Колбаса по технологии Су-вид, без термометров и духовки
Рет қаралды 142,007
3 жыл бұрынПомимо классической термообработки колбасных изделий, при отсутствии термометров и духового шкафа, можно пользоваться и технологией Су-вид (сувид), где домашняя колбаса также может получиться не менее вкусной.
Inkbird Sous Vide с Wi-Fi ISV-100W:
Inkbird в Вконтакте: inkbird_official
Вебсайт Inkbird: www.ink-bird.com/
Состав сервелата:
1. Говядина нежирная - 40%
2. Свинина нежирная - 40%
3. Шпик свиной хребтовой - 20%
4. Вода ледяная - 150мл/кг сырья
5. Соль нитритная (0,6%) пополам с поваренной - 20г/кг
6. Перец черный - 1,5г/кг
7. Кардамон или мускатный орех - 1г/кг
8. Перец душистый - 0,5г/кг
9. Сахар - 5г/кг
10. Фосфат пищевой - 2г/кг
Технология:
Мясо солить двое суток при 2-4С, шпик заморозить и нарезать кубиком 1,5-2см и держать замороженным, воду подморозить 30 минут.
После посола мясо подморозить в течение часа, после чего измельчить на самой мелкой решетке мясорубки вперемешку с замороженным шпиком.
ВНИМАНИЕ!!! На ВСЕХ этапах фаршесоставления НЕ превышать температуру фарша выше 10С!!!
Внести измельченные специи, сахар, фосфат и подмороженную воду, хорошо перемешать и убрать в холодильник на час.
Набить в подготовленную оболочку, вывесить на осадку в прохладное место на 8-12 часов. Перед термообработкой отеплить при комнатной температуре в течение 3-5 часов, в зависимости от диаметра.
Видео на Дзене: zen.yandex.ru/id/622c894dd2eb...
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: domkolbasa
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или money.yandex.ru/to/4100110095...
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
@user-fh1se6kn4t 9 ай бұрын
Спасибо за ролик. Черпаю информацию из интернета. Вы один, из не многих, кто доносит информацию чётко, полноценно. Нравится за отсутствие "воды" и лишней болтовни. Подача супер. Процветание каналу!
@user-be6qd6yj9t 10 ай бұрын
Спасибо огромное 🙏🙏🙏 такие короткие, четкие и полезные ваши видео. Дай бог вам и вашим близким здоровья🙏
@user-zm6sk3iu7w 3 жыл бұрын
Макс, вновь и вновь убеждаюсь, что ТЫ ЛУЧШИЙ, смотрю, новое видео, у меня возникают вопросы, только собираюсь написать тебе, а тут ты, на них отвечаешь в процессе видео, твоё умение объяснять выше всех похвал!!!!
@alexjucov2147 3 жыл бұрын
Макс, вы - настоящий исследователь, браво!
@sergeys5763 3 жыл бұрын
Максим, как всегда, палец вверх, не глядя!
@user-pc6zv7jz7w Жыл бұрын
Ролик , как всегда, был информативным, понятным и интересным. Макс, спасибо!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
@user-zh7xy9wt6m 3 жыл бұрын
Спасибо, Макс! Легкого поста!
@user-zp2ce7zl2l 3 жыл бұрын
Макс, огромное спасибо за полезную науку ! Осмелюсь дать совет подписчикам. У кого нет су- вида можете смело пользоваться мультиваркой. Температуру держит четко. Проверял тремя термометрами. Ещё в мультиварку влезает ветчинница. Тогда обойдётесь без шприца, оболочки и вакуумного упаковщика. Только в этом случае в центре крышки ветчинницы просверлите отверстие для щупа термометра. У ветчинницы большой диаметр и точно рассчитать время варки будет трудно.
@neobus0208 Жыл бұрын
Не в каждую мультиварку влезет батон длиной 30 см. Значит придется делать батоны короче.
@user-ym7lo2od3h Жыл бұрын
И в моей мультиварке минимальная температура 100°, что тоже не пойдет.
@user-hj1cm3if4l 3 жыл бұрын
Годный материал. Как раз такое хотел попробовать.
