Инстаграм с рецептами 👉 instagram.com/recipes_by_emelyanenko/

Великий последователь, великого Люсьена Оливье, Васьен Емелье и его кулинарный шедевр! Спасибо Васьен!

Очень ждал этот рецепт от Василия, потому что ровно год назад я задался целью приготовить этот салат к новогоднему столу и естевственно стал скурпулезно изучать этот рецепт, веренее рецепты...После долгих анализов я понял, что для того, чтобы понять этот рецепт и понять как и почему Люсьену пришла в голову такая идея, я задался вопросом, а что вообще было популярно есть во Франции в середине 19-го века? И нашел одно блюдо, под названием Майонез! Именно блюдо, а не соус...И когда и почитал рецепт этого "Майонеза", а понял- вот она основа этого салата! Смысл был в том, что курицу обжаривали, а из ее костей делали бульон насыщенный, затем этот бульон охлаждали и получали Ланспик, который использовался вместо желтка, на основе этого Ланспика делали густой соус, кидали туда порезанную курицу и различные французские вкусности, типа корнишонов, каперсов, оливок и прочего. Затем это месиво охлаждали в холодном месте, думаю холодильников тогда не было у них, поэтому скорее всего в погребе где то, этот "Майонез" загустевал до желеобразного состояния и его подавали в хеустальной вазе, сверху поливая соусом Провансаль, который мы сейчас называем Майонезом, и у них в то время была фишка везде украшать блюда Ланспиком, это была така мода тогда, многие повара даже соревновались, у кого более прозрачным получился Ланспик. Далее..Оливье приехал в Россию и как любой хороший повар стал адаптировать классические рецепты, которые он знал, под новую для него атмосферу, учитывал предпочтения вкусов посетителей того времени, а в России тогда курицу особо не ели, Россия была богата дичью, да и бульон из дичи более наваристый и вкусный, вот почему курица была заманена популярнейшей в то время птицей-рябчиком! Дальше все было логично, не всегда в России можно было достать Каперсы, а они дают резкий вкусовой взрыв, нужно было заменить, поэтому появились соленые огурцы...Я уверен, что Оливье добавлял соленый огурец только тогда, когда у него не было Каперсов, хотя не исключено, что ему понравилось сочетание каперсов и огурцов...Теперь соус: Оливье заметил, что русские люди не любят очень жирную еду, он кормил дворян, а не крестьян, для которых жирная еда необходима, поэтому прешил отказаться от идеи превращать этот салат в желеобразную закуску, а просто заправил его соусом Провансаль, рецепт которого вы, Василий в точности воспроизвели, кстати очень буду благодарен за ссылку где можно купить Сою Кабуль, во многих источниках я читал, что это современный Вустерский соус, так как фирма, которая тогда делала Сою Кабуль сейчас делает именно Вустерский соус, в любом случае я добавил Вустерский и он придал оригинальный вкус... В книге Елены Молоховец рецепт на этом заканчивается и в принципе проходит информация, что первоначально Оливье не считал, что придумал какое то новое блюдо, он просто адаптировал "Майонез" и назвал его "Майонез из дичи", вообще этих "Майонезов" существовало великое множество, как сейчас салатов Цезарь... Учитывая то, что Оливье готровил в ресторане для господ бояр, то просто так принести месиво, да еще и не особо красочное он не мог, поэтому нужно было украшать...Саму закуску он спрятал внизу, а сверху накрыл это все листьюми салата Латук, учитывая, что это была Россия, он украсил сверху раками, появились цвета, и естевственно украсил Ланспиком, потому что тогда это было модно, и поавал он это в хрустальной вазе, ланспик таким образом как-будто запечатывал эту хрустальную вазу. Теперь на счет черной икры...Россия тогда была страной верующей и многие соблюдали пост, и если рябчика можно было заменить рыбой, или теми же раками, или вовсе не добавлять, то Ланспик осветлялся яичным белком, помните я говорил про соревнование у кого самый прозрачный Ланспик, так вот, во время поста Оливье и решил осветлять Ланспик Паюсной икрой, вот от куда появилась в рецепте икра, естевственно он стал украшать в последствии этой икрой свой салат, ведь это еще один цвет...Ну и уже через несколько лет Оливье стал добавлять вареный язык... После революции и стиха про Рябчики и Ананасы, эта птица стала символом буржуев, ее заменили на курицу, раков заменили морковкой, ведь она тоже красная, каперсы превратились в огурцы, язык превратился в докторскую колбасу, Провансаль стал Майонезом, так получился современный советский Оливье, от куда только зеленый горошек взялся, не знаю)) Сразу хочу заметить для тех, кто начнет сомневаться в правдивости того, что я написал, что этот рецепт и эту историю я воспроизвел из разных источников от разных авторов того времени, все они писали по-разному и описывали тоже по-разному, я просто сложил наиболее как мне показалось логичные действия и представил себя на месте Оливье с багажом тех знаний, что у него были и тех условий в которых он оказался. Так что хотите верьте, а хотите нет)) Жаль тут нельзя фотку скинуть того салата, который у меня получился в прошлом году. Спасибо, Василий. Теперь буду ждать когда Лазерсон свое видение этого рецепта выложит, у него база кулинарных знаний конечно огромная.

