Roast beef
rendimento: 10 porções
tempo de preparo: 30 minutos + 1 hora de cozimento
INGREDIENTES
• 1 peça de 3 kg de contrafilé com capa de gordura
• 2 dentes de alho
• 1 colher de chá de sal marinho ou sal grosso
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• 2 talos de alecrim, tomilho ou orégano fresco
• 1 colher de chá de pimenta calabresa em flocos
• 1 colher de sobremesa de colorau
• 1 ou 2 colheres de sopa de azeite de oliva
MODO DE PREPARO
Macere o alho, o sal e a pimenta-do-reino em grãos no pilão. Acrescente as folhas de alecrim, a pimenta calabresa, o colorau e o azeite, formando uma pasta. Reserve.
Corte 1 pedaço de barbante 3 vezes maior do que o comprimento da peça de carne e amarre passando o barbante ao redor da peça a cada 7 cm aproximadamente, não aperte muito. Finalize com um nó.
Transfira a carne para uma bandeja ou assadeira e, com as mãos, espalhe bem a pasta de alho por toda superfície.
Leve a carne para descansar na geladeira por no mínimo 2 horas ou de um dia para o outro, cobrindo com papel manteiga, para que absorva bem os temperos.
Retire a carne da geladeira 30 minutos antes de cozinhar.
Pré-aqueça o forno a 180/200 ˚C.
Separe uma assadeira de paredes baixas e coloque uma grelha por cima. Transfira a carne para a grelha e leve para assar. Para uma carne ao ponto calcule 20 minutos de forno por quilo de carne. Nossa peça de 3 kg ficou 1 hora no forno.
Retire do forno e deixe descansar por aproximadamente 10 minutos coberto com papel alumínio e longe de corrente de vento. Retire o barbante para fatiar e servir.
Sugestão: Sirva com salada de batatas.
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Realização: Play9 + Paola Carosella
Cozinheira, roteirista, produtora executiva : Paola Carosella
Direção de Fotografia: Barbara Hauret
Direção de Arte: Juliana Ayres
Assistente de câmera e som: Alile Dara Onawale
Assistente de cozinha e sorriso contagiante: Lucileide Batista
Beleza: Carolina Mel