@user-rz2vx6ph8b 3 жыл бұрын
Не могу, не поставить лайк!!! Теперь ем только домашнюю колбасу!!! Спасибо, Макс!!!!
@user-jg2oi3vn6e Жыл бұрын
Учитель, ты супер!!!
@user-re7vq4ed9y 3 жыл бұрын
Отличный рецепт,спасибо за видео,Макс!Может подскажешь,как производить контроль температуры в батоне(ветчина),при термообработке в духовке,полиамидная оболочка,если её не рекомендуется прокалывать по инструкции?Заранее спасибо.
@pavelpoddubko8447 3 жыл бұрын
Очень хороший ролик! Уже 3 года делаю колбасу и ветчину в су-виде (духовка очень плохая, поддерживать стабильную температуру не получается). Использую формулу: 1 мм диаметра = 1 минута в су-виде + 20 минут. После душевания (охлаждения). Вынимаю из пакета. Вытираю насухо. И в разогретую до 90С духовку на 15 минут. Для корочки 😉. Потом естественное охлаждение и в холодильник на дозревание.
@user-hh6sz3vt6z 3 жыл бұрын
У меня тоже духовка плохая вы в сувиде тоже в вакумную упаковку кладете
@pavelpoddubko8447 3 жыл бұрын
@@user-hh6sz3vt6z да. В вакуумный пакет, потом в су-вид.
@user-ue2sn4xf2m 3 жыл бұрын
Скажите, какую температуру ставите на су виде, если конечная в ветчине должна быть 69?
@pavelpoddubko8447 3 жыл бұрын
@@user-ue2sn4xf2m 69 и ставлю, а дальше по формуле.
@user-ue2sn4xf2m 3 жыл бұрын
@@pavelpoddubko8447 спасибо, пробую
@user-tn6hm7no6f 3 жыл бұрын
Красиво получилось. Аппетитно выглядит.
@user-ni3pu2yk3g 3 жыл бұрын
Макс, ты супер!
@superhoy 3 жыл бұрын
делал сервелат. лучший вкус получился спустя 3 суток после отлёживания в холодильнике после приготовления. а есть сразу - это просто вареное мясо )
@wustenfuchs527 3 жыл бұрын
Наконец то вы услышали мои молитвы! Спасибо
@Galina-Sysoeva 2 жыл бұрын
Наконец-то получила ценную информацию про сувид. Спасибо большое!
@heinrichlang3217 3 жыл бұрын
Как всегда лайк 👍
@volodymyrzubekhin6101 3 жыл бұрын
Максим, ты лучший! Я так понимаю 70С это чтобы температуру внутри батона не завысить, ведь ее не контролируем. Если даже 70С будет в изделии и так продержится лишний час то получится брак или особо не повлияет? А если температура внутри под контролем то можно и 80С на сувде выставить?
@alikvinokur2847 3 жыл бұрын
Огромное спасибо, очень полезная информация для сувидников!!! 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻💪💪💪👍🏻👌🏻👍👍👍👍👍👌👌👌👍👏👏👏👏👏👏✌✌✌✌✌✌✌✌✌
@user-bu9ri9cf9c 2 жыл бұрын
Макс спасибо полезная информация.У меня вопрос если продукты разного диаметра что произойдёт если готовить опираясь на время готовки по продукту максимального диаметра не вынемая другие.Спасибо
@user-tp4sq3ec4e Жыл бұрын
Максим , дорого времени суток. Также начал осваивать технологию Су-вид, подскажи пожалуйста отепление делать обязательно, или как? Благодарю заранее!
@user-zr4cp5tl2l 3 ай бұрын
Сегодня делала краковскую колбасу первый раз в духовке. Переживала так как духовка у меня начиная с 150 градусов. Сначала минут 20 подержала в сухой духовке потом налила воды в поддон и подержала еще часик. Померила температуру внутри батона она достигла 70 . Бросила в ледяную воду потом в холодильник. Не удержалась часа чкркз 2 попробовала. Я даже не ожидала что колбаса окажется такой вкусной. Готовила на 150 но с открытой духовкой. Особо процесс не соблюдала. И даже без копчения у нее замечательный цвет. Я довольна.
