Игорь Семенович, не сужайте возможность использования большого сувид. Объясню: Вы говорите, что большой сувид для ресторанов, а как же домашние колбасники? Например в оболочку (полиамид, сосиска 0.4 кг, сарделька 0.5 кг. фарше вместимости на 1 мерт оболочки) и вот Вы сделали 5 кг. эмульсии для сосисок. Нужно варить все вместе, для этого нужно место и т.д. Ну или 5 кг. Ветчины или Докторской, это загрузка шприца на 5 л. и соответственно объем. Сварил и если не ушли все, то заморозил. Большой объем нужен, попробуйте. Да, и забыл попросить: в автоматике, очень желательно составление программы. Схема работы в термокамер с парогенератором, продукт в непроницаемой оболочке (например Полиамид). Рекомендуемые параметры для непроницаемых оболочек: 1й шаг - цветообразование, температура 50С*, влажность в камере 95-99%, время 30 мин 2й шаг - цветообразование, температура 55С*, влажность в камере 95-99%, время 15 мин 3й шаг - варка 65С*, влажность в камере 95-99%, время 10 мин 3й шаг - варка 70С*, влажность в камере 95-99%, время 15 мин 4й шаг варка 80С*, влажность в камере 95-99%, до внутренней 72С* 5й шаг контрольная варка 74-76С* влажность в камере 95-99%, время 15 минут 6й шаг - охлаждение

..а я то думал, что когда купил и освоил дома рароквектомат , ничего нового не узнаю ))) Автору БлагоДарю!)

Игорь, а можно сделать сувид обвес для ваших штатных кубов в качестве гастроемкости?

Крышку рекомендую использовать из прозрачного пластика. Они стандартные. Видно все с наружи и потерь тепла поменьше.

Игорь Семёнович, когда ожидать в продаже термокамеру от СиВ?

Лучшее решение для сувида - термобокс. Это такая коробка из вспененного полистерола. Продаются на всех маркетплейсах за деньги малые. Подбирается по объёму. В крышке легко делается вырез под сувид. Лёгкая и что важно энергоэффекивная эа счёт отличной тепло изоляции ёмкость. Но по жизни все это балавство и берётся любая подходящая по размеру кастрюля попавшая под руку.

Я методом сувида готовлю настойки если срочно надо, ставлю 3л банки в куб и на электроники выставляю 50' и оставляю на 12 часов получается супер.

Игорь, спасибо за видео. Посоветуй, пожалуйста по сувиду? До сих пор в качестве сувида использовал в случае небольшой порции просто кастрюлю на 25 литров нагреваемую на индукционной плите с тремощупом. Эта плита держит температуру в кастрюле +- 0.5 градуса от заданной. Использую ее еще и как шпарчан :-), А в случае чего-то более объемного использую под сувид просто куб в режиме термостата (на автоматике хеллодистиллер). И в том и другом случае используются крышки и сувид может стоять хоть днями (у плитки максимальный таймер - 24 часа) До сих пор, вроде, все устраивало. Скажи пожалуйста, чем эти способы плохи и имеет ли мне смысл приобретать сувидницы типа твоей? Будет л заметное отличие в качестве приготовляемой пищи?

Приобрел китайский СУВИД ,использовал зимой дома ,а летом на даче осенило- зачем я его покупал имея автоматическую пивоварню (клон браумастер) 50 литров? Все наилучшим образом омывается подогретой водой с необходимой точностью регулировки. На насосе 7 режимов регулировки производительности .Можно работать по необходимой программе. Поместил завакуумированный продукт в бункер для загрузки солода,выставил необходимый режим и все!

Я выделил для сувида отдельную кастрюлю, ставлю ее на кусок плотного пенопласта, крышка, что бы не парило тоже из пенопласта, а утеплил стенки толстым пеноплексом, все равномерно прогревается, просто не надо загружать кастрюлю до отказа

Обязательно нужна в комплекте модифицируемая кассетница для сувидных пакетов. Фото, если нужно могу выслать. Болшую сувидницу готов приобрести.

Когда же ваш оператор. наконец-то, снимет ролик "Как избежать интерлейса в видео"??? Аж глаз уже дёргается...

когда появятся в продаже?

Это конечно замечательно. НО разве простая мультиварка с функцией выставления температуры с точностью до градуса {как у Вас} не альтернатива? Уже 3 года как проникся суидом и мультиварка справляется на все 100%

Есть в продаже гастроемкость с крышкой под сувид, не что не куда не испоряется, и готовится всё равномерно и стоит одекватных денег.

При какой температуре уничтожается зараза в мясе?

При +60°С 🤡бацили і 🧟‍♂️🧟‍♀️глисти здихають? Ехінокок, наприклад?

Споры Бутулина выдерживают несколько часов кипячения, поэтому будут жизнеспособны при температурах этой сомнительной технологии.