В деревенском киоске из красных сухих вин была только водка, а из фруктов только репчатый лук, поэтому глинтвейн получился убойный.

У меня слёзы текут от восторга, настолько Вы всё прекрасно сделали. Спасибо, шеф!

Вот это вообще вышка! История блюда, доступная интерпритация, шикарная подача. Потрясающе! Спасибо за идею, прикосновение к истории, предновогоднее настроение! Даёшь рубрику - "Старинные рецепты. Новая жизнь")))

Надо же, именно вчера с вечера запланировал сделать оливье с утреца! А тут рецепт... ну... облизнулся, сглотнул слюнки да и пошел крошить докторскую колбасу :)

Такой Оливье надо вкушать только серебряными приборами. Спасибо, Василий, за прекрасный экскурс в историю кулинарии с Вашими неизменно позитивными комментариями.

Наконец-то Василий собрал из перьев целую сову. :)

Васьен, это выглядит очень круто!

Обалдеть!!!Василий,это действительно ШЕДЕВР!Помимо разнообразия вкусов,какое шикарное разнообразие ТЕКСТУР!!!!Браво!

Васьен Емелье, поддерживаю идею предыдущих ораторов: открыть рубрику "Историческая кухня разных стран". Ваш оливье имени Люсьена Оливье очень вкусный! даже на вид! Да, ингредиенты дорогие, но один раз на Новый год можно разориться, ИМХО.

Решил приготовить этот шедевр не нашёл паусовой икры, купил пельмени. Всем советую😂😂😂

Вообще бомба,слюна бежит)))Спасибо Вася за хорошее настроение утром понедельника,пойду шампанское открою)

Да я делал такой, только без икры и трюфелей. И сразу из-под ножа гостям... Я заманался до последней степени, и мне поэтому он тоже показался замечательным на вкус))))

Вот когда у нас "индекс оливье" будет по этому рецепту, мы станем самой богатой страной в мире 😊😊

дорохо, богато, максимально замарочено. Но вкусно!!! Спасибо за экскурс в историю, теперь буду хоть примерно знать каким должен быть салат оливье.

Салат имени Васьена Емелье)👍

Это круто, когда Васьен готовит и рассказывает историю данного блюда, мы ждем продолжения, спасибо.

Была Василий у меня одна неосуществимая мечта: прокатиться на Maybach, теперь добавилась ещё одна - оливье по Вашему рецепту. Спасибо, добавил мне головной боли.🤷‍♀️🤷‍♂️🤷‍♀️

Ого-го-го! Василий,Вы лучший! "И вот же теперь ОН вкусен более,чем до того ... !" Класс просто. Благодарю! Нравится историческая вкусность в Вашей подаче.

О, Василий, сегодня ты исследователь! Это радует! Спасибо тебе! Ты радуешь меня всегда! Интересный ты человек! 🌹🌹🌹

Спасибо Василий ! Готовлю такое каждый день, дети и жена просто в восторге! Не думал что вы именно этот рецепт сделаете !