@KolboBoss 3 ай бұрын
Вам повезло. Лучше делайте с термометром в духовке, помимо термометра в колбасе. Об этом я рассказывал в отдельном ролике про термообработку колбасных изделий.
@user-jy4zq4vw3b 2 ай бұрын
Спасибо
@shuralej 3 жыл бұрын
Спасибо,всё понятно.
@user-mq1hz1jr1m Жыл бұрын
Ролик познавательный .Спасибо. Вопрос немного не по теме. Как избавиться от неравномерной структуры колбасы (Воздушные краторы)?
@sergeytkachenko903 3 жыл бұрын
Что и говорить. Супер. Молодец Макс!!! Пост закончится - мы все нагоним. Спасибо.
@user-io5fh7hd4b 3 жыл бұрын
Максим спасибо за рецепт. Давно ищу . Просто нет электрического духового шкафа. Живем с газом и духовка соответственно газовая обыкновенная.
@p.Georgiy 2 ай бұрын
Помоги Господи! С Великим постом! Жму руку за то, что поститесь
@KolboBoss 2 ай бұрын
Храни Господь вас!
@user-sk6zn9fj3t 3 жыл бұрын
Макс , привет! Выход ролика застал меня на работе, оставил просмотр на " потом", С тремя батончиками " Брауншвейгской" практически разобрались👊👊👊👊👌, в климокамере с 9 го февраля, 3 грамма чёрного перца- реально круто😊
@neobus0208 Жыл бұрын
Ещё раз здравствуйте!! Макс, с какой скоростью должна подниматься температура воды при варке су-вид до достижения 70-ти градусов? Спасибо.
@user-me2uj2bz6j 2 жыл бұрын
Макс привет, спасибо тебе зема за твой поучительный канал от души! Что это штука которая варит сувид? И где её купить?
@KolboBoss 2 жыл бұрын
У меня Inkbird. Да их много всяких бывает, продаются в любой сети.
@ilya_severskiy 9 ай бұрын
Для привычного цвета можно использовать окрашенные каллогеновые оболочки, например цвета Карамель.
@user-tl6zw9vd4d 2 жыл бұрын
СПАСИБО МАКС !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
@pvacanadaenterprisesinc.8879 3 жыл бұрын
Как раз делал докторскую вчера по твоему рецепту за один день тоже потом варил в сувиде :) промахнулся и забабахал вместо 15% сливок аж 30 :) варил при температуре 74 охладил отеков не видно буду сегодня пробовать
@obo_vsem_po_nemnojku Жыл бұрын
Лайк однозначно за грамотную и доброжелательную подачу материала. Сейчас есть спецплёнки её наклеивают на вакуумпакет и можно контролировать температуру через неё щупом, герметичность не нарушится. Сувид освоил. Никак не решусь на изготовление колбасы
@user-tp4sq3ec4e Жыл бұрын
А по подробнее о такой пленке, как называется и если есть возможность дать ссылочку. Буду благодарен!
@obo_vsem_po_nemnojku Жыл бұрын
Видел в нескольких видео, плёнка не тонкая, наклеивают на пакет и прокалывают термощупом. Сам не делал. Ищите в инете подробности
@user-tp4sq3ec4e Жыл бұрын
@@obo_vsem_po_nemnojku Понял, спасибо!
@ROMANBORISOBIH Жыл бұрын
Максим день добрый вот такой вопрос у меня:Скажите мясо солить не перемолотое а кусковое!?(сало не солить).И ждать 2-е суток.После просолки все перекрутить на мясорубки и добавить специи и фосфат.Я правильно Вас понял?!
@user-be2vi6he9m 3 жыл бұрын
Даа братан, я дождался) спасибо огромное!!!!!!
@user-wu9qv5pd8q 3 жыл бұрын
вместо вакумпакета просто заворачиваю продукт в пищевую стрейч пленку и готовлю. после термообработки сразу в холодную воду. остыла. стрейч снимаю и сушится ночь. потом копчение 2-3 часа. после сутки проветриваю потом в пищевую бумагу и в холодильник. через сутки можно кушать. чем дольше лежит тем вкуснее становится.
