O Original Caldo de Mocotó
Ingredientes:
• 2,5 kg de Mocotó (Pata de Boi),
• Ovo de codorna opcional,
• 4 Limões _ utilizados para lavar os pedaços de Mocotó,
• 4 Folhas de Louro,
• 2 Colheres de Sopa de Colorau,
• 7 Dentes de Alho picadinho,
• Sal e Pimenta do Reino a gosto,
• 1 Pimenta Dedo de moça a gosto picadinho,
• 2 Cebolas Grandes picadinha,
• 1 Pimentão Vermelho picadinho,
• 3 Tomates picadinho,
• Cheiro verde a gosto “Salsinha, Coentro, Cebolinha”,
• 1 Colher de Sopa de Banha ou Óleo,
• 150 gr de Bacon picadinho,
• 150 gr de Linguiça Calabresa sem pele e picadinho.
PREPARO DO MOCOTÓ
A) Cortar as patas em pedaços,
B) Lavar em água corrente,
C) Cortar 4 limões ao meio e passar por todos os pedaços de mocotó,
D) Deixar mocotó reservado marinando no limão durante 5minutos,
E) Escorrer limão e Lavar os mocotós em água corrente,
F) Reserva-lo para o início do cozimento.
COZIMENTO DO MOCOTÓ
A) Em uma panela de pressão acrescentar água, 2 dentes de alho picadinho, uma pitada de pimenta do reino, uma colher de chá de sal, 4 folhas de louro, o Mocotó e ¼ de cebola,
B) Fechar a panela de pressão e deixar cozinhar durante 50 a 60 minutos até que o mocotó cozinhe e comece a se soltar do osso,
C) Após 60 minutos de cozimento do mocotó, retira-lo da panela e pica-lo bem picadinho e descartar o osso.
D) Reservar o caldo do cozimento do mocotó que será utilizado junto ao preparo do mocotó ao molho,
PREPARO DO MOLHO:
E) Em outra panela acrescentar 1 colher de sopa de banha ou óleo, fritar o bacon picadinho e a lingüiça calabresa picadinha,
F) Acrescentar 5 dentes de alho, 1 e ½ cebola picadinha e fritar bem,
G) Acrescentar 2 colheres de sopa de colorau e frita-lo,
H) Acrescentar 3 tomates picadinhos, 1 pimentão vermelho pequeno picadinho, 1 pimenta dedo de moça sem semente picadinha, sal a gosto, pimenta do reino a gosto, misturar e deixar refogar bem,
I) Colocar 300 ml de água, coentro ou salsa e cebolinha e deixar ferventar durante 10 minutos,
PREPARO DO MOCOTÓ JUNTO AO MOLHO
J) Colocar o mocotó junto ao molho e misturar bem
K) Acrescentar todo o caldo junto a panela onde esta o molho e o mocotó e mexer bem e deixar ferventar durante 20 a 30 minutos,
L) Para engrossar o caldo acrescentar 300 gr de creme de mandioca batido ao liquidificador com água e azeite, “pode utilizar amido de milho no lugar da mandioca também”,
M) Após 30 minutos está pronto nosso caldo de mocotó,
N) Para servir pode quebrar um ovo de codorna no fundo de uma tigelinha ou prato e acrescentar o caldo de mocotó bem quente para cozinha-lo, acrescentar o cheiro verde, uma pimentinha e se deliciar desta maravilhosa receita.
Bom Apetite!!!!!
#cozinhandocommoret
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