Василий Спасибо! Да, докопаться до истины в вопросе оригинальности рецепта, особенно, коли первоисточник утерян, а каждый кому не лень утверждает, что Люсьен Оливье, готовил свой салат именно так, и ни как иначе, по нашим временам - очень трудно. Так вот ваш труд, на этом поприще, будет вознаграждён нашими одобрениями и любовью. По крайней мере, мне хотелось бы, чтобы было именно так. Может быть для меня, лично, этот салат и не очень по деньгам, но я рад, что благодаря вам, его сможет приготовить кто то, кому этот рецепт пришёлся по душе. Ещё раз Спасибо! С Уважением, Юрий.

На 21 минуте я теряю сознание!!! ❤️

Выглядит потрясающе!Вкус уверена,тоже великолепный!💯👍💥

Ну , всё , готовлю теперь этот салат три раза в день ! Все соседки , подружки , бабушки армянки , осетинки , узбечки и прочие с рыданиями вымаливают рецепт , а муж и дети просыпаются даже ночью от умопомрачительного запаха , бегут на кухню и всё сразу поедают ! А я опять становлюсь к плите и готовлю , готовлю и готовлю этот такой волшебный и совсем " недорогой " салатик ! Ну , и под занавес- вишенка торте - почему я раньше так не готовила ? И - я ничего вкуснее этого салата ( а также торта , пирога , рыбы , мяса , борща и т.д.) никогда не ела ! Спасибо, Василий ! Теперь я ЗВЕЗДА !!!

Приехали! Кульки из промасленной\восковой бумаги для кремов и нанесения на осетрину сетки--были как минимум с 1791 года (упоминание) а кульки для украшения дичи\рыбы в виде тряпицы, пропитанной воском, были в ходу ещё при Василии 3 да и жаркое, жареное в бумаге--тоже не новость для русской кухни 1960 года

Спасибо большое за ваш рецепт! Я в шоке, салат из области фантастики! Поздравляю, Василий! Мне очень нравится! Браво, браво, браво! Надо будет сделать, только с небольшими изменениями! Думаю, что икра красная тоже подойдёт

Рада за Василия:)) Хотел - сделал. И хорошо сделал, самому понравилось! 🌟🎀🎆🎶🎶🎶👏👏👏

Ну Василий, не перестаёте удивлять!!! Такого фантастического видео я и представить не могла. Много читала про этот салат и считала, что рецепт утерян. Вы изрядно потрудились, да так, что я очень отчётливо представила его вкус, ведь по отдельности все ингредиенты пробовала. Получила огромное удовольствие от оформления блюда. Очень красиво. Успехов Вам и всех благ.

Мы как-то тоже такой салат сделали, в далеком 2002г. И тоже заменили рябчиков на перепелок. Салат бомбический! )) Вкус советского оливье отдалено напоминает тот настоящий.)

🙂только начала смотреть рецепт и сразу поставила лайк за то, что не видела такого раньше нигде. Думаю что получится вкусно. Спасибо ХУДОЖНИКУ.

Как всегда, удовольствие получила от всего - от рецепта, от Вашего разговора во время приготовления, а главное, конечно, - от дегустации! Маленькая подсказка - когда холодец, желе, ланспик и т.п. застывают не в холодильнике, а при комнатной температуре (зимой обычно на подоконнике), то потом они никогда не растекаются. Моя мама была химиком и хорошей кулинаркой, так что кое-что я от неё узнала.

Спасибо!!! Я всегда ждала возрождения этого первого и настоящего рецепта от Профессионала! 👍👍👍

Василий, спасибо Вам в очередной раз! За историю, за своё виденье, за великолепное исполнение и множество очень полезных ремарок!

оливье может и главный салат НГ, но в нашей семье его уважает только один человек, и каждый раз вспоминаю рецепт заново) спасибо за подсказку! Всех с наступающим!