@user-bt8cl1mr1r 3 жыл бұрын
Спасибо за видио, сейчас ела сардельки(по Вашиму рецепту и докторскую) и тут ролик спасибо, люблю от Вас новое видио и удачи Вашей семье
@JBJB-vp1zv 2 жыл бұрын
Макс, спасибо за труды ))) вопрос: а если не вакуумировать батоны а варить как есть то что будет ? если кто экспериментировал, отзовитесь ))) спс )
@user-gx3yl9ct1n 3 жыл бұрын
Добрый день!Скажите, пожалуйста, могу ли я при приготовлении в духовке или в су-вид, смазать эту колбасу жидким дымом?Получу я вкус полукопченной?
@ninae8174 3 жыл бұрын
Блеск! Молодчага!
@MrOlseGo 3 жыл бұрын
Спасибо за видео, не знаю, но что-то на старости лет интересоваться начал простыми рецептами доступными. На следующий недели обязательно на рынок за мясом, будем пробовать.
@pavelmelnik1692 3 ай бұрын
...без вакууматора, конечно, не обойтись, но, при наличии хорошей духовки, нагревательный прибор другой не нужен: продукт в кастрюлю в воду, кастрюлю в духовку, нужную температуру в духовке и вперёд. Сам больше практик, чем теоретик. В наличии имею лабораторную водяную баню и погружные нагреватели с установкой температуры в 0,1 °, но духовка решает все проблемы. Ещё: пока опыта нет, можно кулинарный аналоговый термометр воткнуть и завакуумировать вместе с продуктом. И надо учитывать, что в воде все процессы происходят быстрее, чем в духовке на воздухе, за счёт разности теплоёмкости, теплопроводности и теплоотдачи воды и воздуха.
@dimitrischulz4703 3 жыл бұрын
Класс, еду на дачу пробовать
@user-bu4zj3rj3o 11 ай бұрын
Молодец.
@user-jy4zq4vw3b 5 ай бұрын
Здравствуйте.можно её ещё прокоптить .холодное копчение заделать?
@user-bn9xv9to7z Ай бұрын
очень интересно
@user-mf5ge4xy6p 3 жыл бұрын
Добрый день, хорошее видео а главное понятное по приготовлению. А душевание и последующее перемещение в холодильник происходят в вакуумном пакете или перед душеванием пакет снимается.?
@KolboBoss 3 жыл бұрын
Душевание и хранение в вакууме. Это я проткнул для вас, чтобы показать температуру. А так хранить можно дольше в том же вакууме, до 3 месяцев.
@user-mf5ge4xy6p 3 жыл бұрын
@@KolboBoss спасибо большое!
@user-pn1st6eu3z Жыл бұрын
Здравствуйте можно в кологеновой упаковке варить в воде? Спасибо.
@user-dc8jq4tz4f 3 жыл бұрын
вкуснота!
@user-hl5un3gs5m 3 жыл бұрын
Если нет сувида, можно и в водяной бане варить (с терморегулятором).
@justman2734 3 жыл бұрын
После холодного душа, в разогретую духовку 250С можно положить ?
@olegz-a5746 3 жыл бұрын
Давно на Сувид смотрю, но как правильно расчитывать время пока не понимаю,
@user-oe9gv3ff4h 3 жыл бұрын
Классный рецепт. Спасибо что поделились. Дружеский ЛАЙК в копилку
@user-wu4ve1oi7d 3 жыл бұрын
Какой кардамон используется в колбасах зелёный или чёрнный?
@kostyakulshin 2 жыл бұрын
Спасибо.!!!!
@user-yhfp5vbt6tr Жыл бұрын
Сколько может храниться , если оставить в вакуумной упаковке в холодильнике и морозилке? И как правильно хранить?
