Шел 2077 год, обломов наконец то приготовил самсу достойную золотого пантеона

Привет Друже. Мы в Казахстане делаем самсу не так. Тесто самое простое,только мука, тепленькая водичка и соль, никакого масла в само тесто добавлять не надо. Замесили и в пакет минут на 30. Тесто раскатать очень тонко и смазать очень мягким сливочным маслом, свернуть в колбаску,завернуть в пакет и в ХОЛОДИЛЬНИК, масло должно застыть. Начинка вся режется, никакой мясорубки, все порезать мелко на кубики со стороной 0,5см. В начинку идет мясо (лопатка подойдет лучше всего), лук, курдюк, специи по вкусу, если кладете зиру, то учтите что она имеет солоноватый вкус. Как я собираю начинку: мясо 50% от объема (НЕ МАССЫ), остальные 50% на свое усмотрение, если мясо нежирное то лук и курдюк идут 30% и 20%, хотите пожирнее то 25 на 25. Я обычно начинку делаю вечером и в холодильник до утра, она подмаринуется, будет вкуснее. Далее, тесто достаете, режете на кусочки и в ХОЛОДИЛЬНИК, масло не должно растаять, иначе получится песочное тесто. Достаете по кусочку, формуете самсу, долго на столе не держите, иначе как масло потечет, слои не получатся. Можно смазать и посыпать кунжутом, можно вообще не смазывать. Выпекать минут 30-45, в зависимости от размера самсы. После выпечки сразу не кушайте, подождите минут 15-20 чтобы соки впитались.

Для Олега идеальное блюдо - "сливочное масло приготовленое на сливочном масле с начинкой из сливочного масла" 🤣👍

Олег: я не богатый Опять же Олег: проталкивает в мясорубке лук мясом

Добрый вечер .Я из Ташкента. Мне очень понравилось как вы готовили нашу узб. Самсу .Ваш подход.Я хочу Вам дать чуть-чуть другой рецепт .В тесто добавьте 20гр слив.масло. Чтобы было много слоёв сделайте тесто на 300мл.воды. Раскотайте тесто тоньше,и разделите пополам и одну половинку смажте растопленным маргарином, в маргарине не должно остаться воды .Потом положите тесто друг на друга, Получется полукруг.А затем и верхнее тесто смажте, Потом не сгибая края заверните в рулет .Когда будете запикать не надо масло подкладывать, смазку смазать только сверху, просто яичкой. ВОТ и ВСЁ. Дай Аллах чтобы следующие самсушки у Вас получились идеальными. Амииинь

Кто этот святой человек, который отмывает кухню после съёмки

мда, не делай фарш для самсы! А просто нареж кубиками и лука побольше! И если в духовке делать то прилепляешь самсушки к горячей протвени и переварачиваешь вверх нагами и в духовку! тогда не вытичет ничего и сочная будет! ничего не отвалится я уже делал раза 3! Круто получилось!Удачи!

Отличная котлета в тесте! 😂

Друже приезжай к нам в Ташкент на некст отпуск попробуй настоящую самсу, МБ получится зайти на кухню где ее готовят а там и узнаешь все секреты.. какая температура должна быть в тандыре, какой нужен фарш и т.д. Ждемс))🇺🇿

Это не самса,это МЕГА ВКУСНЫЙ ПИРОЖОК С МЯСОМ. ВКУСНЕЙШИЙ, НЕЖНЕЙШИЙ,но не самса. Было бы круто,сесть Друже в самолёт с Сашей оператором рвануть в Ташкент и запилить видос,в поисках самсы на родине самсы. Это был бы контент.

Если кто-то будет делать выпечку с сырым мясом/фаршем, для того, чтобы как у жруже все на противень не вытекло, сверху пирожка должно быть небольшое отверстие для выхода пара, иначе пар сам прорвет тесто в рандомном месте, сбоку или снизу, и весь бульончик вытечет.

В самсу всё рубится, как в манты, а ты слоёный беляш сделал.