Вы волшебник! Ваши ролики хочется смотреть и слушать! Ваше умение приготовить,подать ,попробовать и описать,приводит подписчиков в изумление и восторг! Спасибо,спасибо,спасибо! Браво!!!

Добрый вечер! Мне довелось попробовать близкий рецепт салата Оливье, в ресторане "Золотой Рог" во Владивостоке в 1978 году . В салате и рябчики, и говяжий язык присутствовали. . Моркови и горошка, естественно не было. Но вместо раков т- очень много мяса Королевского краба. Это очень вкусно.

- Спасибо - Получаешь невероятное удовольствие от просмотра ваших рецептов ❤

Спасибо! Очень интересное, развивающее и вкусное блюдо! Появилось желание повторить, как куплю денег)))

Чувствуется ,что вы любите не только своё дело ,но и свою аудиторию!!!

Спасибо за рецепт! Очень хочется попробовать сделать почти такой же!

Добрый час времени суток уважаемый Василий! Вы ,блестящий психолог !!! Благодарю Вселенную за ваше пребывание на Планете Земля! Низкий вам поклон за ваш труд!!!!

Василий спасибо за позитив,и настрой на приготовление чего то более достойного чем тазик оливье!!! Понятно что многим сейчас не по карману черная икра и трюфели! Но стремиться будем!!!

Ух, ты и правда все как будто ждут от Василия чуда! Чудесного нового рецепта! Спасибо, за то что вы готовите наше настроение к НГ!

Я как-то делал нечто подобное, надыбал описание того оливье и сделал на НГ, только у меня вместо рябчиков была индейка. Дорого получилось, но вкусно безумно!

Наконец-то большой шеф заявил о том, что морковь в этом салате лишняя!! 👍👍👍😍 Я никогда не добавляла и не добавляю в оливье варёную морковь, т.к. она выбивается по вкусу. 🙄 Спасибо большое, Василий, за гениальный рецепт!! 👌👌👌💯💯💯 Постараюсь повторить его!! ✌✌✌😊

Ни этот ли полный рецепт вы имели в виду - Кулинарное руководство, 1897 год Салат «Оливье» Необходимые продукты и их пропорция на 5 персон. Рябчиков - 3 шт., картофелю - 5 шт., огурцов - 5 шт., салату - 2 кочешка, провансаля - на ½ бут. масла, раковых шеек - 15 шт., ланспику - 1 стакан, оливок, корнишонов - всего ¼ фунта, трюфелей - 3 шт. Правила приготовления: Опалить, выпотрошить, заправить и изжарить натурально банкетных стреляных рябчиков, остудить и снять всю мякоть с костей. Филейчики нарезать бланкетами, а остальную мякоть немного порубить. Из костей дичи сварить хороший бульон, из которого приготовить потом ланспик. Картофель сварить в кожице, потом очистить и вынуть на выемку величиною в трехкопеечную монету, а обрезки изрубить. Свежие огурцы очистить от кожицы и нарезать тонкими кружками. Трюфели нарезать кружками. Сварить раков и взять от них шейки. Приготовить густой соус провансаль, прибавить в него для остроты кабуль-сон, а для лучшего вкуса и цвета немного густых сливок. Оливки крупные очистить от косточек винтом. Когда все будет заготовлено, то взять стеклянную вазу или глубокий салатник и начать укладывать все рядами. Сначала положить на дно обрезки дичи и картофеля, слегка заправив их провансалем, затем сверху положить ряд дичи, потом часть картофелю, огурцов, часть трюфелей, оливок и раковых шеек, все это полить частью соуса, чтобы было сочное, сверх положить опять ряд дичи и т. д. Часть раковых шеек и трюфелей оставить для украшения сверху. Когда все продукты будут уложены в вазу в виде горки, то сверху покрыть провансалем, чтобы продуктов не было видно. В средину вазы букетом поставить какой-нибудь салат, а кругом покрасивее расположить раковыя шейки, клешни от вареных раков и трюфели. Застывший ланспик порубить, выложить его в корнет, сделать сверху тонкую изящную сетку и все хорошенько застудить. Примечание: Точно таким же способом можно приготовить салат из оставшагося жаркого: говядины, телятины, тетерьки, курицы и пр., а также из всякой не костлявой рыбы. Иногда в эти салаты, по желанию, можно прибавлять свежие помидоры, нарезанные кружками. Но настоящая закуска оливье приготовляется всегда из рябчиков. Примечание: Ланспиком называется сгущенный, клейкий, прозрачный бульон, имеющий плотность желе. Чтобы получить бутылку готового ланспика, надо взять бутылку готового бульона и 12 листов желатина, или телячью голову, или две воловьи ноги, или 5-6 телячьих ножек.

