Также как мы опешили в Европе от салата под названием русский салат ( оливье ) , этот ужас невозможно есть , сплошной майонез в котором немного овощей

А где - то там Кутузов укоризненно глядит на тебя своим глазом...))

@@user-rd4es2ny7t :D

это топ комментарий))))) ржал как лошадь))))

ага тёща познакомила шефа с его кухней.🤣

Главное, он души. Она с добрыми намерениями хотела угодить зятю. Хотела как лучше 🤗

спасибо 😃

вы разве никогда не готовили бигус ? он ведь готовится из квашеной капусты

@@user-hf7st9pc8q да... Любил его до армии, сейчас на дух не переношу

Для того чтобы такое "мясо-по французски " получилось вкусным кольца лука надо класть сразу на смазанный маслом противень, а сверху уже мясо и сыр с майонезом. И ставить в хорошо разогретую духовку. Тогда мясо не успеет пустить сок и лук под ним успеет прижариться до карамельного цвета. Лук отдаст свой аромат мясу и не будет непонятными кусками вареной субстанции портить вкус хрустящей сырно-майнезной корочки. Попробуйте сделать так - не пожалеете. А еще мясо надо брать на базаре у знакомых продавцов. В магазине его часто напичкивают шприцом специальным "рассолом" который держится в сыром мясе, а из нагретого вытекает и мясо вместо того, чтоб запекаться тушится в собственном соку.

@@user-lk5pw3hm4k на рынке в Мироновке с прилавков , с мяса, стекает водичка на пол ,а потом в кулёк с мясом вода собирается

да, нужно упростить

спасибо)

_вы_ _вас_

Не знала, благодарю вас за комментарий❤

Мясо по-французски - это блюдо советских провинциалов для приёма гостей. Для себя - макаронный клейстер с маргарином и четвертинкой египетского бульонного кубика, купленного из-под полы втригорога.

тогда гуглите "бигос"

Сосиски - это к баварцам :) Мюнхенские сосиски не найти нормальные у нас, только если самому делать, ну или в ресторан идти. Если кто знает бюджетное заведение, то буду благодарен за ссылочку)

@@user-vx5cu3wg4d да бигос это вкуснятина

да, люблю это русское национальное блюдо. Упоминалось в Домострое 11-12 века

@@user-br7fc9lh1e Бигос к России не имеет отношение

Я тоже познакомилась с каналом Вивьена благодаря Василию Емельяненко

@Aivar Uibomaa от вкуса рябчиков и раков после добавления паюсной икры ничего не остаётся. Поверьте, пробовал. Без сои "кабуль", правда.

Не подлизывайся!

А в чем проблема с рецептом. Это не французский рецепт, а советский, но все равно очень вкусный.

Да, очень было бы интересно: региональные блюда, как, в первую очередь, простонародные, крестьянские, традиционные, так и праздничные, ресторанные)). Заранее спасибо!

Это, наверное, из Эльзаса. Очень по немецки.

есть еще Шарлотка по-французски, которую во Франции называют Шарлотка по-русски.

А есть еще во Франции такой бисквитный десерт "Русские сигареты", тончайший хрустящий, его часто подают с шариками мороженного. И традиция идет с тех пор как французы заметили, что русские крутили сигареты по диагонали:)

merci bcp 😃

@@chefvivien bcp - это спс?

@@fyvaoldg7937 это beaucoup

@@katemykhailova3754 блш?))

Шеф привносит реальную кухню. Хотите высокой? Ресторан Бокюза работает и после его кончины. Это там, где в Бёф Бургиньон черный шоколад добавляют.

С чего это высокую? От того, что из Франции?

@@dalida8300 потому что она и есть высокая. Французская кухня в ходит в список всемирного нематериального наследия Юнеско. На пост совке кухни нет как явления, её просто уничтожили большевики.

Да, у тёщи отличный наполеон

Ну оливье ещё со времён Российской Империи было.

Абсолютно верно!)))) Недостижимая и нереально вкусная еда!) Как во ФРАНЦИИ!)) Там всё шикарно, а мы тут в болоте))))

ну да ну да .. до совка жизни то не было как и того же оливье ..