Лучший спасибо за потраченное время!!!

Предлагаю организовать Друже колаб с мастером приготовления самсы, на его выбор

Жруже, напросись просто на денёк стажёром в свою любимую самсишную, наделай штук 300 самсы и будет у тебя всё хорошо получаться)

Ютуб без Друже - это ютуб?

Спасибо тебе и твоей команде за честные эксперименты. Почерпнул для себя много нюансов.

класс. попробую неужели тоже так. Спасибо! :) )))

Это печеный беляш в слоёном тесте)

Друже, ты уничтожил слои, когда раскатывал тесто... Чтобы сохранить слои, тесто нужно было раскатывать не с торца, а вдоль (не знаю, как объяснить... Не как пенёк ставить...)

А посмотри может для самсы нужен огромный тандыр, а не маленький. Когда купишь тандыр найми повара из тандырной и под его руководством, шаг за шагом, сделайте самсу))). Чувак станет местной звездой Ютуба, ты получишь скил)))

Один из не многих роликов, где Друже не говорит типа -"ооо сдохнуть как вкусно, 10 из 10, золотой пантеон сливочности и базиличности". Ближе к народу становится :)

Наконец то рецепт. Обзоры давно не смотрю

Чтобы тесто получилось слоеным, попробуй в морозилку или или просто в холодильник закинуть на 1-2 часа (точно не помню, маленький был))моя бабушка так делала, когда мы с ней делали рулетики к чаю с грецким орехом и сахаром, она всю свою жизнь поваром проработала)

В чем смысл раскатывать колбасу вертикально если ты так все слои сломал? Загугли как делается слоеное тесто в промышленных масштабах

Как я скучаю по тем временам, когда у нас на конечной остановке делал самсу один парень, сочнейшая нежнейшая, кусочки мяса рубленые, сока море. У него никогда готовой самсы не лежало, ее заказывали, а он ее пек пек и пек без остановки. Потом начали поднимать аренду а он сглупил, не стал делать чуть дороже, а ударил по качеству, чем дальше тем хуже. Примерно года через полтора у него самса уже лежала на прилавке, потому что уже совсем не то было. В последний раз перед его закрытием взяли, уже совсем туфта была, мяса мы два кусочка нашли. Ну и закрылся в итоге Что мешало не по 30 рублей продавать как два года назад, а по 50 я не знаю, мне кажется до сих пор бы работал

Спасибо! Потому что Я могу! Супер!

Лайк за старания и честность!

Возьми рецепт у бабушки Эммы, на Ютубе есть ее канал. Всегда делаю по ее рецепту, слои получаются тончайшие и хрустящие. Тесто должно быть из морозилки, чтобы в слоях оставалось масло, а ты просто вмешал масло в тесто.

Лайк, за то что так заморочился, продолжай. В Узбекистане так не заморачиваются, и все получается. Все дело в хорошем тандыре...

Это беляш печеный! Первый раз слышу чтоб делали с фаршем. В самсу мясо рубят ножом, не меньше кубического сантиметра, произвольно, лук тоже крупнее и его должно быть больше, тогда она будет сочная как положено - откусив можно облиться бульоном. Глянь канал какой нибудь узбечки. перед тем как скрутить в колбасу, сложи тесто пополам, намажь верх еще раз маслом и вот теперь скручивай получится более толстая колбаса, затем, после холодоса раскатай колбаску руками в более тонкую, как у тебя, тогда получится мега слоеное тесто

Нет предела совершенству!)

Тесто нельзя было расплющивать в доль слоёв нужно было поперёк

ТЕСТО ДОЛЖНО ОСТОЯТЬСЯ в холодильнике часов 10-12. Тогда слои будут лучше выражены

Друже, попробуй когда раскатаешь тонко тесто, нарезать на 4 части и сложить их в стопку одну на другую, предварительно каким-то разделителем пройтись, потом снова раскатать очень тонко, и снова на 4 части одну на другую. Так раз 4-5, потом уже в трубочку это всё после в холодос, и когда уже шайбы будешь нарезать на самсину- раскатывай её вдольь слоев, а не поперек. Ну, или последний этап не столь важен. Удачи

Спасибо за видос Бро!!