В данное время надо расценивать оливье салат. Это как плов в Узбекистане. В каждой семье свой. Кто даже лук маринованный добавляет. Кто целый. Я конечно в шоке от этого сидеть с драконом. И чеснок уже добавляют. в майонез. Кто то чисто на курице делает. или на рыбе. так что все!!!! Это наше все и у каждого он свой и самый вкусный. Спасибо Василию на за его работу душевную и как он к этому подошел. !!!!! Просто давно смотрю. и думаешь человек, понял что готовить это его , но нет опыта. и сам достиг. Как салат Оливье!!! У каждого он свой. И Василий он как свой салат!. Василий он свой для каждого своим рецептом.!!!, на новый год!!!!

Какой красивый салатик получился. Обязательно сделаю на праздник. Понравилось , что всего по чуть- чуть. Спасибо, Василий! 👍

Много раз читала рецепт этого салата , но не представляла как это все выглядит ! Спасибо)))

ну что.. досмотрела рецепт🤤.. очень жаль, что не могу отведать прямо сейчас ето чудо. Ролик можно разбирать на цитаты😆. Спасибо вам шеф, за прекрасно проведенное время на просмотре очередного ХИТА. 👏

Василий, это- шедевр, но за новогодним столом ожидается более 20»голов»Вам благодарность и большой привет

Василий,спасибо огромное,неделя началась великолепно.

По превращению в современный салат: раковые шейки -> морковь (цвет, плотность); каперсы и оливки -> консервированный горошек; рябчики, язык и холодец -> колбаса и/или отварное мясо. Черная икра ушла из-за доступности и цены.

Вот это выпуск! Интересный!👏👏👏👏👏

Спасибо за мастер-класс,за мечту и историю оливье👍

Василий - ты лучший!!! Спасибо за такой шикарный экскурс в историю и кропотливо собранный рецепт. Не уверен, что это вкусно, в нашем привычном понимании Оливье, но наверное надо попробовать хотя-бы раз повторить. Хотя, чувствую по ингредиентам - очень небюджетно! С наступающим тебя и твою семью, а также всех твоих подписчиков. Пусть у всех на Новый Год будут шедевры на столе, приготовленные своими руками!

Спасибо, Василий! Желаем Вам успеха и новых идей!

An amazing, nutritious, delicious and healthy recipe

Это, действительно, праздничный салат 👍 просто шедевр 😋

Браво, Василий. Спасибо за рецепт. Это такой душевный подарок!

Спасибо Вам большое за такой чудесный рецепт) Выглядит очень аппетитно) 👍👍👍

Вы правы, Василий, "не о чем жалеть", это наверняка вкусно. Но жалеть можно только об одном: среднестатистической российской семье этот салат, увы, совершенно недоступен...

Салат Царский!!!! Не приготовить , так хотя бы посмотреть!!!!

Это шедеврально! Загадала себе в желания воплотить такое чудо. Благодарю!

Напомнило анекдот: Дорогая редакция! Спасибо вам за рецепт. Авокадо мы заменили отварным картофелем, а креветки - поджаренным салом, но в целом ваш рецепт салата из авокадо с креветками нам очень понравился

Это же салат Васьена Емилье! :) Не путать с Оливье, там рябчики какие-то, пфф...

Я чуть дар речи не потерял, когда Василий начал салат перемешивать. Полюбоваться не дал. Пришлось потом на паузу ставить.