@Alexsa1576 Жыл бұрын
Проверяла не один раз уже( запаивала термометр в пакет прям ) теорию на 1 см -10 мин . 1,5 часа максимум плюс контроль 20-30 мин. С лихвой хватает 2 часа
@user-xt8lw3fl9n 3 жыл бұрын
Классно.я в Ашане покупал контейнер пластиковый для пищевых продуктов.самое то для су вид
@Rassboris 3 жыл бұрын
Владимир, будьте аккуратны! Пищевой пластик не выдержит су-видного нагрева,он иногда достигает и 85 градусов. Загуглите "поликарбонатная гастроемкость". Шестой год пользую,сноса нет!))
@Rusyadoomer 3 жыл бұрын
Вот же сила воли у человека, колбасу готовит, и соблюдает пост! Молодец, уважаю людей, твёрдых в своих убеждениях. Но вспомнил анекдот :-) Разговаривают два еврея, Мойша и Абрам. Один спрашивает другого - Абрам, а шо, правда что в шаббат нельзя таки делать никакую работу? - другой ему отвечает - Разумеется правда, Мойше! - Шо, даже таки нагнуться нельзя, чтобы завязать шнурки? - Нельзя, Мойше, ни в коем случае! - А чтобы вот ты нашёл в прошлую субботу деньги на дороге, так ты же их поднимал, Абрам? - Мойше! Я таки нашёл деньги в субботу, но я как очень крепко верующий понял, что Господь проверяет силу моей веры, и знаешь что? Я помолился изо всех сил в этот момент, и случилось чудо! У всех вокруг суббота, а у меня на минуту настал четверг!
@KolboBoss 3 жыл бұрын
Хахахаха)))))
@ruslan2083 3 жыл бұрын
🤣🤣🤣 бородатый анекдот
@user-et3cf9dm7r Жыл бұрын
Доброе время. Макс я хочу тебя спросить, можно ли делать тушёнку в сувиде? Если да то какое время и температура. И каши с мясом тоже.
@Koncord 6 ай бұрын
Тушенку делают при температуре 120градусов,в автоклаве.
@annavolinsky5820 3 жыл бұрын
Максим, добрый день! Вы просто кладезь положительных эмоций. Я в вашем деле"чайник", поэтому прошу совета,а можно этим способом делать любую колбасу и в частности"Московскую". Спасибо.
@KolboBoss 3 жыл бұрын
Любую можно. Только цвета не даёт сувид
@annavolinsky5820 3 жыл бұрын
Спасибо.
@user-vp6ok3pb6q 3 жыл бұрын
Лайк тебе, рисковый))
@user-rv7gt9vv2h 3 жыл бұрын
Класс!
@happygirl2423 3 жыл бұрын
Макс,так Вы пример не только в мясном деле а еще и духовном подвижничестве,уважаю!!!Уважаю еще больше!!!🌞🙏
@ceva74 3 жыл бұрын
Как всегда круто.
@jekost7302 3 жыл бұрын
Только заказал сувид, подписался.. а тут видео про сувид... Агонь!!!
@user-pm6ue8nl3e 3 ай бұрын
Какой сувид приобрели?. Дайте совет
@user-pj1mg1br9u Жыл бұрын
А если сосиски делать в су виде, в пароводонепроницаемой оболочке. Их тоже нужно в вакууме?
@user-yi9eu6em2j 3 жыл бұрын
Макс молодец
@user-vd2uz2ul3g 2 ай бұрын
Почему 70 градусов, а не 80 как обычно? Какая емкость кастрюли? Какой Сувид лучше купить.?
@vedya83 3 жыл бұрын
Первый раз делал колбасу, докторскую, выделилась жидкость (бульенный отёк), это может быть связано с тем, что в духовке прыгала температура до 87 градусов, трудно было регулировать? Температурный режим при вымешивании не нарушал.
@user-xz3ud4no8y 2 жыл бұрын
Чтобы не не было отека добавляйте в специи сухого молока на 1 кг мяса 30 гр
@jazzblues9016 3 жыл бұрын
А разделочная доска торцевая? Где можно недорого посмотреть?
@user-pq7qq2gx4m 3 жыл бұрын
Жалко что не попробовал, я так и не узнаю какая всё-таки вкуснее. Спасибо за всё Максим. Интересненько было , а аппарат сувид понравился или всё-таки интересная игрушка, которой часто не будешь пользоваться ?