Получилась на вид не самса, а больше похоже пирожок с мясом, круглый беляш и даже на татарский перемяч.

Если прослоить тесто не сливочным а топленым маслом тесто будет намного расыпчетым. У тебя был курдюк если его растопить и смешать со сливочным 50 на 50 будет ещё лучше,попробуй!

Мало слоёв, работал на кондитерской фабрике, использовалась специальная машина для слоёного теста. Тончайшие полосы прогонялись через вальцы десятки раз. Делали слойки с сахаром, и ещё кучу всего.

есть любимое место восточной кухни заходил и видел что Узбеки готовили в электронной печке Самсу. в самой Самсе был лук, рубленое мясо с добавлением курдючного сала барана.. и да, тесто было слоеное

Олег, делай тесто по принципу дамасской стали - свернул рулет и снова раскатал, в рулет и снова раскатал, тогда будет больше слоёв

Да за такое время уже бы нашел подписчиков в Ташкенте или Оше и слетал туда чтобы перенять настоящий рецепт

Что - то хотел написать, да ну нахер, просто смотрим.

А что если два раза провернуть этот приём с слоями? Оно в теории должно быть ещё слоёное

Попробуй взять казан и на его стенки налепить самсу, предварительно разогрев казан.

Брат недавно я был в Тбилиси, там открылась новое кафе "шеф смайл" поверь мне брат, я в первые в жизни ел такую вкусную самсу, фитчи, шаурму, манты пельмени🥰 Я сам из Туркмении и знаю о чём говорю! Всем рекомендую и да там и хинкали просто невероятно вкусные! Салам алейкум братья и сёстры!

а у сани самая лучшая работа , нажал кнопку рекорд и ждёшь пока покормят )))

Надо было колбаски лежа раскатывать тогда слои получились бы,а это все слои расскатались и ни какого слоеного теста

Да какая разница, откуда жар❓ Из разряда, что чай из самовара вкуснее❗

Бро я узбек с мамой смотрели твоё видео она подметила несколько косяков 1) тесто должно быть самое простое соль, вода и мука, без разрыхлителей 2) смазывать его лучше топлёным бараньим жиром с небольшим добавлением растительного 3) колобахи твои ещё на 2 можно было разделить они были слишком большие и можно их аккуратно завернуть в треугольник 4) слишком много молока добавил к яйцам, хотя можно было обойтись только желтками 5) Лука к фаршу надо было добавить больше тогда начинка получилась сочнее 6) после того как замешал тесто, надо было дать ему отдохнуть 10 - 15 минут, тогда при раскатке оно бы не стягивалось обратно 7) Для удобства раскатки можно использовать скалку по длиннее Идеальная самса это когда у тебя тонкое слоёное хрустящее тесто с сочной начинкой внутри, а у тебя она получилась немного габаритной и тяжёлой, продолжай стараться мы обожаем твои видосы

Рекламировал тандыр пару лет назад, хвалил и радовался, а в итоге тандыр развалился...

Раз ты всё равно "колбасени" нарезаешь, может тебе схитрить и тесто через кухонную машину прогнать? Как на лазанию к примеру, будут у тебя пласты сверхтонкие, скрепишь, смажешь, так приблизишься к уровню покупного слоёного теста...