Да, Евгений прав, это совершенно верное объяснение! Плюс ещё одна подробность: несмотря на обилие сыроваренных заводов, открытых в СССР с 1930-1950 годов, когда сыроделание в стране увеличилось в сотни (в прямом смысле) раз по сравнению с дореволюционным временем, сыр традиционно воспринимался как некий деликатес и в народном сознании, в народной мифологии, был прочно связан именно с Францией, с образом Франции. Действительно, в русской кухне - и крестьянской, простонародной, и даже городской и дворянской - сыр никогда не был широко используемым продуктом просто потому, что в России издавна была другая культура, другая традиция заготовления, обработки и хранения молока и молочных продуктов. Сыры в этой традиции не прижились (кроме самых простых скороспелых, "быстрых"), что связано и с обенностями климата, и с особенностями быта и способов хозяйствования русских крестьян. Конечно, сыроваренные производства возникали и до революции, но в быт и кухню сыр широко так и не вошёл. Творог, другие кисломолочные продукты, цельное и "снятое" молоко, сливки - это да, русская кухня, атрибуты русского хозяйства. Но сыр! Сыр в простонародном представлении - это тогда был аристократ гастрономии). И, ещё раз: сыр=Франция для русского сознания ещё с дореволюционных времён, а такие бытовые народные представления очень живучи, они переживают все исторические перемены и катаклизмы. И вот таким образом большинство горячих блюд, приготавливаемых с использованием сыра, приобрели это совершенно "мифологическое" название - то-то или то-то "по-французски". Мясо же по-французски появилось в не самую лучшую пору: это был уже излёт недолгого (всего 70 с хвастиком)) лет) советского периода, именно тогда стали возникать проблемы дефицита некоторых продуктов и среди них, периодически становившихся по непонятным причинам дефицитными, неожиданно оказался и сыр (несмотря на то, что на тот момент ни один из советских сыроваренных заводов не был закрыт, а заводов этих было большое количество в разных городах страны - маленькие местные выпускали сыр качеством попримитивнее, но большие делали хорошие сыры, хотя в основном специализировались всё-таки больше на полутвердых). Таким образом сыр, до этого продававшийся широко и повсеместно, вдруг превратился если не в предмет роскоши, то во всяком случае в атрибут праздничного стола (как в давние дореволюционные и первые послереволюционные годы). Равно как и майонез, кстати. И именно тогда, на излёте советского периода, родился в народной среде этот рецепт, символизировавший праздничность и необычность - мясо под сыром с разными вариантами начинки (мог быть просто лук, могли быть лук и помидоры, могли быть лук и грибы, могли быть лук и маринованные или солёные огурчики и т.д., и т.д. - кстати, во времена своего зарождения это блюдо, если правильно помню (сама его не готовила, поэтому память может и подводить), готовили сначала запекая мясо и "шапочку" из овощей, а уже в последний момент покрывали сыром и возвращали в духовку, доводили в ещё несколько минут до плавления сыра, майонез же тогда не использовали - думаю, в сознании тогдашних кулинарок и кулинаров это воспринималось бы почти как смертный грех: "ведь это же майонез! как же его так безбожно переводить!"))))). Вот так блюда праздничные, воспринимавшиеся как нечто необычное и связанные с использованием сыра получили это почётное и "мифическое" наименование: "по-французски". Не обижайтесь на это)), это наименование родилось в среде людей простых и простодушных, но издали относившихся к Франции и к французскому как к особому, загадочному и совершенно прекрасному миру, миру из книжек, из фильмов. Это было такое время)

@@user-qn5wl6uw5y о .. ещё одна фантазёрка .. подскажи, от кель в совке могло взяться молоко на сыр, на 1 кг которого надо от 10 до 30 литров молока, если в всё в том же совке стада коров с постоянным постоянством пускали под нож, дабы пытаться выполнить план по мясу .. а совок, закупал сотнями тонн порошковое молоко .. а потом и пальмовое масло? да что там коров, даже каракуль на мясо пускали, и шкуру в отход .. "сыр" ..

Спасибо большой

Привет с Дальнего Востока! А японская кухня!!! Мммм,👍❤️

тьфу, ненавижу когда расшаркиваются... вы прямо как ваши элиты, которые сажают на место прэзидэнта Бидона

Спасибо большой ваше мнение очень важно для вас✌

В Сочи всегда продают каштаны осенью. 200 руб за 1 кг. Приезжайте.

похоже, что так

@@chefvivien Да не царю он готовил, ресторан такой был, открыл француз Оливье, Эрмитаж Оливье назывался, он и готовил там эту закуску. У Гиляровского это все подробно описано. А Гиляровский - это журналист конца 19го начала 20 го века, прославившийся очерками о Москве.

К кило лобстера или раковых шеек добавь пару ложек паюсной икры. Что от их вкуса останется? Понты фантазёрки госпожи Александровой? И соя кабуль!

это хрень какая-то а не книга. По крайней мере ее составлял не повар

херню не мелите. Раки и раковые шейки легко покупались в СССР по 13 копеек 1 штука, сама покупала для салатов

возможно да)

Оливковое масло по старословянскому называется "елей"

@@chefvivien достойный ответ шеф-повара его подписчику. "Возможно Вы и правы" Но я всё равно шеф-повар из франции, который вас научит.

@@interleukin19 Есть ещё слово-олия

@@user-pc1jo2jw7q шеф повар из ФРАНЦИИ не должен знать этимологию русских слов и с чем готовили капусту на Руси.