@alexmr5769 3 жыл бұрын
Сам по себе сувид не дешев,плюс вакууматор,плюс пакеты... В духовке,при наличие термометров,проще. Или в мультиварке.
@user-pq7qq2gx4m 3 жыл бұрын
@@alexmr5769 спасибо, согласен. У меня практически всё для приготовления колбас , сувид я бы только готовил бы только стейк редко.
@Konstantin_otdelka_remont_SPb 2 жыл бұрын
А почему было не переупаковать колбасу после замера t°? Интерес не праздный
@neobus0208 Жыл бұрын
Приветствую! Приборчика для су-вида у меня нет, поэтому думаю приспособить обыкновенный погружной кипятильник, подключенный через термостат. Что скажете? ---- И вопрос. Макс, что за прищепки для удержания щупа термометра, которые вы пристегиваете к решетке духовки?
@KolboBoss Жыл бұрын
Идут в комплекте с термощупом. Inkbird
@KolboBoss Жыл бұрын
Тогда и крыльчатку для циркуляции воды нужно
@neobus0208 Жыл бұрын
@@KolboBoss Спасибо. Думаю ложкой перемешать раз в 10 минут будет что-то подобное.
@user-hz4uv9hm3m Жыл бұрын
Можно и кипятильников с термостатом . Но желательно тогда колбасу подвешивать в воде, для равномерного прогрева . Ну или приспособить электромоторчик от детских игрушек или магнитофона.)))
@user-ki7sk6ge1h Жыл бұрын
Здравствуйте Максим. Смотрю, восхищаюсь, какой вы симпотяга!!!!!!! Вы сплошное очарование!!!!! Спасибо
@maryiadankova1047 3 жыл бұрын
А если без фосфата, то добавлять ли сахар?
@user-dz4eu7ql2d 3 жыл бұрын
Напишите пожалуйста какой прибор для вакуума вы используеете.Если можно ссылку
@vadimivanovich2326 3 жыл бұрын
Посмотри в плейлистах на канале,там есть про оборудование
@user-lm3wj3ke7j 3 жыл бұрын
Максим, добрый день! Смотрю, вас, смотрю, очень нравится ваша подача, все понятно и доступно. Но у меня вопрос, как у начинающего, почему иногда колбаса получается рыхлая, при нарезке разваливается? Щупы имею разные, про темп.в духовке все понятно, вымешиваем тщательно. Может от набивки зависит? И как определиться с плотностью набивки черевы? Только опытным путем? Или есть какой то секрет? Объясните пожалуйста, хочется получать колбасу как колбасу))) .
@JBJB-vp1zv 2 жыл бұрын
3 мысли на этот счет если поможет... возможно плохо вымешивался фарш не плотная набивка не выдержано время осадки для восстановления структуры белковых связей
@user-hi4bk2gq2v 3 жыл бұрын
Максим ответь а как определяется время готовки колбасы в сувиде? вакууматор я купил и уже заказал прибор сувид осталось подождать! но мне кажется разница по вкусу будет с той которая готовилась в духовке с обжаркой!
@KolboBoss 3 жыл бұрын
Только опытным путем. Я в ролике и показал это.
@vitalypuzrin 3 жыл бұрын
Ориентировочно говорят "15 минут на каждый сантиметр диаметра". Но потом конечно надо термометром ткнуть, чтобы уточнить.
@happygirl2423 3 жыл бұрын
Помышляю о приобретении этого навороченного кипятильника,вот увидела что еще и вакууматор нужен,суммирую.Видео понравилось.а с колбасой что делать будете? Это я так хочу спросить можно ли в заморозку бросить?
@user-zp2ce7zl2l 3 жыл бұрын
Смело бросайте. Ничего продукт не теряет. У меня всегда колбаски для гриля замороженные хранятся на случай «гости на пороге». Разморозил и в тандыр или мангал.
@happygirl2423 3 жыл бұрын
@@user-zp2ce7zl2l мерси за подсказку!!!