😎Ладно напишу рецепт прямо здесь! Есть у меня рецепт и аутентичного теста, от которого аж щепки летят в разные стороны, но кому оно надо. Его делать, отпуск надо брать 😆Берём покупное слоёное бездрожжевое тесто в метро(там продаются большие пласты) Раскатывание, смазываем сливычем, так же как ты скручиваем в трубочку. И получаем миллион слоёв ! По начинке, большая ошибка перекручивать чисто сало, нужно хотя бы в перемешку с мясом. Ты его просто передавил в пасту. А вообще, вот лайв хак. Покупаем подрезную решётку на маркетплейсе. Можно найти на любую мясорубку. И всё, вот тебе счастье. И лук и курдюк и мясо получается кусочками. 🔥🔥🔥Заходите на мой канал посмотреть Сралика Харчкишиева 😂

Оно не будет как покупное. Оно ручной работы) Попробуйте, не добавлять разрыхлитель и после скатывания в рулет убрать в холодильник, что бы масло сильно не таяло. Перед сктыванием завернуть конвертом и потом из этого прямугольника скатать рулет. Может поможет) Насчёт начинки треть мяса, треть жира, треть лука. Правда я люблю меньше лука. И фарш если решили всё таки через мясрубку, максимально крупную решетку стоит брать, для большей аутентичности. Но, на вкус и цвет... как говорится)

Хотелось бы сказать, что за много лет дружбы с семьёй, где папа узбек и каждый праздник на столе плов и самса, ни разу не видела, чтобы мясо было перекручено, всегда рубленое:)) и сколько в других местах брала у узбеков - рубленое))

Тесто может подморозить после добавления масла? Без этого масло с тестом соединяется и слои теряются.

Единственный человек на этой планете который может перекричать Малахова)

Всё неплохо, и спасибо Друже за чесность - результат хороший, но не отличный. Чтобы приблизиться к идеалу - попробуй следующее: - тесто сделай немного плотнее - смазывай курдючным растопленным жиром или говяжьим (температура кипения разная) - теста меньше на тот же диаметр основы, просто раскатать финальную заготовку нужно тоньше - мясо - кубиком как на манты - соотношение лука и мяса - 1\1 - перец бери красный или черный с добавлением паприки - попробуй в своей газовой пицца печи Это лично мои советы (автор канала на дзене Кухня изнутри) Но самый лучший вариант - приготовь вместе с узбекским поваром. Он тебе всё расскажет и объяснит. В узбекской кухне всё намного проще, чем кажется. Но если отступить хоть на шаг - не получится! Спасибо за твои видео. Смотрю тебя с удвольствием много лет подряд. Работаю поваром с 2005 года и всё равно, узнаю что-то новое в твоих роликах. И да, всегда хочется есть после 15 - минут видео с тобой! Удачи!

Лук в мясорубку последним надо было совать.

Это конечно не самса. Это пирожок с вкусным мясом. Точка.

Выглядит отлично

Кстати,видела у китайцев, они для слоистости делают мучнистую жижу. Т.е,раскатывают тонко и мажут маслом с мукой,затем скатывают в рулет,нарезают и раскатывают в лепешки.. И они прям у них шибко слоистые.

Как рецепт пирожков супер. Но все еще не самса :)) Конечно курдюк + мясо это само собой офигительно.

Друже полети в Узбекистан и найди самую вкусную Самсу. Это было бы бомба

Друже продолжай экспериментировать 🖖

Досмотрела видео. В момент утопления слоеных бомбочек в яично-молочной ванне я в голос похохотала 🤣 Напомнило первые выпуски на канале 😂 Автор не повар, готовить не умеет ❤ Спасибо за рецепт 😉 Олег, посмотри как готовят женщины из Узбекистана. Рецептов полно) закажи две скалки, длинная и тонкая, как палка, а вторая маленькая, на веретено похожая. "Листов" теста можно сделать больше, штуки три-четыре (все равно SMEG месит), когда раскатаешь, клади друг на друга также промазывая маслом (не пачкой конечно, можно и растопить). Тогда на выходе будет больше слоев. Бока у круга не складывай и для раскатки уже на 1 самсу бери теста поменьше. В любом случае, я в тебя верю, у тебя получится сделать топовую самсу 🤘❤️

Надо больше слоить сворачивая квадратом и каждый раз прокатывать

Больше сливыча БОГУ СЛИВЫЧА!

