Шоколадно-Вишневый Торт «Пряная Вишня» по рецепту Полины Филимоновой. У него воздушные, бисквитные шоколадные коржи, пропитанные вишневым сиропом с пряными нотками корицы, сметано-шоколадный крем и внутри ягодки вишни. Тортик получается в меру сладким, с насыщенным шоколадным вкусом!
* Бесплатный мастер-класс "Домашний Кондитер": homepastry.ru/?...
* KZfaq Канал Полины: / paulinecooking
Рецепт на форму диаметром 20-22 см
1 стакан = объем 250 мл
Шоколадный Бисквит:
6 яиц (1 категория)
90 г (2/3 ст.) муки
150 г (2/3 ст.) сахара
30 г (1/4 ст.) какао порошка
1 ч. л. корицы (по желанию)
щепотка соли
Вишневый Сироп:
150 г замороженной вишни б/косточки
100 мл воды (почти пол стакана)
200 г сахара (почти полной стакан)
щепотка корицы (по желанию)
½ ч.л. ванильного экстракта по желанию (или заменить часть сахара ванильным сахаром)
Шоколадный Крем:
250 г темного шоколада 40-50% какао
500 г жирной сметаны 20-25 % (комнат темп-ры)
сахар или сахарная пудра по вкусу при необходимости
Глазурь:
50 г шоколада (у меня темный 40% какао Альпенгольд)
30 мл (2 ст. л.) молока
10 г (1 ч. л.) сливочного масла
1) Бисквит: разогреть духовку до 180 градусов.
Смешать муку, какао, корицу. Отделить белки от желтков. К белкам добавить щепотку соли и взбить до пышной обильной пены (мягких пиков), начиная с самой низкой скорости, постепенно увеличивая до средней (средне-высокой). Постепенно, в несколько заходов всыпать сахар и взбить до пышной густой массы, чтобы тесто оставляло след. Вилкой или миксером взбить желтки и добавить к белкам. Аккуратно перемешать лопаткой. В несколько этапов просеять сухие ингредиенты и аккуратно перемешать лопаткой до однородности, но не долго, чтобы сохранить объем теста.
Дно формы выстелить бумагой для выпечки или фольгой, слегка смазать маслом (только дно), выложить тесто, выпекать 25-30 минут до сухой зубочистки. Я выпекала 30 минут в форме 22 см. Получился бисквит высотой 4,5-5см. Дать полностью остыть, вынуть из формы. Остывший бисквит завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на несколько часов или на ночь. В таком виде он может спокойно провести в холодильнике до недели.
2) Пропитка: в небольшой сотейник положить замороженную вишню, воду, сахар, поставить на средний огонь, помешивать, чтобы сахар растворился. По рецепту до кипения доводить не нужно, но я проварила 2 минутки. По желанию можно добавить щепотку корицы и ваниль. Полностью остудить и процедить.
3) Крем: шоколад растопить на водяной бане в большой чаше (следите, чтобы в шоколад не попала вода, иначе он начнет схватываться комками). В горячий шоколад постепенно в три захода добавить сметану, каждый раз хорошо перемешивая. Шоколад начинает остывать и густеть. При необходимости добавьте в крем сахар или сахарную пудру. Густота крема будет зависеть от жирности сметаны и качества шоколада. Переложите в кондитерский мешок или плотный пакетик и уберите в холодильник до сборки торта.
4) Глазурь: шоколад порубить на кусочки, нагреть молоко с маслом до горячего состояния, залить шоколад (но не все молоко сразу), размешать. Добавить горячее молоко до нужной консистенции, чтобы глазурь была не чересчур жидкой, но в тоже время текучей. Использовать сразу.
* Магазин для кондитеров Baker Store: bakerstore.ru/?tracking=Shpilko
Скидка 5% по купону: Shpilko
* Набор кондитер. мешков: bakerstore.ru/meshki-nasadki-...
* Подставка крутящаяся bakerstore.ru/podstavki-dlya-...
* Я в контакте: tanyashpilko
* Я в инстаграм: / tanyashpilko
* Реклама и сотрудничество: tanyashpilkochannel@gmail.com
Recipe: 20-22 cm /8” cake
1 cup = 250 ml
Chocolate Sponge Cake:
6 medium eggs, room t
90 g (2/3 cup) all-purpose flour
150 g (2/3 cup) sugar
30 g (1/4 cup) unsweetened cocoa powder
1 tsp cinnamon (optional)
pinch of salt
Cherry Syrup:
150 g pitted cherries (frozen)
100 ml water (almost ½ cup)
200 g sugar (almost 1 cup)
pinch of cinnamon (optional)
½ tsp vanilla extract
Chocolate Frosting:
250 g semisweet chocolate
500 g sour cream (20-25% fat), room t
powdered sugar optional, if needed
Chocolate Glaze:
50 g semisweet chocolate
30 ml (2 tbsp) milk
10 g (1 tsp) butter