@VoRoN480 2 жыл бұрын
А по вкусовым качествам отличия есть?
@user-kp1fg8ll9g 3 жыл бұрын
Супер Макс!
@user-xj4le2rq7b 3 жыл бұрын
Какая вкуснятина мммм👍👍👍👍👍👍
@Nosorog910 Жыл бұрын
А копчение проводить , до или после сувида?
@user-ue2sn4xf2m 3 жыл бұрын
Пост-хорошее время, чтобы забить холодильник деликатесами к Пасхе: процесс идёт, а потребление стоит😃. Спаси Бог за труды. Поддерживаю
@user-vw4fs6ef9z 3 ай бұрын
А если варить в мультиварке там можно поставить 80 градусов на 3 часа.
@user-jh3ef1yv1y 3 жыл бұрын
Макс, здравствуй. Я пробовал делать сервилат почти по такому же рецепту, но только процесс обжарки я всё таки производил в духовке, а потом на варку отправлял су-вид. Есть а проблема, может кто нибудь подскажет, что можно применить вместо сульфата. С ним унас проблема.Спасибо. а
@user-xz3ud4no8y 2 жыл бұрын
Сухое молоко 30 гр на 1кг мяса.
@optiks-master 10 ай бұрын
Может попробовать после су-вида поместить в духовку, чисто для придания классического внешнего вида? Или не получится?
@user-rb8dc7xx1h 8 ай бұрын
Даже нужно
@user-fo3dr5fu4x 3 жыл бұрын
Интересненько...👍👍👍
@drewsha682 2 жыл бұрын
Выдерживают в сувиде не только для того, чтобы набрать тепрературу. Это, процесс пастеризации. Убить микроогранизмы. Поэтому для мяса толщиной 40мм нужно выдерживать 1.5 часа.
@user-hz4uv9hm3m Жыл бұрын
Зависит от температуры. И не забывайте, что в колбасе есть уже нитритка. Нет необходимости пастеризации, если вы ее не собираетесь хранить .)))
@Vitalay-89 3 жыл бұрын
Макс сделай обзор на духовой шкаф
@KolboBoss 3 жыл бұрын
Зачем? Почти во всех роликах в духовке делаю. Чего там не видели?
@user-xf1ux6yi1j 3 жыл бұрын
Максим добрый день.Помоги разобраться почему у меня получается бульонный отек в куриной колбасе в сувиде при температуре 80 градусов и делала 70 тоже самое.
@niken4705 3 жыл бұрын
Передержали. У меня тоже самое при 70°С. Надо точно устанавливать время.
@user-kv1ud3rb4b Ай бұрын
В мультиварке наверное тоже можно варить колбасу, ведь у неё тоже более менее поддерживается температура...
@user-xf1ux6yi1j 3 жыл бұрын
Может кто-то подскажет где найти рецепты вареных колбас и ветчин в сувид.
@alex7777 11 ай бұрын
kzfaq.info/get/bejne/ec1dfbZo35u5hmg.html 👍👍
@user-hj4sp3cc5t 3 жыл бұрын
Макс привет,собрал свой су-вид на16литровую кастрюлю(3000р вся установка обошлась)),прошу тебя дать рекомендацию на вакумник,ато их так много а хотелось бы надёжный и недорогой.
@KolboBoss 3 жыл бұрын
У меня redmond и Inkbird.
@user-im5gr1rm9c 3 жыл бұрын
Макс, другие колбасы можно готовить в су виде??? Коптить после су вида можно??? Спасибо...
@user-hz4uv9hm3m Жыл бұрын
Я абсолютно все колбасы и ветчины много лет готовлю в сувиде. А дальше что хотите, то и делайте .
@user-rl5sh6sp9v 3 жыл бұрын
круто
COOLинарная ПРОпаганда
Рет қаралды 1,1 МЛН
Вилка,ложка,два ножа :) fork, spoon,two knives :)
Рет қаралды 4,9 М.
ЖИЗНЬ - ВКУСНАЯ! Галина Артеменко - Рецепты
Рет қаралды 3,9 МЛН