Я бы и так не приготовила!!! Ахах!!! 😅😅😅Вы говорите 70%, мне и такое не светит!!!)) А так готовка самсы- это труд, на самом деле!)) Олег, Вы молодец!!! Вкуснятина😊

Ну всё Друже, после этого рецепта Сралик тебя проклял, "...потомучта топориками надо было мясо рубить, топориками, блэт!!!" 😂😁😉👌👍

Друже, посмотри рецепт азербайджанских гогалов. Такое тесто должно быть на самсу ) технику такую же только не сладкую начинку, а мясную.

Друже! Посмотрела обзор на твой ресторан, на доставку!!!! Хочу, хочу!!!! Увидеть это на своём столе!!!! Вы в Москве планируете открыть филиал своего ресторана? Пжл🎉🎉🎉

Я когда желки забирал - думал куда белок деть, но теперьь у меня есть лисы и они его съедают за милую душу

Главное чтобы не кончить от удовольствия.😮

Ура, наконец то самса!

Нефиг пьяным снимать рецепты - и всё получится 😂

По технике раскатывания теста: надо раскатывать не только по радиальным направлениям, но и по секторам (то есть по краям листа, вдоль края). Стягиваться будет куда меньше.

Продолжаем следить за битвой

Друже, лук надо было после мяса пускать. Я понимаю, что ты зажрался, но ведь за тобой повторять будут.

Зефирный человек! ЗЕФИРНЫЙ! (крик души старпёра)

чтобы получить более слоеное надо раскатывать с маслом много раза как бы втирая масло между слоев мнооого раз слой за слоем

Там перекатка теста должна быть другая: Раскатывается тонко тесто, смазывается маслом, и слаживается 2 способами (на выбор) 1. В 3 слоя - делится равномерно на 3 сегмента и каждый накладывается друг на друга 2. В 4 слоя - делится пополам и каждая половина ещё пополам. Складывается краями четверти во внутрь и пополам. После тесто на 20 минут в морозильник или на час в холодильник и перекатываем точно так же (но без масла). Всего раскаток теста долго быть 3. Тогда слоёное тесто получиться действительно слоеным

А я лук после мяса прокручиваю) чтоб все выдавил

Плов без казана-это плов?)

моя борьба с самсой продолжается )))))

Чтобы тесто не стягивалось в процессе раскатки, попробуй его катать-поднимать с поверхности-припылять мукой-катать-поднимать с поверхности - и т.д до нужно толщины) должно помочь😅❤

Шавуха без лаваша это шавуха?😅

тесто сырое, брак

Руки оторвать за такую лепку самсы😮

Если тесто при раскатке "съеживается", то его можно оставить на 10-15 минут " Отдохнуть", что бы расслабить клейковину.

Самса-беспонтовый пирожок😂

Была на узбекской свадьбе, помогала готовить самсу. Тесто было пресное без масла, прослаивали растопленным курдюком пополам с растительным маслом. Начинка из трёх равных составляющих : рубленая баранина, курдюк и лук. Начинки в разы меньше , чем у тебя😂

Раскатал с торца и все слои разошлись кругами

Друже:попробуй такое тесто-стакан кефира,пол-стакана растительного масла,0,5кг муки,соль,замешиваешь и на час в холодильник,достаешь, немного расстаиваешь(тогда оно будет легче раскатываться),раскатываеш,лепиш,печеш,не повериш,оно будет слоиться как надо.Я всегда делаю так.

Вариант раскатывания ещё давно видел у одной бабушки в Дагестане. Она раскатывала не вот этой обычной скалкой, а тонкой и длинной. То есть, наказывала тесто за него

Тяп Ляп и готово.

Посмотрел весь ролик, самсу так и не увидел.

Зачет!!!

Олеееег, ты же сам говорил чтобы лук добавляли в конце, чтобы не терять мясо! КАК ТЫ МОГ

Как же мне нравится фоновая музыка❤