Это кстати интересный казус. При тотальном распространении заготовки соленых (ферментизированных) овощей, в России квашенную капусту нагревают только в кислых щах. Во всяком случае я не вижу широкого распространения других вариантов. А соленые огурцы (перцы, помидоры, чеснок итп) часто используют в горячих блюдах.

@@VadimGlazov бигус как раз готовят с квашеной капусты и пирожки с квашеной капусты тоже распространены раньше были , сейчас не знаю

@@user-hf7st9pc8q Бигус - нерусский рецепт, насколько я помню. Пирожки из свежей капусты широко распространены, а из квашеной не припомню. Могу ошибаться.

@@VadimGlazov да , бигус это польское блюдо , но у нас просто тушеная квашеная капуста с мясом или сосисками были распространены в столовых раньше и пирожки тоже с ней

@@user-hf7st9pc8q Вики пишет, что квашеная капуста использовалась в классической русской солянке/селянке. Я это блюдо до сих пор не пробовал, хотя наслышан. Здесь у меня конфликт интересов: я очень люблю советскую солянку, которая суп/похлебка из копченостей. Спасибо что напомнили.

спасибо. Такое в сторис в инстаграм обычно идет

@@chefvivien о, не знал про инстаграм. подписался =)

@@chefvivien Вы во Франции работаете в каком то ресторане или только дома готовите ?

ээээ... лехко. Странно что вы не умеете тушить капусту

@@user-br7fc9lh1e А ее что, поджигают? 🤔

Я не люблю, они квасят в белом вине и много разного жирного мяса!

@@madamenatalia401 ну, что сказать? Не ешьте)))

@@user-kk4fz6ox5q Это не правда - квасят капусту они обычным способом ,только без моркови . А блюдо Шукрут ( Эльзаская кухня) готовится с квашеной этой капустой , колбасками ( типо наших сосисок и сарделек) мясом и да , с добавлением белого вина . Но это по вкусу , оно ведь всё равно испаряется ..Жира не много совсем и очень вкусно . Напоминает наши щи из кислой капусты на косточках ,только без бульона ). Если любите такое ,то понравиться .

По сути - это бигос, только из кислой капусты и без томатов

@@dr..pepper да знаю я, что это по сути. Я просила Шефа показать, как о́н это готовит. Тем более, что он сам это предложил. Я не спрашивала его подписчиков, уж простите, я и сама прекрасно готовлю. И словосочетание "горячая квашеная капуста" я употребила, только цитируя именно его.

Домашний майонез - это классика советской бедной кухни. Да, она совпадала с французской. Только горчица не дижонская, а наша. Так по-моему даже вкуснее.

@@chebiv домашний майонез любой кухни всегда вкуснее покупного.

@@giuliainoyatova1894 в сегодняшнем покупном, к тому же, очень не хватает кислоты. Когда повторяют рецепты конца прошлого века, об этом забывают.

@@chebiv забывают, т.к. подгоняют рецепт под свои условия или максимальную выгоду.

что тут сложного? с 10 лет сама готовлю этот соус сама. Не знаю какой вкус у магазинного

но странный рецепт же

@@chefvivien очень вкусный , если приготовить правильно из хорошо отбитого вкусного мяса , благодаря тому , если сразу мясо запекается под майонезом , оно становится очень мягким и сочным , что такое майонез ? это растительное масло с горчицей и уксусом , оно полностью под температурой примет первоначальный вид масла , хорошо пропитывает мясо и за счет уксуса и горчицы сильно его размягчает , отсюда сочность , уверена вы ели плохо приготовленное мясо , многие кладут майонез в конце , тогда получается невкусно , майонез не успевает растопиться и пропитать мясо

@@bellnadim5742 маськовськие и китченнаховские снобы (в смысле Вильяма Теккерея) детектед.

Ну хоть кто то оказался патриотом своей страны, а не любой другой. Почему мы,русские, так сами себя не уважаем?

@@dalida8300 называя свою традиционную МПФ? Штоле?

@@dalida8300 да тут патриотизм и не нужен. Были вещи в СССР что надо. Но и всякое другое было тоже. Если что, я иммигрант, в США уже почти четверть века, так что с Россией меня связывают в основном только воспоминания детства и юности.

Сам то МПФ пробовал? Для позднесоветской голытьбы вкусно. Да и сейчас неплохо. Только мазик самодельный нужен и не из дижонской, а из нашей горчицы. А прожарится мороженное мясо или нет , зависит от слоя майонеза. Не вдуплил, штоле?

@@chebiv жуть какая! И язык, и рецепт

👍

@@chefvivien Почти так. В 1912 году самый популярный французский десерт был торт "Мильфей", придуманный при Наполеоне 3. И в Царской империи придумали так отпраздновать 100-летие подебы. Испекли французский торт "Мильфей" и разрезали на треугольники, как треуголка Наполеона. А со временем в СССР все ингридиенты рецепта адаптировались согласно советской реальности.