Вот это салат!обалдеть!спасибо.ВОТ ЭТО И ЕСТЬ ОЛИВЬЕ,БРАВО МАСТЕР ОЛИВЬЕ,благодаря его салату он прославился навсегда. Василий вы такая умница настоящий шеф.

дождался всё-же рецепт настоящего салата Оливье. Василий, спасибо!

О!!! Только вышло видео. И все, как будто, ждали нового рецепта!!!

Спасибо, Василий, за рецепты. А особенно за грамотные комментарии. За Ваши труды.

Моё восхищение . Спасибо, за обновление восторга в моей душе. С наступающим новым годом и Рождеством! ❄💫🎅🎄☃️

Финал, конечно, шедевральный!!!! Спасибо, Василий!!!!

При Советах я выбеляла ,добавив чайную ложку.....простой воды-так было в рецепте!И происходило чудо- он моментально белел!

Василий здесь должен сказать- "Ай да Василий, ай да сукин сын" Впервые пишу, смотрю ролики ради удовольствия, но это именно тот рецепт, который я сделаю. Благодарю!

Благодарю за прекрасный всенародный салатик👍🥰🙏

Шикарно! Благодарю за идею 🙏

Интересненько. На счёт раковых шеек, всё просто. Ножницы и они как семечки, в любом количестве.

У меня есть книга Александра Дюма, в которой он описывает рецепты приготовления блюд того времени. Очень интересно её иногда читать.

Спасибо! Попробуем реализовать! 🤗

Браво, Шеф! Наконец-то поняла, чего хочу! Вкус чувствую всеми рецепторами! Они поют!!!

Василий! Спасибо Вам большое за креативный контент! Под Ваше "оливье" с черной икрой и трюфелями мивина, съедаемая мной на обед на работе в 10 раз вкуснее!

Из всех современных версий легендарного салата Оливье Ваша, по моему мнению, заслуживает лидирующих позиций! Это ТОП. реально.

Никогда не добавляю морковь. Спасибо вам, теперь есть аргументы тем, кто спорил на эту тему.

Спасибо! Обязательно сделаю!

Насчёт бульона с желатином это прикольно надо пробовать и в обычном Оливье 😁

Самый вкусный Оливье в ресторане Восход, в парке Зарядье. Там и рябчик, и раковые шейки. Идите ешьте пока не закрыли, какой-то итальянец отжимает! Блин, итальянских ресторанов в Москве как кур не резаных, а с кухней России раз-два и больше нет!

Отдельное спасибо за такой интересный экскурс в истории знаменитого салата. Это просто шедевр!

Спасибо, Василий! Кухмейстеры в СПб до революции в такой салат, при наличии каперсов, добавляли семена маринованной настурции (я до сих пор мариную настурцию, по традиции), но салат не делала. А кулинарные пакетики делали из бумажной кальки, и в моем детстве бабушка часто этим пользовалась. За рецепт огромное спасибо! Это точно восстановленный шедевр! Удачи, здоровья , благополучия и радостей! Спасибо.

Deconstructed salad это всегда отличное украшение любого стола. Браво Василий! Правда в нашей семье оливье на стол не ставят. Мы готовим "Зимний" салат. По сути тот же советский оливье, но без моркови и вместо майонеза сметана. Я кастрюлю такого салата съедаю обычно за день или два :) Всем приятного аппетита и с наступающим Новым годом!

Видеоролики многоуважаемого Василия я смотрю только на сытый желудок!!!

Большущее спасибо! Очень вовремя!

Охх...))) Просто праздник! Всех поздравляю! Особенно Василия)))

Да,такой салат раз в жизни можно...посмотреть😉🥰👍

Морковь никогда не добавляю. И всегда с языком делаю, так просто бомба.

Я получила огромное удовольствие от просмотра, спасибо, что хоть так посмотреть 🙈😎👍🔥

Интересная экскурсия, Вася, Вы как всегда на высоте! Такое разнообразие продуктов! Спасибо Вам за познавательный урок и прекрасный старинный рецепт!С наступающим Новым Годом! Здоровья и счастья Вам и Вашей семье. ✌️🤡☃️🎄🎭✌️