• all the sourdough;
• all Grain preparation;
* wheat bread flour - 175 g;
• dry yeast-0.7 g;
* sugar - 9 g;
* salt - 7 g;
* water - 50 g (if necessary).
*******************************